Každým rokom, keď teploty klesajú, sa ľudia vydávajú do prírody, aby nakŕmili zvieratá, ktoré v zime nemajú čo jesť. Keďže sneh ešte neroztopil a ovocie nezačalo rásť, lesné zvieratá, labute či vtáky nemajú dostatok potravy. Nepriazeň počasia skrátka zvieratám nepraje a trpia nedostatkom potravy. A tak sa mnohí z nás rozhodli vydať sa za nimi s jedlom, ktoré rozhodne ocenia. Lenže mnohí z nás chodia s potravinami, ktoré nie sú pre zvieratá zrovna vhodné. Je bežné, že ľudia majú tendenciu zdieľať svoje jedlo so zvieratami, či už ide o domáce zvieratá alebo divokú zver. Táto tendencia je často poháňaná láskavosťou a snahou pomôcť zvieratám, najmä v období nedostatku potravy. Avšak, nie všetky potraviny, ktoré sú bezpečné pre ľudí, sú vhodné aj pre zvieratá.
Čo (ne)ponúknuť zvieratám?
Ak sypete v zime vtákom do kŕmidla alebo na parapet, či chodíte s deťmi do lesa ku krmelcom alebo či chodíte kŕmiť labute, radšej sa informujte o tom, čo smie a čo nesmie. Prikrmovanie pečivom môže voľne žijúcej zveri a vtáctvu uškodiť. Viete, čo im ponúknuť? Prikrmovanie pečivom je pre voľne žijúce zvieratá rizikové a pôvodne dobrý úmysel ich môže pripraviť o život.
Riziká kŕmenia jeleňov chlebom
V prípade jeleňov, jedného z najrozšírenejších druhov divokej zveri v našich lesoch, je dôležité pochopiť ich prirodzené stravovacie návyky a potenciálne riziká spojené s kŕmením ich ľudskou stravou, ako je napríklad chlieb.
- Nedostatok živín: Chlieb je bohatý na sacharidy, ale chudobný na esenciálne živiny, ktoré jelene potrebujú pre zdravý rast a vývoj. Kŕmenie jeleňov chlebom môže viesť k nedostatku dôležitých vitamínov, minerálov a bielkovín, čo môže mať negatívny vplyv na ich zdravie.
- Tráviace problémy: Tráviaci systém jeleňov nie je prispôsobený na spracovanie veľkého množstva sacharidov, ktoré sa nachádzajú v chlebe. Nadmerná konzumácia chleba môže spôsobiť tráviace problémy, ako sú nadúvanie, hnačka a kŕče.
- Acidóza: Acidóza je metabolická porucha, ktorá sa môže vyskytnúť u jeleňov, ak konzumujú príliš veľa sacharidov. Táto porucha vedie k prekysleniu organizmu, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy a dokonca smrť.
- Závislosť: Ak sú jelene pravidelne kŕmené chlebom, môžu si naň vytvoriť závislosť a prestať hľadať prirodzené zdroje potravy. To môže viesť k zmenám v ich správaní a migračných vzorcoch, čo môže mať negatívny dopad na ich populáciu.
Pre prežúvavce, medzi ktoré patria napríklad srny, jelene, muflóny, ovce alebo kozy, je pečivo vo veľkých dávkach nebezpečné. Spôsobuje totiž prekyslenie tráviacej sústavy a môže viesť až k ich uhynutiu. Nesmie teda prevažovať nad prirodzenou potravou, ktorou je počas zimy seno.
Vážne, prestaňte kŕmiť divé zvieratá!
Alternatívne spôsoby pomoci jeleňom v zime
Ak chcete pomôcť jeleňom prežiť zimu, existujú bezpečnejšie a efektívnejšie spôsoby, ako ich podporiť:
- Seno a slama: Seno a slama sú vhodné alternatívy chleba, pretože obsahujú vlákninu a živiny, ktoré jelene potrebujú. Uistite sa, že seno a slama sú suché a bez plesní, aby ste predišli zdravotným problémom. Ak ste sa rozhodli s deťmi zamieriť do lesa za jelene, srnky alebo danielov, mali by ste si so sebou vziať skôr slamu alebo seno.
- Špeciálne krmivo pre jelene: Na trhu sú dostupné špeciálne krmivá pre jelene, ktoré obsahujú vyvážený pomer živín. Tieto krmivá sú navrhnuté tak, aby spĺňali nutričné potreby jeleňov a minimalizovali riziko tráviacich problémov.
- Výsadba prirodzenej potravy: Môžete vysadiť stromy, kríky a byliny, ktoré sú prirodzenou potravou pre jelene. Týmto spôsobom im poskytnete trvalý zdroj potravy a podporíte ich prirodzené stravovacie návyky.
Ak chcú ľudia doniesť do lesa zveri krmivo, bezpečným darčekom je kvalitné seno. Najlepšie je však nechať prikrmovanie na odborníkov. Lesníci a poľovníci sa o zver pravidelne starajú a v prípade veľkého mrazu alebo vysokej snehovej pokrývky rozvážajú do kŕmidiel kvalitné seno.
Prirodzená strava jeleňov
Jelene sú bylinožravce, čo znamená, že ich strava sa skladá prevažne z rastlín. Ich tráviaci systém je prispôsobený na spracovanie rôznych druhov vegetácie, ako sú tráva, listy, vetvičky, ovocie a zelenina. V závislosti od ročného obdobia a dostupnosti zdrojov potravy sa strava jeleňov môže meniť. Napríklad, v lete a na jeseň, keď je vegetácie dostatok, sa jelene živia šťavnatými trávami, bylinami a ovocím. V zime, keď je vegetácia obmedzená, sa jelene spoliehajú na dreviny, kôru a suché listy.
Jelenia farma ako príklad inovatívneho prístupu
Moderný prístup k chovu jeleňov sa odráža v projektoch ako je farma Xcell Slovakia Breeding Services vo Vištuku. Táto farma sa zameriava na chov jeleňov pre mäso, ktoré má nízky obsah cholesterolu a vysoký obsah železa. Farma využíva najmodernejšie inseminačné a genetické laboratórium na šľachtenie jeleňov a zlepšenie kvality mäsa. Farmový chov jeleňov má niekoľko výhod oproti lovu divokých jeleňov.
Jablká v ľudskej výžive a ich uskladnenie
Jablká sú pre európske krajiny najzdravším ovocím, aké si môžeme vôbec dopriať a cenovo nám pritom nepripadajú ani veľmi drahé. Aj v každej poriadnej slovenskej záhrade sa nejaká tá jabloň nachádza už tradične. Vysoký obsah vitamínov a zdraviu, respektíve telu a tráveniu prospešné látky by ste v takomto zložení hľadali pri inom ovocí len márne. V nejednej záhrade sa urodilo tento rok viac, ako mohli ľudia vôbec spotrebovať. Niekde dokonca úroda prekonala očakávania a tak mimo klasickú konzumáciu prichádza na rad premýšľanie a rozhodnutie, čo s jablkami, aby neskončili v silážnej jame, či niekde na kompostovisku.
Výber vhodných odrôd na skladovanie
Darmo by sme vytvorili jablkám tie najlepšie podmienky na prezimovanie, pokiaľ by sme nezazimovali tie správne odrody. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zatiaľ čo letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody. Pri letných odrodách jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, je obdobie konzumnej zrelosti veľmi krátke. Čas na zber sa takmer zhoduje s časom konzumácie. Zimné odrody jabĺk majú oveľa dlhšie konzumné obdobie. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Ak sú jablká správne uskladnené, vydržia až do marca. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.
Správny postup pri oberaní jabĺk
Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Jablká a hrušky zberajte tak, že plod opatrne nadvihnete a jemne ním potočíte, pričom ho musíte odtrhnúť spolu so stopkou. S ovocím manipulujte opatrne. Otlačené miesta rýchlo podliehajú hnilobám a iným nákazám. Pozberané ovocie vytrieďte, poškodené neuskladňujte. Rovnako nemiešajte rôzne odrody v debničkách. Jablká sa snažíme vždy odtrhnúť aj so stopkou a to dokážeme len tak, že jablko vezmeme do ruky a miernym pootočením odtrhneme plod, pričom ľavou rukou pridržiavame konár a prstom pravej ruky pridržiavame stopku plodov, ktorý odtrhneme bez poškodenia plodonosného dreva. Plody pri oberaní nestláčame, nechtami ovocie nepoškodzujeme. Jablká po zbere opatrne dávame do košíkov a z nich opäť ukladáme do debničiek. Každý úder a čerešne plodov sa nám pri uskladnení prejaví predčasným hnitím. Pri zbere postupujeme obratne, nepoškodzujeme a nelámeme konáre s plodmi. Pri oberaní používame pevné rebríky, aby naše pády nám nespôsobili ťažké zranenia, opatrne postupujeme s maliarskymi rebríkmi, všímame si nerovnosť terénu a to, čo nemôžeme dosiahnuť ručne na konci zberu buď strasieme alebo odrežeme, pričom tieto plody použijeme na rýchle spracovanie. Ovocie nezrážajme palicami, pretože týmto spôsobom obmedzujeme a ničíme plodonosné výhonky. Pokiaľ možno, jablká trhajte zo stromu aj so stopkami, ktorá pomáhajú predchádzať hnilobe. Jablká pred uskladnením neumývajte, aby sa nepoškodila ich prirodzená ochranná vrstva. Ak sú plody vlhké - napríklad po daždi, nechajte ich pred skladovaním vyschnúť. Najlepšie ale ak ich zberáte za suchého počasia.
Triedenie a príprava jabĺk na uskladnenie
Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Po zbere ovocie ešte raz dôkladne a opatrne vytriedime. Plody poškodené, napichnuté osami, sršňami, poškodené vtáctvom alebo inak napadnuté, dávame do samostatných nádob na rýchle spracovanie. Na uskladnenie použijeme len ovocie pekne vyfarbené, pevné, pri zbere nepoškodené, ktoré podľa odrôd dávame a ukladáme do plytkých debničiek.
Príprava skladovacích priestorov
Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme. V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda. Pripravte pivnice: Priestor na zimné uskladnenie ovocia by mal byť dostatočne studený, ale nepremrznúť. Miestnosť vydezinfikujte a zabezpečte proti hlodavcom. Ak je dobré počasie, čo najdlhšie vetrajte.
Ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk
Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala mať teplotu nižšiu ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Správne uskladnenie jabĺk je základom ich dlhej životnosti. Aj keď plody oberieme v ideálnom štádiu zrelosti, nesprávne podmienky skladovania dokážu ich kvalitu rýchlo znížiť. Ideálne je chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Práve nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia. Ideálna teplota na skladovanie tohto ovocia je 2-4°C, čo zodpovedá teplote pivnice alebo chladnej miestnosti. Optimálna vlhkosť vzduchu by mala byť medzi 85-90 %, aby sa jablká nevysušovali. Pivnice často majú dostatočne vysokú vlhkosť, ale v miestnosti môžete tiež použiť navlhčené plachty alebo nádoby s vodou. Priestor, kde jablká skladujete, by mal byť dobre vetraný, aby sa zamedzilo hromadeniu etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie jabĺk a aj ich následné hnitie. Vytriedené ovocie uskladnite do vyčistených, vybielených a vydenzifikovaných priestorov (pivníc), kde má byť teplota od 2 do 5 °C a vlhkosť vzduchu 85 percent. Miestnosť pravidelne vetrajte, ovocie kontrolujte a plody začínajúce podliehať hnilobám zavčasu odstraňujte. Zaujímavou možnosťou je skladovanie jabĺk na balkóne. Debničku, v ktorej budú uložené, je potrebné vystlať polystyrénom. Ten slúži ako dobrý izolant, takže jablká ani pri - 10 °C nezamrznú.
Metódy uskladnenia
Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti. Jablká a hrušky je najlepšie skladovať podľa odrôd, nie vo veľkých vrstvách. Súčasne treba dodržiavať hlavnú zásadu, že ovocie neskladujte spolu so zeleninou, pretože dýchaním stráca svoje typické chuťové vlastnosti. Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách. Zamedzili by sme tak prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.
Oddelené skladovanie od iného ovocia a zeleniny
Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektárinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti. V blízkosti jabĺk nie je vhodné skladovať zemiaky, iné druhy ovocia alebo zeleniny, mohli by totiž napáchnuť.
Skladovanie v komore a chladničke
Ak nemáte pivnicu alebo špajzu, môžete jablká skladovať aj v chladnej komore. V takom prípade sa snažte jablká uložiť mimo dosahu priameho svetla a tepla. V komore sa lepšie hodí papierové vrecko, pretože umožňuje lepšiu cirkuláciu vzduchu než igelitové a zároveň ochráni plody pred vysychaním. Papierové vrecká sú vhodnejšie, pretože pohlcujú prebytočnú vlhkosť. Menšie množstvo jabĺk môžete uložiť aj do košíka alebo do škatule vystlanej papierom. Dbajte na to, aby boli uložené v jednej vrstve a nedotýkali sa príliš tesne. Jablká môžete vložiť do perforovaných plastových vreciek (s dierkami), ktoré umožnia ventiláciu a zároveň udržia vlhkosť. V igelitovom vrecku bez otvorov jablká môžu zhniť kvôli kondenzácii a nadmernému vlhku. Ak nemáte perforované vrecko, môžete urobiť pár dierok do obyčajného igelitového vrecka sami, aby plody mohli „dýchať“. Najlepšie ak rozdelíte jablká do niekoľkých menších vreciek, aby ste predišli tomu, že jedno nahnité rýchlo znehodnotí ostatné. Udržujte ich v dolnej časti chladničky (v špeciálnej zásuvke na ovocie a zeleninu), kde je teplota okolo 1-4°C. Táto teplota spomaľuje ich dozrievanie. Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť.
Vážne, prestaňte kŕmiť divé zvieratá!
Pravidelná kontrola a údržba
Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká. Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Pravidelne kontrolujte uskladnené jablká a odstraňujte tie, ktoré začínajú hniť, zabránite tak šíreniu hniloby na zvyšok úrody. Uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolujeme. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane. Taktiež ich môžeme raz za čas vyvetrať a pootáčať.
Spracovanie jabĺk
Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať. Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.
Sušenie jabĺk
Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporuje rast plesní. Na sušenie sa nehodia plody, ktoré sú poškodené údermi, so začínajúcou hnilobou a podobné “šmakocinky”. Jablká rozkrojíme, odstránime jadrovník a nakrájame na mesiačiky široké asi pol centimetra, možno aj trochu viac. Ďalšie úpravy závisia od chuti. Niekto namočí jablká do jemného (0,1-0,2 % roztoku kyseliny citrónovej, aby jablká nezhnedli, niekto ich radšej posype škoricou. Samotné sušenie môžeme zveriť sušičke, ktorá sa o všetko postará sama. Ak máme viac voľného času, na sušenie poslúži aj rúra, ktorú zohrejeme na 50 - 70 °C. Nakrájané jabĺčka poukladáme na papierom vyložené plechy a necháme dve hodiny hriať pri pootvorených dvierkach, potom vypneme, necháme vychladnúť, rezy otočíme a spustíme rúru znova. V lete je možné jablká sušiť aj vonku, ale treba ich chrániť pred hmyzom.
Muštovanie a odšťavovanie
Podobne ako pri sušení, aj pri lisovaní používame len zdravé plody. Jablká zvyčajne nie je potrebné pred lisovaním umývať. Ak je to predsa len potrebné, veľkú službu urobí obyčajná plastová prepravka naplnená vodou. Do nej môžeme jablká vkladať po viac kusoch naukladaných v plastovej bedničke na ovocie a oplachovať. Aby sme dosiahli čo najvyššiu výťažnosť šťavy, je potrebné jablká podrviť. Majte na pamäti, že chceme rozdrviť jablká, ale nie semienka. Ak ich rozdrvíme, poškodíme výslednú chuť muštu. Lisovanie je jednoduchý proces, aj keď možno fyzicky náročnejší. Pohľad na vytekajúci mušt však námahu bohato vynahradí. Výlisok môžeme použiť ako krmivo pre zvieratá alebo ho pridať do kompostu. Najjednoduchším spôsobom skladovania muštu je zmrazenie v plastových fľašiach. Ak chceme uchovať šťavu bez pomoci mrazničky, môžeme ju zavariť v bežných zaváracích pohároch. Zaujímavým využitím jablkovej šťavy je aj príprava domáceho cideru.
Jablkové pyré
Vlastné jablká sú vynikajúcou príležitosťou napríklad na výrobu detskej “predsnídávky” - desiatovej pochúťky - jablkového pyré v bio kvalite. Stačí jablká len očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať. Ak chceme, môžeme pyré ochutiť napríklad škoricou. Z hľadiska zdravej výživy je jablkové pyré už samotné veľkou dávkou cukrov, preto nie je vhodné dosladzovať ho. Môžeme ho hneď podávať, zmraziť, či zavariť. Je pochúťkou najmä pre deti, ktoré si pochutia aj na samotnom pyré, prípadne ho môžeme naplniť do palaciniek. Surové pyré môže byť u letných odrôd zároveň vynikajúcim polotovarom, resp. doplnkovou surovinou pri výrobe kečupu. Stačí do vášho obľúbeného receptu pridať ⅕ jabĺk. Na výslednú chuť to určite nebude mať negatívny vplyv a objem kečupu sa významne zvýši.
Kvas z jabĺk a jablkovica
Ak chceme jablkovú šťavu ešte viac zušľachtiť, necháme ju vykvasiť a vypáliť. Pri použití ušľachtilých kvasiniek získate kalvados. Síce nepravý, ale lepší, ako obyčajná jablkovica. Ak niekto zbiera do kvasu jonatánky, ktoré opadávajú v júlových horúčavách, nikdy nepite jeho jablkovicu:-). Jablká ešte nemajú dostatok cukrov, takže kvas nebude nič moc - a pálenka dobrá len na dezinfekciu. Tak isto do kvasu nepatria nahnité kusy, zemina, tráva, slimáky a ktovie, čo sa ešte dá v záhrade nájsť... Aby výsledná pálenka nemala chuť ako vyvarené konáre, treba z jabĺk odstrániť stopky. Potom treba jablká rozdrviť. Pomôže sa tým výžive kvasiniek, ktoré sa takto budú ľahšie dostávať k prepotrebnému cukru v dužine. Tak isto sa odstránia vzduchové medzery, ktoré by zostávali medzi jednotlivými jabĺčkami. Kvas pripravíte uskladnením jabĺk bez pridávania prísad a vody, v uzavretom sude z plastu s vekom. Kvas ponechávajte ideálne v pivničných priestoroch, kde neklesá teplota príliš nízko k nule, alebo pod nulu. Aj jablkovica funguje ako výborný úplatok, alebo utužovač niektorých druhov priateľstiev.
Vážne, prestaňte kŕmiť divé zvieratá!
Kvasné nádoby a založenie kvasu
Najjednoduchšie je použiť plastové nádoby špeciálne na to určené. Majú všetko potrebné, vrátane madiel, ktoré oceníte pri prevoze kvasu do pálenice. Vyslovene nevhodné sú bežné oceľové sudy a rôzne nádoby neznámeho pôvodu. Nadrvené ovocie naložíme do suda čo najskôr. Naplnenie jedného suda by malo trvať maximálne tri dni. Pred uzavretím môžeme obsah premiešať, potom sud uzatvoríme a nasadíme kvasnú zátku. Potom už do kvasu nezasahujeme. Nádoby umiestnime do priestorov, kde teplota nepresiahne 25 °C, ideál je medzi 16˚ C -18 °C. Pri kvasení baktérie premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Prvý sa bude vypaľovať, druhý tvorí ochranu kvasu pred nežiaducimi plesňami a aerobnými baktériami. Kvasná zátka zároveň zabraňuje etanolu v odprarovaní a umožňuje sledovať, či je kvas ešte aktívny (bublinkuje). Po skončení kvasenia prestane kvasná zátka bublinkovať a horná časť (koláč) sa prepadne. Odstránime ho a kvas opäť uzavrieme. Ak je možnosť, môžeme ho presunúť na chladnejšie miesto. Dĺžka kvasenia závisí od cukornatosti kvasu, jeho ďalších vlastností, ale aj od teploty.
V pálenici a skladovanie pálenky
Termín v pálenici si treba dohodnúť čo najskôr. Dobrá správa je, že jablčný kvas nie je príliš náchylný na stratu arómy, takže niekoľko dní čakania hotového kvasu na vypálenie nie je fatálnou chybou. V pálenici si treba zistiť aj minimálne množstvo kvasu, ktoré pálenica berie na spracovanie a ďalšie podrobnosti. Napríklad, či si netreba priviesť vlastné drevo. Ceny za pálenie sú rôzne, ale väčšinu ceny zhltne spotrebná daň. Ďalšie poplatky sú za použitie pálenice, palivo, likvidáciu zvyšku kvasu a podobne. Výťažnosť zo 100 kilogramov kvasu sa pohybuje okolo 7 litrov 52-percentnej jablkovice. Na dlhodobé skladovanie alkoholu je najvhodnejšie sklo, najlepšie demižón. Sklo neuvoľňuje do pálenky žiadne látky. Aby sa naopak z pálenky neuvoľňoval alkohol cez veľkú plochu hladiny, je dobré mať demižón primeranej veľkosti plný. Dôležitý je aj priestor - vhodný je priestor so stabilnou teplotou. Najlepšie do 10 °C, ale ak teplota nepresiahne izbovú. je to ešte prijateľné. Naopak, priestory, kde teplota často vystupuje vysoko, nie sú vhodné.
Ďalšie zaujímavosti o jablkách
Jednou z významných udalostí jesene je zber jabĺk. Vedeli ste napríklad, že jablko patrí do čeľade ružovitých a že na celom svete existuje okolo 20 000 odrôd? Alebo to, že v Nemecku je spotreba jabĺk na hlavu 17,6 kg a najobľúbenejšie odrody sú Golden Delicious, Idared, Jonagold a Gala? Alebo to, že jablko potrebuje pre optimálny rast asi 30 zelených listov a že zrelé jablko poznáte podľa širokého a hlbokého kalichu a hnedých jadier? Čože? Nič z toho ste nevedeli? Je ale veľa ďalších vecí, ktoré stojí za to o jablkách vedieť. Pri oberaní a uskladňovaní jabĺk môžete totiž narobiť veľa chýb.
