Hydinová roláda s orechovou plnkou je vynikajúci pokrm, ktorý sa hodí ako na slávnostný stôl, tak aj na bežný obed. Ak ju naplníme voňavou orechovou zmesou, dostaneme jedlo, ktoré chutí rovnako dobre na bežný obed aj na slávnostný stôl. Kuracie prsia sú prirodzene chudé, no práve vďaka plnke a pomalému pečeniu vo vlastnej šťave získajú lahodnú jemnosť a vláčnosť. Skvele sa hodia s klasickými varenými zemiakmi alebo s krémovou kašou.
Príprava mäsa na roládu: Krok za krokom k dokonalosti
Umenie vykostiť kura sa bude hodiť každému, komu nie je ľúto obetovať niekoľko minút práce v kuchyni a upraviť si mäso podľa seba. Roláda je jedno z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Jej príprava však nepatrí k najjednoduchším.
Kurča položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel, ktoré sa budú hodiť na polievku. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť a ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami - roztvárame mäso od kosti. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme.
V tejto fáze máme hotovú placku - dole kožu, hore mäso. Miestami je však náš „koberček“ trochu deravý. Miesta s prsami sú vyššie než oblasti so stehnami, preto môžeme prsia zošikma prerezať a rozvinúť do prázdnejších zón. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej. Kura je už týmto hotové, vykostené a vyložene volá po nejakej lahodnej plnke.
Pri príprave hydinovej rolády mäso nerozklepávame paličkou, ako pri bravčovom, ale iba jemne roztlačíme hranou ruky, aby zostalo šťavnaté a neporušené. Kuracie prsia sú prirodzene chudé, no práve vďaka plnke a pomalému pečeniu vo vlastnej šťave získajú lahodnú jemnosť a vláčnosť.
Rôzne spôsoby prípravy mäsa s plnkou:
- Hydinový závitok: Hydinové prsia po dĺžke narežeme takmer do polovice, otvoríme ich ako knihu a zľahka roztlačíme. Osolíme, okoreníme, naplníme orechovou zmesou, stočíme a upevníme špáradlom alebo kuchynskou ihlou.
- Hydinová roláda: Vyrába sa z viacerých tenkých plátkov pŕs, ktoré poukladáme vedľa seba a ich okraje jemne spojíme poklepaním. Na celý plát rozotrieme plnku, pevne zrolujeme a uložíme na plech spojom nadol, aby sa nerozvinula.
- Hydinová kapsa: Vznikne jednoduchým hlbokým rezom do hrubšieho kúsku mäsa. Tým sa vytvorí dutina, ktorú posolíme, naplníme plnkou a buď uzavrieme ihlou, alebo pečieme v pekáči reznou stranou nahor.
Orechová plnka: Základ chuti
Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nebezpečné je to najmä vtedy, keď si pripravujeme roládu niekoľko hodín pred pečením. Ako si s vykosteným kuraťom ďalej poradiť, aby z neho bola šťavnatá roláda? Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti.
Na troche masti alebo masla orestujte cibuľku dozlatista. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte pár kociek údenej slaniny. Následne nasypte mleté orechy, osoľte ich, okoreňte a pridajte štipku rasce. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do zmesi vmiešať rozšľahané vajíčko, drobné kúsky pečiva ako do klasickej plnky alebo aj trochu nadrobno nasekaného mäsa.
Ako pripraviť kuraciu roládu
Recept na orechovú plnku do rolády:
Ingrediencie:
- 100g mletých orechov
- 50g práškového cukru
- 3 PL mlieka
- 1 PL rumu (alebo zopár kvapiek rumovej arómy)
Postup:
Mleté orechy zmiešame s cukrom, horúcim mliekom a pridáme rum, resp. rumovú príchuť.
Pečenie hydinovej rolády: Krok za krokom
Pripravený, vykostený plát kuracieho mäsa položíme na alobal, posolíme, okoreníme a posypeme parmezánom. Ako prvú vrstvu použijeme plátky parmskej šunky. V miske rozmiešame pokrájané sušené paradajky s olivami a lyžicou kečupu. Zľahka osolíme a okoreníme, môžeme pridať malú lyžičku oleja z paradajok. Zmes z misky presunieme na pripravený plát mäsa so šunkou a pekne ju rozprestrieme po prostriedku. Všetko, čo sme si pripravili, pekne zmotáme do rolády.
Na záver celú roládu alobalom stiahneme, aby nám nikde nič nevyliezalo. Roládu v alobale položíme na pekáč alebo plech a vložíme do predhriatej rúry približne na 30 minút, pečieme na 200 °C. Potom roládu vyberieme z rúry, odstránime z nej alobal, ešte raz ju zľahka okoreníme talianskym korením a posypeme nastrúhaným parmezánom a vložíme naspäť do rúry na ďalších 30 minút - podľa potreby, než sa nám začne tvoriť pekne upečená kôrka. Pečieme na 150 °C a môžeme podlievať šťavou z mäsa, ktorá nám v priebehu pečenia vznikla.
Na dno pekáča poukladajte kúsky masla, pridajte zvyšné orechy, kocky slaniny a trochu cibule nakrájanej na tenké mesiačiky. Na túto vrstvu položte naplnené mäso, ochuťte ho soľou, korením a ak máte radi, posypte ho aj rascou. Podlejte menším množstvom vývaru, prikryte a nechajte piecť v rúre.
Variácie a obmeny: Kreatívny priestor pre chuť
Hoci je klasická hydinová roláda s orechovou plnkou vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Plnka: Kreatívny priestor pre chuť
- Sušené ovocie: Pridajte do orechovej plnky nadrobno nakrájané sušené slivky, marhule alebo brusnice pre sladko-kyslý kontrast.
- Syry: Vmiešajte do plnky nastrúhaný tvrdý syr (napr. parmezán, ementál) alebo mäkký syr (napr. kozí syr, ricotta) pre krémovú textúru a výraznejšiu chuť.
- Bylinky: Obohaťte plnku čerstvými bylinkami ako petržlenová vňať, tymian, šalvia alebo rozmarín pre sviežu arómu.
- Zelenina: Pridajte do plnky nadrobno nakrájanú restovanú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo mrkvu.
- Klobása: Pre pikantnejšiu verziu môžete do plnky pridať nadrobno nakrájanú pikantnú klobásu.
- Hríby: Ak máte radi huby, pridajte do plnky restované hríby.
Mäso: Experimentujte s rôznymi druhmi
- Morčacie mäso: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie prsia. Morčacie mäso je tiež chudé a chutné.
- Kačacie mäso: Pre bohatšiu chuť môžete použiť kačacie prsia. Kačacie mäso je však mastnejšie, takže je dôležité piecť ho pomalšie, aby sa tuk vytopil.
- Zmiešané mäso: Môžete použiť kombináciu kuracieho a morčacieho mäsa.
Omáčka: Dotiahnite chuť k dokonalosti
Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Ani kuracia roláda nie je výnimkou. Šťava síce vzniká až nakoniec, ale niekedy nie je od veci hneď od začiatku si naplánovať, ako s ňou naložíme. Každý z nás dáva prednosť iným chutiam.
- Smotanová omáčka: Pripravte si smotanovú omáčku s bylinkami a korením.
- Hríbová omáčka: Ak ste do plnky pridali huby, môžete si pripraviť hríbovú omáčku.
- Vínová omáčka: Pre sofistikovanejšiu chuť pripravte si vínovú omáčku.
- Brusnicová omáčka: Ak ste do plnky pridali sušené brusnice, môžete si pripraviť brusnicovú omáčku.
Prílohy: Doplňte roládu chutnými prílohami
Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu a zeleninový šalát. Ako príloha sa hodia zemiačiky na pare, alebo len nejaký ľahký zeleninkový šalátik, ale aj "klasický" zemiakový šalát je super! Dá sa papať aj studená, len tak s chlebíkom.
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá sa hodí k hydinovej roláde.
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky s bylinkami a korením sú vynikajúcou prílohou.
- Ryža: Varená ryža je ľahká a chutná príloha.
- Zeleninový šalát: Čerstvý zeleninový šalát je zdravá a osviežujúca príloha.
- Grilovaná zelenina: Grilovaná zelenina je chutná a zdravá príloha.
Tipy a triky pre dokonalú hydinovú roládu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín ovplyvňuje chuť výsledného pokrmu.
- Nechajte mäso odležať: Ak máte čas, nechajte mäso po naplnení odležať v chladničke. Chuť plnky sa lepšie prepojí s mäsom.
- Pečte pomaly: Hydinovú roládu pečte pomaly pri nízkej teplote. Mäso bude šťavnaté a jemné.
- Pravidelne prelievajte výpekom: Počas pečenia mäso pravidelne prelievajte výpekom. Mäso zostane mäkké a na povrchu sa vytvorí chutná, zlatistá kôrka.
- Používajte teplomer: Na kontrolu prepečenia mäsa použite teplomer. Vnútorná teplota mäsa by mala byť aspoň 75°C.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť pred krájaním.
tags: #hydinova #rolada #s #orechovou #naplnou