Hovädzie rezne na leči predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným vyprážaným rezňom. Vďaka šetrnejšej príprave a duseniu sú neuveriteľne mäkké, šťavnaté a plné chuti. Ak máte radi mäkkú konzistenciu duseného mäsa, určite si tento recept zamilujete. Dnes vám prinášame podrobný recept na hovädzie rezne s lečom a hráškom, ktoré sú ideálne na podávanie s tarhoňou.
Potrebné suroviny
Pre prípravu tejto pochúťky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 650 g hovädzieho mäsa v celku
- 40 g údenej slaniny
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá sladká paprika
- 1 ks sušený majorán
- 1 ks ligurček
- 1 ks menší pohár sterilizovaného leča
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 ks cibuľa
- 150 g mrazeného hrášku
- 1 ks hovädzí vývar
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 ks olej
- 1 ks tarhoňa
Návod na prípravu hovädzích rezňov na leči
Krok 1: Príprava mäsa
Hovädzie mäso v celku prešpikujeme kúskami údenej slaniny. Osolíme ho a prudko opečieme v panvici na oleji, aby sa mäso zatiahlo a získalo krásnu farbu. Potom mäso preložíme do zapekacej misy, podlejeme výpekom a hovädzím vývarom. Misu prikryjeme a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 40 minút.
Po upečení mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, precedíme cez sitko a odložíme, pretože ju budeme potrebovať na prípravu omáčky.
Krok 2: Príprava omáčky s lečom
Nakrájanú cibuľu speníme v širšom hrnci na oleji do zlatista. Následne ju poprášime hladkou múkou a mletou sladkou paprikou, krátko opečieme. Potom zalejeme precedenou šťavou z mäsa a vymiešame dohladka, aby nevznikli hrudky. Pridáme scedené sterilizované lečo a paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme plátky mäsa a spolu povaríme, aby sa chute prepojili.
Gordon Ramsayho recept na bolonskú omáčku na najlepšiu, akú kedy uvaríte | Gordon Ramsay: Cookalong Live
Krok 3: Dokončenie a dochutenie
Neskôr pridáme do hrnca mrazený hrášok a povaríme ešte pár minút, kým hrášok nezmäkne. Jedlo ochutíme sušeným majoránom a nasekaným ligurčekom. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú arómu a chuť. Podávame s tarhoňou.
Takto pripravené hovädzie rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Obrátené rezne: Všeobecné tipy
Obrátené rezne sú obľúbené pre ich šťavnatosť a mäkkosť. Namiesto klasického trojobalu sa často používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, kde sú najobľúbenejšie rezy pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si síce vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale výsledok stojí za to.
Ako pripraviť obrátené rezne
Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajcové rezne preložíme na plech alebo do veľkého pekáča. Do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Tip pre udusenie do mäkka
Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka, je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Využitie tlakového hrnca
Tlakový hrniec je v kuchyni naozaj veľký pomocník. Ušetrí kopu času, v priemere v ňom dohotovíte jedlo o polovicu rýchlejšie, u hovädzieho mäsa ušetríte ešte viac času. Najčastejšie v ňom pripravujem tuhé druhy mäsa, ktoré by sa inak varili viac hodín. V tlakovom hrnci sa dá pripraviť aj bravčové karé s lečom.
Recept na Bravčové Karé s Lečom v Tlakovom Hrnci
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a pripraviť chutné a šťavnaté mäso.
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a narežeme na cca 1,5 cm široké plátky.
- Okraje narežeme na 2-3 miestach, aby sa nám rezne nekrútili, jemne naklepeme, z obidvoch strán osolíme a z jednej strany okoreníme čiernym mletým korením.
- V tlakovom hrnci si na malom množstve oleja opražíme do zlatova narezanú cibuľu.
- Medzitým si na panvici (na ktorej sa dá robiť aj na sucho) tiež na malom množstve oleja z obidvoch strán opečieme plátky mäsa a ukladáme si ich na tanier.
- Keď sa nám cibuľa opraží, pridáme červenú papriku, premiešame a rýchlo podlejeme polovicou vývaru, aby nám nezhorkla. Pridáme mäso a lečo.
- Do panvice, kde sme piekli mäso, pridáme druhú polovicu vývaru a prevaríme, aby sme dostali z panvice celý výpek, a ním nakoniec zalejeme mäso.
- Kuchtu zatvoríme a od natlakovania varíme 25 minút. V klasickom hrnci varíme podľa potreby a občas opatrne premiešame, aby sa nám karé nepolámalo a prípadne podlejeme.
- Keď máme mäso udusené, vyberieme ho na panvicu a k nemu aj časť leča bez šťavy. Zvyšok omáčky rozmixujeme tyčovým mixérom na jemno a mäso aj lečo vrátime späť do omáčky.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
tags: #hovadzie #rezne #na #leci