Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom, ktorý mnohí poznajú už zo školskej jedálne. Boli jedným z mnohých jedál, ktoré vedeli tety kuchárky urobiť naozaj veľmi chutne. Aj keď sa v našom originálnom recepte pripravuje z hovädzieho mäsa, existuje aj bravčová verzia. Najčastejšie sa podáva s dusenou ryžou.
V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm.
Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V Španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“, čo v preklade znamená „zabalené dieťa“. Mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami, takže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili. Súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne je okrem iného španielsky vtáčik - pokrm z hovädzieho mäsa, plnený vajíčkom, uhorkou, slaninou a párkom. Najlepšou prílohou k tomuto jedlu je ryža alebo kysnutá žemľová knedľa.
Tradičný recept na španielske vtáčiky z hovädzieho mäsa
Dostali ste chuť pripraviť si klasického španielskeho vtáčika z hovädzieho mäsa? Máme pre vás recept, ktorým vás prevedieme krok za krokom. Prípravu španielskych vtáčikov zvládne aj jedinec, ktorý v kuchyni ešte len začína.
Ingrediencie:
- 500g hovädzích filetov (plátky)
- 2 PL horčice (plnotučná)
- Soľ, čierne korenie
- Klobása/párky
- 100g syrových plátov
- 4 ks kyslej uhorky
- Grilovacie korenie
- 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
- Vajíčko (uvarené natvrdo)
- 200ml vody
- 2 PL zemiakového škrobu
- Čerstvé bylinky
- Olej na opekanie
- Šalotka (nakrájaná na kocky) - 1 ks
- Hladká múka - 2 PL
- Maslo - podľa potreby
- Nálev z uhoriek - podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenučké rezy alebo plátky. Poprípade pomocou tĺčika vypracujeme na tenký filet. Ak máte možnosť, tak aj mäsiar vám môže túto robotu prevziať. Následne mäso okoreníme soľou, čiernym korením a grilovacím korením a výdatne potrieme horčicou.
- Plnenie závitkov: Klobásu pokrájame na menšie kusy, syr takisto na pláty a uhorku na štvrtky. Ak chcete pridať aj vajíčko, rozkrájame ho na osminy. Následne na koniec každého filetu dáme kus syru, klobásy a uhorky a zarolujeme. Na záver uzavrieme sponami na mäso, prípadne bezfarebnou niťou. Následne jednu stranu potrite horčicou a začnite na ňu ukladať plátky anglickej slaniny, kus párku, polovicu vajíčka, polovicu uhorky a štvrtku cibule.
- Opečenie mäsa: Takto zamotané mäso dáme do hrnca opekať na najvyššej teplote spolu s olejom cca 2 minúty na každej strane, aby sa mäsu uzavreli póry. Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Dusenie: Pridáme cibuľu a vodu a zavreté necháme dusiť do mäkka. Ja som použila tlakový hrniec a nechala dusiť 1,5 hodiny. Ak budete mať normálny hrniec, tak sa doba dusenia trochu predĺži. Priveďte do varu, plameň upravte na minimum a pod pokrievkou duste domäkka (cca 1,5 hodiny).
- Príprava omáčky: Potom hotové mäso vyberieme a odložíme stranou, spony či niť odstránime a necháme prikryté oddychovať. Výpek si zlejeme cez sítko do hrnca. V troche studenej vody si roztrepeme zemiakový škrob a potom zmes prilejeme k výpeku. Miešame až vznikne hustá omáčka. Na panvici roztopíme maslo. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, nakrájanú šalotku a opečieme. Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť. Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť. Následne ich z hrnca vyberte na tanier a do hrnca pridajte múku, rôsol (šťavu) z uhoriek a hovädzí vývar.
- Dokončenie: Zo závitkov vyber niť alebo špáradlá. Vlož ich späť do hrnca s omáčkou.
- Servírovanie: Pred podávaním z vtáčikov odstráňte povrázok a podávajte s ryžou alebo knedľou. Španielske vtáčiky naservíruj na tanier s prílohou. Závitky môžeš nakrájať na plátky, alebo podávať v celku.
Recept: Španielske vtáčiky | Kaufland
Rozlietaný vtáčik: Rýchla a chutná alternatíva
Tento recept vychádza z klasickej prípravy španielskeho vtáčika, avšak v "rozlietanej" verzii, ktorá ušetrí čas a námahu s rolovaním. Rozlietaný vtáčik, tradičné slovenské jedlo, je obľúbené pre svoju bohatú chuť a sýtosť. Hoci existuje mnoho variácií, základom je vždy kvalitné mäso, slanina, cibuľa, uhorka a vajce.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno alebo pliecko (nakrájané na kocky) - TIP: Mäso je možné pripraviť aj z bravčového pliecka, prípadne použiť hovädzie mäso.
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Hladká múka
- Masť
- Cibuľa (nakrájaná na kocky)
- Červená paprika (sladká)
- Voda
- Uhorky (nakrájané na drobno)
- Párok (nakrájaný na drobno) - Namiesto párku môžete použiť klobásu.
- Vajíčka (pretlčené cez sitko) - Ak nemáte radi vajíčka pretlačené cez sitko, môžete ich nakrájať na drobné kocky.
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky. V miske zmiešame mäso so soľou, čiernym korením a horčicou, aby bolo mäso obalené. Pridáme hladkú múku (cca 2 lyžice) a znovu premiešame.
- Osmaženie mäsa a cibule: Na masti osmažíme mäso, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a do výpeku (ak je ho málo, pridáme masť) dáme cibuľu nakrájanú na kocky a osmažíme do sklovita.
- Dusenie: Do cibuľky pridáme červenú papriku (asi 1 lyžičku), krátko osmahneme (pozor, aby sa nespálila!). Pridáme mäso a premiešame. Zalejeme vriacou vodou (asi 1 liter), poriadne pomiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Dôležité je dať dosť vody na začiatku, aby bolo dosť šťavy. Dusíme asi hodinu a pol, alebo kým mäso nie je mäkké. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do základu aj pretlak alebo paradajkové pyré.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, pridáme vajíčka, uhorky a párok. Povaríme ešte asi 10 minút. Na záver pridáme ešte lyžičku horčice, poriadne premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením, ak je to potrebné.
- Servírovanie: Podávame s ryžou. Šťavu môžete zahustiť zápražkou z masla a múky.
Inšpirácie od šikovných gazdiniek
Mnohé gazdinky sa s nami podelili o svoje obľúbené recepty na bravčové mäso, ktoré môžu poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu rozlietaného vtáčika, či iných chutných jedál. Ak si milovník mäsových jedál, neváhaj vyskúšať aj bravčovú panenku na slivkovej omáčke.
Medzi inšpirácie patria:
- Bratislavské pliecko s cestovinami: Alternatíva k tradičnému receptu s použitím cestovín ako prílohy.
- Bravčové závitky z pomalého hrnca: Pre tých, ktorí preferujú pomalé varenie pre dosiahnutie maximálnej chuti.
- Bravčové plátky po znojemsky: Tradičné jedlo, ktoré je u nás doma veľmi obľúbené.
- Bravčové plátky na srbský spôsob: Inšpirácia pre prípravu bravčového mäsa s balkánskym nádychom.
- Bravčové plátky v kari omáčke so zemiakovou kašou: Netradičná kombinácia chutí pre tých, ktorí radi experimentujú.
- Bravčové karé na hrášku so zemiakovou kašou: Klasická kombinácia mäsa a zeleniny.
- Krkovička zapečená so zemiakmi a šľahačkou: Pre milovníkov zapekaných jedál.
- Pikantné bravčové rezančeky: Pre tých, ktorí majú radi pikantné chute.
- Bravčové na zelenine a bylinkách pečené v rúre: Zdravšia alternatíva s množstvom zeleniny.
- Karé ako minútka s popučenými zemiakmi a vajcom: Rýchly a chutný obed.
- Bravčový paprikáš a halušky: Maďarská klasika.
- Krkovička zapečená s cibuľou a syrom: Jednoduchý a chutný recept.
- Lahodná omáčka zo stehna s ryžou: Klasika s lahodnou omáčkou.
- Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke: Pre milovníkov hubových jedál.
- Katov šľah so zemiakovými plackami: Tip na netradičný obed.
- Bravčové kotlety na pive: Prekvapte svojich blízkych novou chuťou.
- Bravčová krkovička na hubách: Skvelá voľba na nedeľný obed.
- Pivovarská bašta: Hlavné jedlo pre hladných ľudí.
- Bravčové pliecko na hubách: Pripravte si chutný obed, ktorý si obľúbite.
- Bravčové rezance na smotane: Výborná voľba na chutný obed.
- Bravčové plátky na kari: Mäsko je veľmi chutné, vhodné na nedeľný obed.
- Bravčové rezne skryté pod perinkou: Fantastické jedlo, ktoré som podávala so zemiakmi a ryžou.
tags: #hovadzie #na #sposob #spanielskeho #vtacika