Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. Ich príprava a pečenie má na Slovensku dlhú tradíciu a dodáva Vianociam ten správny duch. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé tradičné umenie, ktoré nie je vôbec zložité a s kvalitným oblátkovačom nemusíte mať ani talent na pečenie.
História a význam vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. História vianočných oblátok siaha do minulého storočia. Úkony spojené s prípravou a pečením oblátok majú veľmi starú tradíciu, ktorá sprevádza človeka počas mnohých generácií. Kedysi ich piekli výlučne kňazi, neskôr miestni učitelia alebo mnísi pre celú dedinu. Piecť sa začínalo už na Luciu, keďže pre každého obyvateľa bolo treba upiecť dve až tri oblátky. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Neskôr táto úloha pripadla učiteľom. Do rodín ich potom roznášali žiaci v posledný predvianočný týždeň a pridali vinš, ktorým zvestovali príchod Vianoc.
Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky. Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa.
Suroviny a príprava cesta na vianočné oblátky
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Existujú rôzne obmeny vianočných oblátok. Pre vôňu a lepšiu chuť sa môžu pridávať rôzne koreniny, obľúbená je najmä škorica. Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00. Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Tipy pre optimálne cesto
- Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte. Ak nemáte čas čakať na izbovú teplotu, zohrejte si vždy mlieko v hrnčeku.
- Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, môžete pridať trošku múky a mlieka - improvizujte.
- Zásadne používajte kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesie pečúcich platní a lepenie cesta. S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať.
- Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrite a dávkujte toľko, koľko je písané v recepte. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac. Keď sú sladké, ako trubičky, vynikne chuť medu. Do trubičiek môžete pridať 250 g cukru a vanilkový cukor, prípadne orechy.
- Pre rovné oblátky používame cukor s mierou. Rovné oblátky neznášajú moc cukru, možno preto viac hnednú - cukor karamelizuje. Skúste dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.
Recept od skúsenej pekárky
Recept na oblátky mi dala jedna pani, ktorá piekla pre široké okolie dlho pred sviatkami. Do rovných oblátok nahrádzala cukor sacharínom. Tu je jej recept:
- 1 liter mlieka uvariť do vrelého
- 2 vanilkové cukry
- 25 dkg kryštálového cukru (alebo 28 tabl. sacharínu do rovných oblátok)
- Nechať vychladnúť
- Potom 60 dkg hladkej múky
- 4 celé vajcia rozšľahať
- 6 PL oleja
- Prešľahať dobre s mliečnou časťou.
Postup prípravy cesta je jednoduchý: Do misky dajte všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody, ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
Pečenie s Wafee Vianočné oblátky
Pečenie vianočných oblátok - Návod a tipy
Kedysi sa oblátky piekli pomocou tradičných ťažkých nástrojov v podobe kovových klieští. Cesto sa vložilo do klieští a následne na niekoľko sekúnd do pece na priamy oheň. Cesto sa roztečie zvyčajne aj mimo okraje klieští, preto ho treba následne obstrihnúť. Dnes majú vianočné oblátky, samozrejme, trochu inú podobu a najmä chuť a aj prístroj na ich pečenie dostal novú modernejšiu podobu. Vďaka týmto ľahko dostupným prístrojom si dnes môžete vianočné oblátky napiecť aj vy v pohodlí domova.
Postup pečenia s oblátkovačom
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, je stroj pripravený.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Keď je forma už rozhorúčená, potrite platne tuhým včelím voskom a jemne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
- Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejte do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárajte a pritláčajte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Opatrne zatvorte oblátkovač. Váha hornej platne cesto rovnomerne roztlačí a tlakom sa vytvorí nastavená hrúbka oblátky.
- Nechajte oblátku piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta), cca 30 sekúnd. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd.
- To, či je oblátka hotová, zistíte podľa jej zlatistého sfarbenia. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstráňte ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdete po celom vonkajšom obvode formy, aby ste odstránili neupečené cesto.
- Formu otvorte a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihnite a odložte z formy nabok, kde ju zaťažte napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Takto pokračujte, až kým neminiete celé cesto.
Pri samotnom pečení je najdôležitejšie správne množstvo cukru a optimálna teplota formy. Oblátky po upečení NESMÚ byť mäkké. Ak chcete piecť trubičky - po otvorení platne si jednu stranu oblátky uchyťte na paličku/varechu a pomaly stočte. Ruličky sú aj krajšie, aj chutnejšie, ak sú upečené viac do hneda, teda nie biele ako smrtka.
Riešenie bežných problémov pri pečení
Aj skúseným pekárkam sa môžu občas vyskytnúť problémy. Prinášame prehľad najčastejších komplikácií a ich overených riešení:
| Problém | Možné riešenie |
|---|---|
| Oblátky sú hnedé | Použite menej cukru. Nastavte termostat na nižšiu teplotu (napr. o milimetrík naľavo od stredu). |
| Oblátky sú mäkké | Pečte ich dlhšie. Použite hladkú múku. |
| Cesto sa lepí na formu | Zrieďte cesto trochou vody alebo pridajte za lyžicu masla. Dôkladne vyčistite platne mosadznou kefkou. |
| Oblátky sa krútia | Pridajte do cesta viac cukru (ak chcete rovnú oblátku, pridajte menej cukru a po upečení zaťažte). |
| Oblátka nie je rovnomerne upečená | Použite imbusový kľúč na nastavenie medzery medzi platňami (ak to váš stroj umožňuje). |
Termostat nastavte od stredu nejaký ten milimetrík naľavo, aby platňa nebola moc horúca. Sama si musíte vyskúšať, ako dlho ich piecť, ale po 1-2 dávkach na to prídete aj sama. Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete. Nezabudnite, že dôležitými ingredienciami sú pohoda a láska!
Výber stroja na pečenie vianočných oblátok
Na trhu nájdete širokú škálu oblátkovačov. Oblátky sa piekli už pred 100 rokmi. Ľudia používali na pečenie železné kované kliešte. S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa robiť strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí. Elektrických strojčekov je veľa konštrukcií - od jednoduchých hrncov so zatváracím pántom, až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom.
Na vyhrievanie čeľustí sa používalo tiež viac typov výhrevných telies, ako sú kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach či špirály s odporovým drôtom v medených telesách. Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.
Ceny strojov sa pohybujú v rozmedzí od 35 do 550€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia. Výrobcov nie je veľa. Ak chcete piecť ešte tieto Vianoce, najneskôr do konca septembra si objednajte stroj na pečenie oblátok. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať a sú drahšie, kupujte preto skôr. Váha stroja - čím je väčšia, tým sú čeľuste hrubšie a váha stroja tak môže byť aj jedno kritérium kvalitného stroja.
Typy oblátkovačov a ich vlastnosti
- Masívna konštrukcia s nastaviteľnou teplotou (od 250€): Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti vo väčšom rozsahu, na pečenie v komunitách. Na podnikanie je ho možné použiť, no počítajte s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou, ako špirál, a častou opravou mechanických termostatov. U okrúhlych foriem nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať. Na elektrickú a mechanickú časť by mali firmy dávať štandardnú zákonnú záruku (2 roky).
- Stroj s plynule udržiavanou teplotou bez možnosti nastavenia (pre malý rozsah): Pečie trochu dlhšie. Na podnikanie sa neodporúča, na domáce pečenie na Vianoce a slané oblátky na oslavy cez rok je dobrý. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Má pekný ručne gravírovaný vianočný vzor na spodnej platni.
- Stroj bez riadenia teploty (staršie typy): Riadenie teploty sa robí káblovým vypínačom. Je takto robených veľa starších strojov, kedy termostat bola drahá a nedostupná súčiastka.
- Stroj s hrubými 12 mm hliníkovými platňami a pieskovou výplňou (okolo 200€): Ohrievaný špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou. Nevýhodou týchto strojov je veľmi dlhý nábeh teploty a dlhé ochladzovanie. Stroje bývajú plnené pieskom, ktorý sa nesmie namočiť.
- Stroj s nastaviteľnou teplotou (malý rozsah, pre domáce pečenie): Dobrý na domáce pečenie na Vianoce a slané oblátky na oslavy cez rok a dá sa regulovať teplota pre rôzne cestá. Obsahuje Fe platne s veľkým priemerom 190-195 mm a nastaviteľnou medzerou. Ohrev je výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede, ktoré majú zväčša omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vianočný vzor. Cena stroja sa pohybuje tak 35-60€.
- Stroj s reguláciou teploty a časovačom (cca 150€): Hladké platne, regulovanie teploty a časovač robia z tohto strojčeka dobrú alternatívu celokovovým strojom. Zaistenie stlačenia platní pri pečení však nie je na tomto stroji realizované a bude sa musieť konštrukčne doriešiť dodatočne. Existuje aj ručná varianta bez ohrevu pre pečenie na ohni, krbe, či sporáku.
Digitálne riadenie teploty - investícia do spoľahlivosti
Výhodnejšie a spoľahlivejšie sú strojčeky s digitálnym riadením teploty. Teplota sa meria teplotnou sondou. Strojčeky a aj tie staré sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení. Mechanické termostaty sú poruchové a treba ich často meniť, pričom výmena, či oprava môže byť v cene 30-60€. Cena digitálneho termostatu poklesla pod 40€ a prestavba stroja nie je už tak drahá.
Skladovanie vianočných oblátok
Po upečení je dôležité oblátky správne uskladniť, aby zostali chrumkavé a čerstvé počas celých sviatkov. Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
Vianočné oblátky pre bezlepkáčov
Pozor bezlepkáči, nemusíte hneď zosmutnieť, ono to pečie aj bez lepku…a ako chutne!!! Rovné bezlepkové oblátky neznášajú moc cukru, možno preto viac hnednú - cukor karamelizuje. Skúste dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny. Termostat nastavte od stredu nejaký ten milimetrík naľavo, aby platňa nebola moc horúca. Sama si musíte vyskúšať ako dlho ich piecť, ale po 1-2 dávkach na to prídete aj sama.
Recepty na bezlepkové oblátky
1. Bezlepková zmes na chlieb
- 50 g bezlepkovej zmesi na chlieb NOVALIM Forte
- 1 čajová lyžička aramantovej múky
- 1 čajová lyžička aramantových zŕn
- 500 ml vody
- 30 g Palmarín
- 100 g Xukru
- 1 vajíčko veľkosti L
Maslo s cukrom a 200 ml vody zohrejte tak, aby sa rozpustil Xukor aj Palmarín. Pridajte zvyšok vody a zmiešajte so zmesou na chlieb a aramantovou múkou a aramantovými zrnami. Pridajte vajíčko a vymixujte ručným mixérom do hladka.
2. Ovsená a pohánková múka
- 200 ml šľahačky
- 100 ml vody
- 70 g ovsenej múky jemne zomletej
- 70 g jemnej pohánkovej múky
- 1 vajíčko veľkosti L
- 4 polievkové lyžice medu
Med rozpustite v teplej vode, primiešajte šľahačku. Primiešajte vajíčko. Po dobrom zmiešaní, po lyžiciach na striedavo pridávajte a miešajte obe múky. Musíte dostať cesto trochu hustejšie ako na palacinky. Nechajte postáť, kým sa vám nerozohreje stroj a môžete piecť a krútiť.
3. Maková múka
- 50 g bezlepkovej zmesi na chlieb
- 20 g makovej múky
- 500 ml vody
- 30 g 100 %-tné rastlinné maslo
- 80 g Xukru
- 1 vajíčko
Maslo s cukrom a 200 ml vody prevaríme tak, aby sa rozpustil cukor aj maslo. Pridáme zvyšok vody a zmiešame so zmesou na chlieb a makovou múkou. Pridáme vajíčko a vymixujeme ručným mixérom do hladka.