Kto by nemiloval kremrole? U nás sa tento dezert nazýva aj „krém role“, no môžete ho nájsť aj pod názvom „šamrole“. Plnené trubičky, šamrole, kremrole - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodný dezert z lístkového cesta, ktorý nikdy nesklame. Tieto koláčiky sú obľúbené pre svoju chrumkavosť a rozmanité možnosti plnenia. Sú naozaj veľmi chutné a dnes ich už môžete kúpiť hotové v obchodoch, no na tie domáce nemajú. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Plnené trubičky sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho podôb a variantov. Od klasických šamrolí s bielkovou náplňou až po modernejšie verzie s krémami a ovocím, tieto koláčiky z lístkového cesta sú vždy zárukou spokojnosti. Či už hľadáte recept na tradičné vianočné pečivo, alebo len rýchly a chutný dezert, v tomto článku nájdete inšpiráciu a overené recepty na plnené trubičky pre každú príležitosť.
Príprava chrumkavých trubičiek z lístkového cesta
Základom úspechu pri pečení šamrolí sú správne pripravené trubičky z lístkového cesta. Celý proces je jednoduchý, ak dodržíte niekoľko kľúčových krokov.
Potrebné pomôcky
- Kovové trubičky na šamrole (na jednom konci užšie ako na druhom)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Radielko alebo ostrý nôž
- Kuchynské nožnice (na manipuláciu s horúcimi trubičkami)
- Štetec (na potieranie formičiek a cesta)
Postup prípravy cesta na trubičky
- Rozvaľkáme lístkové cesto. Malo by byť rozvaľkané natenko. Pri rozvaľkávaní lístkového cesta dbajte na to, aby bolo rovnomerne rozvaľkané na požadovanú hrúbku, približne 2-3 mm.
- Po vyválkaní cesta, malo by mať dĺžku asi od 36-40 cm, aby sa vám pekne natáčalo na trubičky.
- Následne radielkom alebo ostrým nožom narežeme na pásiky so šírkou cca 2,5 až 3 cm. Pomôžte si dlhým pravítkom, aby boli pásy pekné rovné a pravidelné. Z jedného cesta urobíme 18-20 pásov.
Navíjanie a pečenie
- Rúru vyhrejeme na 160 °C až 200 °C, v závislosti od konkrétneho receptu.
- Kovové trubičky na šamrole a plech na pečenie si potrieme olejom alebo masťou. Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo.
- Na každú formičku namotáme jeden pás cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa cesto prekrývalo približne v 1/3, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme a prilepíme. Cesto na trubičke nesmie byť veľmi natesno, no ani voľné.
- Takto pripravené rolky položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vajíčko si rozšľaháme s lyžicou vody a potrieme každú trubičku, aby bola krásne chrumkavá a získala zlatistú farbu.
- Pečte v predhriatej rúre na cca 15-30 minút, kým nie sú trubičky zlatisté. Sledujeme pečenie, trubičky by mali byť bledé a chrumkavé.
- Po upečení ich ihneď, ešte horúce, opatrne stiahneme z kovových formičiek za pomoci kuchynských nožníc. Ináč by ste sa mohli popáliť, na to pozor. A studené by sa vám rozpadávali. Trubičku uchytíme na širšej strane a stiahneme smerom k úzkej strane.
- Trubičky po upečení necháme vychladnúť. Nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto. Takisto odoberte cesto z formičky až keď cesto úplne vychladne.
Reliéfne valčeky | TIPY A TRIKY na používanie gravírovaných valčekov
Recepty na lahodné krémové plnky
Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Tu sú overené recepty, s ktorými pripravíte šamrole ako z cukrárne - chrumkavé, efektné a výnimočne chutné.
Vanilkový krém do trubičiek
Tieto rohlíčky z lístkového cesta plnené vanilkovým krémom sú úžasnou pochúťkou, ktorá spája vláčnosť lístkového cesta s krémovou bohatosťou vanilkovej náplne. Tento recept ponúka dokonalú rovnováhu chutí a textúr, či už hľadáte jednoduchý, ale poctivý dezert, alebo príjemné občerstvenie k šálke čaju. Je skvelý pre každého začiatočníka v kuchyni - nielen, že sú veľmi jednoduché na prípravu, ale tieto trubičky z lístkového cesta vyzerajú proste elegantne.
Ingrediencie na vanilkový krém
- 350 ml mlieka
- 1 balenie pudingu Zlatý klas (alebo iný vanilkový puding)
- 1 vanilkový cukor
- 100 g masla izbovej teploty
- 4 PL kryštálového cukru
Postup prípravy vanilkového krému
- Zatiaľ, čo sa šamrole pečú a chladnú, si pripravíme plnku. Na to dáme do hrnca zohrievať 300 ml mlieka.
- V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a vanilkový cukor.
- Keď mlieko zovrie, vlejeme doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Ten necháme úplne vychladnúť. Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho z hrnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech. Občas premiešame, aby sa nám nevytvorila kožka.
- V miske si prešľaháme maslo izbovej teploty.
- Potom pridáme studený puding (to je dôležité) a všetko spolu spojíme. Maslo je dôležité vyšľahať predtým, než do neho pridáte puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
- Krém dáme do cukrárskeho sáčku a plníme jednotlivé trubičky.
- Na záver ich vložíme na aspoň hodinku do chladničky a podávame posypané práškovým cukrom.
Snehová plnka (bielkový sneh)
Legendárne snehové trubičky, známe ako šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom. Pripravte sa na vianočnú kulinársku lahôdku! S našim detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma.
Klasická snehová plnka nad parou
Ingrediencie na snehovú plnku
- Vaječné bielky (napr. 4 bielky)
- Kryštálový cukor (napr. 240 g)
- Citrónová šťava (napr. 9 ml)
- Štipka soli
Postup prípravy snehovej plnky
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Vaječné bielky so štipkou soli vyšľaháme na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor, spolu asi 2 minúty.
- Ďalej šľaháme nad parou asi 10 až 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Šľaháme aspoň 10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Lesklý a pevný sneh stiahneme z kúpeľa a zašľaháme doň citrónovú šťavu.
- Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou.
- Snehom naplníme každú trubičku. Plníme najprv z jednej strany a potom z druhej strany.
- Servírovanie: Nakoniec posypeme práškovým cukrom. Šamrole cukrujeme len pred podávaním, aby vám nezvlhli. Potom už nie sú chutné, sú vlastne mokré.
Jednoduchá snehová plnka (surové bielky)
Jednoduché a rýchle šamrole z lístkového cesta plnené bielkovým snehom. Bielkový sneh už robím asi 10 rokov rovnaký, nikdy neuberám cukor ani nemením za trstinový alebo hnedý. Veď ak si dám pár trubičiek na Vianoce, tak sa celý svet nezrúti.
Dôležité upozornenie: Vzhľadom k tepelne neupraveným bielkom odporúčam šamrole čo najskôr zjesť. Ja osobne mám rešpekt pred jedlami zo surových vajec a toto je jeden z mála receptov, kde ich používam, aj to len preto, že mám svoje domáce vajíčka, pretože robiť zákusok z kupovaných surových vajec by som asi neriskovala. Ak si netrúfate použiť surové vajíčka, nájdite si radšej recept, kde sa bielková pena šľahá nad parou. Ja robievam väčšinou takto, je to rýchlejšie a výsledný efekt je skoro rovnaký.
Karamelový krém Salko od Irmy
Tento recept na trubičky je plnený nadýchaným karamelovým krémom a zdobený čokoládovou polevou a mletými orechmi.
Ingrediencie na karamelový krém
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Maslo
- Kryštálové Salko (karamelové, alebo klasické varené 2 hodiny v konzerve)
- Čokoládová poleva
- Mleté orechy
Postup prípravy karamelového krému
- V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, vlejeme do hrnca a uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom premixujeme do hladka.
- Maslo čerstvé zmäknuté taktiež vyšľaháme mixérom do hladka.
- Do pudingu zašľaháme 2 PL masla.
- Do zvyšku masla zašľaháme karamelové Salko (klasické Salko si deň vopred v konzerve varte 2 hodiny v hrnci s vodou).
- Nakoniec spojíme všetko spolu. Vznikne hladký karamelový krém.
- Krémom budeme plniť trubičky. Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou naplníme krémom a naplníme trubičky.
- Pripravíme čokoládovú polevu na vodnom kúpeli. Konce upečených trubičiek namáčame do čokoládovej polevy, zľahka obalíme v mletých orechoch. Najprv jednu stranu trubičky po stuhnutí, potom druhú stranu.
- Naplnené trubičky dáme do chladničky stuhnúť.
Krém z gaštanov od Kvetky Horváthovej
Tento recept na trubičky plnené gaštanovým krémom od Kvetky Horváthovej je skvelou ukážkou toho, ako sa dá vytvoriť lahodný sladký dezert s využitím jednoduchých ingrediencií. Či už hľadáte recept na vianočný stôl alebo na oslavu, tieto krehké trubičky vás určite ohromia svojou chuťou aj vzhľadom. Kvetka Horváthová, obľúbená televízna moderátorka, sa nikdy netajila svojou láskou k tradičným domácim receptom a svojich fanúšikov na Instagrame potešila receptom na krehké trubičky plnené lahodným gaštanovým krémom.
Pre uľahčenie výberu plnky a zhodnotenie potrebných surovín uvádzame prehľad hlavných ingrediencií pre rôzne typy krémov:
| Typ krému | Základné ingrediencie | Špecifické prísady |
|---|---|---|
| Vanilkový krém | Mlieko, pudingový prášok, maslo, cukor | Vanilkový cukor, krémový syr (voliteľné) |
| Snehová plnka (Meringue) | Vaječné bielky, kryštálový cukor | Citrónová šťava, štipka soli |
| Karamel Salko krém | Mlieko, pudingový prášok, maslo | Karamelové Salko, čokoládová poleva, mleté orechy |
| Gaštanový krém | (Podľa receptu Kvetky Horváthovej, základom sú gaštany a ďalšie suroviny na krém) | Gaštanové pyré alebo varené gaštany |
| Mascarpone krém | Mascarpone, smotana na šľahanie, mlieko | Vanilkový puding, cukor |
Domáce lístkové cesto: Recept od LiViera Desserts
Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto. Chuť bude neporovnateľne lepšia. Vyskúšajte recept z youtube kanála LiViera Desserts. Nechajte sa uniesť vôňou práve upečených šamrolí, ktoré skrášlia vaše vianočné chvíle. S týmto detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma. Zážitok z pečenia týchto tradičných sladkostí si zamilujete a vaši blízki ich určite ocenia.
Ingrediencie na domáce lístkové cesto
- Lístkové cesto:
- 400 g hladkej múky špeciál
- 250 g rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín)
- 157 ml vody
- 1 lyžica octu
- ½ lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- ½ lyžičky prášku do pečiva
Postup prípravy domáceho lístkového cesta
- Tukové cesto: Zmiešajte 133 g hladkej múky s 250 g rastlinného tuku a vyformujte husté cesto. Vyformujte štvorec (20 x 20 cm), zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.
- Vodové cesto: Zmiešajte 267 g hladkej múky, 2 lyžičky cukru, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky prášku do pečiva. Zriedený ocot (1 lyžica octu a 157 ml vody) prilejte do múky a postupne pridávajte vodu, aby cesto nebolo príliš husté ani riedke. Vypracujte cesto a nechajte 10 minút odpočívať. Po 10 minútach jemne premiešajte, vyvaľkajte a vyformujte štvorec.
- Zapracovanie cesta: Tukové cesto zabaľte do vodového cesta, kraje prekryte a popritláčajte. Vyvaľkajte obdĺžnik a nechajte 10 minút odpočívať.
- Cesto preložte po 1/3 zhora nadol a zdola nahor, odstráňte prebytočnú múku, prikryte a nechajte znovu 10 minút odpočívať. Postup prekladania opakujte, nechajte odpočívať a znovu vyvaľkajte.
- Cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do fólie a dajte na 10 minút do chladničky.
- Nakoniec cesto vyvaľkajte na hrúbku 2,5 mm a vykrojte pásy široké 2,5 cm.
Alternatívne cestá a tipy na plnky
Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom.
Šľahačkové cesto na krémové rolky
Toto cesto na krémové rolky sa zaobíde bez prekladania a viacnásobného chladenia.
Ingrediencie
- Múka
- Soľ
- Maslo
- Smotana
- Žĺtok
- Citrónová šťava (na sneh)
Postup
- Múku zmiešame so soľou, pridáme kocky zmäknutého masla, smotanu, žĺtok a rukou vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca hodinu.
- Neskôr cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme na štvorec (30x30 cm) a vykrajujeme pásy asi 3 cm široké.
- Pásiky navinieme na trubičky, ktoré sme predtým potreli masťou alebo olejom, aby sa zhruba v tretine prekrývali.
- Rolky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC cca 30 minút.
- Ešte horúce ich opatrne uvoľníme z trubičiek a necháme vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé plnené trubičky
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem.
- Ochutenie plnky: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
- Čokoládové trubičky: Do lístkového cesta môžete pridať kakao alebo potrieť upečené trubičky rozpustenou čokoládou.
- Orechové trubičky: Do snehovej plnky môžete pridať mleté orechy.
- Trubičky s mascarpone: Namiesto snehovej plnky môžete použiť plnku z mascarpone, smotany na šľahanie, vanilkového pudingu, mlieka a cukru.
tags: #recept #trubicky #z #listkoveho #cesta #plnene