Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Keď vonku riadne prituhuje a je skutočná zima, sýte desiatové polievky sú ako stvorené, aby vás zahriali. Hrachová polievka zo suchého hrachu je nenáročná polievka aj pre začiatočníčky, varí sa to „samo“. Ak máte radi husté strukovinové polievky, tak táto výborná hrachová polievka je pre vás určite dobrý tip. Je to chutná polievka, ktorá má veľmi málo kalórií, je však výživná a veľmi zdravá.
Prečo si pripraviť hrachovú polievku?
Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie a je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Je chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín - podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje a znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný a trvanlivý. Žltý (suchý) hrášok obsahuje významné hodnoty bielkovín, železa, zinku a fosforu. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky.
Žltý hrášok má vysoký obsah fytátov, ktoré môžu byť najdôležitejšou premennou regulujúcou výskyt rakoviny hrubého čreva a môžu mať tiež ochranné účinky proti osteoporóze. Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka zo žltého suchého hrachu bude ľahšie stráviteľná.
Recept na hrachovú polievku zo žltého suchého hrachu
Môj manžel by ju kľudne jedol každý týždeň. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina. Tradične sa pripravuje zo žltého hrachu, ale niekto zvykne pridať na kolieska nakrájaný uvarený párok alebo dá vyvariť kožku zo slaniny. Hrachová polievka zo sušeného hrachu je sýta, takže zaženie hlad nielen na večeru, ale aj na obed. Polievka zo žltého poleného suchého hrachu je jednoduchá, lacná, aj pôstna. Túto polievku varíme na Vianoce - Štedrú večeru. Je to zaujímavé, ako dospelá nanovo obnovujem chute, ktoré si pamätám z detstva. K takým patrila aj chuť hrachovej kaše a hrachovej polievky zo sušeného hrachu.
Suroviny:
- 1 šálka sušeného (žltého alebo zeleného) hrachu
- 2 šálky vody (na namáčanie)
- 1 kuchynskú cibuľu
- 2 mrkvy
- 2-3 zemiaky
- 2 l vody/údeného vývaru
- Kvalitná údenina (napr. Spišské párky) alebo slanina
- 1/2 PL sušeného čili (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Mletá rasca
- Cesnak
- Masť alebo olej
- Majoránka
- Kurkuma (voliteľné)
- Mletá sladká červená paprika
Postup prípravy:
Príprava hrachu:
- Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Za šálku sušeného hrachu dáme do misky, zalejeme 2 šálkami vody a necháme takto cez noc stáť.
- Na ďalší deň hrach viackrát opláchneme, až z neho bude vytekať číra (nie mútna) voda. Potom ho zalejeme vodou, osolíme a necháme hodinu variť na miernom ohni (v tlakovom hrnci 30 minút, inak 45 minút v normálnom hrnci).
- Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký. Soľ pridávame až nakoniec.
Príprava základu polievky:
- Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami. Pridajte mletú rascu, cesnak, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper.
- Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou údeného vývaru (dá sa však použiť aj čistá voda). Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ.
- Kuchynskú cibuľu pokrájame na drobno a dáme v hrnci na trochu oleja opekať do sklovita. Medzitým si pokrájame mrkvu a zemiaky na drobno. Mrkvu pridáme k cibuli a 5-10 minút dusíme v panvici.
- Pridáme hrach, celé ošúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a zalejeme vodou alebo vývarom. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Potom doplňte polievku o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením.
Zápražka (alternatíva bez múky je tiež možná):
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky a dáme variť spolu s hrachom a bobkovým listom do hrnca. Varíme, kým hrach aj zemiaky nie sú mäkké. Potom spravíme zápražku z oleja a múky, pridáme pretlačený cesnak a mletú sladkú červenú papriku. Dochutíme soľou a pridáme majoránku. Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
Dokončenie a servírovanie:
Polievka môže ostať tak ako je, ale môžete ju trochu prebehnúť ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Hrachovú polievku dochutíme soľou, majoránkou, tymiánom. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu. Podávame ozdobenú semienkami a nasekanou petržlenovou vňaťou. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
tags: #hrachova #polievka #zo #sucheho #hrachu #varecha