Hrušky a jablká. Sú to ovocní súrodenci, ktorí spolu veľmi dobre vychádzajú. Obzvlášť v sladkých dezertoch je ich kombinácia priam opojná. Nadchádzajúca jeseň nebude výnimkou. Šťavnaté jablká a sladké hrušky práve vstupujú do svojej najsilnejšej sezóny, kedy chutia najlepšie a zároveň sú ich ceny v obchodoch a na trhoviskách najnižšie.
Kombinácia hrušiek a jabĺk je skutočne božská. A ak ich spojíte v jednom koláči a pridáte tie správne korenia, máte postarané o skvelý chuťový zážitok. Tento koláč je nielen chutný, ale aj zdravý, sladený kokosovým cukrom. Jeho výroba nie je zložitá.
Jednoduchý jablkovo-hruškový koláč
Tento koláč je bez akejkoľvek vedy. Krehké cesto zo špaldovej celozrnnej múky so šťavnatou ovocnou náplňou, posypané maslovou mrveničkou s prímesou orechov. Špaldovú múku v ceste aj mrveničke môžete pokojne vymeniť za pšeničnú celozrnnú múku, ak ju máte radšej. Chutí rovnako dobre.
Cesto je úplne bez cukru, pretože náplň aj mrvenička koláču dodajú aj tak dostatok sladkosti. Ak nie ste práve milovníci hrušiek, koláč môžete upiecť len ako jablkový, a ak neholdujete naopak jablkám, koláč sa dá bez problému upiecť iba ako hruškový. Báječná je práve tá variabilita. Ale prečo sa ochudobniť o výbornú kombináciu oboch?
Ingrediencie:
- 700g čerstvých hrušiek a jabĺk (hmotnosť ovocia po očistení, pomer 1:1)
- 300g hladkej špaldovej múky
- 300g kokosového cukru (môžete použiť aj trstinový cukor, ale kokosový cukor má menší glykemický index a je teda vhodný aj pre diabetikov a malé deti)
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 1/2 ČL mletého muškátového orieška
- 1/2 ČL soli
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 4 rozšľahané vajcia
- 100ml olivového (alebo iného zdravého) oleja
Postup prípravy:
- Najprv si očistíme ovocie. Vyberieme zo stredu jadierka, ale ovocie nešúpeme. Nakrájame si ho na kocky strednej veľkosti, cca 2x2cm.
- Vo väčšej miske si zmiešame múku a všetky suché ingrediencie - cukor, korenia, soľ a sódu bikarbónu.
- Veľmi dôležité je, aby sme naše ovocie posypali pár lyžicami suchej zmesi. Tou sa ovocie obalí a udrží sa v celej hrúbke koláča a nespadne iba na spodok.
- Do suchej zmesi nalejeme rozšľahané vajcia a pridáme olej. Všetko spolu premiešame.
- Do cesta nasypeme ovocie a vmiešame ho do cesta.
- Pripravte si tortovú formu (24-28 cm). Na spodok formy si dáme papier na pečenie a potrieme ho trochou oleja. Takto budeme mať istotu, že sa nám koláč neprilepí a ľahko ho z formy vyberieme.
- Cesto nalejeme do formy a celý vrch formy prikryjeme hermeticky alobalom.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Korenie a pikantnosť
Náplň potom už stačí trošku prikoreniť mletou škoricou, a ak je ovocie veľmi sladké a skôr mdlé, potom navyše pridať ešte kvapku pikantnosti pomocou citrónovej šťavy. K jablkám aj hruškám výborne ladí tiež vanilka, muškátový oriešok alebo klinček. Ak ste teda priaznivci tohto korenia, nebojte sa ho do náplne tiež použiť.
Mrvenička je pre mnohých sama o sebe skvelou pochúťkou. Pre ovocné koláče je ako stvorená. Pohltí vlhkosť ovocia a zároveň mu úžasne dodá na chuti.
Ako skladovať a nechať zrieť váš sviatočný ovocný koláč
Recept na krehké cesto a mrveničku
Na cesto:
- Múka (špaldová celozrnná alebo pšeničná celozrnná)
- Soľ
- Maslo
- Voda (podľa potreby)
Postup na cesto:
- Do misy vsypte múku a soľ, pridajte maslo a vodu podľa potreby.
- Všetko spracujte v hladké a pružné cesto. Nemusíte ho hnietiť príliš dlho, aby nezačalo topiť maslo.
- Na váli vysypanom múkou alebo medzi dvoma kusmi potravinárskej fólie rozvaľkajte cesto na veľkosť koláčovej formy (priemer 26 cm) a vyložte ním jej dno aj boky.
Na mrveničku:
- Múka
- Svetlý trstinový cukor (napr. 60 g alebo ¼ hrnčeka)
- Maslo
- Orechy
Postup na mrveničku:
- Do menšej misky vsypte múku a cukor, pridajte maslo a orechy.
- Prstami vypracujte sypkú mrveničku.
Na náplň:
- Jablká
- Hrušky
- Mletá škorica
- Soľ
- Múka
- Citrónová šťava (pre pikantnosť)
- Vanilka, muškátový oriešok alebo klinček (voliteľné)
Postup na náplň:
- Do väčšej misy vložte jablká a hrušky, prisypte škoricu, soľ a múku, a všetko premiešajte, aby sa ovocie dobre obalilo.
Na cesto nalejte asi tretinu plnky a poukladajte do nej plátky hrušiek. Opatrne prilejte zvyšnú plnku a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 170°C na cca 40 až 45 minút.
Tvarohový koláč s hruškami
Sladké hrušky so štipkou škorice zaliate tvarohovou plnkou na podnose z krehkého maslového cesta.
Ingrediencie:
Korpus:
- 180 g hladká múka
- 1 PL práškový cukor
- 1 KL citrónová kôra
- 100 g studené maslo
- Trochu studenej vody
Na hrušky:
- 2 ks hrušky
- 2 PL kryštálový cukor
- 1 PL citrónová šťava
- 0.5 KL škorica
Plnka:
- 400 g hrudkovitý tvaroh
- 100 g kryštálový cukor
- 2 PL detská krupica
- 1 KL vanilkový extrakt (alebo 1 balíček vanilkový cukor)
- 200 g kyslá smotana (aspoň 16%)
- 2 ks vajce
Postup:
- Korpus: V miske premiešame múku s cukrom a trochou nastrúhanej citrónovej kôry. Pridáme kocky studeného masla a prstami vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách (po lyžiciach) pridávame studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Bochník cesta zabalíme do fólie a uložíme na 60 minút do chladničky.
- Hrušky: Olúpeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame ich na mesiačiky, ktoré v miske premiešame spolu s cukrom, citrónovou šťavou a škoricou. Necháme postáť.
- Plnka: Tvaroh, cukor, krupicu a vanilku spolu dobre roztlačíme a premiešame vidličkou. Potom metličkou prišľaháme po jednom vajcia a nakoniec kyslú smotanu.
- Pečenie: Vychladené cesto vyvaľkáme do kruhu s priemerom asi 4 centimetre väčším ako je koláčová forma a vystelieme ním dno i boky formy. Prevísajúce cesto orežeme a cesto poprepichujeme vidličkou. Formu nemastíme, nakoľko cesto obsahuje dostatok tuku. Na cesto nalejeme asi tretinu plnky a poukladáme do nej plátky hrušiek. Opatrne prilejeme zvyšnú plnku a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 170°C na cca 40 až 45 minút.
tags: #hruskovo #jablkovy #kolac