Hrušky, podobne ako jablká, patria medzi chutné tunajšie plody, ktoré prinášajú mnoho zdravotných benefitov. V prvom rade sa ich oplatí konzumovať pre vysoký obsah vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre dobré trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Avšak, ak chcete z hrušky získať veľa vlákniny, nikdy ju nešúpte. Priaznivý vplyv majú na hladinu tlaku krvi, kosti, pokožku i vlasy. Najlepšie spravíme, ak si pochutnáme na čerstvých hruškách. Takto z nich získame najviac pozitívnych účinkov. Avšak, ak máme veľkú úrodu hrušiek, oplatí sa ich nejako spracovať.
Hrušky sa hodia do ovsenej kaše, dezertov či múčnikov. Na zimu ich možno uskladniť aj vo forme chutného sladkého kompótu, ktorý sa následne hodí napríklad aj k ryži a pečenému kurčaťu alebo do bublaniny. A čo taký džem? Hruškový džem je lahodný, hodí sa do koláčov aj na chlieb či vianočku. Domáci hruškový džem si zachováva prirodzenú sladkosť a arómu ovocia, pričom sa dá pripraviť podľa chuti - jemný a krémový alebo s kúskami ovocia.
Hruškový džem je skvelý spôsob, ako zachovať chuť leta a premeniť obyčajnú úrodu na niečo výnimočné. Hrušky sú ideálne na spracovanie do džemu, pretože majú prirodzene sladkú chuť a príjemnú textúru. Okrem toho, hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém.
Tipy pre úspešnú prípravu hruškového džemu
Pre dosiahnutie dokonalého hruškového džemu je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Výber hrušiek: Vyberajte správne odrody hrušiek - na džem sa najviac hodia sladké a aromatické odrody, napríklad Williamsova, Konferencia alebo Lucasova. Ovocie by malo byť zrelé, no nie prezreté, aby sa zachovala správna konzistencia. Čím sladšie ovocie, tým menej cukru budete potrebovať.
- Sterilizácia pohárov a viečok: Umyte ich horúcou vodou alebo vyvarte, prípadne nechajte prehriať v rúre pri 100 °C. Týmto zabránite tvorbe plesní a predĺžite trvanlivosť džemu.
- Testovanie hustoty počas varenia: Kvapnite trochu džemu na studený tanierik a prejdite stredom prstom. Ak sa cestička nezleje späť, džem je hotový. Ak je džem ešte riedky, ďalej varte.
- Práca s teplotou: Džem varte na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil a ovocie si zachovalo farbu.
- Experimentovanie s cukrom: Časť bieleho cukru môžete nahradiť trstinovým, medom alebo brezovým cukrom, ktorý dodá inú chuť a jemnejší slad.
Pomocníci pri zaváraní
Pre dosiahnutie správnej konzistencie výslednej ovocnej pochúťky vám tiež pomôže pektín. Pektín je prírodná ingrediencia a základ každého zavárania. Pektín jednoducho skombinujete s cukrom a v priebehu pár minút máte hotovo.
Kyselina citrónová zohráva pri príprave džemov veľmi dôležitú úlohu. Nielenže uchováva žiarivú farbu ovocia a zvýrazňuje jeho chuť, ale taktiež predlžuje trvanlivosť džemov.
Pre jednoduchšiu prípravu džemu môžete použiť želírovací cukor, ktorý už obsahuje pektín a kyselinu citrónovú. S novinkou Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker stačí na 1 kg ovocia pridať iba 250 g cukru podľa vlastného výberu a máte hotový luxusný domáci džem s podielom ovocia až 78 %. Ak navyše použijete Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker, už nemusíte pridávať žiadne ďalšie ingrediencie.
Hruškový džem sladený medom a hrozienkami
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať jesenné chute a pridať do svojho jedálnička niečo zdravé a chutné. Džem je po pár dňoch krásne rozležený a jogurt s ním je veľká dobrota!
Ingrediencie:
- 2 kg hrušiek (očistených a vykrájaných)
- 0,5 kg nesírených hrozienok
- 5 vrchovatých lyžičiek perníkového korenia
- Šťava z 1 citróna
- Med podľa chuti (približne tretina veľkého pohára)
- 15 - 20 g pektínu na 1 kg ovocia (voliteľné)
Postup:
- Ošúpte a vykrájajte hrušky, aby ste mali čisté dva kilogramy ovocia. Hrušky dajte do hrnca a pridajte pol kilogramu nesírených hrozienok. Môžete si ich aj deň vopred namočiť.
- Zmes varte, kým nepustí vodu, potom pridajte 5 vrchovatých lyžičiek perníkového korenia a šťavu z jedného citróna.
- Varte ďalej, kým sa hrušky nerozvaria, trvá to podľa tvrdosti hrušiek, asi 30 minút. Môžete si aj trochu pomôcť tyčovým mixérom.
- Nakoniec pridajte med podľa toho, ako chcete mať džem sladký. Ja som dala asi tretinu veľkého pohára medu.
- Ak používate pektín a nechcete pridať cukor, postupujte nasledovne: Vyhnite sa miešaniu pektínu s cukrom. Vypnite platničku a pektín (na jeden kilogram ovocia si pripravte asi 15 až 20 gramov pektínu) veľmi jemne sypte do džemu a zúrivo šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ďalších päť minút, aby sa pektín rozvaril a džem po vychladnutí zhustol.
- Ďalšou variantou je variť džem na veľkej panvici alebo v širokom hrnci, odparovať vodu a nepridávať pektín.
- Hotový horúci džem plňte do čistých sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a otočte hore dnom. Nechajte pod dekou pomaly chladnúť do ďalšieho dňa.
How To Sterilise your Kilner® Jars Before Use
Vybrané variácie hruškového džemu
Hrušky sú natoľko voňavé a šťavnaté, že aj samé o sebe majú božskú chuť, ale keď chcete mať skutočne pikantný a jedinečný džem, môžete k receptu pridať rôzne prísady. Ponúka nespočet kombinácií - od klasiky so škoricou až po gurmánske variácie s kardamómom či vínom.
| Názov variácie | Kľúčové prísady/charakteristika |
|---|---|
| Sladený medom a hrozienkami | Med, nesírené hrozienka, perníkové korenie |
| S muškátovým orieškom | Muškátový oriešok, citrón, vanilkový cukor |
| So škoricou a klinčekmi | Mletá škorica, klinčeky, citrónová kôra |
| S limetkou, vanilkou a medovkou | Limetka (kôra aj šťava), mletá vanilka, čerstvá medovka |
| Pečený | Pečené hrušky, škorica, klinčeky, badián, muškátový oriešok |
| S ananásom a mangom | Ananás, mango |
| So zázvorom | Strúhaný zázvor, citrónová šťava |
| Pre dospelých | Whisky, mletá škorica |
| Hruškovo-dulovcový | Dulovec japonský (alebo dula), odroda Williamsova |
| S badiánom | Badián, klinčeky, citrónová šťava |
Konkrétne recepty a postupy pre vybrané variácie
Hruškový džem s muškátovým orieškom
Ingrediencie: 2 kg hrušiek, 1,5 kg kryštálového cukru, 2 štipky muškátového orieška, ½ šťavy z citróna, 1 balíček vanilkového cukru.
Postup: Hrušky očistíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na menšie kocky. Pridáme citrónovú šťavu, cukor aj muškátový oriešok. Varíme na miernom ohni asi 40 minút do zhustnutia. Zmes pomixujeme ponorným mixérom, pridáme vanilkový cukor a povaríme pár minút. Naplníme do čistých pohárov.
Voňavý hruškový džem so škoricou a klinčekmi
Ingrediencie: 1,5 kg hrušiek, 150 - 200 ml vody, 750 g cukru, 3 g kyseliny citrónovej, kôra z jedného citróna, podľa chuti mletá škorica a klinčeky.
Postup: Hrušky umyjeme, očistíme, odstránime jadrovníky. Šupky a jadrovníky dáme do hrnca, pridáme citrónovú kôru, škoricu a klinčeky a zalejeme vodou. Varíme 15 minút, scedíme. Nakrájané hrušky dáme do druhého hrnca, prilejeme vývar z korenín. Varíme do mäkka, pridáme cukor a varíme do rozpustenia. Zmes môžeme rozmixovať, na záver pridáme kyselinu citrónovú a naplníme do pohárov.
Hruškový džem s limetkou, vanilkou a medovkou
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 2 limetky, 150 g želírovacieho cukru, 50 g trstinového cukru, 30 g vanilkového cukru, 50 ml vody, 1 ČL mletej vanilky, čerstvé lístky medovky (cca 1 hrsť).
Postup: Hrušky očistíme, nakrájame na malé kúsky. V hrnci k nim pridáme nastrúhanú kôru z limetiek, limetkovú šťavu a vodu. Prisypeme vanilkový, trstinový a želírovací cukor. Varíme na strednom ohni asi 30 minút. Na záver pridáme mletú vanilku a lístky medovky. Varíme ďalších 15 minút. Hotový džem naplníme do čistých sklenených pohárov.
Pečený hruškový džem
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 1 KL mletej škorice, 5 klinčekov, 1 badián, štipka muškátového orieška, 50 ml citrónovej šťavy, 1 balíček gelfix extra 2:1, 500 g trstinového cukru, 2 KL kyseliny citrónovej.
Postup: Hrušky očistíme, nakrájame na malé kocky, rozložíme na plech a posypeme škoricou. Pridáme klinčeky, badián a muškátový oriešok. Pečieme v rúre na 175 °C asi 20 minút. Upečené hrušky necháme vychladnúť, odstránime klinčeky a badián. Polovicu hrušiek rozmixujeme, pridáme druhú polovicu, citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú a gelfix zmiešaný s cukrom. Povaríme pár minút, pridáme zvyšok cukru. Varíme 5 až 10 minút do zhustnutia. Hrušky pečením skaramelizujú a nasajú chuť korenia, čo dodá džemu úplné iný rozmer.
Hruškový džem s ananásom a mangom
Ingrediencie: 300 g hrušiek, 300 g ananásu, 400 g manga, 1,15 kg kryštálového cukru, 1 balíček gelfix klasik, 1 KL kyseliny citrónovej.
Postup: Ovocie očistíme, nakrájame na malé kúsky a pomixujeme na pyré. Zmes dáme do hrnca, pridáme gelfix zmiešaný s cukrom a kyselinou citrónovou a privedieme k varu. Pridáme zvyšok cukru a varíme do rozpustenia cukru a zhustnutia džemu. Odstavíme z ohňa a naplníme do pohárov.
Hruškový džem so zázvorom
Ingrediencie: 2 kg hrušiek, 1 kg želírovacieho cukru, 25 až 50 g zázvoru, šťava z jedného citróna.
Postup: Hrušky očistíme, nakrájame na malé kocky. Varíme v hrnci s trochou vody asi 20 minút. Pridáme želírovací cukor a varíme ďalších 20 až 30 minút. Pomixujeme, pridáme citrónovú šťavu a nastrúhaný zázvor. Varíme ďalších 10 minút. Plníme do čistých pohárov.
Hruškový džem pre dospelých
Ingrediencie: 750 g hrušiek, 1/2 balíčka želírovacieho cukru (2:1), 50 ml whisky, 1 PL mletej škorice.
Postup: Hrušky očistíme, najemno nastrúhame. Pridáme želírovací cukor a necháme postáť pár minút. Privedieme k varu, pridáme whisky a mletú škoricu. Za stáleho miešania varíme 5 až 10 minút do zhustnutia. Plníme do čistých pohárov.
Hruškovo-dulovcový džem
Ingrediencie: 1,5 kg hrušiek, zopár plodov dulovca japonského (ak nemáte, použite dulu), 0,5 kg želírovacieho cukru.
Postup: Ovocie umyte, ošúpte a očistite od jadrovníkov. Nakrájané na menšie kusy, zmiešajte s cukrom a varte na miernom ohni. Občas premiešajte. Keď hmota zhustne, naplňte ňou fľašky, uzavrite a otočte hore dnom. Typickú hruškovú arómu džemu dodá odroda ‘Williamsova’ a, samozrejme, dulovec.
Hruškový džem s badiánom
Ingrediencie: 1000 g očistených hrušiek, šťava z 1 citróna, 500 g trstinového cukru, 4 hviezdičky badiánu, 6 celých klinčekov, 1 ČL mletého badiánu.
Postup: Hrušky nakrájame na drobné kúsky, premiešame s citrónovou šťavou a cukrom. Necháme odležať v chladničke, najlepšie do druhého dňa. Potom ich vložíme do hrnca s hrubým dnom, pridáme celý badián s klinčekmi a pozvoľna varíme, pokým džem nezhustne. Hotový džem ochutíme ešte mletým badiánom. Čisté poháre naplníme hotovým džemom a uzavrieme viečkami.
Ďalšie inšpiratívne kombinácie chutí
Možnosti sú nekonečné, buďte kreatívni, smelo experimentujte, pravidlá nie sú vyryté do skál!
- Hruška a levanduľa: Jemná kvetinová aróma levandule sa dokonale spája so sladkou chuťou hrušiek a vytvára elegantný džem vhodný aj k syrom.
- Hruška a čierne ríbezle: Kyselkavé ríbezle dodajú džemu sviežu farbu a prenikavú chuť, ktorá sa hodí do koláčov aj k pečenému mäsu.
- Hruška a kardamóm: Exotické, jemne citrusové tóny kardamómu pozdvihnú jednoduchý hruškový džem na gurmánsky zážitok.
- Hruška a biele víno s vanilkou: Sladká chuť hrušiek doplnená o jemnú kyslosť vína a arómu vanilky je ideálna k slávnostným dezertom.
- Hruška a brusnice: Výrazná chuť brusníc zjemnená hruškami vytvára perfektne vyvážený džem vhodný aj k syrom či divine.
Ako využiť hruškový džem
Hruškový džem je lahodný a všestranný, hodí sa do koláčov, na chlieb, vianočku alebo briošku. Jeho použitie je široké a prináša mnoho chutných možností:
- Na čerstvý chlieb, vianočku alebo croissant ako sladké raňajky.
- Do palaciniek, lievancov a vaflí ako lahodná náplň.
- Ako náplň do koláčov, muffinov či lineckého pečiva.
- K jemným syrom, ako je brie, camembert alebo kozí syr, na elegantné pohostenie.
- Do omáčok k mäsu, najmä k bravčovej panenke, pečenej kačke alebo divine.
- Je dokonalý aj k pohárovým krémom, alebo k obyčajným ovocným misám, pretože svojou exotickou, jesennou chuťou očarí aj najjednoduchšie jedlá.
Skladovanie a trvanlivosť
Správne pripravený a uzavretý hruškový džem vydrží v komore aj rok. Po otvorení ho skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-3 týždňov. Hruškový lekvár má podobnú trvanlivosť, no vďaka hustejšej konzistencii býva ešte o niečo odolnejší voči skazeniu. Dôležité je, aby poháre boli dôkladne sterilizované a džem dobre zavarený.
tags: #hruskovy #dzem #s #medom