Myslíte si, že je možné určovať kyslosť a zásaditosť látok jednoducho a doma? Vážne, dá. Dokonca nepotrebujete k tomu ani len žiadny veľký aparát, len čistý riad z kuchyne. Určite poznáte aspoň jeden rastlinný pH indikátor, ktorý mení svoje sfarbenie v závislosti od kyslosti či zásaditosti skúmaného prostredia.
Čo sú to pH indikátory a ako fungujú prírodné?
Prírodné pH indikátory sú obsiahnuté v rôznych rastlinách, ktoré menia farbu v závislosti od pH prostredia. Tieto farebné pH stupnice môžu v budúcnosti slúžiť ako referenčné pri určovaní pH skúmanej vzorky v prípade, ak použijete opäť jeden z daných štyroch rastlinných pH indikátorov.
Antokyány: Kľúč k farbám rastlín a indikácii pH
Antokyány (z gréckych slov ἀνθός (ánthos) = kvet, κυανός (kyanos) = oceľovo modrý) sú rastlinné pigmenty, ktoré spôsobujú modré, fialové alebo červené zafarbenie mnohých kvetov, plodov či vegetatívnych orgánov. Napríklad sa podieľajú na modrom sfarbení kvetov fialiek, červenom sfarbení kvetov divých makov, muškátu či ibišteka a tiež spôsobujú zmenu farby kvetov pľúcnika lekárskeho z ružovej, cez fialovú až po modrú. Sú obsiahnuté vo vtáčom zobe, ríbezli čiernej, čučoriedke, cvikli. Červené sfarbenie jej vrcholových listov, listeňov spôsobujú práve antokyány.
Kurkumín: Žlto-oranžový indikátor z trópov
Kurkuma je rastlina, ktorú môžete použiť ako pH indikátor. V pakoreňoch tejto trvácej tropickej rastliny sa nachádza kurkumín, prírodné pH citlivé žlto-oranžové farbivo.
Rastliny vhodné na prípravu pH indikátora
Vyššie uvedené štyri rastlinné pH indikátory som zvolila kvôli jasne viditeľnej zmene farby v kyslom a zásaditom prostredí. Ako pH indikátor môžeš použiť červenú kapustu, muškátový kvet, kvet ibišteka červeného, čučoriedku, cvikľu či iné. Môžete však preskúmať využitie aj iných rastliniek ako pH indikátorov - hroznovú šťavu, cibuľu, šupky červených jabĺk, broskyne, hrušky, slivky, reďkovky alebo zemiak.
Cvikla (Beta vulgaris)
Cvikla má antokyány sústredené v podzemnej koreňovej časti. Aj vďaka obsahu týchto farbív (plus iných dôležitých živín, prvkov, vitamínov) by mala byť cvikla samozrejmou súčasťou nášho jedálnička. Antokyány z cvikle zabraňujú totiž krehnutiu ciev, spevňujú stenu vlásočníc. Prvé záznamy o cvikle sú staré asi 3 000 rokov a pochádzajú z Babylonie.
| Charakteristika | Popis |
|---|---|
| Látka pre indikáciu pH | Antokyány |
| Koncentrácia antokyánov | V podzemnej koreňovej časti |
| Zdravotné účinky antokyánov | Zabraňujú krehnutiu ciev, spevňujú steny vlásočníc |
| História | Prvé záznamy pochádzajú z Babylonie (3 000 rokov) |
| Dôležitosť v jedálničku | Samozrejmá súčasť vďaka farbivám a živinám |
Červená kapusta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
Tretiu rastlinu poznáte najlepšie, pretože je najbežnejšie používaným prírodným pH indikátorom - červená kapusta. Keďže jej listy obsahujú antokyány, rastlina môže meniť farbu podľa hodnoty pH pôdy, v ktorej rastie.
Vianočná ruža (Euphorbia pulcherrima)
Prvou rastlinkou je u nás dobre známa a obľúbená vianočná ruža. Červené sfarbenie jej vrcholových listov, listeňov spôsobujú práve antokyány. Vianočná ruža pochádza zo Strednej Ameriky, z oblasti južného Mexika. Poznali ju už starovekí Aztékovia, ktorí z nej pripravovali farbivo na textil i do kozmetiky, a dokonca vedeli z nej vyrobiť aj liek proti horúčke. Vianočná ruža kvitne v zime, v mesiacoch november a december a jej listene svojim tvarom a usporiadaním pripomínajú hviezdu.
Pôvod: Stredná Amerika (južné Mexiko)
Použitie Aztékmi: Farba na textil, kozmetika, liek proti horúčke
Kurkuma (Curcuma longa)
Kurkuma je ďalšou rastlinou, ktorú môžete použiť ako pH indikátor. V pakoreňoch tejto trvácej tropickej rastliny sa nachádza kurkumín, prírodné pH citlivé žlto-oranžové farbivo.
Kurkuma-Indicator (techlab4kids)
Ako si pripraviť vlastný pH indikátor doma
Všeobecný postup pre prípravu rastlinného výluhu
Príprava pH indikátora z rastlín je jednoduchá a vyžaduje si len základné kuchynské vybavenie. Červené listene jednej vianočnej ruže natrhajte na menšie kúsky, vložte ich do hrnčeka a zalejte približne 1 dcl vody. Rovnaký postup zopakujte s červenou kapustou - natrhajte 2-3 listy. Cviklu nastrúhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky. Kurkumového prášku postačí pridať jednu čajovú lyžičku. Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte.
Detailný postup pre výluh z muškátu
- Natrhané lupene muškátu si nasekáme nadrobno.
- Muškát nasypeme do sklenenej dobre umytej flašky alebo pohára a zalejeme vodou.
- Túto suspenziu necháme 20 min. odstáť - HORÚCE!
- Po 20 min. zmes precedíme cez sitko a prefiltrujeme cez kávový filter do čistej sklenenej fľašky.
Detailný postup pre výluh z červenej kapusty
- Natrhaj 2-3 listy červenej kapusty, vlož ich do hrnca a zalej približne 1dcl vody.
- Zmes zohrej až do varu a chvíľu povar.
Experiment: Určovanie pH bežných domácich látok
Potrebné pomôcky a chemikálie
Pre experiment s indikátorom nepotrebujete špeciálne laboratórne vybavenie, stačí použiť čistý riad z kuchyne.
- Skúmavka/kadička/malý pohárik
- Kyselina octová (ocot)
- Hydrogénuhličitan sodný (sóda bikarbóna)
- Kyselina citrónová
- Voda (najlepšie destilovaná, alebo voda z vodovodu)
- Vlastnoručne pripravený pH indikátor (napr. výluh z cvikle)
Postup experimentu
- Pripravíme si skúmavku/kadičku/malý pohárik.
- Do skúmavky nalejeme cca 2 ml Kyseliny octovej.
- Do skúmavky pridáme 2-5 kvapiek indikátoru.
- Do tabuľky zapíšeme sfarbenie roztoku (+pH).
- Skúmavku umyjeme.
- Do skúmavky nalejeme cca 2ml vody a polovicu čajovej lyžičky Hydrogénuhličitanu sodného.
- Zopakujeme krok 3, 4 a 5.
- Do skúmavky nalejeme cca 2ml vody a polovicu čajovej lyžičky Kyseliny citrónovej.
Príprava roztokov s rôznym pH pre detailnejšiu škálu
Roztoky s rôznym pH môžete pripraviť zo sódy bikarbóny (zásadité) a kuchynského octu (kyslé) ich postupným riedením. Tieto vzorky slúžia na vytvorenie farebnej škály, ktorá vám pomôže presnejšie určiť pH neznámych látok.
Príklad roztokov:
- Nasýtený roztok pracej sódy
- Nasýtený roztok pracej sódy zriedený vodou 1:5 (túto vzorku môžete ale nemusíte vynechať)
- Nasýtený roztok sódy bikarbóny
- Voda z vodovodu
- Destilovaná voda
- Ocot (8% kyselina octová)
Pre detailnejšiu škálu môžete postupovať nasledovne:
- Do 1. pohárika nalej čistý kuchynský ocot.
- Do 2. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) octu a dolej čistou vodou. Pomiešaj.
- Do 3. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) roztoku z 2. pohárika, dolej čistou vodou a pomiešaj.
- Do 4. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) roztoku z 3. pohárika, dolej čistou vodou a pomiešaj.
- Do 5. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) roztoku zo 4. pohárika, dolej čistou vodou a pomiešaj.
- Do 10. pohárika nasyp 2 lyžičky sódy bikarbóny, nalej vodu a miešaj, kým sa sóda nerozpusťí.
- Do 9. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) roztoku z 10. Pohárika, dolej čistou vodou a pomiešaj.
- Do 8. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) roztoku z 9. Pohárika, dolej čistou vodou a pomiešaj.
- Do 7. pohárika nalej 20ml (1 štamperlík) roztoku z 8. pohárika, dolej čistou vodou a pomiešaj.
Kurkuma-Indicator (techlab4kids)
Tabuľka na zaznamenanie výsledkov
Počas experimentu si zaznamenávajte sfarbenie roztokov a odhadované pH hodnoty.
| Číslo vzorky | Látka | Typ prostredia (kyslé/zásadité/neutrálne) | Sfarbenie s výluhom z cvikle | Odhadované pH |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kyselina octová (ocot) | Kyslé | ||
| 2 | Hydrogénuhličitan sodný (sóda bikarbóna) | Zásadité | ||
| 3 | Kyselina citrónová | Kyslé | ||
| 4 | Voda z vodovodu | Neutrálne |
tags: #indikatorvyluh #cervenej #repy #farbi #kyseliny