Jeseň je pre mnohých záhradkárov jedným z najkrajších období roka. Príroda hrá farbami, pod nohami šuchoce suché lístie a stromy sú obsypané šťavnatými plodmi. Bohatá úroda však prináša nielen radosť, ale aj množstvo práce. Správne načasovaný zber, vhodné uskladnenie a spracovanie dokážu výrazne predĺžiť životnosť ovocia, ktoré tak môže slúžiť počas celej zimy. Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!
Kedy zbierať jablká na uskladnenie
To, aby vám jablká vydržali až takmer do ďalšej úrody včasných odrôd, si zaistíte už pri zbere. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. Jablká sú na zber pripravené vtedy, keď sa dajú ľahko oddeliť od konára jemným pootočením. Ak je plod zrelý, odlomí sa bez námahy spolu so stopkou. Farba semienok vo vnútri by mala byť hnedá, nie biela. Prezreté alebo nezrelé jablká nemajú dlhú trvanlivosť. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať a na zvyšok, ktorý sa spracuje. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka. Otlačené jablká, červivé jablká a jablká s akýmkoľvek poškodením nie sú vhodné na skladovanie, najmä preto, že by sa od nich pokazili aj zdravé plody. Keď teda máte podozrenie, že plod nie je úplne dokonalý, radšej ho vyraďte. Tie naozaj zlé sa nebojte vyhodiť, ďalšie vytrieďte na rýchlu spotrebu, prípadne si z nich môžete vyrobiť krížalky alebo sušené jablká. Jablká oberajte keď sú zrelé.
Pri oberaní postupujte opatrne - hrušky sú citlivé na otlačenie, a aj malá ranka dokáže urýchliť hnilobu. TIP: Málo miesta v záhrade? Pri zbere platí jedno dôležité pravidlo - dajte si záležať na šetrnom zaobchádzaní. Plody, ktoré sa obijú alebo poškodia, začnú rýchlo hniť. Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektárinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti. Tento krok je kľúčový pre udržanie kvality a dlhej životnosti jabĺk a hrušiek.
Ako uskladniť jablká
Správne uskladnenie jabĺk a hrušiek je základom ich dlhej životnosti. Aj keď plody oberieme v ideálnom štádiu zrelosti, nesprávne podmienky skladovania dokážu ich kvalitu rýchlo znížiť. Ideálne je chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Práve nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia. Najčastejšie sa na tento účel využívajú pivnice alebo suterény, kde je teplota medzi 2 a 6 °C, a vlhkosť vzduchu vyššia. Pre dlhodobé uskladnenie vyberajte iba zdravé a nepoškodené plody. Pred uskladnením ich neumývajte, aby ste nepoškodili ich ochranné vrstvy. Podľa potreby z nich iba mechanicky odstráňte väčšie nečistoty.
Na dlhodobé skladovanie vyberajte iba zdravé a nepoškodené plody. Pred uskladnením ich neumývajte, aby ste nepoškodili ich ochranné vrstvy. Podľa potreby z nich iba mechanicky odstráňte väčšie nečistoty.Jabĺčka je najlepšie skladovať na polici alebo v debničke tak, aby sa plody navzájom nedotýkali. Zabráni sa tým ich odieraniu, prípadne prenosu plesní. Samozrejme, i pri takomto uložení je nutné sklad pravidelne kontrolovať a poškodené či inak znehodnotené jabĺčka ihneď vyhodiť.
Jablká vydržia najdlhšie (4 až 7 mesiacov) chrumkavé a šťavnaté ak sa skladujú pri teplote 0,5 až 4°C a 90% vlhkosti vzduchu. Skladovací priestor by mal byť bez prístupu svetla a s dostatočným vetraním. V prirodzených podmienkach sa k týmto hodnotám najviac približujú staré podzemné pivnice, v ktorých je vysoká vlhkosť, stála teplota a vetranie je zabezpečené vetracou šachtou. Ideálne je využiť chladničku, no pri väčších objemoch ovocia je potrebné nájsť čo najchladnejšiu miestnosť s vetraním. Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne (nie extrémne) vlhká a zatemnená. Vyplýva z toho, samozrejme, pivnica. Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou.
Jablká ukladajte do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Jablká a hrušky ukladajte do drevených debničiek alebo na police v jednej vrstve. Takto sa zníži riziko šírenia hniloby. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami. Jablká sa neobijú a vydržia pekné aj niekoľko mesiacov. Jablká skladujte napríklad v pivnici. Pred samotným zberom pripravíme pivnicu, do ktorej chceme jablká uskladniť. Mali by sme pivničné priestory vyčistiť a dezinfikovať steny vápnom. Toto opatrenie sa robí z dôvodu, aby neboli na stenách plesne, ktoré sú pre úrodu nebezpečné. Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.
Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti. Ako alternatívu k PE fólii môžete využiť PE vrecká, ktoré by ale nemali byť úplne uzavreté (spravte do nich zopár dierok kvôli vetraniu).
Jablká uskladnite čo najrýchlejšie po zbere. Neskladujte jablká v blízkosti cibule, cesnaku alebo zemiakov. Jablká neskladujte v blízkosti cibule, cesnaku alebo zemiakov. Roztrieďte jablká do debničiek podľa odrody a veľkosti. Rôzne odrody majú rozdielnu trvanlivosť a preto by sa mali skladovať oddelene. Plody zrelého ovocia vylučujú plyn etylén, ktorý ešte viac urýchľuje dozrievanie ovocia. Z tohto dôvodu by sa odrody s rozdielnym časom dozrievania a rozdielnou trvácnosťou mali skladovať oddelene. Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.
Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala byť teplota nižšia ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach.
Kontrola a údržba uskladnených jabĺk
Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká.
Spracovanie jabĺk ako alternatíva dlhodobého skladovania
Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať. Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať. Možností, ako spracovať jablká na zimu, je mnoho. Vybrali sme pre vás najobľúbenejšie spôsoby:
Sušenie jabĺk
Sušenie jabĺk patrí medzi najstaršie spôsoby konzervácie ovocia. Pri tomto procese sa z ovocia odparí väčšina vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov a plody sa stávajú trvanlivými. Sušené jablká a hrušky si zachovávajú sladkú chuť, aromatickú vôňu a väčšinu vitamínov. Sú ideálne ako zdravá pochúťka, ktorú môžete jesť priamo, alebo pridať do čajov, kaší, müsli či koláčov. Hneď na začiatku upozorňujeme, že na sušenie sa nehodia plody, ktoré sú poškodené údermi, so začínajúcou hnilobou a podobné “šmakocinky”. Jablká rozkrojíme, odstránime jadrovník a nakrájame na mesiačiky široké asi pol centimetra, možno aj trochu viac. Ďalšie úpravy závisia od chuti. Niekto namočí jablká do jemného (0,1-0,2 % roztoku kyseliny citrónovej, aby jablká nezhnedli, niekto ich radšej posype škoricou. Samotné sušenie môžeme zveriť sušičke, ktorá sa o všetko postará sama. Ak máme viac voľného času, na sušenie poslúži aj rúra, ktorú zohrejeme na 50 - 70 °C. Nakrájané jabĺčka poukladáme na papierom vyložené plechy a necháme dve hodiny hriať pri pootvorených dvierkach, potom vypneme, necháme vychladnúť, rezy otočíme a spustíme rúru znova. V lete je možné jablká sušiť aj vonku, ale treba ich chrániť pred hmyzom. Viac sme sa sušeniu ovocia, nielen jabĺk venovali aj v samostatnom článku: Sušenie ovocia v sušičke alebo rúre. Na výrobu sušených jablčných lupienkov nepotrebujete veľa ingrediencií. Stačia len samotné jablká a škorica. Jablká nakrájate na plátky, tie, ktoré majú sviežu šupku nešúpte, len vyberte jaderník. Posypte škoricou. Budete potrebovať 1 kilogram jabĺk, 1/2 šálky vody, citrónová šťava na dochutenie a čajová lyžička škorice. Očistené, zbavené jadierok jablká nastrúhajte a poduste na miernom ohni. Prilejte vodu prikryte a duste ďalej 10 minút. Teraz môžete pridať rozmágané banány. Varte ďalšie 2-3 minúty a potom rozmixujte zmes na jemno. Mierne vychladnuté zrolujte do rolky a nakrájajte.
Odšťavovanie
Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj bohaté na vitamíny. Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia. Podobne ako pri sušení, aj pri lisovaní používame len zdravé plody. Jablká zvyčajne nie je potrebné pred lisovaním umývať. Ak je to predsa len potrebné, veľkú službu urobí obyčajná plastová prepravka naplnená vodou. Do nej môžeme jablká vkladať po viac kusoch naukladaných v plastovej bedničke na ovocie a oplachovať. Aby sme dosiahli čo najvyššiu výťažnosť šťavy, je potrebné jablká podrviť. Majte na pamäti, že chceme rozdrviť jablká, ale nie semienka. Ak ich rozdrvíme, poškodíme výslednú chuť muštu. Lisovanie je jednoduchý proces, aj keď možno fyzicky náročnejší. Pohľad na vytekajúci mušt však námahu bohato vynahradí. Výlisok môžeme použiť ako krmivo pre zvieratá alebo ho pridať do kompostu. Najjednoduchším spôsobom skladovania muštu je zmrazenie v plastových fľašiach. Ak chceme uchovať šťavu bez pomoci mrazničky, môžeme ju zavariť v bežných zaváracích pohároch. Zaujímavým využitím jablkovej šťavy je aj príprava domáceho cideru. Pozrite si recept a návod ako na to.
Kompóty
Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime. Kompóty pripravíte jednoducho: ovocie očistíte, nakrájate a povaríte v cukrovom sirupe alebo vlastnej šťave. Potom sa vloží do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrie. Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami).
Džemy a pyré
Ovocie sa rozvarí s cukrom a prípadne s prírodným želírovacím prípravkom, čím vznikne hustá sladká hmota. 1 balíček želírovacieho prípravku (napr. Jablkové pyré Vlastné jablká sú vynikajúcou príležitosťou napríklad na výrobu detskej “predsnídávky” - desiatovej pochúťky - jablkového pyré v bio kvalite. Stačí jablká len očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať. Ak chceme, môžeme pyré ochutiť napríklad škoricou. Z hľadiska zdravej výživy je jablkové pyré je už samotné veľkou dávkou cukrov, preto nie je vhodné dosladzovať ho. Môžeme ho hneď podávať, zmraziť, či zavariť. Je pochúťkou najmä pre deti, ktoré si pochutia aj na samotnom pyré, prípadne ho môžeme naplniť do palaciniek. Surové pyré môže byť u letných odrôd zároveň vynikajúcim polotovarom, resp. doplnkovou surovinou pri výrobe kečupu. Stačí do vášho obľúbeného receptu pridať ⅕ jabĺk. Na výslednú chuť to určite nebude mať negatívny vplyv a objem kečupu sa významne zvýši. Jablká očistite, nakrájajte na plátky a rozvarte vo vode s cukrom. Nechajte mierne vychladnúť, potom rozmixujte. Do rozmixovaného základu pridajte pudingy rozmiešané v troške vody a varte do zhustnutia. 13. 11. 2018, 15:00 Zdroj: Ida FurikováVyrobte si praktické drevené debničky. Na výrobu debničky budete potrebovať:(Rozmery debničky prispôsobte vlastným požiadavkám a priestorovým možnostiam skladu)Dno: 1 dosku 30 x 60 x 1,8 cmBoky: 2 dosky 60 x 14 x 1,8 cm2 dosky 33,6 x 14 x 1,8 cmVýstuž: 4 dosky 12 x 2 x 3 cm2 kovové úchytkyDrevoskrutkyKlinceLepidlo na drevoKladivoSkrutkovačPílkuPravítko a ceruzku1 Všetky dosky napílte na potrebné dĺžky. Nezabudnite, že v rohoch sa budú prekrývať, preto k dvom bokom treba prirátať i hrúbku kolmých dosiek.2 Rezy a hrany zabrúste jemným brúsnym papierom.3 Na všetkých bočných doskách urobte čiaru alebo značky vo vzdialenosti 1 cm od spodnej hrany. (Presah bočníc bude umožňovať bezpečné stohovanie debničiek a zároveň dobrú cirkuláciu vzduchu.)4 Na najdlhšiu hranu dosky tvoriacej dno naneste lepidlo a priložte k čiare podľa obrázka. Naneste lepidlo a priložte susednú stenu.5 Keď lepidlo trochu zaschne, spoje spevnite klincami. Rovnako postupujte s ďalšími bočicami.6 Do vnútorných rohov debničky prilepte menšie dosky. Správne uskladnenie jabĺk je veľmi dôležité pre čo najdlhšie udržanie ich primeranej konzumovateľnosti.
Jablčný ocot | Domáci recept
tags: #skladuju #sa #jablka #niekolko #rokov