Výber správneho riadu je kľúčový pre každú kuchyňu, pretože kvalitné hrnce a panvice sú investíciou, ktorá vám bude slúžiť po mnoho rokov. Namiesto kúpy veľkej sady lacných hrncov, s ktorými nebudete spokojní, je lepšie zaobstarať si niekoľko základných kusov alebo sadu 3-4 hrncov a dokupovať ich podľa potreby. Ideálne je vybrať si osvedčenú sériu od tradičného výrobcu, ktorú môžete časom doplniť. Takto budú mať hrnce nielen jednotný dizajn, ale budú sa aj stohovať, čo oceníte, ak máte v kuchyni menší priestor. V tomto sprievodcovi sa pozrieme na rôzne typy hrncov, materiály, z ktorých sú vyrobené, a ako si vybrať ten správny pre vaše potreby.
Typy hrncov a ich využitie
Bežná domáca kuchyňa rozoznáva viacero typov hrncov, ktoré sa líšia vlastnosťami, kapacitou a využiteľnosťou. Hrnce môžeme rozlišovať aj v rámci značky, materiálu, farby a dizajnu.
Klasický hrniec
Klasický hrniec je jedným zo základných kúskov medzi kuchynskými nádobami. Výber kvalitného hrnca, ktorý vyhovuje vašim potrebám, je veľmi dôležitý, pretože ho budete často používať. Klasický hrniec má ploché dno a vysoké rovné boky, takže je ideálny na prípravu omáčok, ryže, strukovín, cestovín alebo na ohrievanie jedál. Sú ideálne na varenie cestovín, polievok, omáčok aj strukovín. Univerzálny hrniec s priemerom približne 22-26 cm je postačujúci na varenie polievky, omáčky, ryže aj cestovín pre celú rodinu. Pre 1-2 osoby je to hrniec s objemom 2-3 litre, pre bežnú rodinu je ideálny objem okolo 5 litrov. Ak hostíte často viac osôb alebo radi varíte vývary či iné objemnejšie pokrmy, siahnite po hrnci s objemom 7 litrov a viac. Dôležitá rada - na veľkosti naozaj záleží: Ak varíte malú porciu v príliš veľkom hrnci, môže jedlo strácať chuť.
Rajnica (Rendlík)
Rajnica, alebo aj rendlík, je v kuchyni nepostrádateľná pre každodenné varenie. Je ideálny pre prípravu lahodných omáčok, varenie vody na ryžu, prípravu zeleniny, cestovín alebo ohrievanie hotových jedál. Tento typ hrnca sa vyznačuje plochým dnom, vysokými rovnými bočnými stenami a jednou rukoväťou. Vďaka tomu sa obsah dá ľahko vylievať jednou rukou. Malý typ hrnca s rukoväťou je praktickým nástrojom na rýchly ohrev vody, mlieka, prípravu omáčok a v mnohých receptúrach bude nevyhnutnou podpornou pomôckou vedľajších príprav, ohrevov, vývarov a pod. Rajnice kupujeme predovšetkým podľa veľkosti vlastnej platničky a typu plameňa / ohrevu. Hrnce s veľkosťou od 16 do 20 cm sú skvelé na polievky, omáčky, ovsenú kašu a obilniny. Zaručujú ľahké umývanie a sú veľmi kompaktné. Vhodné pre menšie rodiny, jednotlivcov a páry.
Hrniec na polievku
Hrniec na polievku je všeobecný názov pre jeden z najbežnejších typov kuchynských nádob používaných na celom svete. Hrniec na polievku sa tradične používa na varenie polievok alebo vývarov, ktoré môžu byť základom pre zložitejšie recepty. Ide o široký hrniec s plochým dnom, rovnými bočnými stenami a širokým horným otvorom po celom priemere hrnca. Či už varíte vo veľkom na ďalší týždeň, alebo na špeciálne príležitosti pre celú rodinu, hrnce na polievku sú základnou nádobou pre varenie vo veľkom. Vďaka veľkým rozmerom sa dokonale hodí na prípravu cestovín a zeleniny, ako aj na varenie domácich zaváranín a džemov. Hrnce na polievku a ďalšie hrnce s veľkosťou 24 až 28 cm sú ideálne pre domácnosti s 2-4 osobami. Hrnce s priemerom 30 až 36 cm sú skvelé, ak čakáte hosti alebo ak máte naozaj veľkú rodinu.
Hrniec na dusenie (Kastról)
Kastról je názov pomenúvajúci hrniec, ktorého výška je menšia ako polovica polomeru. Inými slovami, výška je nízka a hrniec je orientovaný skôr na šírku. Rozvádza teplo po šírke, vybavený je zväčša dvoma uškami a môže byť vybavený pokrievkou. Nízke posadenie je určené na hustejšie jedlá, omáčky, ale aj zapekanie hustejších jedál, mäsa s kapustou a pod. Hrniec na dusenie sa výborne hodí na dusenie, varenie polievok, cestovín a na varenie veľkého množstva vody. Hrniec na guláš potrebuje predsa každý! Je kompaktný, vďaka dvom rukovätiam sa s ním ľahko manipuluje a vďaka pokrievke je ideálny na naparovanie, dusenie, varenie a pomalú prípravu jedál. Ideálny na prípravu polievok, kari, dusenie, cestoviny, naparovanie zeleniny, obilnín. Je určený len na širšie plynové horáky, prípadne na veľké platničky. Je nevhodné kastróly používať na malé platničky.
Tlakový hrniec (Kuchta/Papiňák)
Tlakový hrniec, tiež ľudovo známy ako kuchta, je významným zástupcom medzi hrncami. Princíp jeho fungovania je varenie v natesno uzatvorenej nádobe. Využíva pritom stupňujúci tlak vďaka rozpínavosti molekúl počas zahrievania, čo sa pri vode prejavuje uvoľňovaním pary. Tlakové hrnce sú vybavené ventilmi a bezpečnostným zaistením. Overená značka a výrobca je zárukou správneho, bezpečnostného a pohodlného fungovania. Domácnosti si ho pochvaľujú najmä pre jeho rýchlosť prípravy, a teda značnú úsporu času: zemiaky sú v tlakovom hrnci hotové už za 5 minút a na dusenom mäse si môžete pochutnať po necelej hodine varenia. Vďaka rýchlemu vareniu si jedlo zachováva živiny a má výraznejšiu chuť. Medzi negatívne konotácie spojené s tlakovým hrncom patrí bezpečnosť - mnohí kuchári sa obávajú, že tlakový hrniec počas otvárania vybuchne alebo spôsobí zranenie. Moderné tlakové hrnce zaistia maximálnu bezpečnosť vďaka piatim poistkám. Je ideálnym pomocníkom do kuchyne pre jednoduché, rýchle a chutné varenie. Poradí si s mäsom, zeleninou i strukovinami. Vďaka 8 litrovému objemu sa dobre naje celá rodina.
Špeciálne hrnce
- Hrnce na cestoviny: Hrniec s cestovinami by nemal chýbať žiadnemu milovníkovi talianskej kuchyne! Hrniec je vybavený špeciálnym nadstavcom, v ktorom sa varia cestoviny a ktorý zaručuje, že voda v hrnci nemôže vykypieť. Cestoviny sa potom dajú veľmi ľahko a pohodlne scediť vďaka vložke.
- Hrnce s parným nadstavcom: Majú vyberateľnú naparovaciu vložku, ktorá presne zapadá do hrnca a nahrádza cedidlo alebo naparovací košík. Stačí vložku umiestniť do hrnca, do ktorého predtým napustíte vodu.
- Mliekovary: Tieto hrnce zaistia, že sa mlieko, omáčky, pudingy, detské kaše alebo napríklad čokolády a polevy pri ohrievaní nepripália.
Základy materiálov na varenie: Sprievodca pre začiatočníkov pri výbere správnych panvíc
Materiály hrncov a ich vlastnosti
Výber materiálu je rozhodujúci pre výslednú chuť jedla, pre vaše pohodlie pri varení, ale aj pre umývanie a skladovanie.
Nerezové hrnce
Hrnce z nehrdzavejúcej ocele predstavujú ideálnu kombináciu ceny a kvality. Kuchynský riad z čistej nehrdzavejúcej ocele nie je vhodný na indukciu. Ako sa dajú tieto nevýhody odstrániť kvalitnejšími výrobkami? Kľúčom je základňa, ktorá sa vo vyšších radoch skladá z niekoľkých rôznych materiálov, zvyčajne s dobre vodivým hliníkom alebo oceľou pridanou do takzvanej sendvičovej základne. Plusy: odolný, hygienický, nereaguje s jedlom, znesie vyššie teploty; s kvalitným sendvičovým dnom výborne rozvádza teplo. Univerzál na každý deň. Mínusy: jedlo sa môže prichytiť, kým sa naučíte pracovať s teplotou a olejom. Lacné kúsky majú slabé dno. Hrnce z nehrdzavejúcej ocele sú veľmi všestranné a sú nevyhnutným pomocníkom v kuchyni. Ideálne na mixovanie tyčovým mixérom, miešanie kovovým náčiním alebo šľahanie. Dajú sa umývať v umývačke riadu a sú kompatibilné so všetkými sporákmi.
- Odporúčanie: Na univerzálne denné varenie zvoľ nerez 18/10 so sendvičovým dnom.
Liatinové hrnce
Liatinové hrnce sa kupujú na celý život. Sú prirodzene nepriľnavé, dobre držia teplo a sú vhodné na všetky povrchy. Ikonou tradičného liatinového riadu je francúzska značka Staub, známa svojimi typickými "cocottes" s farebným smaltovaným povrchom. Plusy: drží teplo ako šéf; dokonalý na dlhé dusenie, pečenie v rúre či chrumkavý chlieb; surová liatina je po „seasoningu“ prirodzene nepriľnavá. Mínusy: ťažký, zahrieva sa pomalšie; surová liatina vyžaduje údržbu (seasoning) a nesmie dlhšie stáť vo vode. Hrnce z liatiny veľmi dobre držia teplo. Vďaka tomu môžete jedlo servírovať priamo z hrnca na stôl, kde dlho udrží teplotu pokrmu. Sú navrhnuté tak, aby boli veľmi odolné, mali dlhú životnosť a funkčný povrch. V prípade liatinového riadu sa, žiaľ, budeme musieť zmieriť s ručným umývaním. Liatinové hrnce sú k dispozícii v rôznych formátoch prispôsobených rôznym spôsobom prípravy.
- Odporúčanie: Na pomalé dusenie a pečenie je kráľom liatina.
Smaltované hrnce
Smaltované hrnce sú nestarnúce už celé desaťročia. Výborne vedú teplo, určené sú na všetky typy ohrevu a umývať je ich možné aj v umývačke riadu. Plusy: krásny retro vzhľad, neporézny a hygienický povrch, výborný na mliečne pokrmy, polievky, sirupy, džemy. Mínusy: smalt sa pri náraze môže odštiepiť; neodporúča sa kovové náčinie. Pri náraze, vkladaní kovového riadu, alebo umývaní sa výnimočne môže časť smaltu uvoľniť.
- Odporúčanie: Na nostalgické polievky a mliečne pokrmy zas smalt.
Hliníkové hrnce
Hliník (liaty alebo anodizovaný) je ľahký a rýchly parťák do kuchyne. Plusy: veľmi ľahký, rýchlo sa zahrieva a rovnomerne vedie teplo; skvelý na rýchle jedlá, cestoviny, omáčky. Mínusy: čistý hliník je reaktívny (môže ovplyvniť kyslé jedlá), preto je ideálny anodizovaný alebo s nepriľnavou vrstvou. Pozor na kovové náčinie. Zo zdravotného hľadiska sú nebezpečné v minulosti hojne využívané hliníkové hrnce, ktoré sú pomerne ľahké, no do jedla a vody prepúšťajú nebezpečné látky.
- Odporúčanie: Ak chcete rýchlovky a ľahký riad, zvoľte hliník (anodizovaný/liaty).
Keramické hrnce
Najväčšou výhodou keramických povrchov je ich nepriľnavosť. Nielenže sa ľahko čistia, ale dá sa na nich variť takmer bez tuku. Keramické hrnce: môžu byť cenovo náročnejšie. Využitým materiálom je hlina. Majú nepriľnavý povrch, môžu byť ťažké, zvládajú teplo a pečenie v rúre. Keramický povrch je menej priľnavý ako štandardné nepriľnavé povrchy, ale je odolnejší voči poškriabaniu. Preto je keramický povrch pre hrnce ideálny. Poskytuje väčšiu odolnosť voči kovovým naberačkám alebo metličkám, ale je praktický aj pri varení a umývaní riadu. Keramické hrnce Tefal majú dlhú životnosť a veľmi ľahko sa umývajú. Naše zdravé a ekologicky šetrné keramické nádoby sú vyrobené z 90 % z minerálov a 10 % z organických surovín. Okrem iných výhod sú odolné voči poškriabaniu, majú dlhú životnosť a ľahko sa umývajú. Sú odolné voči poškriabaniu, masívne, trvanlivé a časom sa nedeformujú.
- Odporúčanie: Na nízkotučné rýchle varenie a citlivé potraviny je skvelý nepriľnavý „granit“ (s kamenným vzhľadom).
Medené hrnce
Medené hrnce a panvice sú najčastejšou položkou na zozname želaní všetkých gurmánov a nadšencov varenia. Je to riad, ktorý rozhodne nezostane skrytý v kuchynských skriniach a vyzerá skvele v kuchyni aj na fotografiách. Reagujú takmer okamžite na zmenu teploty, preto sa hodia na prípravu jemných omáčok, karamelu alebo jedál, kde záleží na presnosti. Pôsobia mimoriadne elegantne a často sa stávajú ozdobou kuchyne. Vnútorný povrch hrnca by mal byť nerezový. Ak nie, nie je vhodné na prípravu kyslých pokrmov. Treba počítať s vyššou cenou a nutnosťou pravidelnej starostlivosti. Meď oxiduje a vyžaduje leštenie. Väčšina medených hrncov nefunguje na indukciu (museli by mať špeciálne sendvičové dno s magnetickou vrstvou).
Porovnanie povrchov hrncov
Nasledujúca tabuľka porovnáva rôzne vlastnosti nepriľnavých, minerálnych (s efektom kameňa) a keramických povrchov.
| Vlastnosť | Nepriľnavý povrch | Mineralia (efekt kameňa) | Keramický povrch |
|---|---|---|---|
| Ideálne pre | Každodenné použitie, ľahké umývanie, varenie bez pridaného tuku | Zdravé varenie, varenie s malým množstvom tuku, krehké suroviny | Varenie, pomalé varenie, ohrievanie jedla, odolnosť |
| Nepriľnavosť | Hodnotenie 3 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 4 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 1 hviezdička (priemer) |
| Odolnosť nepriľnavého povrchu | Hodnotenie 4 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 2 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 1 hviezdička (priemer) |
| Odolnosť voči poškriabaniu | Hodnotenie 3 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 3 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 4 hviezdičky (priemer) |
| Jednoduché čistenie | Hodnotenie 4 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 3 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 2 hviezdičky (priemer) |
| Varenie bez tuku | Hodnotenie 4 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 2 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 1 hviezdička (priemer) |
| Opekanie | Hodnotenie 3 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 4 hviezdičky (priemer) | Hodnotenie 3 hviezdičky (priemer) |
Dôležité parametre pri výbere hrncov
Hrúbka dna
Dizajn a technológia dna je hlavným parametrom riadu z nehrdzavejúcej ocele. Kvalitný hrniec spoznáte podľa dobre riešeného dna. U nerezového hrnca sa uistite, že má sendvičové dno - teda viacvrstvovú konštrukciu, kde je medzi vrstvami nerezu vložený vodivý materiál (napr. hliník alebo meď). Práve táto vrstva zaisťuje rovnomerný rozvod tepla a zabraňuje pripaľovaniu uprostred. Liatinové hrnce nepotrebujú žiadne špeciálne dno - materiál je sám o sebe dostatočne silný a stabilný. Teplo rozvádza pomaly, ale rovnomerne. Pre nepriľnavé hrnce platí, že je nutné si postrážiť, či majú zosilnené dno s dostatočnou hrúbkou. Jedine to totiž zaistí rovnomerné prehrievanie aj pri nižších teplotách. Hrubšie dno lepšie rozvádza teplo a zabraňuje pripaľovaniu, najmä pri pomalom varení. Tenké dno sa môže prehrievať len uprostred a varí nerovnomerne.
Rukoväte
Venujte osobitnú pozornosť rukovätiam. Výrobca často udáva inú teplotu, ktorú znesie samotný hrniec, a inú pre rukoväte. Rukoväte hrncov sú zvyčajne kovové, plastové alebo kombinované. Plastové rukoväte sa ľahko nezahrievajú, a preto nie je potrebné používať chňapku. Nie sú však vhodné do rúry a sú typické skôr pre lacnejší riad. Hrnce vyššej triedy ponúkajú rukoväte, ktoré vďaka kombinácii materiálov a vhodnému dizajnu rukoväte minimalizujú zahrievanie rukovätí bez použitia plastu. Rukoväte sú buď zvárané (spoj na vnútornej strane hrnca je prakticky neviditeľný), alebo pripevnené nitmi. V prípade riadu z nehrdzavejúcej ocele je vhodnejšie zvoliť zvárané rukoväte, pretože sú elegantnejšie a za nitmi sa neusadzujú nečistoty. Ak chcete hrniec používať aj v rúre, zvážte hrnce s odnímateľnými držadlami alebo celokovové.
Kompatibilita so sporákom
Nie všetky hrnce sú kompatibilné so všetkými typmi sporákov. Kompatibilita závisí najmä od materiálu a zloženia. Prvý bod je najdôležitejší a problém sa najčastejšie vyskytuje pri indukčných varných doskách. Väčšina moderných hrncov je vhodná pre všetky typy sporákov, ale pred kúpou je vhodné si to overiť. Na indukčnom varnom paneli navaríte len v hrncoch, ktoré majú magnetické dno. Zistíte to veľmi jednoducho - stačí k hrncu priložiť magnet a keď sa prichytí, hrniec je na indukciu vhodný. Dnes už nájdete aj univerzálne hrnce na plynový sporák, sklokeramiku a tiež indukciu.
Pokrievka
Akú pokrievku zvoliť? Rozhoduje nielen materiál, ale aj detaily.
- Sklenená pokrievka: Skvelá voľba, ak chcete mať jedlo stále pod kontrolou - vidíte dovnútra, bez toho aby ste museli pokrievku zdvíhať, čo je praktické najmä pri pomalom varení, dusení alebo redukovaní omáčok. Rátajte ale s tým, že sklenené pokrievky bývajú ťažšie, krehkejšie a menej vhodné do rúry - zvlášť ak majú plastový alebo silikónový úchyt.
- Kovová (nerezová) pokrievka: Odolná, ľahšia a vhodná do rúry, často aj pri vysokých teplotách. Ideálne pre tých, ktorí hrniec využívajú nielen na platni, ale aj na zapekanie alebo pečenie. Nevýhodou je, že nevidíte dovnútra - každé zdvihnutie pokrievky znamená únik tepla a pary, čo môže spomaliť varenie.
- Pokrievka s parným ventilom: Niektoré pokrievky - sklenené aj kovové - sú vybavené ventilom na reguláciu odvodu pary. Ten znižuje riziko pretekania a umožňuje udržať stabilný tlak vnútri nádoby. Ventil býva buď automatický (stále odvetrávanie), alebo nastaviteľný. Ideálne pri varení ryže, zemiakov alebo hustých omáčok.
Starostlivosť a údržba
Pokiaľ ide o starostlivosť o hrnce, existujú všeobecné pravidlá, ktoré pomôžu predĺžiť ich životnosť:
- Nechajte hrniec vychladnúť: Nenechajte horúci hrniec pod studenú vodu, tepelný šok môže spôsobiť skrútenie dna alebo mikropraskliny.
- Používajte mäkké hubky: Vyhnite sa drôtenkám a abrazívnym prostriedkom, ktoré môžu poškriabať povrch.
- Skladovanie: Pri skladovaní hrncov používajte textilné medzivrstvy (utierka, filc) na ochranu proti poškriabaniu a chráňte okraje a dná.
- Umývanie v umývačke riadu: Nerezové hrnce sú väčšinou vhodné do umývačky, ale liatinové, hliníkové a nepriľnavé povrchy radšej umývajte ručne.
Špecifické tipy pre materiály:
- Nerez: Pred restovaním rozohrejte, až potom pridajte olej a suroviny. Drobné duhové škvrny odstránite octom/citrónom + teplou vodou, alebo pastou zo sódy.
- Liatina: Neumývajte saponátom; po varení utrite, prevarte vodu, vysušte a tenko naolejujte. Ak stráca nepriľnavosť, urobte seasoning (tenká vrstva oleja a vypálenie v rúre).
- Smalt: Používajte mäkkú hubku, žiadne drôtenky; pripáleniny odmočte teplou vodou so sódou.
- Hliník a „granit“: Používajte jemnú hubku, žiadne abrazíva; nenechávajte na plameni „naprázdno“.
tags: #hrncen #na #varenie #aj #na #pecenie