Krúpková polievka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa vďaka svojim výživovým hodnotám a ľahkej príprave hodí aj pre najmenších stravníkov. Je to skvelý spôsob, ako do detského jedálnička zaradiť krúpy, ktoré sú zdrojom zdravia a energie pre celú rodinu. Vráťme sa k tradíciám a pripravme pre naše deti túto výživnú a chutnú polievku.
Čo sú krúpy a prečo ich zaradiť do stravy?
Krúpy sú obilniny, ktoré prešli minimálnym spracovaním - zrná sú zbavené len vonkajšej šupky (plevy). Vďaka tomu si zachovávajú cenné živiny, ako sú vitamíny skupiny B, zinok, horčík, draslík, komplexné sacharidy a bielkoviny. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu.
Krúpy sú minimálne spracovanou obilninou. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé.
Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli.
Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín.
Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
Krúpy sú v podstate pomletá obilnina a ako také obsahujú vlákninu mimoriadne blahodarnú pre naše trávenie. Takisto sú krúpy bohaté na vitamíny skupiny B a okrem ich pozitív na náš organizmus je tiež skvelé, že dokážu výborne zahustiť polievky, takže netreba žiadne zápražky a podobné.
Ako pripraviť krúpy pre deti?
Pred varením je potrebné krúpy prepláchnuť pod tečúcou vodou a namočiť do vody na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Tým sa skráti čas varenia a krúpy budú ľahšie stráviteľné. Existuje aj rýchlejší spôsob prípravy, kedy sa prepláchnuté krúpy varia priamo vo vriacej osolenej vode.
Ak nemáte čas na namáčanie krúp, môžete ich pred varením krátko povariť (cca 10 minút) a potom vodu zliať. Pre bábätká a malé deti je vhodné používať jačmenné krúpy, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako iné druhy krúp.
Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia.
Krúpy prepláchneme na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt. Vložte do misky s vodou a nechajte ich namočené aspoň 30 minút.
Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
Recept na krúpkovú polievku pre ročné dieťa (od 8. mesiaca)
Pri príprave krúpkovej polievky pre ročné dieťa je dôležité dbať na to, aby bola polievka ľahko stráviteľná a neobsahovala žiadne dráždivé zložky.
Ingrediencie:
- 2-3 PL jačmenných krúp
- 1 malá mrkva
- 1 malý zemiak
- Kúsok petržlenu
- Malá hrsť hrášku (môže byť mrazený)
- Dojčenská voda alebo zeleninový vývar bez soli
- Kúsok masla alebo olivového oleja
- Voliteľné: Bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka)
Postup:
Krúpy prepláchnite a namočte aspoň na 2 hodiny.
Mrkvu, zemiak a petržlen očistite a nakrájajte na malé kocky.
V hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej a krátko orestujte nakrájanú zeleninu.
Pridajte hrášok a prepláchnuté krúpy.
Zalejte dojčenskou vodou alebo zeleninovým vývarom tak, aby bola zelenina ponorená.
Varte na miernom ohni, kým krúpy a zelenina nezmäknú (cca 20-30 minút). Ak je to potrebné, pridajte viac vody počas varenia.
Dôležité je, aby bola polievka jemná a ľahko stráviteľná.
Pre ešte jemnejšiu chuť a krémovú konzistenciu môžete pridať aj lyžičku smotany na varenie.
Každú polievku je možné na záver rozmixovať ponorným mixérom, ak by malo dieťatko problém spapať kúsky uvarenej zeleninky.
Ak polievku varíme pre staršie deti a dospelých, pridáme aj soľ.
Ďalšie tipy a triky
Zelenina: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a preferencií dieťaťa.
Korenie: Pre malé deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.
Skladovanie: Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Ak varíte polievku pre deti, vyhnite sa používaniu soli a korenín.
Maslo rozpustíme s olejom a pridáme na kocky pokrájanú zeleninu a zemiaky. Nasypeme červenú papriku a hneď zalejeme, aby nezhorkla. Osolíme, okoreníme a varíme. Po chvíli pridáme červenú šošovicu, tá sa rýchlo rozvarí. Krúpy som si uvarila zvlášť, aby mi nemútili vodu a ustrážila som si ich. Krúpy varíme podľa návodu - 1 šálka a 2 šálky osolenej vody. Ak sú krúpy mäkké prepláchneme vodou a pridáme k mäkkej zelenine. Dochutíme bylinkami.
Absolútne perfektná Šošovicová polievka - kto ju ochutná, už inú nevarí
Možné obmeny
- Údené mäso: Pridajte údené mäso (napr. údené rebrá, koleno) pre výraznejšiu chuť. Mäso uvarte spolu s krúpami a zeleninou, potom ho vyberte, nakrájajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky.
- Huby: Pridajte sušené alebo čerstvé huby pre bohatšiu chuť. Sušené huby namočte vopred do vody a použite aj vodu z húb na varenie polievky.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je kaleráb, pór, zeler, brokolica, karfiol.
- Koreniny: Okrem soli a rasce môžete použiť aj mleté čierne korenie, majoránku, bobkový list, nové korenie.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť svetlú zápražku z masla a hladkej múky.
- Smotana: Na zjemnenie chuti môžete pridať smotanu na varenie.
Nezabúdajme na to, že krúpková polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Vychutnávajme si ju s našimi deťmi a prenášajme tak tradície na ďalšie generácie.
RÝCHLA KRÚPOVÁ POLIEVKA
Sýta Lacná Chutná.
Ďalšie recepty na polievky pre deti
Pre deti sú vhodné polievky v podstate z akejkoľvek zeleniny, najlepšie z čerstvej sezónnej zeleniny.
Zemiaková polievka s rascou:
Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Vložíme ich do hrnca s vodou, posypeme rascou, primiešame cukor a ocot a varíme do zmäknutia. Pripravíme si zápražku: rozmiešame spolu mlieko, múku a mletú papriku a túto zmes pomaly vlejeme do uvarených zemiakov.
Mrkvová polievka s ryžou a vajíčkom:
Očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme. Táto polievka je vhodná pre deti od 8 mesiacov.
Mrkvová polievka s krupicou:
Mrkvu nastrúhame. Postrúhanú mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dusíme po dobu asi tridsať minút. Pridáme krupicu, varíme ďalších pätnásť minút. Zdravá polievka pre deti od 8 mesiacov.
Zeleninová polievka s haluškami z detskej krupice:
Zeleninu nakrájame na drobné kúsky, vložíme do hrnca a varíme asi 20 minút. Kým sa zelenina varí, vymiešame žĺtok s detskou krupicou a necháme postáť. Zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľku. Pridáme všetku ostatnú zeleninu, premiešame a krátko všetko orestujeme. Zeleninu v hrnci podlejeme trochou horúcej vody a dusíme asi desať minút. Zalejeme primeraným množstvom vody, osolíme, okoreníme podľa chuti a varíme približne tridsať minút, kým zelenina nezmäkne.
Kalerábová polievka s hráškom a haluškami z detskej krupice:
Zeleninu očistíme. Kaleráb nastrúhame, polovicu mrkvy nakrájame na kolieska, druhú polovicu nastrúhame. V hrnci roztopíme maslo a krátko na ňom orestujeme nakrájanú a nastrúhanú zeleninu. K mrkve a kalerábu pridáme hrášok a premiešame. Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky. Zemiaky pridáme k ostatnej zelenine v hrnci, okoreníme a zalejeme horúcou vodou. Ak polievku varíme pre staršie deti a dospelých, pridáme aj soľ. Vajcia zmiešame s detskou krupicou. Cesto cez haluškár pretrieme do polievky.
Vajíčková polievka s krupicou:
V hrnci alebo v kanvici necháme zovrieť vodu. V inom hrnci roztopíme maslo. K rozpustenému maslu pridáme krupicu a pražíme tri minúty. Pridáme rascu a pre staršie deti aj soľ, premiešame a ešte krátko pražíme. Prilejeme vriacu vodu, zamiešame a varíme asi desať minút za stáleho miešania. V hrnčeku rozmiešame vidličkou vajíčka, pridáme ich do polievky a zamiešame.
Paradajková polievka s rezancami:
Cherry paradajky zalejeme vriacou vodou a necháme chvíľku odstáť. Vyberieme ich, ošúpeme a pokrájame nadrobno. Do hrnca vlejeme paradajkový pretlak a podľa jeho hustoty pridáme primerané množstvo vody (vodu pridať môžeme ale nemusíme). Pridáme 1 bobkový list a necháme prejsť varom. Keď polievka zovrie, pridáme nakrájané cherry paradajky a ešte raz necháme prevrieť.
Karfiolová polievka s ovsenými vločkami:
Karfiol a zemiak očistíme, nakrájame na malé kusy a vo vode uvaríme domäkka. Scedíme, pridáme trošku oleja a ovsené vločky, ktoré necháme napučať.
Šošovicová polievka:
Šošovicu, ktorú sme predtým aspoň pár hodín (ideálne cez noc) namáčali, uvaríme domäkka v dojčenskej vode. Keď šošovica zmäkne, pridáme bylinky. Povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
Cuketová polievka:
Zeleninu umyjeme a očistíme, nakrájame na drobné kúsky. Ak máme mladú cuketu, nemusíme ju šúpať, nakoľko v šupke sa nachádza množstvo živín. Zeleninu preložíme do hrnca a varíme vo vopred uvarenom vývare, alebo v dojčenskej vode.
Pórová polievka so zemiakmi a vaječným žĺtkom:
Zemiaky a pór nakrájame na malé kúsky. Kolieska póru vložíme do hrnca, podlejeme troškou dojčenskej vody a dusíme asi 5 - 7 minút. Pridáme pokrájaný zemiak, zvyšok dojčenskej vody a varíme. Hotovú polievočku rozmixujeme, pokvapkáme cca 3 kvapkami olivového oleja a pridáme vidličkou roztlačený vaječný žĺtok.
Vajíčková polievka:
Z trošky masla a hladkej múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou. Prisypeme rascu, jemnučko osolíme a povaríme asi 5 minút. Vajce vidličkou rozmiešame a pridáme do polievky.
| Surovina | Význam pre deti |
|---|---|
| Jačmenné krúpy | Zdroj vlákniny, vitamínov skupiny B, komplexných sacharidov a bielkovín. Podporujú trávenie. |
| Mrkva | Bohatá na vitamín A (beta-karotén), dôležitý pre zrak a imunitu. |
| Zemiaky | Zdroj energie a draslíka. |
| Petržlen | Obsahuje vitamíny a minerály, dodáva jemnú chuť. |
| Hrášok | Zdroj bielkovín, vlákniny a vitamínov. |
| Dojčenská voda/Vývar bez soli | Zabezpečuje hydratáciu a jemnú chuť bez zbytočnej záťaže na obličky. |
| Maslo/Olivový olej | Dodáva energiu a pomáha vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch. |
Tipy na vylepšenie krúpovej polievky
Ak ste ešte krúpovú polievku nevarili, skúste tieto jednoduché rady:
- Krúpy pred varením prepláchnite a ideálne aj na pár hodín namočte. Skrátite si tým čas varenia a pomôžete tráveniu.
- Dochucujte na etapy. Soľte až ku koncu, aby zelenina nepustila všetku šťavu príliš skoro. A nebojte sa byliniek - majorán, tymian či bobkový list sem patria.
- Experimentujte.
Tipy na obmenu krúpovej polievky
- So šošovicou: Pridajte červenú šošovicu ku krúpam, varte spolu. Výživná bomba.
- S hubami: Sušené huby dodajú polievke hĺbku a nádhernú vôňu lesa.
- S vajíčkom: Zvyšok z polievky na druhý deň zahustite vajíčkom a máte krémový prívarok.
- Vegánsky variant: Vynechajte maslo aj mäso, použite zeleninový vývar, trochu lahôdkového droždia a koreniny podľa chuti.
Krúpková polievka je zdravá, sýta a vhodná aj pre vegetariánov.
Krúpová polievka má ešte jednu výhodu - je prirodzene výživná. Krúpy obsahujú komplexné sacharidy, ktoré zasýtia na dlhšie, vlákninu pre spokojné trávenie aj vitamíny skupiny B. Ak pridáte trochu koreňovej zeleniny a bylinky, získate doslova elixír v tanieri.
Ak sa vynechá údenina alebo vývar z mäsa, máte skvelú vegetariánsku či vegánsku verziu. A napriek tomu vás prekvapí, ako sýta vie byť - krúpy sa totiž postarajú o pocit „niečoho poctivého v bruchu“.
Prečo sa ku krúpovej polievke stále vraciame
V dnešnom svete superpotravín, proteínových tyčiniek a instantných vývarov pôsobí krúpová polievka ako čosi príliš jednoduché. Je nenápadná, no poctivá. Hoci sa varí z jednoduchých vecí, vytvára vo vás pocit istoty, že všetko bude v poriadku.
Krúpková polievka so zeleninou - recept
Tento recept pochádza z kuchyne starých materí a využíva lokálne a sezónne suroviny. Jačmenné krúpy sú nutrične plnohodnotné a podporujú trávenie a imunitu.
Ingrediencie:
- Krúpy
- Červená cibuľa
- Pórik
- Mrkva
- Petržlen
- Huby
- Zeler
- Cesnak
- Bravčová masť (alebo olivový olej)
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Mleté korenie
- Bobkový list
- Čerstvé vňate
- Citrónová šťava
- Soľ
- Bylinky podľa chuti
Postup:
Krúpy namočte do vody ideálne cez noc alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x vymeňte.
Pred varením si pripravte vriacu vodu v kanvici.
Cibuľu a pór nakrájajte nadrobno.
V hrnci rozohrejte masť, pridajte rascu, cibuľu, pór a opečte dozlatista (cca 2 minúty).
Ošúpte mrkvu, petržlen a huby (nešúpte) a nakrájajte na tenké kúsky. Zeler nastrúhajte najemno.
Pridajte zeleninu k restovanej zmesi, zamiešajte a minútku nechajte prepojiť chute.
Pridajte prelisovaný cesnak, mletú papriku, kurkumu, korenie, bobkový list a vňate.
Zalejte vriacou vodou a varte 10 minút.
Pridajte krúpy a varte ďalších 10 minút.
Keď je polievka hotová, pridajte prelisovaný cesnak a vypnite.
Vyberte vňate a bobkový list.
Dochuťte soľou, citrónovou šťavou a bylinkami.
Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete jednu žufanku rozmixovať.
tags: #krupova #polievka #pre #deti