Indická Uhorka (Kalabasa): Pestovanie, Zdravotné Benefity a Chutné Recepty

Tiež sa vám tento rok v záhrade urodila tá záhadná „indická uhorka“, známa aj ako kalabasa? Mnoho ľudí nevie, čo s ňou, pritom je to skvelá zelenina s mnohostranným využitím. Indická uhorka, hoci názov evokuje príbuznosť s uhorkami, je v skutočnosti tekvica. A čo je zaujímavé, fľaškovec a indická uhorka sú v skutočnosti tá istá zelenina. Lagenária patrí k menej známym druhom, kvitne bielymi kvetmi a prináša plody, ktoré môžete v kuchyni využiť rovnako ako uhorky alebo mladé tekvice. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je indická uhorka, ako ju pestovať a hlavne, ako ju využiť v kuchyni.

Čo je to indická uhorka (fľaškovec)?

Fľaškovec (lat. Lagenaria siceraria), známy aj ako indická uhorka, je popínavá rastlina, ktorá môže dorásť do úctyhodnej dĺžky 2 až 5 metrov. Jej plody majú rôzne tvary, často pripomínajúce fľašu, no môžu byť aj podobné uhorkám. Je to jednoročná veľmi mohutná rastlina, jej poplazy dosahujú dĺžku 2 až 5 m. Rastlina je veľmi teplomilná. Vytvára zvlášť samčie a samičie kvety. Kalabasa je jednoročná, veľmi mohutná teplomilná rastlina z čeľade tekvicovitých, ktorá sa pestuje ako jedlá aj okrasná. Jedného dňa som sa vybral zháňať hokaido a šalátové uhorky. Odvtedy neprešiel rok, čo by som túto krásavicu nenasadil. Jednak je to pekná ozdoba záhrady - mohutná rastlina, ktorá sa ťahá po stromoch, po plote, po streche chatky, ale je to aj chutná jedlá uhorka. Zároveň je to povinná jazda pre návštevy, lebo to nie je tak okukaná vec, ako tekvica atď.

Pestovanie indickej uhorky

Indická uhorka je teplomilná až subtropická rastlina, preto sa najčastejšie pestuje v tropických krajinách. V našich podmienkach je možné ju pestovať v skleníku. U nás sa pestuje v teplých oblastiach rovnako ako ostatné tekvicovité zeleniny. Vyžaduje bohaté a dobre vyhnojené pôdy. Dobre rastie na bohatých a vyhnojených pôdach. Pestovanie je podobné ako u ostatných tekvicovitých rastlín. Potrebuje teplo, výživnú pôdu a dostatok priestoru, ideálne s oporou, po ktorej sa môže ťahať.

Výsev a sadenie

• Môžeme ju pestovať aj z priamych výsevov vo voľnej pôde.
• Sejeme v druhej polovici apríla do hniezd po troch až štyroch semenách, kde nakoniec ponecháme 1-2 rastliny.
• Hĺbka sejby je 2-3 cm (alebo 3 až 4 cm).
• Pri teplote nad 18 °C vyklíči asi o 14 dní.
• Môžeme ju pestovať aj z priesad, ktoré do voľnej pôdy vysádzame po 15. máji.

Starostlivosť o rastlinu

• Kalabasa má samičie kvety predovšetkým na bočných vetvách, preto je vhodné skrátiť hlavnú lodyhu až o 1 m, podporí sa tým tvorba bočných vetví a i násada plodov.
• Najlepšie sa jej darí na vysokej konštrukcii tak, aby plody mohli visieť a nedotýkali sa pôdy.
• Lagenárie sú mohutné popínavé rastliny, preto ich sadíme k vysokej a pevnej opore - k plotu alebo k stromu, po ktorých sa ovinie.
• V priebehu vegetácie zaštipujeme vrcholové výhonky, aby sa rozrástla.
• Náročná je na vodu, ale v čase dozrievania plodov jej väčšmi vyhovuje suché a teplé počasie.
• Na jednej rastline vyrastie v našich podmienkach 3 až 6 plodov.
• Rastlina netrpí obávanou plesňou uhorkovou ani na ňu nejdú žiadne škorce.

Množenie

Pre prvýkrát sa dajú semiačka kúpiť aj na internete (ja som našiel na bazoši), ale potom stačí jeden plod nechať a v ňom zostanú na jar uchované semiačka. Kalabasa totižto nezmäkne a nezhnije keď ostane položená vonku, ale škrupina stvrdne, zdrevnatie a vnútri sa spraví dutina, kde sú len semiačka v objeme asi 2dcl pohárika.

Zber indickej uhorky

Konzumovať treba mladé plody, pretože neskôr oplodie stvrdne a dužina špongiovatie, neskôr dokonca práchnivie. Zberáme mäkké, nedozreté plody, ktoré pred prípravou ošúpeme. Kalabasu je možné zbierať po častiach, zbytok plodu ponechaný na rastline sa nekazí, po zaschnutí rastie ďalej. Často sa zberá po častiach tak, že sa odreže len časť plodu. Zvyšok, ktorý zostane na rastline, ďalej rastie. Akonáhle je už takejto farby, tak nie je jedlá. Keď som ju ochutnala, tak som myslela, že mi vypálila tou horčinou, celú ústnu dutinu. Nešla som sa tej pachute odpornej, zbaviť celý deň.

Zdravotné benefity a nutričné hodnoty

Indická uhorka má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Má nízku energetickú hodnotu, je vhodná na redukčnú diétu aj pre diabetikov. Je obzvlášť vhodná na konzumáciu počas horúcich dní alebo pri chudnutí, pretože je nízkokalorická a zároveň plnohodnotná. Obsahuje najviac cholínu - vitamín B8 v rastlinnej ríši. Ten je veľmi dôležitý pre správne fungovanie mozgu, nervovej sústavy a svalov. Má protirakovinový účinok a je veľmi ľahko stráviteľná. Významný je obsah minerálnych prvkov a vlákniny. Znižuje vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak, podporuje uvoľnenie tuku, hydratuje, vyživuje a ochraňuje bunky, stabilizuje vodu v tele, prečisťuje a podporuje obličky a močové cesty. Podporuje imunitný systém a predchádza vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Tabuľka: Nutričné hodnoty indickej uhorky (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energetická hodnota	Nízka (cca 60 kcal/100 g)
Vláknina	Významný obsah
Cholín (Vitamín B8)	Najviac v rastlinnej ríši
Minerálne látky	Významný obsah

Využitie indickej uhorky v kuchyni

Indická uhorka je skvelá pre svoju všestrannosť v kuchyni. Mladé plody môžete pripravovať rôznym spôsobom rovnako ako mladé tekvice alebo uhorky. Môžete ich variť, piecť, či vyprážať. Použitie týchto tekvicovitých plodín je nenormálne široké. Môžete ich strúhať do každej zeleninovej polievky, môžete ich krájať do každého ragú, strúhať do každých zapekaných cestovín, omáčok. Vážne ich môžete používať každý boží deň vo varení. Nemajú takú tú výraznú chuť ako muškátové tekvice. Zberáme mäkké, nedozreté plody, ktoré pred prípravou ošúpeme. Indickú uhorku ošúpeme, rozrežeme a ak je vnútro veľmi pavučinové, tak ho vyberieme. Je to aj lepšie, pretože nás nebudú tie semienka rušiť. Ja som vybrala len tie väčšie ložiská semienok. Ak chcete, aby boli uhorky ešte chrumkavejšie, môžete na dno každého pohára pridať jeden alebo dva listy z viniča. Obsahujú prírodné triesloviny, ktoré pomáhajú udržať zeleninu pevnú.

Recepty z indickej uhorky (kalabasy)

1. Recept na polievku z kalabasy

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.

Ingrediencie:

• 1 mladá kalabasa
• 1 zemiak
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• Mrazený kurací vývar (alebo voda)
• Čierne korenie
• Soľ
• 3 strúčiky cesnaku
• Olej (voliteľné)
• Bagetka alebo iné pečivo na podávanie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava kalabasy a zeleniny: Kalabasu ošúpeme, umyjeme a rozkrojíme. Na polievku použijeme dve tretiny kalabasy, zvyšok môžeme opiecť ako samostatné jedlo. Kalabasu nakrájame na malé kocky alebo postrúhame na hrubo. Zemiak, mrkvu, petržlen a zeler tiež nakrájame na kocky.
2. Varenie polievky: V kastróle (voliteľné) krátko osmažíme koreňovú zeleninu na troške oleja. Pridáme nakrájanú kalabasu a zalejeme vriacou vodou a kuracím vývarom.
3. Dochutenie a mixovanie: Polievku varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom ju mierne rozmixujeme, aby nebola úplne krémová. Dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, necháme prejsť varom a odstavíme.
4. Servírovanie: Polievku podávame teplú, s opečenou bagetkou alebo iným pečivom. Môžeme si k nej pripraviť aj opečené kolieska kalabasy potreté cesnakovým olejom.

2. Zapekaná indická uhorka

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Indická uhorka (fľaškovec)
• Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené korenie)
• Maslo
• Kyslá smotana
• Postrúhaný syr
• Pretlačený cesnak
• Vajíčka
• 0,5 ČL amerického korenia

Postup:

1. Zemiaky očistite, umyte, nakrájajte na kolieska a vložte do väčšieho hrnca.
2. Pridajte očistenú, umytú a na kolieska alebo kocky nakrájanú indickú uhorku.
3. Zemiaky a uhorku varte v osolenej vode 4-5 minút po zovretí. Zlejte a nechajte preschnúť.
4. Zapekaciu misu vymastite maslom a ukladajte vrstvy zemiakov, uhorky a korenia.
5. Zakryté pečte v rúre na 180 stupňov 20 minút.
6. Pripravte si zálievku zmiešaním kyslej smotany, syra, cesnaku, korenia, vajíčok a amerického korenia.
7. Po 20 minútach pečenia polejte zálievkou a odokryté dopečte ďalších 15 minút.

3. Zaváraná indická uhorka (kalabasa)

Vyskúšajte tento recept na zaváranú indickú uhorku, ktorou prekvapíte každú návštevu. S týmto dokonalým sladkokyslým nálevom z nej vykúzlite chrumkavú a osviežujúcu pochúťku na zimu. Či už ste fanúšikom rýchlych riešení s Dekom, alebo si radi pripravíte poctivý domáci nálev od základu, v tomto recepte nájdete oboje. Poďme na to, je to naozaj jednoduché a výsledok stojí za to!

Základné informácie:

• Čas prípravy: 30 min
• Čas varenia/pečenia: 20 min
• Počet porcií: cca 8-10 pohárov (à 720 ml)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 60 kcal/100 g

Potrebujeme:

• 3 kg indickej uhorky (kalabasy)

Nálev A: Rýchla verzia s Dekom

• 2 l vody
• 500 ml octu (8%)
• 1 balenie Deko (alebo podobnej zmesi na nakladanie)
• Cukor (množstvo podľa návodu na obale Deka, zvyčajne 100-120 g)

Nálev B: Poctivý domáci nálev (bez Deka)

• 2 l vody
• 500 ml octu (8%)
• 120 g kryštálového cukru (cca 6 PL, môžete upraviť podľa chuti)
• 80 g soli (cca 4 PL)
• 1 PL horčičných semienok
• 10 ks nového korenia (celého)
• 20 ks čierneho korenia (celého)
• 4-5 ks bobkového listu

Postup prípravy:

1. Príprava pohárov: Poháre a viečka si vopred dôkladne umyte a sterilizujte (napríklad vriacou vodou alebo v rúre).
2. Príprava kalabasy: Uhorky dôkladne umyte a osušte. Ak majú tvrdú, hrubú šupu, ošúpte ich škrabkou. Mladé kusy s jemnou šupou šúpať nemusíte. Uhorky pozdĺžne rozkrojte na štvrtiny. Lyžičkou vyberte mäkký stred s jadierkami. Pevnú dužinu nakrájajte na hranolky alebo väčšie kocky. Pripravené kúsky kalabasy natlačte natesno do pohárov.
3. Príprava nálevu: Vyberte si jednu z verzií nálevu (A alebo B). Všetky suroviny na vami zvolený nálev dajte do väčšieho hrnca a priveďte k varu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nechajte 2-3 minúty povariť.
4. Zalievanie a uzavretie: Horúcim nálevom ihneď zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Okraj pohára by mal zostať asi 1-2 cm suchý. Čistou utierkou poutierajte okraje pohárov dosucha, pevne ich uzavrite viečkami.
5. Sterilizácia: Na dno širokého hrnca položte utierku. Na ňu poukladajte poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte ich teplou vodou asi do polovice ich výšky. Pomaly zahrievajte, kým voda takmer nedosiahne bod varu (cca 90 °C). Pri tejto teplote sterilizujte 15 minút. Horúce poháre opatrne vyberte, položte na utierku a prikryte dekou alebo osuškou. Nechajte ich takto „v suchej pare“ úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.

Tipy na záver:

• Pikantná verzia: Do každého pohára pridajte pred zaliatím nálevom koliesko cibule, strúčik cesnaku a malú sušenú čili papričku.
• S kôprom: Pre klasickejšiu „uhorkovú“ chuť vložte do každého pohára aj stonku čerstvého kôpru s kvetom.
• Kedy ochutnať? Najlepšiu chuť dosiahnu uhorky asi po 2-3 týždňoch od zavarenia, keď sa všetky chute v náleve dokonale prepoja.

Okrem spomenutých receptov sa z indickej uhorky dajú pripraviť aj chutné karí alebo karbonátky, kde nastrúhaná dužina výborne spája komponenty.

Často kladené otázky o indickej uhorke

Tu sú odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa indickej uhorky:

1. Čo je kalabasa? Kalabasa je jednoročná, veľmi mohutná teplomilná rastlina z čeľade tekvicovitých, ktorá sa pestuje ako jedlá aj okrasná.
2. Sú plody kalabasy jedlé? Áno, mladé plody sú jedlé a dajú sa variť, piecť alebo vyprážať podobne ako tekvice či uhorky.
3. Kedy zbierať plody? Konzumujú sa len mladé plody, pretože staršie plody tvrdnú a dužina sa stáva nejedlou.
4. Ako pestovať kalabasu? Pestovanie je podobné ako pri iných tekvicovitých rastlinách, buď z priesad alebo priamym výsevom do pôdy. Potrebuje teplo, výživnú pôdu a dostatok priestoru, ideálne s oporou, po ktorej sa môže ťahať.
5. Je kalabasa okrasná rastlina? Áno, vďaka svojmu bujnému rastu a veľkým plodom je výraznou a netradičnou ozdobou záhrady.
6. Aké má kalabasa nutričné hodnoty? Kalabasa má nízku energetickú hodnotu, obsahuje vlákninu, minerály a vysoký podiel cholínu (vitamín B8).
7. Trpí kalabasa chorobami alebo ju napádajú škodcovia? Nie, rastlina netrpí plesňou uhorkovou a nebýva napádaná bežnými škodcami.

tags: #indicka #uhorka #co #varit

Populárne príspevky:

• Čo jesť pri antibiotikách
• Výroba poctivého kečupu doma
• Ako vyrobiť bravčovú masť
• Recept na zemiakovo-syrové muffiny
• Zdravotné prínosy sliepky a vajec vo výžive