Dali by ste si hrachový prívarok? Možno vám hrachový prívarok v škole nechutil, ale keď si ho pripravíte podľa nášho receptu, isto nebudete ľutovať! S údeným mäsom a chrumkavou cibuľkou je to hotová delikatesa! Toto jedlo si isto pamätáte z detských čias. Dnes si predstavíme recept na lahodný hrachový prívarok s chlebovými krutónmi. Ak to skúsite podľa nášho receptu, zaručene sa vám podarí.
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa pripravujú z dostupných surovín. Medzi ne patria najmä strukoviny, kapusta a zemiaky. Hoci si mnohí ako prvé predstavia bryndzové halušky, tie na naše územie priniesli až rumunskí pastieri. Medzi obľúbené pokrmy Slovákov v minulosti patrili rôzne strukovinové kaše. Hrachový prívarok má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je to jedlo, ktoré sa varí v mnohých domácnostiach a má svoje regionálne varianty. V niektorých regiónoch sa do prívarku pridávajú zemiaky, v iných mrkva alebo údené mäso. Každá rodina má svoj vlastný recept a svoje vlastné triky na prípravu dokonalého hrachového prívarku. Prívarok je typické jedlo pre obdobie jari a leta, kedy je dostupný čerstvý hrášok. V minulosti sa hrášok pestoval v mnohých záhradách a bol dôležitou súčasťou stravy. Dnes je hrášok dostupný po celý rok, vďaka mrazenému hrášku. Strukoviny sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené - neodmysliteľnou súčasťou zdravého stravovania.
Čo je to hrachový prívarok?
Hrachový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktorého základom je hrach. Často sa varí spolu s inou zeleninou, bylinkami a koreninami. Má mnoho variácií v závislosti od krajiny a kultúry. V niektorých receptoch sa hrach varí spolu s mäsom, v iných krajinách je vhodný pre vegánov a vegetariánov. V mnohých kultúrach je hrachový prívarok tradičným jedlom, ktoré sa podáva počas špeciálnych príležitostí alebo sviatkov. Napríklad, v niektorých častiach sveta je hrachový prívarok obľúbeným pokrmom počas Veľkej noci.
Nutričné hodnoty hrachu
Hrach je bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny (najmä vitamín C) a minerály (napríklad železo). Žltý hrach je bohatý na bielkoviny, ktoré sú základom silných svalov a zdravého tela. Vláknina v hrachu pomáha pri trávení a zlepšuje pohyb čriev, čo môže pomôcť pri prevencii zápchy a iných tráviacich problémov. Vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu vlákniny môže žltý hrach pomôcť udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Hrachová kaša, prívarok zo žltého suchého hrachu je lacný a zdravý recept bez lepku pre celú rodinu. Žltý polený hrach je chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, vápnik, fosfor, horčík, vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
Nutričné hodnoty žltého hrachu na 100 g predstavujú približne:
- 340 kcal
- 36 g vlákniny
- 25 g bielkovín
Recept na hrachový prívarok s údeným mäsom a chrumkavou cibuľkou
Pripravte si lahodný hrachový prívarok s pečenou špekáčkou podľa nášho receptu. Tento recept je overený a zaručene poteší chuťové poháriky celej rodiny.
Základné informácie:
- Dĺžka prípravy: 30 minút
- Doba varenia: 2 hodiny
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 500 g sušeného žltého hrachu
- 500 g údeného mäsa
- 2 ks cibule
- 1 lyžica rasce
- 3 ks strúčiky cesnaku
- pol lyžičky sušeného majoránu
- 1 štipka nastrúhaného muškátového orieška
- 1 ks bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Bravčová masť
Na prílohu:
- 2 ks šalotky alebo malá cibuľa
- Trochu hladkej múky
- Olej alebo masť na vysmážanie
- Oškvarky (voliteľné)
- Ocot podľa chuti
- Dobrý chlieb
Postup prípravy:
- Krok 1: Namáčanie hrachu. Hrach cez noc namočte do studenej osolenej vody. Hrach som večer namočila, ráno zliala vodu a zaliala znovu čistou vodou tak, aby voda bola si 2 cm nad hrachom. Na prípravu hrachovej kaše necháme hrach napučať. Keď ho namočíme do vody, zbavíme ho tak plynatosti, je ľahšie stráviteľný. Takto pripravený hrach sa aj skôr uvarí.
- Krok 2: Príprava mäsa. Na masti osmažte údené mäso zo všetkých strán. Mäso vyberte, ak treba, pridajte masť a osmažte na nej očistenú a nahrubo nakrájanú cibuľu s celou rascou.
- Krok 3: Dochutenie. Pridajte prelisovaný cesnak, sušený majorán, muškátový oriešok, bobkový list a mleté čierne korenie. Do hrnca vráťte mäso, zalejte ho vodou (nemusí ňou byť úplne zakryté), prikryte pokrievkou a varte do zmäknutia 1-2 hodiny.
- Krok 4: Varenie hrachu. Mäso vyberte a udržujte v teple. Do hrnca vsypte prepláchnutý napučaný hrach a uvarte ho. Pridala som mletú rascu, korenie, zemiak a uvarila som ho do mäkka. Netrvalo to dlho, lebo bol celú noc namočený.
- Krok 5: Mixovanie prívarku. Nechajte mierne vychladnúť a prívarok rozmixujte nahladko. Keď bol mäkký, pridala som soľ a vegetu (bez glutamánu) a ponorným mixérom som ho rozmixovala. Soľ pridávame vždy nakoniec.
- Krok 6: Konzistencia a dochutenie. Ak je prívarok hustý, zrieďte ho vodou, dochuťte soľou a korením, prelisovaným strúčikom cesnaku alebo trochou octu.
- Krok 7: Príprava prílohy. Šalotky alebo cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenšie krúžky. Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Kým sa varil hrach, na troške oleja som rozpražila cesnak, odstavila a pridala červenú papriku. Špekačky som pozdĺžne rozrezala na polovice a na povrchu som ich ponarezovala ako ma napadlo.
Alternatívne postupy a vylepšenia:
- Použitie poleného hrachu: Použitie sušeného poleného hrachu nám umožňuje variť prívarok z neho bez predchádzajúceho viac hodinového namáčania.
- So šľahačkovou smotanou: Obľúbený prívarok zo žltého poleného sušeného hrachu so šľahačkovou smotanou je skutočná delikatesa.
Servírovanie
Hrachový prívarok sa tradične podáva s chlebom alebo s krutónmi. Môžete ho doplniť o varené vajíčko, opečenú klobásu, špekáčik, údené mäso alebo volské oko. Posypať ho môžete opraženou cibuľou. Pridajte na kocky nakrájaný starší chlebík opečený v rúre dochrumkava, ktorý mám vždy v zásobe (takto vždy zúžitkujem starší chlieb) a môže sa jesť. S údeným mäsom a chrumkavou cibuľkou si výborne rozumie!
tags: #hrachovy #privarok #s #pecenou #spekackou