Začína sa obdobie, kedy maliny a jahody musíme vymeniť za jablká a hrušky. Keďže hrušky u mňa dozrievajú skôr ako jablká, tak tie šli do koláča ako prvé a obrátený hruškový koláč s korením chai bol na stole. Obrátený jablkovo-hruškový koláč je taký šťavnatý. Očarí vás karamelizovaným ovocím, lahodnou vôňou škorice a vanilky. Postup, pri ktorom sa dáva ovocie na spodok zapekacej nádoby a potom zalieva cestom, je skvelý na využitie akéhokoľvek mäkkého ovocia, a také sú aj vyzreté hrušky. Okrem hrušiek dominuje chuť tohto koláča tiež chuť mandlí, vskutku chutná kombinácia.
Čo potrebujete vedieť o korení Chai?
Ak ste ešte nepočuli o korení chai, je to v podstate druh čaju a nájdete ho v supermarkete v krabičke pri čajoch, nie je vôbec ťažké ho zohnať. Najviac sa používa do kávy a pridáva sa do chai caffe latte, kto neochutnal, môže ľutovať. Mne osobne jeho vôňa pripomína jeseň alebo Vianoce, čiže sa skvelo kombinuje jesenným ovocím. V tomto koláči som použila 2 vylúhované vrecúška, čo je tak akurát na tortovú formu. Spolu s ďalším korením v recepte vytvára zaujímavú chutnú zmes podobnú perníku. Avšak nie je to perník.
Príprava karamelu
Karamel je kľúčovou súčasťou tohto obráteného koláča. Existuje niekoľko variant, ako ho pripraviť:
- Cukor na karamel necháme skaramelizovať, pridáme k nemu maslo a ingrediencie spolu poriadne premiešame tak, aby sa spojili. Karamel prelejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a naň naukladáme hrušky nakrájané na tenké plátky.
- Na karamel roztopíme maslo na panvici a pridáme cukor a na miernom ohni za stáleho miešania ukaramelizujeme až do vytvorenia zlatého karamelu. Potom pridáme škoricu, zázvor, čili, zoškriabanú vanilku a soľ, premiešame a nakoniec pridáme horúcu smotanu. Tento karamel nalejeme do tortovej formy, ktorú sme predtým vystlali papierom na pečenie.
- Maslo roztopíme na ohni. Pridáme cukor, neustále miešame, dokým sa neroztopí a maslo s cukrom sa spoja. Pridáme soľ. Odstavíme a pridáme vanilkový extrakt. Premiešame a karamel ihneď vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
Hrušky ošúpeme, rozkrojíme na polku a vyberieme im jadierka. Hrušky ošúpeme a nakrájame ich pozdĺžne na mesiačiky. Do karamelu vložíme ošúpané hrušky a jablká, zbavené jadier a nakrájané na plátky, a varíme 3-4 minúty, kým nezmäknú. Cukor v ceste môžete obmeniť podľa sladkosti hrušiek, moje sladké neboli, čiže som použila viac cukru.
Príprava cesta
Príprava cesta je rovnako dôležitá pre lahodný výsledok:
- Múku premiešame s cukrom, kypriacim práškom, škoricou a štipkou soli. Prilejeme mlieko, olej, vajíčka a cesto dôkladne premiešame.
- Vodu dáme zovrieť a zaparíme ňou čaj chai. Maslo vyšľaháme do peny so žĺtkami. Pridáme cukor, vanilkový extrakt, zázvor a vylúhovaný chai. Do cukrovej zmesi striedavo vmiešame múčnu zmes, sneh z bielkov, znova múčnu zmes a sneh.
- V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu. V inej miske vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej zmesi. Postupne pridáme vajcia, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre premiešame. Striedavo pridávame suché ingrediencie a mlieko, začíname aj končíme suchými ingredienciami. Pridáme vanilkový extrakt a jemne premiešame.
Kombinácia cesta s karamelom a ovocím
Vzniknuté cesto navrstvíme na hrušky. Celý povrch takto pripraveného základu zatrieme pripraveným cestom.
Pečenie a servírovanie
Predhrejme rúru na 180 °C. Formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 až 170 ° C asi 25 až 30 minút, alebo kým špajdľa po vytiahnutí nie je úplne suchá. Koláč pečieme v rozohriatej rúre cca 30 minút pri teplote 180 °C do zozlátnutia. Pečieme v predhriatej rúre 45-50 minút, alebo kým špajdľa vložená do stredu nevyjde čistá.
Dôležité upozornenie: Ak tortová forma dostatočne netesní, tak formu položíme v rúre na plech, aby karamel prípadne nevytiekol do rúry. Počas pečenia z mojej formy trochu vytekal karamel, preto je napr. fajn uložiť na dno rúry plech, do ktorého bude karamel stekať.
Obrácený koláč Tarte Tatin - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Po upečení ešte horúci koláč z formy prevrátime na tanier a pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť. Koláč necháme vo forme vychladnúť 10 minút. Opatrne uvoľníme koláč z formy, kým je ešte horúci, a otočíme ho na servírovací tanier alebo podnos tak, aby boli karamelové hrušky hore. Podávame teplý alebo pri izbovej teplote.
Nutričné hodnoty (orientačné)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Tuky | 16 g |
tags: #hruskovy #kolac #obrateny