Hríbová polievka s krúpami je vynikajúci spôsob, ako sa zahriať a nasýtiť v chladnejších dňoch. Táto polievka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a výživné zložky. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasických až po tie s pridaním bravčového kolienka alebo kyslej kapusty. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú polievku doma.
Klasická verzia polievky s hubami a krúpami
Táto verzia je jednoduchá a rýchla, ideálna na bežný obed alebo večeru. Teplá a sýta polievka sa v týchto chladných dňoch vždy zíde, preto si dnes jednu takú pripravíme s hubami a krúpami, ktorá sa hodí na obed aj na večeru. V recepte sú sušené hríby, no použiť môžeme aj čerstvé, ktoré obľubujeme.
Ingrediencie:
- Sušené hríby (alebo čerstvé hríby)
- Krúpy
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Šalotka
- Olivový olej
- Sladká paprika
- Rasca
- Kurkuma
- Bobkový list
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Ak používame sušené hríby, vopred si ich na noc namočíme do vody.
- Zeleninu si nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej a nakrájané šalotky orestujeme dozlatista.
- Potom pridáme zvyšnú zeleninu, teda mrkvu, petržlen a zeler, a restujeme cca 3 minúty.
- Nakrájame na väčšie kúsky aj huby a pridáme ich k zelenine.
- Všetko posypeme paprikou, rascou, kurkumou a pridáme bobkový list. Poriadne premiešame.
- Do hrnca prilejeme vodu, cca 1,5 litra, a varíme asi 20 minút.
- Potom pridáme aj krúpy, ktoré sme prepláchli pod tečúcou vodou, a varíme ešte 20 minút.
- Na konci polievku osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Tip: Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.
Alternatívny postup s vopred namočenými surovinami
Táto metóda zahŕňa namáčanie húb a krúp vopred, čo skracuje čas varenia a zlepšuje chuť. Najlepšie je to urobiť večer pred varením.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Krúpy
- Cibuľa
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Maslo
- Ligurček
- Rasca
- Múka
- Cesnak
- Majoránka
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Huby namočte do studenej vody a zvlášť namočte aj krúpy. Najlepšie, keď to urobíme večer pred varením.
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme.
- Pridáme zemiaky, orestujeme, zalejeme hubami i s nálevom a pridáme precedené krúpy.
- Dolejeme vodou do 2 litrov, osolíme, okoreníme, pridáme stonku ligurčeka a rascu.
- Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
- Tesne pred dovarením rozmiešame múku v 100 ml vody a vlejeme ju do polievky. Varíme asi 5 minút.
- Nakoniec do polievky prelisujeme cesnak a ochutíme ju majoránkou.
- Podávame s nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Variácia s bravčovým kolienkom
Pre tých, ktorí preferujú sýtejšiu verziu, je tu recept s pridaním bravčového kolienka, ktoré sa uvarí vopred a mäso sa pridá do polievky. Základ sa zaleje vývarom z kolienka, povarí skoro pol hodinu a zahustí pripraveným strúhaným zemiakom.
Ingrediencie:
- Bravčové kolienko
- Sušené hríby
- Krúpy
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Sladká paprika
- Petržlenová vňať
- Polievkové korenie (napr. Nahrin)
- Rasca mletá
- Bobkový list
- Pikantný krém (napr. Harissa)
- Borievka (jalovec)
- Žltý zemiak
- Soľ
Postup:
- Bravčové kolienko uvarte vopred spolu s krúpami a nechajte ho vo vývare až do začiatku varenia polievky.
- Sušené hríby zalejte horúcou vodou a nechajte dve hodiny napučať.
- Krúpy zalejte vodou asi 1 cm nad krúpy a uvarte do mäkka, pridajte k nim počas varenia koreniny v sitku. Nechajte tiež postáť asi dve hodiny, tie krúpy si všetku vodu stiahnu do seba.
- V hrnci dajte masť a poduste cibuľu do bledohneda, pred koncom pridajte posekaný cesnak.
- Teraz pridajte múku a mletú červenú papriku. Pozor, aby paprika neprihorela.
- Pridajte namočené huby aj s vodou a varte do mäkka. Trvá to asi 15 minút, ostane to také hustejšie.
- Pridajte uvarené krúpy a povarte spolu asi 5 minút.
- Základ zalejte vývarom z kolienka, povarte skoro pol hodinu a zahustite pripraveným strúhaným zemiakom.
- Asi po 15 minútach vložte do vriacej polievky aj pokrájané mäso z kolienka.
- Ochutnajte a dosoľte podľa potreby.
- Odstavte zo sporáka a pridajte za hrsť petržlenovej vňate. Premiešajte a nechajte postáť, nech sa to všetko spolu spojí.
Kyslá variácia s kapustou
Pre tých, ktorí uprednostňujú kyslejšiu chuť, je tu recept s pridaním kapustovej vody.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Krúpy
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Sladká paprika
- Petržlenová vňať
- Kapustová voda
- Masť
- Soľ
Postup:
- Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte dve hodiny napučať.
- Krúpy zalejte vodou asi 1 cm nad krúpy a uvarte do mäkka, pridajte k nim počas varenia koreniny v sitku. Nechajte tiež postáť asi dve hodiny, tie krúpy si všetku vodu stiahnu do seba.
- V hrnci dajte masť a poduste cibuľu do bledohneda, pred koncom pridajte posekaný cesnak.
- Teraz pridajte múku a mletú červenú papriku. Pozor, aby paprika neprihorela.
- Pridajte namočené huby aj s vodou a varte do mäkka. Trvá to asi 15 minút, ostane to také hustejšie.
- Pridajte uvarené krúpy a povarte spolu asi 5 minút.
- Prilejte vodu z kapusty, prípadne ešte dolejte čistú vodu. Riadne povarte asi 10 minút, ochutnajte, ak je málo slané, dosoľte.
- Odstavte zo sporáka a dajte do nej za hrsť petržlenovej vňate. Premiešajte a nechajte postáť, nech sa to všetko spolu spojí.
Tipy a triky pre dokonalú hríbovú polievku s krúpami
- Výber húb: Môžete použiť sušené, čerstvé alebo mrazené hríby. Sušené hríby majú intenzívnejšiu chuť, ale je potrebné ich vopred namočiť.
- Krúpy: Pred varením ich dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili škrob.
- Zahustenie: Ak chcete polievku hustejšiu, môžete použiť strúhaný zemiak alebo zápražku z múky a masla. Ak si pripravíme hnedú zápražku z oleja a múky, zalejeme studenou vodou, dobre rozmiešame a vlejeme do polievky.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je rasca, majoránka, bobkový list, borievka alebo pikantný krém Harissa.
- Rajbanička: Do polievky môžeme pridať aj rajbaničku, ktorú si pripravíme tak, že do misky si pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme aspoň dve hodiny sušiť. Po pridaní rajbaničky varíme ešte 15 minút.
Výživové hodnoty na 1 porciu (pre klasickú verziu):
Ďalšie úžasné inšpirácie napríklad aj na polievky nájdete v kuchárskych knihách. Vianočná hríbovica je tiež výbornou alternatívou.
tags: #hribova #polievka #s #krupami