Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny.
Druhy cesta: Základ úspechu
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši:
- Lístkové cesto: Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať, naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
- Ťahané cesto: Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
- Kysnuté cesto: Patrí medzi typické riešenia v našom regióne. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
- Bezlepkové cesto: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Profesionálny pekár vás naučí, ako piecť lístkové cesto!
Recept na jablkovú štrúdľu
Ak si netrúfate pripraviť klasickú štrúdľu z ťahaného cesta, tento recept funguje výborne. Cesto je hotové rýchlo, dobre sa s ním pracuje a tak jablková štrúdľa ako nedeľný koláčik je hotová ešte predtým, ako sa dorobí vývar.
Ingrediencie
- Na cesto: 125 g zmäknutého masla, 300-350 g hladkej múky, ½ balíčka prášku do pečiva, 1 vajíčko, 1 dcl mlieka, štipka soli.
- Na plnku: 1,5 kg kyslých jabĺk, 100 g kryštálového cukru, šťava z polovice citróna, hrsť hrozienok, škoricový cukor, pár lyžíc mletého maku, 4 lyžice strúhanky, 4 lyžice masla.
Postup prípravy
- Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké nelepivé cesto. Preložíme ho na pomúčenú dosku a necháme chvíľu odpoďívať.
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricový cukor a hrozienka.
- Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vyvaľkáme natenko. Každý plát posypeme strúhankou a navrstvíme jablká.
- Okraje cesta zahneme dovnútra a zavinieme. Štrúdle potrieme rozpusteným maslom a pečieme pri 200 °C približne 30-35 minút.
Dôležité tipy pre dokonalý výsledok
Výber jabĺk: Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
Práca s plnkou: Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
Skladovanie
Poctivá jablková štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.
tags: #jablkova #strudla #dobry #recept