Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Ak potrebujem dobre a rýchlo navariť, siahnem po hubách a spravím omáčku. Výborná hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb.
Výber a príprava húb
Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa. Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Ja som použil mrazené suchohríby. Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode. Ak nemám čerstvé, používam aj mrazené, ktoré prepláchnem teplou vodou. Huby si nakrájame a prepláchneme studenou vodou.
Základ omáčky
Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Na oleji si spením cibuľu, jemne osmahnem a pridám rascu asi pol lyžičky. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň. Pridajte huby a restujte ich pomaly, aby sa odparila prebytočná voda a chuť sa krásne skoncentrovala. Potom pridám odkvapkané huby, posolím, okorením a opražím. Ked sú huby opražené, podlejem troškou vody a ešte chvíľu podusíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút. Keď sú huby opečené, pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky.
Dokončenie omáčky
Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť. Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne. V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami. Podávame s cestovinou, knedľou a môže byť aj mäsko. Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky. Mne sa zvýšili od nedele kuracie prsia, tak som to takto skombinovala, a poviem vám, fajnotka. K hubovej omáčke som robila kurací plátok a klasika u nás doma, hranolky.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Tohtoročná hubová sezóna sa opäť podarila a my sme s radosťou využili naše zásoby dubákov do krémovej hubovej omáčky. Pripravili sme výborné a jednoduché jedlo, ktoré bolo za pár minút na stole. Pokiaľ nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Čo však nesmiete vynechať, je hovädzí bujón! Dnes sa mi dostali do rúk čerstvo nazbierané šampiňóny a hríbiky. Žiadne z obchodu. Chutia naozaj skvele a tá vôňa pri vyprážaní je naozaj na nezaplatenie. Samozrejme, môžete použiť aj tie z obchodu, je len vzácnosťou, ak ich nájdete len tak v prírode.
tags: #hribova #omacka #na #maso