Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Vykostený pstruh lososovitý, známy aj ako pstruh dúhový, je dokrmovaný podobne ako lososy, špeciálnou stravou, ktorá je zodpovedná za jeho krásne lososovité sfarbenie. Látky obsiahnuté v tomto krmive sú pre ľudský organizmus, hlavne pre zrak, veľmi prospešné. Navyše, pstruh je kvalitným zdrojom bielkovín a žije iba v čistých tečúcich vodách, čo je záruka jeho kvality. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Ako správne vykostit pstruha
- Pstruhy dobre propláchneme a otřeme dosucha papírovým ubrouskem.
- Poté je ostrým nožem vyfiletujeme. Začneme vždy u hlavy, kde nůž zařízneme a poté jej vedeme podél páteře až k ocasní části.
- Filety zbavíme případných ploutviček a začistíme.
- Poté je znovu propláchneme a osušíme.
Pečený pstruh s bylinkami a citrónom
V tomto recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
- Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Čerstvé bylinky očistíme a nasekáme nadrobno (tuhé stonky odstránime). Potom ich smícháme v miske s olivovým olejem a vymačkáme do ní jeden citron.
- Pripravené filety potrieme marinádou a necháme odležať v lednici.
- Po odležení ich rozložíme na pekáč, pokladáme plátky citróna a dáme péct do trouby.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Healthy, Easy, Very Delicious, Baked Trout - 5 Star Family Recipe
Grilovaný pstruh s citrónom a smotanovou omáčkou
Výhodou tohto receptu je, že rybu je možné obdobným spôsobom pripraviť aj na panvici. Môžete sa do toho pustiť v zime, v lete, skrátka kedykoľvek.
Ingrediencie na smotanovú omáčku:
- 20 g masla
- 1 lyžička hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 100 ml smotany (tuk 33%)
- štipka nastrúhaného muškátového orieška
- mleté biele korenie
- soľ
- 50 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžica nasekaného kôpru
Postup prípravy omáčky:
- V menšom hrnci rozpustíme maslo a vmiešame múku. Ľahko speníme, prilejeme mlieko a smotanu.
- Za stáleho miešania omáčku niekoľko minút varíme.
- Odstavíme ju a podľa chuti okoreníme bielym korením, dosolíme a pridáme štipku nastrúhaného muškátového orieška. Omáčku dáme zatiaľ bokom.
- Omáčku prihrejeme na požadovanú teplotu a opäť ju odstavíme.
- V tejto chvíli pridáme nasekaný kôpor, nastrúhaný parmezán a všetko ľahko vmiešame do omáčky.
Ingrediencie na grilovanie:
- 200 g pstruha lososovitého (filet s kožou)
- 1 citrón
- olivový olej extra virgin
Postup grilovania:
- Filet pstruha lososovitého s kožou, ideálne bez kostí, ľahko potrieme zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy (asi v pomere 2:1).
- Nakrájame zvyšok citróna na asi pol centimetra silné plátky, ktoré poukladáme na rozpálený gril (asi na 250-300°C).
- Na plátky citróna položíme filet stranou s kožou a grilujeme ho asi 5 minút.
- Pokiaľ vidíme, že sa nám ryba krásne prepiekla, nie je nutné filet otáčať. V opačnom prípade rybu otočíme a necháme ju dôjsť asi 2 minúty.
- Na teplý tanier naservírujeme filet ryby spoločne s pripravenou omáčkou. Rybu je možné ešte ľahko dosoliť.
Pstruh na panvici s bylinkami a maslom
Toto je jednoduchý spôsob prípravy pstruha, ktorý je rýchly a chutí veľmi dobre.
- Pstruha očistíme nožom od šupín a naporcujeme na filety, ktoré dôkladne očistíme od kostí.
- Filety opláchneme, potom ich osušíme a ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Stranu s kožou trochu pomúčime a filety opečieme na panvici na slnečnicovom oleji (najskôr opečieme stranu s kožou).
- Keď filety otočíme, pridáme na panvicu roztlačený strúčik cesnaku, tymian a lyžicu masla.
- Celé pokvapkáme citrónovou šťavou.
Servírovanie a prílohy
K pstruhovi sa skvele hodia rôzne prílohy. Tu sú niektoré nápady:
- Zemiaková kaša: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kusy a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Potom ich scedíme, pridáme trochu soli, lyžicu masla a teplé mlieko.
- Špenát s paradajkami: Najemno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku speníme na zvyšnom masle. Pridáme opláchnutý a osušený špenát, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme na polovice nakrájané cherry paradajky. Premiešame a odstavíme z ohňa, aby špenát príliš nezmäkol.
- Miešaný šalát: Šalát nakrájame na menšie kusy. Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame. Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
tags: #vykosteny #pstruh #recept