Alergia na jablká môže byť nepríjemná, ale nemusí znamenať, že sa tohto obľúbeného ovocia musíte úplne vzdať. Ak sa po konzumácii jablka necítite dobre, prejaví sa u vás nepríjemná vyrážka a svrbenie, pravdepodobne trpíte alergiou na túto potravinu. Intolerancia na ovocie a tiež prvá alergická reakcia naň stúpa vekom. Najčastejšie sa prejavuje v podobe orálneho alergického syndrómu, čo znamená, že sa obmedzuje predovšetkým na ústnu dutinu. Kľúčovú úlohu zohráva v tomto prípade aj alergia na peľ. Pod alergiu na ovocie sa podpisujú najrôznejšie chemické látky prítomné v plodoch, ale aj spomínaný peľ, keď kvitnú. Riešením, ako sa jabĺk nevzdať, no zároveň sa netrápiť, je výber vhodných odrôd.
Nie je jablko ako jablko. Niekto si totiž môže dopriať domáce, kupované mu už však spôsobujú ťažkosti. Veľký vplyv má na alergénnosť jabĺk ich skladovanie, ale aj napadnutie plesňami či hmyzom. Platí, že skladovaním sa množstvo alergénnych bielkovín v ovocí zväčšuje. V praxi to znamená, že jablko odtrhnuté zo stromu a krátko na to skonzumované, nemusí spôsobiť žiadne zdravotné komplikácie.
Prečo sú niektoré jablká alergénnejšie?
Konkrétne ide pri alergii na jablká o alergiu na niektoré bielkovinové zložky jabĺk, napríklad na bielkovinu označovanú ako MAL D1. Mnohí alergici citlivo reagujú na bežné a obľúbené odrody jabĺk, akými sú Golden Delicious, Gala alebo Jonagold. Najviac alergénne sú podľa českých odborníkov odrody Golden Delicious alebo Granny Smith, menej zase Santana alebo Elise. Zaujímavé je, že polyfenoly sú prirodzenou ochranou jabĺk pred hmyzom a hubami. Vďaka polyfenolom jablká získavajú nielen chuť, ale aj kyslosť, ktorá ich chráni pred plesňami, preto alergikom vyhovujú skôr staré, pôvodné a chuťovo kyslejšie odrody jabĺk. Staré odrody jabĺk ako Boskoopské, Cox Orange, Berlepsch alebo Idared sú v skutočnosti zdravšie ako nové odrody. Ak sa chcete stravovať zdravo alebo trpíte alergiami, mali by ste sa vyhýbať novým odrodám jabĺk a vyberať si staré odrody.
Odrody jabĺk vhodné pre alergikov
Existujú odrody, ktoré sú pre alergikov lepšie tolerované. Ako odrody vhodné pre alergikov sú dokázateľne vhodné odrody Santana, Elise či Gräfin von Goldach, ktoré majú veľmi nízky obsah bielkoviny MAL D1. Za odrody vhodné pre alergikov sa považujú aj Topaz, Granny Smith a McIntosh.
- Santana®: Táto špeciálne vyšľachtená odroda z roku 1992 v Holandsku je aktuálne jediná, špeciálne vyšľachtená odroda vhodná aj pre alergikov. Pochádza z kríženia odrôd ‘Elstar’ a ‘Priscilla’. Kvitne v druhej dekáde apríla, podobne ako odrody ‘Granny Smith’ a ‘Jonagold’, preto je dostatočne odolná proti neskorším jarným mrazom. Ide o jesennú odrodu rezistentnú k chrastavosti, môžete ju preto pestovať bez chemickej ochrany. Väčšie, zvyčajne tmavočervené jablká so žltým pruhovaním, majú pevnú, smotanovožltú, aromatickú, šťavnatú dužinu. Plody sú veľké, plocho-guľovité, so žltou šupkou prekrytou červeným líčkom. Chuť je harmonická, sladkokyslá. Nakoľko je cudzoopelivá, kvitne stredne skoro, dobre sa opeľuje napr. s odrodami Jonagold a Granny Smith. Zberajú sa koncom septembra až začiatkom októbra, konzumne dozrievajú v novembri a pri dobrom uskladnení vydržia do konca decembra.
- Gräfin Goldach®: Toto takmer úplne červené jablko poteší každého. V testoch sa ukázala ako vhodná pre ľudí s alergiou na jablko - konkrétne na alergén Mal d1. Podľa prvých štúdií obsahuje odroda ‘Gräfin Goldach®’ tak málo proteínov Mal d1 s alergénnymi účinkami, že nespôsobujú žiadne alebo len slabé alergické reakcie. Odroda má nízku až strednú náchylnosť na chrastavitosť a pleseň. Stredne kyslé plody. Dužina je pevná, chrumkavá a aromatická. Chuť je veľmi príjemná. Plody dozrievajú koncom septembra. Môžete ich skladovať až do februára. Upozorňujeme, že alergici si musia v jednotlivých prípadoch skontrolovať, či odrodu dostatočne dobre znášajú.
Tepelná úprava a iné tipy pre alergikov
Alergikom, ktorí jablká zle tolerujú, ale radi by si na nich pochutnali, môže pomôcť aj tepelná úprava, pretože teplo alergény ničí. Niektoré chemické látky prítomné v plodoch sú pre človeka prekážkou len v surovom stave, a preto ich pred zjedením treba skúsiť tepelne upraviť. Ak sa po jablku cítite nafúknutí, páli vás záha či máte iné tráviace problémy, no nejde o potvrdenú alergiu, skúste ho ošúpať a krátko povariť vo vode.
Alergia, ekzém a ako dostať zelené potraviny do detí - Ivetka a jej skúsenosť
Jablká pre diabetikov
Jablká obsahujú veľké množstvo výživných látok vrátane vitamínov, minerálov, trieslovín, vlákniny, mastných kyselín či antioxidantov. V porovnaní s inými druhmi ovocia obsahujú jablká málo cukru. Dôležité je, že väčšina živín v jablkách sa nachádza pod šupkou. Jednou z hlavných výhod ovocia, akým sú jablká, je ich nízky glykemický index.
Odrody jabĺk vhodné pre diabetikov
- Ontário: Vhodnou odrodou pre diabetikov je najmä jabloň Ontário, neskorá zimná odroda jablone, ktorej plody sa zberajú v prvej polovici októbra, dá sa skladovať do mája. Vyšľachtená bola v Kanade. Plody sú veľké až veľmi veľké, majú sploštený tvar, s miernym rebrovaním. Šupka je hladká a lesklá, v čase konzumnej zrelosti mastná. Farba sa mení zo zelenej až na slamovožltú, na slnečnej strane s karmínovočerveným líčkom. Dužina je žltkastá, mäkká a veľmi šťavnatá. Chuť je sladkokyslá, má vyšší obsah vitamínu C. Kedže je cudzoopelivá, najlepšími opeľovačmi sú jablone odrody James Grieve alebo Granny Smith. Najlepšie pestovateľské výsledky prináša v teplých polohách na chránenom stanovisku.
Pestovanie jabloní pre alergikov a diabetikov
Ak by ste si radi vypestovali vo vašej záhrade jabloň, avšak máte alergiu na jablká alebo ste diabetici, máme pre vás riešenie!
Ako si vybrať správnu odrodu jablone
Pri výbere odrôd jabĺk do vašej záhrady je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Okrem vašich chuťových preferencií by ste mali zohľadniť pestovateľskú oblasť, termín dozrievania (letné, jesenné, zimné odrody) a potrebu opeľovača pre dosiahnutie maximálnej úrody. Dôležitý je aj výber správneho podpníka, ktorý ovplyvňuje rast a odolnosť stromu.
Výber podpníka
Podpník je časť ovocného stromu, ktorá korení v pôde a do ktorej sa štepí ušľachtilá odroda. Výber podpníka má vplyv na rast, úrodnosť a odolnosť jablone. Do podpníka štepíme ušľachtilé odrody (formou očka alebo vrúbľa). Pri výbere ovocného stromčeka do chladnejších oblastí je dôležité zvoliť správny podpník, to vám zabezpečí správny rast i úrodu. Pre získanie maximálnej úrody je nutné vysadiť vhodného opeľovača a tiež sa zamerať na voľbu správneho podpníka do danej oblasti. Do ílovitej pôdy vám odporúčame sadiť stromy na odolnejších podpníkoch. Najlepšie je pôdu pred samotnou výsadbou zlepšiť. Aby sme si mohli zúrodňovanie ílovitých pôd trochu zjednodušiť, veľmi dobrým riešením je zapracovanie organických hnojív do pôdy. Za vhodné na tento účel považujeme maštaľný hnoj, zelené hnojenie a veľmi dobrým riešením je kompost, ktorý je vhodný aj na zušľachtenie a zúrodnenie piesočnatých pôd.
Medzi najpoužívanejšie podpníky patria:
- M9: Najpoužívanejší slabo rastúci podpník, ktorý je vhodný pre pestovanie štíhleho vretena či na drôtenke. Stromy na tomto podpníku si vyžadujú oporu počas celého života. Má plytký koreňový systém s dostatkom koreňových vlásočníc, preto je viac náročný na závlahu. Odporúča sa využívať pre jablone pestované na rovine. Jablone na danom podpníku dorastajú do výšky cca 3 - 3,5 m.
- M26: Slabo rastúci podpník pre jablone, len o trochu silnejší ako podpník M9, možnosť využitia pre pestovanie na drôtenke. Opora je nevyhnutná len v prvých rokoch. Je mrazuvzdornejší ako M9 a prináša skoré a vysoké úrody s výbornou kvalitou plodov.
- MM106: Je stredne silno rastúci podpník, využíva sa najmä v svahovitých záhradách a chladnejších pestovateľských oblastiach, nevyžaduje si celoživotnú oporu. Je vhodný do kamenistých, vlhkých pôd, aj do zatrávnených plôch. Jablone na tomto podpníku dorastajú do výšky cca 4 - 4,5 m.
- MM111: Je stredne silno rastúci podpník, využívaný najmä pre stĺpovité odrody jabloní. Výborne korení, je vhodný aj do vyšších a suchších polôh. Nevyžaduje si celoživotnú oporu. Jablone na tomto podpníku dorastajú do výšky cca 4 - 5 m. Nástup do rodivosti v 3. - 4. roku.
- A2: Silno rastúci, veľmi mrazuvzdorný podpník, ktorý je na pestovanie do svahov, dobre korení. Zvláda aj suchšie a horšie pôdne podmienky. Drevo dobre vyzrieva na jeseň a teda je odolný aj voči mrazom. Jablone na tomto podpníku dorastajú do výšky cca 5,5 - 6 m. Do rodivosti nastupuje neskôr, cca v 4. roku.
Letné, jesenné a zimné odrody
Podľa podmienok a teploty prostredia sa jednotlivé termíny dozrievania môžu posúvať.
- Letné jablone: Dozrievajú v lete, sú šťavnaté a chutné, určené na priamy konzum a rýchle spracovanie. Nie sú vhodné na skladovanie. Letné odrody sú charakteristické svojimi vysokými výnosmi v letnom období.
- Jesenné jablone: Dozrievajú na jeseň, sú vhodné na priamy konzum a krátkodobé uskladnenie. Niekedy sú označované aj ako skoré zimné odrody. Sú vhodné najmä pre nižšie a stredné polohy, kde sa plody pekne vyfarbia a ideálne dozrejú. Jesenné odrody jabĺk potom dozrievajú od konca augusta až do začiatku októbra. Ich využitie je veľmi všestranné.
- Zimné jablone: Dozrievajú neskoro, sú najlepšie na dlhodobé uskladnenie. Zimné jablká by mali byť ponechané na strome tak dlho, ako je to možné. Zimné jablká sú odolnejšie voči mrazu. Zberajú sa od septembra do novembra.
Odolné odrody jabloní
Pokiaľ plánujete ekologické pestovanie bez použitia silných chemických postrekov, odporúčame vám zamerať sa na rezistentné odrody jabloní. Rezistencia je vlastnosť odrody, ktorá preukazuje výrazne zvýšenú odolnosť a toleranciu proti napadnutiu chrastavitosťou, prípadne múčnatkou. Je dôležité si však uvedomiť, že žiadna odroda nie je proti danej chorobe 100 % rezistentná.
- Laetitia: Plody sú pevné a svieže, dužina chrumkavá. Má skorý nástup do rodivosti a je produktívna. Plody zberajte začiatkom októbra, pri skladovaní v chladnej pivnici vydržia až do februára. Počas skladovania kyslosť klesá a jablko je čoraz sladšie. Má vysoký a vyvážený obsah kyselín a cukru, ovocie je obzvlášť chutné. Odroda je veľmi odolná proti chrastavitosti jabloní.
- Ladina: Odroda vyšľachtená vo Švajčiarsku, rezistentná na chrastavitosť, odolná proti spále ružovokvetých, múčnatke. Ovocná dužina má jemnú textúru, je šťavnatá, chrumkavá, najlepšie chutí priamo zo stromu alebo po krátkom skladovaní. Plody majú nezvyčajnú, takmer exotickú chuť s nádychom liči a broskýň. Dozrievajú v polovici septembra.
- Rubinstep: Veľmi atraktívna a chutná, proti chorobám odolná odroda. Tvarom je jablko podobné renetám, je ploché, veľké, vyfarbené do oranžovočervenej. Chuť je vyvážená, aromatická, skladovať ju môžete v chlade do januára až februára.