Vôňa jabĺk a škorice pre mňa neodmysliteľne patrí k prichádzajúcej jeseni. A tento krehký jablkový koláč s tvarohom je presne to, čím si chcem spríjemniť prvé chladnejšie dni. Je to dokonalá harmónia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného tvarohového krému. Tvarohovo-jablkové koláče sú obľúbenou klasikou, ktorá spája jemnú chuť tvarohu s osviežujúcou kyslosťou jabĺk.
Základné informácie o príprave
Pripravíte si so mnou túto jesennú dobrotu, ktorá sa rozplýva na jazyku? Ukážem vám osvedčené cukrárske triky, ako pripraviť dokonale krehké cesto a zamatovo hladkú plnku.
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas chladenia a pečenia: 30 min (chladenie) + 60 min (pečenie)
- Počet porcií: 1 torta (Ø 26 cm, cca 16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebné suroviny
Kvalita surovín priamo ovplyvňuje výslednú chuť a textúru koláča. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku odporúčame nasledujúce ingrediencie:
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 300 g |
| Studené maslo | 180 g |
| Jemný plnotučný tvaroh | 500 g |
| Smotana na šľahanie (33 %) | 200 ml |
| Jablká (kyslejšie) | 6 ks |
Postup prípravy
Z múky a studeného masla vypracujte krehké cesto a predpečte ho vo forme. Do misy preosejte múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na zmes podobnú vlhkej mrveničke. Pridajte vajíčko a rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Výborná žemlovka s jablky: Uvnitř nadýchaná a navrchu příjemně křupavá
Rúru si predhrejte na 170 °C. Vychladnuté cesto rozdeľte na dve časti, rozvaľkajte a vysteľte ňou dno formy, pričom vytvarujte aj okraje. Dno korpusu popichajte vidličkou a dajte ho predpiecť na 10 minút. Medzitým ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Plnka a finálne pečenie
V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Postupne zašľahajte vajcia a vanilkovú dreň. Na nízkych otáčkach postupne pridávajte tvaroh a nakoniec smotanu. Šľahajte už len krátko, kým sa zmes nespojí do hladkého krému. Plátky jabĺk poukladajte v peknej vrstve na predpečený korpus, zalejte krémom a rovnomerne rozotrite. Vrch husto posypte plátkami mandlí a pečte ďalších 50 minút dozlatista.
Cukrárske tipy pre dokonalý výsledok
- Tajomstvo krehkého cesta: Použite naozaj studené maslo a suroviny spracujte čo najrýchlejšie. Cieľom je, aby sa maslo neroztopilo, ale vytvorilo v ceste malé kúsočky, ktoré sa pri pečení odparia a vytvoria krehkú štruktúru.
- Plnotučný tvaroh je základ: Nevymieňajte plnotučný tvaroh za nízkotučný. Práve vysoký obsah tuku v tvarohu a smotane zaručí, že plnka bude po upečení krásne krémová a zamatová.
- Krájanie bez nehôd: Tento koláč je najlepší poriadne vychladený, ideálne priamo z chladničky. Nielenže sa chute dokonale prepoja, ale bude sa vám aj perfektne krájať na úhľadné rezy bez toho, aby sa krém roztekal.
tags: #jablkove #rezy #s #tvarohom