Hovädzie mäso na štefanský spôsob je chutný a sýty pokrm, ktorý kombinuje jemné hovädzie mäso s vajíčkami a slaninou. Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti alebo na nedeľný obed. Pripravte si ho podľa nášho podrobného návodu a potešte svojich blízkych.
Suroviny
- Hovädzie mäso (napr. hovädzia špička, tabuľová špička)
- Varené vajcia na tvrdo
- Tenké plátky slaniny
- Soľ
- Čerstvo namleté korenie
- Olej
- Cibuľa
- Rajčiakový pretlak (voliteľné)
- Hladká múka
- Bujón
- Cesnak
- Hrášok
Postup prípravy
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom urobíme otvor. Do mäsa urobíme po dĺžke v strede väčší otvor, osolíme a okoreníme ho z vnútra a vložíme doňho v plátkoch slaniny obalené uvarené vajíčka na tvrdo.
- Vstupný otvor nech nie je väčší ako vajce. Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso. Otvor uzavrieme a mäso oviažeme niťou.
- Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme cesnakom a na oleji opečieme zo všetkých strán. Prvé opekáme rez a potom ostatné časti.
- Podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlejeme horúcou vodou.
- Udusené mäso ešte raz opečieme sprudka na oleji, vyberieme a prikryté necháme ochladnúť.
- Mäkké mäso vyberieme, šťavu poprášime múkou, zalejeme bujónom, premiešame a niekoľko minút povaríme.
- Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme hrášok, dochutíme a dolejeme trocha vody. Povaríme kým hrášok nezmäkne, zahustíme trochu hladkou múkou rozmiešanéj v troche vody a ešte chvíľu varíme.
- Z mäsa odstránime nite, pokrájame ho na plátky a podávame s vhodnou prílohou. Mäso podávame pokrájané na plátky, prelejeme omáčkou, s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú prípravu
Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso. Opečené mäso vyberieme, a na tom výpeku urobíme tmavý cibuľový základ (nakrájanú cibuľu opečieme do zlatova - tmava). Pridáme mäso, ktoré tak do 3/4 zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a udusíme do mäkka.
Mäkké mäso vyberieme, výpek zahustíme tmavou zápražkou, podľa potreby zalejeme vodou, prevaríme, dochutíme a šťavu jemne rozmixujeme. Mäso pokrájame na plátky naprieč vreckom a pri podávaní na tanieri ho podlievame šťavou.
Zápražku pripravujeme z tuku a hladkej múky, ktorú popražíme do tmava. Do šťavy ju pridávame zaliatu (hustejšie) alebo nezaliatu vodou. (Zalievame ich chladnou vodou, aby sme si neoparili ruky.) Po pridaní zápražky šťavu ešte povaríme.
Ako nakrájať mäso na hovädzí špíz
Varianty receptu
Existuje mnoho variácií na tento recept. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové mäso. Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad šunku, syr alebo zeleninu.
Prílohy
Hovädzie na štefanský spôsob sa výborne hodí s rôznymi prílohami, ako napríklad dusená ryža, zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.
Nutričné hodnoty a kalórie
Pri zostavovaní jedálnička je dôležité sledovať nielen kalórie, ale aj množstvo výživných látok (bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny a minerály).
Pre porovnanie uvádzame nutričné hodnoty hovädzieho mäsa (plátky zo stehna) a ďalších druhov mäsa, ktoré sa často používajú pri chudnutí:
| Druh mäsa (100 g) | Kalórie (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Hovädzie plátky zo stehna | 127 | 24 | 1 | 3 | 1,3 |
| Morčacina (prsia) | 114 | 20 | 1 | 2,5 | 1,1 |
| Kuracina (prsia bez kože, surové) | 106 | ||||
| Kuracina (prsia bez kože, varené) | 134 | ||||
| Teľacina | 138 | ||||
| Králičie mäso | 173 |
Zloženie nutričných hodnôt hovädzieho mäsa (plátky zo stehna):
- Bielkoviny: 24 g (odporúčaný denný príjem: 24 g)
- Sacharidy: 1 g (odporúčaný denný príjem: 1 g)
- Cukry: 0 g
- Tuky: 3 g (odporúčaný denný príjem: 3 g)
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,3 g
- Vláknina: 0 g (odporúčaný denný príjem: 0 g)
- PHE: 1 200 mg
Hovädzie stifado inšpirované gréckou kuchyňou je ďalšou chutnou pomaly varenou pochúťkou.
Ako ovplyvňuje príprava kalórie mäsa?
100 g surových kuracích pŕs bez kože predstavuje cca 106 kcal, ale... kto by ich jedol surové? Rovnaké množstvo varených kuracích pŕs bez kože predstavuje 134 kcal, dusených 141 kcal, grilovaných 151 kcal, pečených 165 kcal a restovaných (rýchlo opražených na tuku) 184 kcal.
Kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové. Vyprážaný kurací rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.
Chudnutie a mäso
K diétnym mäsám sa radí kuracina (110 kcal/100 g), morčacina (114 kcal/100 g), teľacina (138 kcal/100 g) a králičie mäso (173 kcal/100 g). Za nimi nasledujú hovädzina, bravčovina a ostatné druhy hydiny. Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny.
Spálenie kalórií
Na spálenie 50-tich kcal potrebuje muž vážiaci 80 kg behať cca 3 minúty rýchlosťou 12 km/hod pri optimálnej srdcovej frekvencii (za 1 hod takýmto tempom spáli 920 kcal, za ½ hodiny 460 kcal, za ¼ hodiny 230, za 5 minút 76,6 a za 1 minútu 15,33 kcal). Tukové vankúšiky sa nezačnú rozpúšťať hneď, ale až asi 10 minút od začiatku behu - ak toto zohľadníme, k trom minútam treba pripočítať týchto desať minút, a už je z toho takmer štvrť hodinka.
Alebo sa 50-tich kalórií môžete zbaviť rezkou prechádzkou - ako žena s hmotnosťou 55-65 kg by ste sa mali prechádzať 8 až 15 minút (pri strednej až rýchlej chôdzi za 1 hod od 200 do 370 spálených kcal), ako 80-100 kg ťažký muž 6 až 12 minút (spotreba kcal za 1 hod od 255 do 485).
tags: #hovadzie #na #stefansky #sposob #kalorie