Pomalá príprava a spojenie kvalitného hovädzieho mäsa s lesnými hríbmi vytvára kulinársky zážitok, ktorý poteší každého milovníka tradičnej slovenskej kuchyne. Nechajte sa inšpirovať týmto receptom a pripravte si jedlo, ktoré rozvonia celú kuchyňu.
Ranná rosa, pomaly stúpajúca hmla, praskanie vetvičiek, vychádzajúce slniečko... A potom tá odmena v podobe húb v kuchyni!
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (zadné, roštenka alebo iné na dusenie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby (alebo čerstvé šampiňóny/iné lesné huby)
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
- Červená mletá paprika
- Hovädzí vývar
- Hladká múka
- Maslo
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Horčica (voliteľné)
- Slovenská ryža alebo zemiaky ako príloha
Príprava hovädzieho mäsa s hríbmi
Príprava mäsa a húb
Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky alebo plátky. Plátky môžeme naklepať pod potravinovou fóliou. Mäso osolíme a okoreníme.
Cibuľu očistíme, nakrájame najemno a opražíme spolu s cesnakom na olivovom oleji. Pridáme sušené huby a podusíme, aby pustili vôňu. Ak používame čerstvé huby, nakrájame ich na štvrtinky alebo malé kúsky a pridáme k cibuli.
Restovanie a dusenie mäsa
Vložíme osolené a okorenené mäso, poprášime červenou mletou paprikou a necháme mäso zatiahnuť. Keď je cibuľka priehľadná, prudko na nej orestujte mäso, aby sa zatiahlo. Posypte korením a osoľte.
K opečenému mäsu prilejeme vývar, tak aby bolo mäso ponorené. Pridáme korenie, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. Mäso dusíme pri 180℃ minimálne 1,5 hodiny. Záleží od veľkosti mäsa.
Mäso môžete dusiť aj na miernom plameni na sporáku do zmäknutia. V prípade, že použijete paradajkový pretlak a horčicu, pridajte ich k mäsu pred podliatím vývarom. Vráťte mäso späť do hrnca, stiahla z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. K Mäsu pridajte hríby, podlejte troškou vody. Pridajte 2 lyžice domáceho paradajkového pretlaku a 1 lyžicu horčice.
Ako dusiť mäso | Tesco
Zahustenie omáčky
Hotové mäso prehodíme na sporák a zahustíme zátrepkou. Do misky pridáme múku a postupne do nej prilievame vodu, až kým sa nám nevytvorí hladká zmes. Zátrepku pridáme do mäsa a necháme 5 minút prevrieť. Omáčku zjemníme maslom.
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Vyberte tiež časť húb. Zbytok omáčky rozmixujte tyčovým mixérom. Potom mäso a ostatné kúsky húb vložte späť do rozmixovanej omáčky a ešte spoločne prehrejte.
Šťavu môžete zahustiť aj 1 čajovou lyžičkou hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
Príloha: Slovenská ryža
V hrnci si na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu a pridáme do nej slovenskú ryžu, ktorú opečieme dozlatista. Keď ryža dosiahne hnedkastú farbu, prilejeme vodu, asi 2 cm nad ryžu. Pridáme maslo, osolíme a varíme do zmäknutia. Ryžu premiešame, aby sa nezlepila.
Alternatívne prílohy
K hovädziemu na hríboch sa skvele hodia aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo zemiakové knedle. Môžete podávať aj s roztlačenými zemiakmi, posypané nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.
Časová náročnosť prípravy
| Fáza prípravy | Orientačný čas |
|---|---|
| Príprava surovín | 30 minút |
| Dusenie mäsa v rúre/na sporáku | 90 - 120 minút (alebo viac, podľa mäsa) |
| Príprava prílohy (ryža/zemiaky) | 30 - 40 minút |
| Zahustenie a dokončenie omáčky | 10 minút |
| Celkový čas | cca 2 - 3 hodiny |
tags: #hovadzie #na #hriboch #recept