Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame! Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne.
Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.
Čas prípravy a suroviny
Príprava tohto výdatného jedla si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
- Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
- Počet porcií: 5-6
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Čo budeme potrebovať:
Na mäso a omáčku:
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, kozáky, zmes)
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca podľa chuti
- Horúci vývar alebo voda na podlievanie
- 2 zarovnané lyžice hladkej múky
- 100 ml studenej vody
Na špaldovú tarhoňu (ako alternatíva):
- 400 gram špaldová tarhoňa alebo 10 ks zemiakov na pyré
- Na dochutenie: dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, bravčová masť, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo
Podrobný postup prípravy
Príprava mäsa a základu
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou, mletým čiernym korením a drvenou rascou.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista.
- K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Ako krájať cibuľu? 🔪 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Dusenie mäsa s hubami
Medzitým si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom. Čerstvé huby nakrájajte, mrazené rozmrazte, sušené namočte aspoň na 2 hodiny do vody. Ja som použil mrazené suchohríby.
- Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
- Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
- Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Ak použijete sušené huby, podlejte ich vodou, v ktorej boli namočené. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.
Zahustenie a dokončenie omáčky
- Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.
- Pomaly dusíme asi 20 minút. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Príprava tarhone
Pre dokonalú tarhoňu odporúčame použiť panvicu, aby sa nepripiekla. Existujú rôzne spôsoby prípravy, tu sú dva overené:
Tradičná tarhoňa:
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
- Tarhoňu varte v osolenej vode približne 4 minúty. Sceďte a premiešajte s čajovou lyžičkou olivového oleja.
Tarhoňa na taliansky spôsob (rizoto):
- Šampiňóny nakrájajte na plátky, okoreňte a orestujte na olivovom oleji, dajte bokom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte dozlatista na olivovom oleji, pridajte pokrájaný strúčik cesnaku a len krátko orestujte.
- Do panvice pridajte tarhoňu, zalejte bielym vínom a nechajte povariť približne dve minúty.
- Pridajte časť zeleninového vývaru (také množstvo, aby tarhoňa bola ponorená) a za stáleho miešania priveďte do varu a varte až do zmäknutia tarhone (v prípade potreby pridajte vývar).
- Odstavte zo zdroja tepla, pridajte maslo, 100 g nastrúhaného parmezánu a dôkladne premiešajte, osoľte a okoreňte podľa chuti.
Ako krájať cibuľu? 🔪 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy pre dokonalý výsledok
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
tags: #hubova #omacka #s #masom #a #tarhona