Voňavá štrúdľa s tenkým chrumkavým cestom a sladkou jablkovou náplňou - to je dezert, ktorý nikdy nesklame. Málokto však vie, že si ju možno pripraviť aj úplne bez tuku, vajec a cukru. Zdravá jablková štrúdľa bez tuku a cukru je dôkazom, že aj tradičné dezerty sa dajú pripraviť moderne a s ohľadom na zdravie. A čo je najlepšie - nechýba jej nič z toho, čo máme na klasike najradšej: krehké cesto, voňavé jablká a chuť domácej poctivej štrúdle.
História štrúdle: Od Stredomoria po Viedeň
Mnohí považujú štrúdľu za rakúsky národný dezert, typický pre Viedeň a cisársky dvor. No história je o čosi zaujímavejšia - jej korene siahajú až do Stredomoria a na Blízky východ. Predchodcom známeho ťahaného cesta je grécke „filo“ cesto, ktoré sa používa dodnes napríklad pri výrobe baklavy. Gréci ho kedysi prevzali od Turkov, ktorí ho miesili z múky, vody a oleja. Po odpočinutí sa cesto vyvaľkalo na tenučkú placku - takmer priehľadnú - a plnilo sa orechmi s medom.
Neskôr Maďari prišli s nápadom pridať do takého cesta ovocie - jablká, hrušky či slivky. A keďže Maďarsko bolo vtedy súčasťou Rakúsko-Uhorska, štrúdľa sa rýchlo dostala aj do Viedne, kde spôsobila doslova ošiaľ. Po Sacherovej torte sa stala druhým najobľúbenejším dezertom monarchie a postupne si získala celú Európu.
Dnes sa štrúdľa pečie v mnohých podobách - niekde z ťahaného, inde z lístkového cesta. Náplne sa tiež líšia: jablká, tvaroh, mak, orechy či slivky. Jedno však zostáva spoločné - cesto musí byť tenučké ako papier, aby mohla vyniknúť chuť ovocia a korenín.
Zdravšia verzia bez výčitiek
Hoci ťahané cesto pôsobí nevinne, klasická štrúdľa býva poriadne kalorická - maslo, cukor, vajcia a strúhanka spravia svoje. Ak si ju však chcete vychutnať bez výčitiek, skúste túto zdravšiu verziu bez tuku, cukru a vajec. Použité suroviny sú nielen chutné, ale aj prospešné - pomáhajú naštartovať metabolizmus, zlepšiť krvný obeh a dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
Gaštanovo-jablková štrúdľa 🍎🌰 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Recept: Jablková štrúdľa bez tuku, vajec a cukru
Čo budete potrebovať:
- 350 g pšeničnej alebo špaldovej celozrnnej múky
- ½ nízkotučného tvarohu
- Štipku soli
- 220 ml horúcej vody
- 4 väčšie jablká
- Karob (prírodná alternatíva kakaa, bez kofeínu)
- Ovocná pracharanda (sladidlo zo sušeného ovocia)
- Škorica podľa chuti
- Psyllium - semienka skorocelu indického (dostať v lekárni alebo v predajni zdravej výživy)
Postup krok za krokom:
- Pripravte cesto: Do misy dajte múku, tvaroh, štipku soli a horúcu vodu. Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Vyvaľkajte ho: Cesto rozdeľte na tri časti a každú vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.
- Pripravte náplň: Povrch cesta posypte ovocnou pracharandou, ktorá nahradí cukor aj strúhanku. Na ňu nastrúhajte jablká, posypte škoricou, pridajte trochu karobu a psyllium, ktoré pohltí prebytočnú šťavu z jabĺk a zároveň cesto prevzdušní.
- Zaviňte a upečte: Hotovú štrúdľu opatrne zaviňte, preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a párkrát ju poprepichujte vidličkou. Pečte pri 200 °C približne 20 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
Dokončenie a podávanie:
Po upečení nechajte štrúdľu pár minút vychladnúť a potom ju posypte karobom namiesto práškového cukru. Vyzerá to pekne a chutí výborne. Výsledkom je ľahká, voňavá a chrumkavá štrúdľa, ktorá poteší telo aj dušu. Môžete si ju dopriať pokojne aj večer - bez výčitiek.
- Tip: Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pridajte do jabĺk hrozienka, orechy alebo kvapku citrónovej šťavy.
- Ak obľubujete kontrast teplého a studeného, servírujte štrúdľu s lyžičkou bieleho jogurtu alebo tvarohu - zdravšia verzia klasickej kombinácie so šľahačkou.
Ďalšie varianty cesta bez vajec
Jablkový závin z pivného cesta so sadlom
Tento jablkový závin z pivného cesta so sadlom je skvelou voľbou. Cesto je veľmi jednoduché na prípravu a budete k nemu potrebovať len niekoľko základných surovín. Tento rýchly a chutný recept zvládnete aj bez predchádzajúcich skúseností v pečení.
- Začnite preosiatím múky do väčšej misy. Pridajte sadlo a pivo. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte, kým nevznikne kompaktné cesto.
- Medzitým si pripravte náplň: Jablká ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané jablká zmiešajte s vanilkovým cukrom a škoricou. Aby jablká nezoxidovali, pridajte šťavu z citróna.
- Po uplynutí odpočinku rozvaľkajte cesto na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik. Na cesto rovnomerne roztrite strúhanku, aby sa náplň neprilepila, a na ňu naneste jablkovú zmes.
- Opatrne zrolujte závin a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Okraje pevne zlepte, aby sa náplň pri pečení neuvoľnila.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým závin nezíska krásnu zlatistú farbu.
Tento recept na jablkový závin je ideálny, keď túžite po niečom sladkom, ale nechcete stráviť v kuchyni príliš veľa času.
Ťahaná štrúdľa bez vajec a masla
Ťahané štrúdľové cesto bolo pre mnohých roky postrachom. Bez masla a vajec sa to zdalo nemožné. Na štrúdľové cesto však nie je potrebné ani vajce a ani maslo.
- Ak robíte ťahané cesto po prvý krát, pridajte do cesta aj 1 ČL octu, bude ešte elastickejšie a bude sa vám s ním lepšie pracovať.
- + 1 PL bravčovej masti na potretie (chuť masti nie je vôbec cítiť a spraví lepšiu službu ako maslo).
- Zmiešajte všetky suché suroviny a potom prilievajte vlažnú vodu zmiešanú s olejom. Cesto mieste v robote cca 6 minút, ručne aj pol hodinku. Cesto musí byť úplne hladké, flexibilné, strednej tuhosti. Nie riedke, nie pevné.
- Cesto vyklopte na dosku, vyformujte do guličky, potrite TROŠKOU oleja a nechajte na teplom mieste prikryté miskou aspoň pol hodinku. Ak nemáte "teplé miesto", dajte misku, ktorou budete cesto prikrývať na pár minúť do vyhriatej rúry.
- Po pol hodinke vyklopte cesto na čistú utierku / obrus. Naolejujte si ruky, položte ich pod cesto - do stredu a akoby klepkaním nahor začnite naťahovať cesto smerom ku krajom. Pohyb opakujte a naťahujte cesto smerom od stredu ku krajom až dokým nezačne presvitať. Nakoniec povyťahajte aj kraje. Hrubšie okraje môžete odkrojiť.
- Jabĺčka očistite, nastrúhajte na hrubo a zbavte prebytočnej šťavy. Prosím nepodceňujte tento krok a dobre ich vyžmýkajte. Hrozienka namočte do vrelej vody zmiešanej s rumom (alebo len v horúcom rume) a nechajte ich tam aspoň 10 minút.
- Jabĺčka zmiešajte so škoricovým cukrom a škoricou, jemne naneste na cesto a rozprestrite po cca 2/3 smerom od vás. Uchopte utierku na strane pri vás, nadvihnite ju a začnite rolovať štrúdľu smerom od vás.
- Po upečení štrúdľu prekryte utierkou a nechajte vychladnúť.
tags: #jablkova #strudla #bez #vajec