Husacia paštéta je delikatesa, ktorá si získala obľubu po celom svete. Jej bohatá chuť a jemná textúra ju predurčujú na slávnostné príležitosti, ale aj na spestrenie bežných raňajok či večerí. Hoci je štrasburská paštéta (foie gras) známa svojou kontroverznou výrobou, existuje mnoho alternatív, ako si túto pochúťku vychutnať etickejším a cenovo dostupnejším spôsobom. Jednou z nich je príprava domácej husacej paštéty.
Prečo si pripraviť domácu husaciu paštétu?
Okrem etických aspektov a kontroly nad použitými surovinami má domáca príprava aj ďalšie výhody. Môžete si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti, experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť tak jedinečnú paštétu, ktorá bude presne vyhovovať vašim preferenciám. Domáca paštéta je tiež skvelý spôsob, ako využiť kvalitné sezónne suroviny a dopriať si tak skutočný gurmánsky zážitok.
Klasická vs. etická husacia paštéta (Foie gras)
Štrasburská paštéta (Foie gras) nemá vo svete dobrú povesť, a nejde o chuť, ktorá je podľa mnohých senzačná. Výhrada sa týka toho, z čoho sa vyrába. Týranie zvierat pre kulinársky rozmar má čoraz menej priaznivcov a v niektorých štátoch je predaj tejto delikatesy obmedzený.
V reakcii na tieto obmedzenia sa zrodila myšlienka výroby foie gras mimotelovým spôsobom alebo in vitro. V roku 2019 s takoutou iniciatívou prišli Nicolas Morin-Forest, Victor Sayous a Antoine Davydoff - založili startup Gourmey, ktorého poslaním je uviesť na trh etickú verziu foie gras. Minulý rok predložili Európskemu úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) prvú žiadosť v EÚ o povolenie takejto výroby.
Recepty a inšpirácie pre domácu husaciu paštétu
Existuje mnoho receptov na domácu husaciu paštétu, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie, iné zas vyžadujú viac času a zručnosti.
Základný recept na husaciu paštétu
Skôr ako sa žiadosť posúdi, môžeme si etickejšiu verziu francúzskej pochúťky vyrobiť doma - domácu paštétu z obyčajnej husacej pečene. Ak do nej pridáme bravčovú masť a huby, bude chutiť senzačne, teplá aj studená.
Ingrediencie:
- 1 kg husacej pečene
- 250 g údenej slaniny mastná
- 100 g húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 lyžice vývaru
- Pohár mlieka
- Lyžička masla
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
- 1/4 lyžičky mletého nového korenia
- Podľa chuti soľ a korenie
Postup prípravy:
- Pečene zbavíme blán, namočíme do mlieka a necháme cez noc odstáť. Potom ich podusíme na masle.
- Huby, cibuľu a polovicu slaniny nakrájame na malé kocky. Zvyšok slaniny nakrájame na plátky.
- Dno hrnca pokryjeme polovicou plátkov a na ne položíme husacie pečienky spolu so zvyšnou slaninou a dusenými hubami a cibuľou.
- Pridajte vývar a varte na miernom ohni 45 minút.
- Všetko pomeľte v mlynčeku na mäso (dvakrát) a prepasírujte cez sito.
- Zmes ochutíme soľou, novým korením, muškátovým orieškom a čiernym korením a dôkladne premiešame.
- Paštétou naplníme poháre a uložíme ju do chladničky (prelejeme rozpusteným maslom, aby neoschla) alebo zmesou naplníme formu (jelení chrbát, malú zapekaciu misku alebo kovovú trubicu) a vložíme do rúry vyhriatej na 70 - 75 °C.
Ďalší recept na domácu husaciu paštétu
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Mäso
- 150 g slaniny
- Cibuľa
- Vajcia
- Žĺtok
- Strúhanka
- Mleté korenie
- Soľ
- Smotana
- Anglická slanina
- Masť
Postup prípravy:
- Mäso uvaríme v zeleninovom vývare asi 60 minút do mäkka. Potom ho vykostíme a spolu so 150 g slaniny a s cibuľou pomelieme dvakrát na mäsovom mlynčeku.
- K mletému mäsu pridáme zvyšok na kocky nakrájanej slaniny, vajcia, žĺtok, strúhanku, mleté korenie, soľ a smotanu.
- Formičky na paštétu vymažeme masťou, vyložíme plátkami anglickej slaniny, naplníme mäsovou zmesou a niekoľkokrát poklepeme o stôl.
- Zakryjeme alobalom a vo vodnom kúpeli pečieme pri 165 °C asi 80 minút.
- Paštétu necháme úplne vychladnúť, najlepšie do druhého dňa. Potom ju vyklopíme a nakrájame na porcie.
Pečeňová paštéta s brusnicami 🍞 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Židovská paštika
Tento recept má historické korene a je známy svojou jemnou konzistenciou a bohatou chuťou.
Ingrediencie:
- Husacia pečeň (môže byť nahradená kuracou)
- Husacia masť
- Cibuľa
- Vajcia uvarené na tvrdo
- Horčica
- Soľ, korenie
Postup:
- Na husacej masti orestujeme cibuľu a pečeň, ktorú sme nakrájali na menšie kusy a zbavili blany a cievnej stopky. Necháme úplne vychladnúť.
- K pečeni pridáme pokrájané vajcia, predtým uvarené na tvrdo.
- Všetko spolu na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pridáme horčicu, soľ, korenie a premixujeme ešte raz úplne do hladka.
- Vzniknutú zmes odložíme na 24 hodín do chladničky, aby stuhla a prepojili sa chute.
Tipy a triky pre dokonalú husaciu paštétu
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä husaciu pečeň. Ak nemáte k dispozícii husaciu pečeň, môžete použiť aj kačaciu alebo kuraciu pečeň.
- Správna príprava pečene: Pečeň dôkladne očistite od blán a ciev. Pred prípravou ju môžete namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.
- Trpezlivosť: Paštétu nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby stuhla a prepojili sa chute. Ideálne je nechať ju odležať 24 hodín.
- Konzervovanie: Ak chcete paštétu dlhšie uchovať, môžete ju zaliať rozpustenou masťou alebo ju sterilizovať v pohároch.
Servírovanie husacej paštéty
Husacia paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom, pečivom alebo toastami. Môžete ju doplniť o rôzne druhy syrov, červené hrozno, figy alebo iné ovocie. Skvele sa hodí aj k poháru kvalitného červeného vína.
Omáčka na servírovanie
K paštéte sa hodí aj výnimočná pomarančová omáčka.
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Cukor
- Celé klinčeky
- Škorica
- Badián
- Soľ
- Chilli
- Zázvor
- Koňak
- Maslo
Postup:
- Pomaranče odšťavíme, v menšom hrnci rozpustíme cukor na karamel, zalejeme šťavou a miešame, až kým sa karamel nerozpustí.
- Pridáme celé klinčeky, škoricu, badián a omáčku redukujeme.
- Keď tekutina zhustne, dochutíme soľou, chilli, zázvorom a koňakom.
- Krátko povaríme, odstavíme a vmiešame maslo.
tags: #husacia #pecen #pasteta #lidl