Roláda je jedno z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ak hľadáte jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, táto šťavnatá mäsová roláda je presne pre vás.
Príprava mäsa a vykosťovanie
Jej príprava však nepatrí k najjednoduchším. Umenie vykostiť kura sa bude hodiť každému, komu nie je ľúto obetovať niekoľko minút práce v kuchyni a upraviť si mäso podľa seba. Kura Kráľovské položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel. Tie sa budú hodiť na polievku. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť, ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami - roztvárame mäso od kosti. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme.
V tejto fáze máme hotovú placku - dole kožu, hore mäso. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej. Túto roládu si môžete pripraviť buď z morčacích alebo kuracích pŕs. Mäso môže byť v celku, ale nevadí ani keď vyskladáte roládu z viacerých rovnako hrubých plátov.
Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy pre dokonalú plnku
Kura je už týmto hotové, vykostené a vyložene volá po nejakej lahodnej plnke. Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nech si už kuraciu roládu naplníte akoukoľvek náplňou, chutné a mäkučké mäsko jednoducho očarí vás i celú vašu rodinu.
Obľúbené kombinácie náplní
- Syr, šunka, sušené paradajky a južné bylinky
- Mladý špenát, mäta, syr feta a oriešky
- Obyčajná praženica
- Vajíčka na tvrdo a šunka
Postup pečenia a servírovania
Rolúdu rolujeme pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal. Na záver celú roládu alobalom stiahneme, aby nám nikde nič nevyliezalo. Roládu v alobale položíme na pekáč alebo plech a vložíme do predhriatej rúry.
Základné parametre pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Vykostené plnené kura | 200 °C / 180 °C | 20 min + 70 min |
| Kuracie rolky (menšie) | 180 °C | 30 min |
Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala. Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Ani kuracia roláda nie je výnimkou. Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu a zeleninový šalát.
tags: #plneny #kuracia #rolada