Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá ťahaná štrúdľa má stále svoje čaro. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Viete aká je "pravá" štrúdľa? Odpoveďou je ťahaná štrúdľa. Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta. Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.
Tajomstvo dokonalého cesta: Hladká múka 00 extra
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými radami, aby ste si mohli vychutnať dokonalú ťahanú makovú štrúdľu ako od babičky.
Ingrediencie
| Na cesto | Na makovú plnku |
|---|---|
| Hladká múka 00 extra | Mletý mak (80%) |
| Štipka soli | Miešaná ovocná nátierka (alebo lekvár) |
| Olej | Nastrúhané jablká (vyžmýkané) |
| Ocot | Višne z kompótu |
| Vlažná voda | Cukor (podľa chuti) |
| Mletá škorica (podľa chuti) | |
| Roztopené maslo (na potretie) |
Postup prípravy ťahanej makovej štrúdle
Príprava cesta
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot a vodu. Všetky suroviny na cesto vložíme do misky a začneme spracovávať cesto.
- Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás približne za 10 minút. Ak miesite ručne, musíte cesto hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a na pohľad lesklé.
- Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút. Po odpočinutí cesto rozdelíme na dve polovice.
Ťahanie cesta
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou. Prvú polovicu cesta položíme do stredu a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von.
- Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín.
- Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami. Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Bezchybná metóda vaľkania cesta na koláč | Len tip | Steve Konopelski
Príprava makovej plnky
- Jablká očistíme, zbavíme jadierok a nastrúhame na plátky. Dôkladne ich vyžmýkame.
- Zmiešame ich s mletým makom, cukrom a mletou škoricou. Pre extra šťavnatosť môžeme pridať aj miešanú ovocnú nátierku alebo lekvár. Ak použijete višne, dajte ich len na jednu polovicu plnky, aby štrúdľa nebola príliš hrboľatá. Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
Plnenie a stáčaníe štrúdle
- Vytiahnuté cesto dobre pokvapkáme roztopeným maslom. Pre zmiernenie prílišnej vlhkosti plnky môžete cesto najprv poprášiť jemnou strúhankou.
- Na 2/3 cesta navŕšime makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme. Okraje prehneme na plnku, aby nevytekala.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.
- Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rada: Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Pečenie
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
- Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú polovicu cesta s makovou plnkou.
Dokončenie
- Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.
- Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Múka: Používajte výhradne hladkú múku 00 extra pre dosiahnutie pružného cesta.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto dostatočne odpočinúť, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie ťahalo.
- Ťahanie cesta: Buďte trpezliví a ťahajte cesto pomaly a rovnomerne, aby sa predišlo trhlinám. Ak sa cesto potrhá, nezúfajte, spojte ho. Nie je to až tak ťažké.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami, ako sú jablká, orechy, tvaroh, slivky, lesné ovocie, alebo kombinácie.
- Maslo: Nešetrite maslom! Roztopené maslo dodá štrúdli bohatú chuť a krásnu zlatistú farbu.
- Teplota rúry: Dôležité je piecť štrúdľu v dostatočne vyhriatej rúre, aby bolo cesto chrumkavé a plnka šťavnatá.
Variácie na makovú štrúdľu
- Jablkovo-maková štrúdľa: Klasická kombinácia jabĺk a maku, ktorá nikdy nesklame.
- Makovo-višňová štrúdľa: Pridajte višne pre kyselkavý kontrast k sladkej makovej plnke.
- Orechovo-maková štrúdľa: Kombinujte mletý mak s mletými orechmi pre bohatšiu chuť.
- Tvarohovo-maková štrúdľa: Pridajte tvaroh do plnky pre krémovejšiu konzistenciu.
- Štrúdľa s lekvárom: Použite lekvár ako základ plnky a posypte makom.
Štrúdľa ako súčasť kultúry
Štrúdľa nie je len koláč, je to súčasť našej kultúry a tradície. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti.
tags: #tahana #makova #strudla #recept