Írsko je vyspelý priemyselný štát s významným podielom poľnohospodárstva, v ktorom prevláda živočíšna výroba. Najpočetnejší je dobytok, potom ovce, ošípané a kone. Poľnohospodárstvo zamestnáva asi 11 % práceschopného obyvateľstva a je pomerne produktívne. Rozhodujúca je živočíšna výroba, ktorá má k dispozícii viac ako 2/3 rozlohy Írska. Šťavnaté pastviny v nížinách poskytujú takmer po celý rok potravu veľkému počtu hovädzieho dobytka, vo vyšších polohách ovciam. Mäso, mlieko a mliečne výrobky tvoria takmer šestinu írskeho exportu.
Geografické a hospodárske rozdelenie Írska
Administratívne sa Írsko delí na 26 grófstiev, ktoré sú zoskupené do 4 provincií (Donegal, Connaught, Leinster a Munster). Hospodársky ho môžeme rozdeliť na severný región, južný región a oblasť hlavného mesta. Sever zaberajú provincie Donegal, Connaught (Connachta) a severná časť Leinsteru. Nachádzajú sa tu pomerne chudobné pasienky. Na svahoch sa chovajú ovce. Hovädzí dobytok sa vykrmuje pre anglické trhy. Dôležitou plodinou sú zemiaky, ďalej jačmeň a pšenica.
Írske hovädzie mäso s chráneným zemepisným označením (CHZO)
V Lifforde v Írsku sa uskutoční podujatie na oslavu írskeho hovädzieho dobytka, ktoré získalo osobitné uznanie EÚ. Je to indikátor prémiového produktu, ktorý pomáha predávať produkt na kontinentálnych trhoch. Hovädzí dobytok zaradený do štatútu musí stráviť na pastve najmenej 220 dní v roku. Musia tiež získavať najmenej 90 % príjmu potravy z trávy. Minister poľnohospodárstva, životného prostredia a vidieka Severného Írska na podujatí v Lifforde povedal, že toto je "veľký deň", keď bol udelený štatút CHZO pre írske hovädzie mäso zvierat kŕmených trávou.
Plemeno Dexter: Najmenšie európske hovädzie plemeno
Pôvod a vzhľad
Plemeno dexter je najmenšie európske plemeno hovädzieho dobytka. Pochádza z juhozápadného Írska a je priamym potomkom čierneho dobytka Keltov, trpasličia verzia írskeho plemena kerry. Tento miniatúrny dobytok má v dospelosti polovičnú veľkosť oproti stredným plemenám ako je hereford, a len tretinovú výšku oproti veľkým plemenám ako napr. holstein. Má široký a hlboký trup, silne osvalený zadok, krátku a širokú hlavu. Väčšina zvierat je rohatá, rohy smerujú nahor. Končatiny majú krátke, pri časti zvierat je skrátenie končatín výraznejšie, čo býva spôsobené prítomnosťou génu, ktorý spôsobuje chondrodyspláziu - poruchu rastu chrupaviek, zapríčiňujúcu trpasličí vzrast.
Rozmery a farby
Dospelé kravy vážia 270 - 350 kg a býky 350 - 450 kg; výška v krížoch býva 96 - 104 cm pri kravách a 101 - 111 cm pri býkoch. Najrozšírenejšou farbou je čierna, ale tiež červená a šedohnedá.
Úžitkovosť a vlastnosti
Dexter je dobytok s dvojstrannou úžitkovosťou, nenáročný a populárny zvlášť v malých domácich chovoch. Plemeno je rané a môže sa pripúšťať vo veku 15 - 18 mesiacov. Kravy produkujú 7,6 až 9,5 litrov mlieka za deň, majú dobré materské vlastnosti a ľahko sa telia. Sú tiež dlhoveké a môžu dávať teľatá dlhšie než 14 rokov. Dojené kravy dosahujú úžitkovosť okolo 3 000 - 3 500 kg mlieka za laktáciu (obsah tuku 4 %, obsah bielkovín 3,5 %).
Plemeno má aj vynikajúcu mäsovú úžitkovosť. Mäso je kvalitné, dobre mramorované, jatočné býky sa porážajú okolo veku 2 rokov a jatočná výťažnosť presahuje 56 %. Plemeno dexter sa vyznačuje pokojným temperamentom, nenáročnosťou, prispôsobivosťou a dobrou konverziou živín. Zvieratá majú vzhľadom na svoju hmotnosť relatívne veľkú plochu paznechtov, preto je veľmi vhodné pre spásanie vlhkých a podmáčaných lúk, ktoré nedevastuje tak ako iné mäsové plemená. Ak má dostatok potravy a prístrešok, dokáže prežiť i v tých najnepriaznivejších podmienkach.
Dexter v Českej republike
Známy český herec (tiež aj farmár) Karel Roden si pred rokmi priviezol z Dánska menšie stádo plemena dexter. Stal sa tak prvým chovateľom tohto plemena, ktorý je zapísaný v plemennej knihe Českého svazu chovatelů masného skotu. Ako v jednom rozhovore uviedol, pre dextery sa rozhodol kvôli ich veľkosti a dobrému charakteru. „Myslím si, že je to dobrá voľba pre ľudí, ktorí sa chcú vrátiť k prírode a odchádzajú z miest na vidiek, kde si kúpia statok,“ konštatoval herec.
Ďalšie miniatúrne plemená hovädzieho dobytka
Medzi ďalšie obľúbené mini plemená hovädzieho dobytka patrí tiež dahomey, miniatúrny texaský longhorn a hereford, mini zebu, mini belted galloway, miniatúrna panda i jersey, lowline angus či miniatúrny škótsky náhorný dobytok.
Dahomey
V roku 2001 bola založená Európska federácia chovateľov a priateľov miniatúrneho plemena dahomey, ktorá združuje 47 chovateľov z Nemecka, Holandska, Rakúska, Švajčiarska, Belgicka a Luxemburska. Plemeno sa začalo chovať aj v Českej republike, ale jeho chov tu nie je riadený a nie je vedená ani plemenná kniha. Zvieratá pôvodne chovali len v ZOO Dvůr Králové, ale chovatelia si chovný dobytok doviezli tiež z Nemecka.
Zdrobnené plemeno afrického dobytka dahomey vniklo prirodzene. Ide o vzácne plemeno, ktorého na svete žije okolo tisíc kusov; čistokrvné zvieratá sa chovajú len v Európe. Jeho chov nie je náročný. Hmotnosť býčka pri zvýšenej starostlivosti dosahuje 250 - 300 kg, kravičky 150 - 180 kg. Hmotnosť narodeného teliatka býva 15 - 20 kg. Vyskytujú sa dva farebné rázy - čierny a hnedý (šedohnedý) a v európskych podmienkach i dve hmotnostné kategórie. Výška v kohútiku činí 80 cm (menší ráz) a cca 100 cm pri väčšom ráze. Kravičky dospievajú vo veku dvoch rokov, býky okolo 3 rokov. Dožívajú sa 25 - 30 rokov. Sú dokonale adaptované na naše európske pomery. Nevadí im dážď ani sneh, ale nemajú radi silný vietor a prievan. Sú nenáročné, postačí im bežná pastva a trocha jadra, voda a prístup k minerálnemu lizu. Pasú sa počas celého dňa, s intenzívnejšou pastvou ráno a pred večerom. Na zimu im treba zaistiť prístrešok, do ktorého nefúka, prístup k nezamŕzajúcej vode, dostatok sena (asi 5 kg denne), trochu okopanín a jadra. V obľube majú miagané zemiaky so šrotom.
Ďalšie mini plemená
Miniatúrny texaský longhorn dosahuje približne jednu tretinu veľkosti pôvodného plemena a mal by mať výšku do 115 cm. Miniatúrne herefordy vážia 225 až 320 kg a zožerú asi polovicu toho, čo veľké plemeno a produkujú 50 - 75 % mäsa štandardného plemena. Veľmi vzácnym plemenom je miniatúrna panda, ktorá má biely pruh cez trup (belted), bielu hlavu s čiernymi oválmi okolo očí, má teda vzhľad ako medvedík panda. Mini galloway je otužilé plemeno, ktoré vzniklo v Škótsku. Zafarbenie belted je vysoko cenené. Menšie zvieratá sú vhodné pre rodinné farmy, majú nižšie nároky na plochu a ustajnenie a dobrú konverziu živín a efektívnejšiu úžitkovosť. Miniatúrne dojnice plemena jersey majú úžitkovosť 7,5 až 11 litrov mlieka za deň, vysoký obsah tuku v mlieku, pokojnú povahu a dobrú adaptabilitu na teplé klimatické podmienky. V Austrálii vzniklo plemeno lowline angus. Kravy vážia priemerne 290 - 400 kg a býky 430 - 600 kg. Miniatúrny škótsky náhorný dobytok je adaptovaný na chladnú horskú klímu, má podobné dobré vlastnosti ako štandardné plemeno. V USA vznikli i ďalšie miniatúrne plemená ako auburnshire, barbee, belted írsky jersey, belted lessor jersey, belted kingshire, belted mliečny dexter, miniatúrny čierny baldie, burienshire, covingtonshire, justinshire, kentshire, kingshire, panda, mini holstein, červená panda alebo biely dexter.
Hovädzia sviečkovica: Kráľovná mäsa
Čo je hovädzia sviečkovica?
Hovädzia sviečkovica je považovaná za najkvalitnejšie hovädzie mäso, cenené pre svoju jemnosť, chuť a univerzálnosť v kuchyni. Získava sa z bedier zvieraťa a je charakteristická svojou mimoriadnou jemnosťou a chuťou. Čerstvá sviečkovica má lesklý povrch a pevnú textúru, pričom je zbavená tukových tkanív, aby zostal len čistý sval. Je dôležité mať na pamäti, že na kvalitu hovädzieho mäsa vplýva plemeno hovädzieho dobytka. Dnešný hovädzí dobytok pochádza pôvodne z eurázijského zubra. Sviečkovica je dlhý sval v tvare kužeľa, ktorý sa tiahne od krížového stavca po panvovú kosť pozdĺž oboch strán chrbtice.
Pravá vs. Falošná sviečkovica
Je dôležité rozlišovať medzi pravou hovädzou sviečkovicou a falošnou sviečkovicou, ktorá pochádza z iných častí zvieraťa, najčastejšie z pleca. Falošná sviečkovica môže byť cenovo dostupnejšia alternatíva, ale nemusí dosahovať rovnakú úroveň jemnosti ako pravá sviečkovica.
Charakteristika a použitie v kuchyni
Hovädzia sviečkovica je jemná, nízkotučná a šťavnatá. Práve chudá svalovina hovädzej sviečkovice obsahuje často iba dve až tri percentá tuku. Sacharidy sa v hovädzej sviečkovici vyskytujú iba stopovo. Táto svalovina poskytuje okrem toho vitamíny skupiny B. Živočíšne bielkoviny hovädziny patria k proteínom, ktoré majú mimoriadne veľkú biologickú hodnotu. Hovädzia sviečkovica je mimoriadne bohatá na esenciálne aminokyseliny, teda stavebné prvky bielkovín, ktoré sú životne dôležité. Je mimoriadne univerzálna v kuchyni. Je to mäso, ktoré sa veľmi dobre hodí na opekanie a grilovanie. Hovädziu sviečkovicu však tiež možno používať, nakrájanú na kocky alebo plátky, na najrôznejšie špeciality.
Skladovanie
Hovädziu sviečkovicu je nutné skladovať v chladničke pri teplote štyroch až siedmich stupňov Celzia. Okrem toho by mala byť suchá a vzduchotesne zabalená. Na predĺženie trvanlivosti hovädzej sviečkovice možno mäso zamraziť. Na to je vhodný vákuový obal.
Kde kúpiť írsku falošnú sviečkovicu?
V súčasnosti sú v ponuke rôzne druhy falošnej sviečkovice. Tieto produkty sú dostupné v rôznych obchodoch, vrátane METRO a Polička. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od lokality a stavu zásob.
| Produkt | Cena (€/kg) | Dostupnosť |
|---|---|---|
| Hovädzia falošná sviečková chlad. váž. cca 1 kg | 485,04 | Dostupné |
| Hovädzia falošná sviečková plece chlad. váž. cca 2 kg | 332,203 | Dostupné |
| Hovädzia falošná sviečková vákuové balenie chlad. váž. | 102,718 | Očakáva sa 07.10.2025 |
| Hovädzia falošná sviečková z pleca Namíbia chlad. váž. | 97,339 | Dostupné |
| METRO Chef Hovädzia falošná sviečková z pleca IRL kuch. úprava chlad. váž. cca 3 kg | 363,922 | Dostupné |
| METRO Chef Hovädzie Teres major IRL chlad. váž. cca 2,3 kg | 533,05 | Dostupné |
| Polička Hovädzia falošná sviečková z pleca vákuovo balená chlad. váž. cca 2kg | 694,916 | Dostupné |
Na čo si dať pozor pri nákupe
Pri nákupe hovädzej sviečkovice, či už pravej alebo falošnej, je dôležité zvážiť pôvod. Podľa údajov Centrálneho štatistického úradu jatočné usmrtenia írskeho hovädzieho dobytka (vrátane kráv a teliat) v roku 2020 predstavovali 1,9 mil. jedincov, čo je nárast o 2 % oproti predchádzajúcemu roku. Tento výkon prispel k 2 % nárastu produkcie írskeho hovädzieho mäsa v danom roku, keď sa ho vyrobilo 633 400 t.
Vývoj produkcie prebiehal v súlade s rokom 2019, potom poklesla v druhom štvrťroku, keď COVID-19 narušil operácie na bitúnkoch a exportné príležitosti. Veľká časť celkového ročného nárastu počtu porazených zvierat nastala v treťom štvrťroku. Je však potrebné poznamenať, že počas tretieho kvartálu roku 2019 boli jatočné usmrtenia výrazne nižšie v dôsledku protestov na bitúnkoch. Výkon počas 3. štvrťroka 2020 sa v porovnaní s 3. štvrťrokom 2018 sa relatívne nezmenil. Počty celkových jatočných usmrtení v roku 2020 boli v skutočnosti o 0,7 % nižšie ako v roku 2018.
V roku 2020 boli jatočné usmrtenia jalovíc a býkov medziročne vyššie o 10 %. Jatočné usmrtenie býkov (vrátane dospelých býkov) sa medziročne znížili o 29 %. Správy naznačujú, že je to čiastočne spôsobené odklonom od mladého jatočného hovädzieho dobytka. Mnoho chovateľov údajne čelilo oneskoreniam pri jatočnom zhodnotení svojich zvierat v roku 2019, a tak prešli na produkciu zvierat vo vyššej hmotnostnej kategórii, čo čiastočne vysvetľuje nárast počtu jatočných usmrtení býkov.
Vývoz írskeho hovädzieho mäsa
Množstvo írskeho hovädzieho mäsa (vrátane čerstvého, mrazeného a vnútorností) vyvezeného na svetové trhy za prvých 11 mesiacov roku 2020 medziročne pokleslo o 3 %, pretože COVID-19 narušil trhy s reštauráciami v celej Európe. Celkovo sa vyviezlo 466 700 t, čo je pri o niečo slabšej priemernej jednotkovej cene celková hodnota 2,1 mld. EUR (medziročne -3 %). Rast objemov v druhej polovici roka do značnej miery prevážil straty v prvej polovici. Celková hodnota týchto zásielok medziročne vzrástla o 2 % na 920,2 mil. EUR. Vývoz do EÚ-27 poklesol o 8 % na 178 600 t, pričom pokles nastal pri všetkých hlavných obchodných partneroch okrem Holandska, kde sa objemy medziročne nezmenili. Obchod s krajinami mimo EÚ bol zmiešanejší. Zásielky na Filipíny, ktoré sú pre Írsko hlavným miestom určenia hovädzieho mäsa mimo EÚ, poklesli medziročne o 5 %. Pozoruhodný medziročný rast bol však zaznamenaný pri vývoze do Japonska, USA a Kanady. Vývoz írskeho hovädzieho mäsa do pevninskej Číny bol v máji pozastavený z dôvodu atypického prípadu BSE, pred ktorým silne rástol a získal prístup na trh v roku 2018. Napriek očakávanému rastu segmentu čínskych stravovacích služieb v roku 2021 bude výhoda pre írsky vývoz závisieť od toho, kedy bude môcť obchod znovu pokračovať.
Ceny írskeho dobytka
Rovnako ako v prípade mnohých iných európskych krajín, aj ceny írskeho dobytka sa v priebehu roka 2020 všeobecne zvyšovali. Ceny sa v apríli až máji prepadli, pretože boli cítiť počiatočné účinky blokovania a narušenia súvisiaceho s COVID-19, ktoré sa však v druhej polovici roka zotavili. Ceny írskych býkov triedy R3 klesli v polovici apríla na minimum 3,40 EUR/kg, predtým než v polovici augusta získali 0,35 EUR a dosiahli maximum 3,75 EUR/kg. Ceny boli na konci roka podporené opätovným čiastočným otvorením stravovacích služieb, potom vianočnými nákupmi a hromadením zásob pred termínom Brexitu. Napriek rastu írskych cien bol rast cien vo Veľkej Británii počas roku 2020 ešte výraznejší. Ceny v polovici apríla klesli na 3,71 EUR/kg, potom vzrástli o 0,55 EUR a dosiahli maximum na úrovni 4,26 EUR/kg na konci novembra. Ceny sa naďalej posilňovali až do roku 2021. V týždni končiacom sa 30. januára bola ekvivalentná cena býkov (R3) na úrovni 4,30 EUR/kg, čo bolo o 0,48 EUR viac ako írska cena za rovnaký týždeň. Samozrejme ale platí, že keď sa ceny v Británii v porovnaní s cenami Írska zvýšia, bude írske hovädzie mäso konkurencieschopnejšie.
Prognóza pre rok 2021
Podľa Írskej potravinovej rady (Bord Bia) sa dodávky írskeho hovädzieho dobytka v priebehu prvej polovice roku 2021 zdajú byť tesnejšie, a to po vyššom jatočnom zhodnotení dobytka ako v druhej polovici minulého roka, ako sa očakávalo. Očakáva sa, že za celý rok bude na jatočné zhodnotenie k dispozícii o 50 000 jedincov HD menej. Ak by sa táto prognóza naplnila, mohlo by to viesť k medziročnému poklesu jatočných usmrtení zvierat asi o 3 %. Podľa Bord Bia bolo v priebehu januára 2021 skutočne spracovaných o 4,3 % dobytka menej v porovnaní s rovnakým mesiacom v roku 2020. Nižšie dodávky môžu ponúknuť podporu írskym cenám dobytka, kľúčový však bude vývozný dopyt. Z obchodného hľadiska bude hlavným vplyvom na dopyt po írskom hovädzom mäse to, ako sa trhy so stravovacími službami zotavujú vo Veľkej Británii a aké veľké narušenie spôsobuje nový obchodný vzťah medzi EÚ a Spojeným kráľovstvom. Predpokladáme, že dovoz hovädzieho mäsa z Veľkej Británie sa v roku 2021 mierne oživí v dôsledku nižšej očakávanej domácej produkcie a čiastočného opätovného otvorenia sektoru potravinárskych služieb v druhej polovici roka. Napriek novým colným kontrolám a požiadavkám sa očakáva, že írsky vývoz do Spojeného kráľovstva zostane vysoký z dôvodu dôležitosti trhu, aj keď zvýšené náklady môžu zásielky predražiť. Pokiaľ ide o EÚ, Bord Bia očakáva, že dopyt po hovädzom mäse zostane slabý, pretože zotavenie z COVID-19 bude pomalé.
Tradičné írske mäsiarstvo a vplyv EÚ
V írskom Waterforde, na námestí, nájdete neuveriteľnú mäsiareň. Je prázdna. Už od roku 1983 tam denne sedí jej majiteľ Michael Griffin - bez toho, aby predával mäso. Zdá sa vám to zvláštne? Jemu nie. „A čo mám predávať? Zmrazenú vodu s chémiou? Papier, ktorý sa dnes v mäsiarstvách predáva?,“ vysvetľuje a pokračuje: „To, čo sa predáva, nemá nič spoločné so skutočným mäsom. Kvalita mäsa, ktoré sa kedysi predávalo v Írsku, ešte pred vstupom do EÚ, bola úplne odlišná. EÚ zničila írske farmárstvo a kvalitu.“
Jeho rodina pritom vlastní spomínanú mäsiareň od roku 1912. „Nebudem predávať mäso, na ktoré by som nebol hrdý. Svoje remeslo som nerobil iba pre peniaze, predstavujem aj česť, ktorú naša rodina niesla spolu so zodpovednosťou za vystavené výrobky.“ Írske mäsiarstvo pritom má neuveriteľne bohatú tradíciu a históriu. Menšie mäsiarstvá však pomaly, ale isto prehrávajú boj so supermarketmi. Írski mäsiari sú vo všeobecnosti sklamaní a nešťastní zo vstupu krajiny do EÚ.
Kritika kvality mäsa
Michael Griffin je vo svojom hodnotení kvality mäsa veľmi kritický: „Je to ako porovnať voňavé krásne mäso, ktoré bolo kedysi, s hov..m. Dnešné mäso nie je mäsom. Naše mäso bolo kedysi úplne iné, neviem vám to vysvetliť, alebo k niečomu prirovnať, pretože ste také mäso nejedli, tomu verím.“ „Tu nejde o moje ego, to nie, práve naopak. Je mi vás ľúto. Dnešná generácia ani nevie, ako skutočne chutí paradajka, ktorá bola vypestovaná na poli bez chémie, pod čistým nebom, s čistou vodou. Dnešné biovýrobky a niekdajšie výrobky, ktoré boli iba prirodzene bio, sa nedajú ani porovnať. Je to ako prežúvať kus kartónu. A do mäsa dnes musia pridať kopec chémie, aby malo vôbec nejakú chuť.“
Michael Griffin sa rovnako ako mnohí iní mäsiari učil od svojho otca. Spoločne vyberali len to najlepšie mäso - podľa druhu a sezóny. Mali aj vlastný dobytok. A toto všetko sa odzrkadľovalo v ponuke, ktorú mali vo svojej mäsiarni. Potom však prišiel vstup Írska do Únie. „Voľakedy sa na výstave mäsa v Londýne československí mäsiari postavili do radu, aby od nás nakúpili. Sami tvrdili, že takúto kvalitu ani oni nepoznajú, hoci sú normy v Československu tvrdé a na vysokej úrovni. Po vstupe do EÚ však nastala likvidácia našej farmy, a tak som sa radšej rozhodol nepredávať nič. Je mi ľúto dnešnej generácie, a spôsobu, akým žije. Sú to otroci zapredaného systému.“
Mäsiar Griffin nie je ani zďaleka jediným Írom, ktorý má problém s kvalitou mäsa po vstupe krajiny do EÚ. Íri sú totiž historicky hrdým národom chovateľov dobytka a veľmi dobre vedia, ako sa má oň starať, aby mäso bolo naozaj veľmi kvalitné. Najmä starší mäsiari sa často vyjadrujú v zmysle, že vstup do Únie pochoval kvalitu... Ale úprimne, nepovedali ste si to aspoň raz v živote aj vy?
Králi jahňaciny a hovädziny
Pre írsky mäsový priemysel sú typické tri druhy mäsa - predovšetkým je hovädzie, kde je Írsko najväčším európskym vývozcom. V Írsku sa pasie vyše milióna kusov hovädzieho dobytka. Dominantný podiel na trhu s hovädzinou majú tri spoločnosti - ABP, Dawn a Browne. Okrem hovädzieho a teľacieho mäsa vyvážajú aj živé zvieratá. Len pre zaujímavosť, v roku 2011 vyviezli z Írska 215 tisíc kusov hovädzieho dobytka. Väčšinu do Talianska a Španielska. Na druhom mieste v produkcii mäsa v Írsku je jahňacina, ktorá je v Írsku mimoriadne obľúbená a má tam svoje hlboké korene. No a na treťom mieste to je bravčovina, kde írski producenti dodávajú asi 50 percent z celkového množstva bravčového mäsa v britských predajniach.
Choroba šialených kráv (BSE)
Írsky mäsový priemysel narazil koncom 90. rokov minulého storočia na vážny problém. Bola to tzv. choroba šialených kráv (BSE). Problémom BSE je jej dlhá inkubačná doba. Trvá 4 - 6 rokov, kým sa choroba u infikovaného zvieraťa prejaví.
Chov hovädzieho dobytka a jeho aspekty
Chov hovädzieho dobytka zahŕňa starostlivosť o kravy za účelom produkcie mlieka, mäsa, alebo oboch. Mliečny chov sa zameriava na kravy geneticky vyšľachtené pre čo najvyššiu dojivosť. Mäsový chov sa sústredí na plemená, ktoré rýchlo rastú a dávajú kvalitné mäso. V Českej republike je chov hovädzieho dobytka dlhodobo dôležitou súčasťou poľnohospodárstva. Máme tu ako mliečne farmy, tak aj rodinné chovy zamerané na mäsové plemeno. Mlieko z českých kráv nájdete v regáloch obchodov každý deň - a stále viac ľudí si cení hovädzie mäso z pastierskych chovov.
Mliečne a mäsové plemená
- Mliečne plemená, ako je napríklad český strakatý dobytok, holštýnsky dobytok alebo montbeliardské plemeno, sú vyšľachtené pre vysokú dojivosť. Holštajnské kravy sú v tomto odbore preborníčky - ale vyžadujú náročnejšiu starostlivosť, a to ako z hľadiska výživy, tak aj zdravia.
- Mäsové plemená, ako sú limousine, charolais alebo aberdeen angus, sa od mliečnych výrazne líšia. Sú zavalitejšie, menej temperamentné a nesprávajú sa kvôli mlieku, ale kvalitnému hovädziemu mäsu. Napríklad plemeno limousine je obľúbené pre rýchly rast a veľmi kvalitnú svalovinu. Charolais vyniká svojou veľkosťou a výťažnosťou.
Typy chovu
- Voľný chov je často vnímaný ako prirodzenejší a etickejší. Kravy majú možnosť pohybu, trávia čas vonku a užívajú viac priestoru.
- Intenzívny chov je typický pre väčšie prevádzky - všetko je presne naplánované, kravy sú v stajniach a ich kŕmna dávka je starostlivo vyvážená.
- Ekologický chov je v posledných rokoch čoraz populárnejší. Znamená to ale oveľa viac než len „dať kravu na lúku“. Musíte dodržiavať prísne pravidlá ohľadom krmiva (žiadna chémia ani GMO), zabezpečenie pohody zvierat a hospodárenie s pôdou.
Ekologická stopa
Stále častejšie sa v súvislosti s chovom hovädzieho dobytka hovorí aj o ekologickej stope - kravy produkujú metán, čo je skleníkový plyn.
Zázemie a denná rutina chovu
Chov kráv nie je len o tom „niekam ich dať a občas im hodiť seno“. Potrebujete dobre pripravené zázemie - pastviny s kvalitným oplotením, stajňu s pevným povrchom a prístupom k vode, sklad krmiva a miesto na starostlivosť o teľatá. Denná rutina zahŕňa kŕmenie, kontrolu zdravotného stavu, dojenie (v prípade mliečneho chovu) a upratovanie. V sezóne sa pridáva práca na pastvinách, kosenie sena, zber siláže a starostlivosť o teľatá. Navyše je potrebné dodržiavať zákonné normy - zvieratá musia byť registrované, označené ušnými známkami a vedené v evidencii. Začať chov nie je len fyzická práca - čaká vás aj papierovanie. Našťastie existujú programy, ktoré vám môžu pomôcť. Užitočné informácie a poradenstvo poskytuje napríklad Český zväz chovateľov mäsového hovädzieho dobytka (ČSCHMS), prípadne miestne poľnohospodárske agentúry.
Medzinárodné príklady
Pozrieť sa za hranice niekedy pomôže rozšíriť obzory. Napríklad v Nórsku alebo na Islande trávia kravy väčšinu sezóny vonku, často aj vo vyšších nadmorských výškach. Vďaka tomu majú prístup k čerstvej pastve a sú menej stresované.
Prečo si vybrať Aberdeen Angus?
História našej farmy začala v roku 2008 zakúpením prvých pozemkov, ktoré tvorili základ pre našu farmu, kde sme sa rozhodli pastevným spôsobom v elektrických ohradníkoch chovať plemeno hovädzieho dobytka Aberdeen Angus. Dôvodom nášho výberu bola nenáročnosť chovu a možnosť celoročného držania zvierat vonku bez nutnosti ustajnenia v maštali. Prvých 11 kusov jalovíc tohto plemena sme na farmu priviezli na jeseň roku 2010. V súčasnosti hospodárime na 170 ha poľnohospodárskej pôdy...
Stravovanie dobytka - Kŕmenie a výživa
Plemeno Aberdeen Angus využíva pastvu celoročne (do obdobia, kedy sneh pokryje lúky). Výživa a kŕmenie v letnom období tvorí len pastva. V zimnom období zvieratá kŕmime kvalitným senom a senážou, ktorú sme si sami počas leta pripravili.
Kvalitné a výživné mäso
Hovädzie mäso je jedným z hlavných zdrojov plnohodnotných bielkovín a iba tie obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nevie samo vytvoriť. Hovädzie mäso je pre človeka významným zdrojom železa, obsahuje taktiež významné množstvo zinku, selénu a vitamínov skupiny B. Mäso plemena Aberdeen Angus je obzvlášť jemne vláknité, krehké a chutné. Nitky tuku uložené vo svalovine vytvárajú tzv. mramorovanie, čo prispieva k jeho výnimočnej šťavnatosti a chuti.