Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny.
Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Neviete, čo dnes upiecť ako sladkú bodku za nedeľným obedom? Jablkový závin alebo chutná štrúdľa je vždy skvelou voľbou.
Typy cesta na štrúdľu a ich príprava
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Lístkové cesto
Lístkové cesto je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Môžete použiť aj kupované cesto. Famózne rýchlovky z lístkového cesta sú ideálne, keď vás prepadne návšteva, alebo máte chuť na niečo sladké. Rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta pre začiatočníkov alebo nečakanú návštevu.
Ťahané cesto
Ťahané cesto predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Cesto je základom dobrej štrúdle. Cesto vyklop na pracovnú dosku a hneť približne 8 až 10 minút, kým nevypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Potom ho nechajte odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote. Uhnetené cesto môžete vložiť do misky, ktorú ste vymastili kvapkou oleja, poobracať, aby sa celé obalilo v oleji, zakryť fóliou a uložiť do chladničky na 30 minút. Táto časť je typickým znakom pravej domácej štrúdle. Potom začnite cesto opatrne naťahovať rukami od stredu smerom k okrajom. Naťahujte, kým nebude cesto takmer priehľadné. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší.
Krupinské ťahanie štrúdle
Kysnuté cesto
Kysnuté cesto patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
Bezlepkové cesto
Bezlepkové cesto je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava jablkovej plnky
Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Prípadne ich olúpeme, nakrájame na plátky a rýchlo pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom podľa kyslosti jabĺk pridáme viac alebo menej cukru, mleté klinčeky, väčšie množstvo škorice a pomiešame.
Pre uľahčenie práce so šúpaním jabĺk ich môžete rozkrojiť na štvrtiny a vyrezať jadrovníky. Potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Takto vám odpadne práca so šúpaním, lebo šupka ostane v ruke po nastrúhaní. Cukor, citrónovú šťavu a škoricu si každý dá podľa chuti.
Odporúčané odrody jabĺk
Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
Vylepšenie plnky
Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda. Ku koncu vmiešame oriešky, krátko opražíme a odložíme zo sporáka. Hrozienka pokvapkáme rumom a necháme odpočívať. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať. Jablká môžete kombinovať s hruškami pre jemnejšiu chuť.
Do rozpusteného masla pridajte kvapku rumu alebo vanilkového extraktu. V hlbšej panvici vhodíme maslo, trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja do jednotnej tekutiny. Prihodíme nakrájané jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty a odložíme na bok jemne vychladnúť.
Skladanie a pečenie štrúdle
Štrúdľové cesto rozložíme na dosku, najlepšie na papier na pečenie. Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme. Konce dobre uzavrieme a štrúdľu na papieri na pečenie opatrne vložíme do formy. (V prípade lístkového cesta nanesieme jablkovú plnku do stredu, okraje preklopíme do stredu a miesta spojov dobre pritlačíme).
Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom. V závislosti od cesta ho potrieme buď roztopeným maslom (štrúdľové cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme do zlatohneda.
Teplota a čas pečenia
Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejte na 180 °C a vhodnú formu na pečenie vymastite maslom.
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
Skladovanie hotovej štrúdle
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Hotovú štrúdľu nechajte trocha vychladnúť a posypte práškovým cukrom. Podávame vlažnú alebo studenú.
Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Varianty štrúdle
Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.
- Tvarohová štrúdľa: pripravuje sa z jemného tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry.
- Maková štrúdľa: má výraznú chuť a hodí sa najmä pre milovníkov tradičných sladkých dezertov.
- Ovocné štrúdle: z višní, čerešní alebo sliviek sú svieže a mierne kyslasté.
- Vegánska verzia: namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
- Jablkovo-slivkový závin s makom: šťavnatý z lístkového cesta.
- Jogurtový závin: ukrýva škoricové jabĺčka a rumové hrozienka.
- Jablkový závin s makom a višňami: vylepšený o višne.
tags: #jablkova #strudla #recept