Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny - je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, vitamín B12, zinok a selén.
Hovädzie zadné predstavuje cenovo dostupnejšiu a ľahko dostupnú alternatívu. V reze hovädzieho mäsa zahŕňa roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Hoci má hovädzie zadné tuhšiu štruktúru, správnou prípravou z neho vyčarujete delikatesu. Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie.
Základné pravidlá prípravy hovädzieho zadného
Na začiatok sa pripravme na krájanie... veľa krájania. Nachystáme si mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Príprava mäsa začína jeho očistením. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. Skvelým tipom je marináda: plátky mäsa potrieme pretlačeným cesnakom, zalejeme pivom a necháme do druhého dňa v chladničke odležať. Pivo vsiakne do mäsa a roštenky sú potom krehkejšie a chutnejšie.
Pri samotnom tepelnom spracovaní je kľúčové opekanie mäsa. Na rozohriatom tuku (ideálna by bola bravčová masť) uzavrieme mäsko zo všetkých strán, poriadne, niekoľkokrát, až do hneda. Keď je mäsko uzavreté, tak ho dáme pod tanierik pod pokrievku, nech počká na svoj čas. Na výpeku potom pripravujeme základ pre omáčku.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tabuľka: Teplota pre Sous-Vide hovädzie zadné
Metóda sous-vide je ideálna na prípravu hovädzieho mäsa, pretože mäso zmäkne a zároveň si zachová chuť a šťavu. Ak sa rozhodnete pre túto modernú metódu, držte sa nasledujúcich teplôt:
| Prepečenie | Teplota (°C) |
|---|---|
| Rare (krvavý) | 52-54 |
| Medium Rare (stredne krvavý) | 54-57 |
| Medium (stredne prepečený) | 57-63 |
| Medium Well (takmer prepečený) | 63-68 |
| Well Done (prepečený) | 68+ |
Recept na poctivú Znojemskú hovädziu omáčku
Ak máte chuť na poctivú klasiku českej a slovenskej kuchyne, tento recept je presne to, čo hľadáte. Predstavte si neskutočne mäkké a šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, ktoré sa priam rozpadajú na jazyku, zaliate v bohatej omáčke s chuťou nakladaných uhoriek.
Potrebné suroviny:
- 1000 g hovädzieho mäsa (ideálne zadné, napr. falošná sviečková alebo orech)
- 2 ks cibule
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 4 ks väčších nakladaných uhoriek a 100-150 ml nálevu
- Bobkový list, drvená rasca, mleté čierne korenie, soľ
- 1000 - 1500 ml horúcej vody alebo vývaru
- 2 lyžice hladkej múky na zátrepku
Postup prípravy:
- Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky. Premiešajte s rascou, korením a soľou.
- Cibuľu orestujeme nadrobno nakrájanú do zlatohneda. K opraženej cibuli pridajte mäso a krátko ho zo všetkých strán opečte, aby sa zatiahlo.
- Nechajte mäso dusiť vo vlastnej šťave asi 15 minút. Potom podlejte horúcou vodou alebo vývarom.
- Duste v rúre pri 180 °C približne 1 hodinu, alebo kým mäso nezačne mäknúť.
- Pridajte nakrájané uhorky a nálev. Duste ďalších 15 minút.
- Na záver zahustíme omáčku zátrepkou z múky a vody a necháme ešte 20 minút prevariť.
Ďalšie obľúbené varianty hovädzích omáčok
Chrenová omáčka s hovädzím mäsom: Jedlo, ktoré v sebe spája výrazné chute. Základom je kvalitné hovädzie, ktoré musí byť pomaly dusené. Chrenovú omáčku zahustite jemnou zápražkou a smotanou, pričom strúhaný chren pridajte až na záver, aby nestratil svoju silu.
Hovädzie na červenom víne: Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Červené víno dodá mäsu výbornú chuť a arómu. Mäso opečte, pridajte koreňovú zeleninu, paradajkový pretlak, zalejete vínom a pomaly duste 2-3 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Sviečková na smotane: Kultové jedlo s omáčkou z koreňovej zeleniny. Na vzniknutom tuku opražíme koreňovú zeleninu a korenie. Pridáme cibuľu a paradajkový pretlak a dôkladne opražíme. Pridáme ocot, cukor, citrónovú kôru, zalejeme vývarom a opečené mäso vložíme do vzniknutej zmesi. Na záver všetko rozmixujeme a pridáme smotanu na varenie.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber mäsa: Pre dusenie sú najvhodnejšie časti s vyšším obsahom kolagénu. Kolagén sa počas dusenia rozpustí a dodá omáčke bohatú chuť a hustotu.
- Pomalé dusenie: Dusenie na miernom ohni je kľúčové. Čím dlhšie sa mäso dusí, tým bude chutnejšie. Ak je mäso stále tuhé, nepanikárte a predĺžte čas dusenia.
- Lepšia chuť: Namiesto vody použite na podlievanie hovädzí vývar, omáčka bude mať „grády“.
- Zahusťovanie: Omáčku môžete zahustiť múkou, škrobom alebo jednoducho rozmixovaním časti zeleniny zo základu.
Hovädzie na šťave je na druhý deň po rozležaní chutí ešte lepšie. Servírujte horúce, ideálne s dusenou ryžou, tarhoňou alebo zemiakovou kašou, ktorá sa krásne spojí so šťavou. Prajeme dobrú chuť!
tags: #hovadzie #zadne #omacka #recept