Hŕstková polievka je jedným z najstarších jedál v stredoeurópskej kuchyni. V minulosti ju gazdiné varili najmä v chudobnejších domácnostiach, pretože obsahovala suroviny, ktoré mali vždy po ruke. Každý región mal svoju vlastnú verziu tejto polievky - niektoré recepty obsahovali kapustu, iné pridávali fazuľu alebo koreňovú zeleninu navyše. Táto tradičná polievka je výživná a navyše lahodne chutí.
Čo je Hrstková Zmes?
Hrstková zmes sa zvyčajne skladá zo strukovín, ako je šošovica, farebná fazuľa, lúpaný hrach a jačmenné krúpy. Tieto ingrediencie tvoria základ pre bohatú a sýtu polievku.
Príprava Strukovín
Strukoviny namočíme na noc do studenej vody. Hŕstku namočte do studenej vody na maximálne 12 hodín, ideálne cez noc. Potom vodu zlejte. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme. Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame.
Klasický Recept na Hrstkovú Polievku
Hŕstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme, tak aj vňať. Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín. Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku.
Hŕstková polievka - hustá polievka čo naozaj zasýti
Doplnenie Zeleniny a Korenín
V hrnci priveďte do varu 1 liter vody a pridajte hŕstku. Keď začne vrieť, vložte bobkový list, soľ, celé čierne korenie a pre lepšiu chuť aj vývar. Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte ich do polievky a varte ďalších 30 minút. Následne nakrájajte ošúpanú mrkvu, potom ju pridajte do hrnca. Po uplynutí poslednej polhodiny je polievka hotová.
Alternatívny Postup Surovín
Zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Po približne pol hodine, keď je hrśtka polomäkká, pridáme nakrájanú zemiaky, mrkvu a cesnak. Podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme maggi korenie. Všetko varíme do mäkka.
Príprava Zápražky
Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Hotovú zápražku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.
Prehľad Surovín a Doby Varenia
| Surovina | Množstvo/Poznámka | Doba Varenia |
|---|---|---|
| Strukoviny (šošovica, fazuľa, hrach, krúpy) | Hrstková zmes | Namočiť cez noc, variť 2 hodiny |
| Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) | Podľa chuti, nakrájaná | Pridať po strukovinách, variť do mäkka |
| Cesnak | 1 strúčik, prelisovaný | Pridať nakoniec |
| Zemiaky | Nakrájané na kocky | 30 minút |
| Zápražka (olej/masť, cibuľa, múka, paprika) | Podľa receptu | Prevrieť v polievke |
tags: #hrstkova #polievka #priprava