Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Ak chcete pripraviť chutný pokrm z hovädzieho mäsa, musíte sa uistiť, že mäso je čerstvé. Zápach, štruktúra a konzistencia vám napovedia, kedy sa hovädzie mäso pokazilo a radšej sa ho zbavte.
Ako spoznať pokazené hovädzie mäso?
Existujú tri hlavné príznaky zlého hovädzieho mäsa, ktoré by ste mali vždy skontrolovať:
- Vôňa: Čerstvé mäso má neutrálnu vôňu. Ak je nepríjemný, sladký alebo kyslý, výrobok by sa mal zlikvidovať.
- Konzistencia: Čerstvý výrobok nie je suchý, je hladký, pružný a lesklý. Mäso po stlačení rýchlo získa svoj tvar. Skazené mäso zostane preliačené a jeho tvar sa neobnoví.
- Vzhľad: Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má slizký a lepkavý povrch, výrazne páchne alebo ak z neho vyteká príliš veľa tekutiny. Čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť.
Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Dôležité je, aby bolo čerstvé mäso bez akýchkoľvek odtieňov sivej alebo svetlej farby.
Prečo mäso mení farbu a kedy je to v poriadku?
Jedným z veľmi typických trikov, ktoré zákazníci často „vyžadujú“ od obchodníkov, je balenie v ochrannej atmosfére. Prirodzená povrchová farba najmä červených druhov mäsa je tmavo-červená až sivo-červená, čo zákazníkov často mätie. Cieľom obchodu je ponúknuť mäso s lákavou svetlou ružovo-červenou farbou, čo sa dosahuje vysokým obsahom kyslíka v balení.
Stalo sa vám, že ste kúpili mäso od lokálneho mäsiara, no než ste s ním prišli domov, zostalo na povrchu hnedé? Pri krátkodobom zhnednutí mäsa dochádza k rovnakému efektu, aký môžete vidieť na rozkrojenom jablku - ide o chemickú reakciu medzi mäsom a okolitým vzduchom. Takáto chvíľková zmena farby pri prenose mäsa z obchodu domov je úplne prirodzená a nemusíte sa jej báť.
Rezanie proti smeru rastu – prečo a ako?
Zdravotné riziká a čo robiť s pokazeným mäsom
Medzi najčastejšie baktérie v pokazenom mäse patria Escherichia coli (E. coli), Salmonella alebo baktérie spôsobujúce botulizmus. Konzumácia takto znehodnoteného mäsa môže viesť k ťažkým hnačkám, zvracaniu, horúčkam a dehydratácii.
| Typ mäsa | Trvanlivosť v chladničke | Trvanlivosť v mrazničke |
|---|---|---|
| Hovädzie (celé kusy) | 3 - 5 dní | 6 - 12 mesiacov |
| Mleté mäso | Dátum spotreby | 3 - 4 mesiace |
| Hydinové | max. 48 hodín | 9 - 12 mesiacov |
Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite, pretože baktérie sa mohli rozšíriť do celého objemu. Najlepším riešením je pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad, aby sa predišlo šíreniu zápachu a prilákaniu hlodavcov.
tags: #hovadzie #maso #vo #vnutri #modre