Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Je to klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Dokonalé šťavnaté mäso nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Prečo si vybrať kuracie mäso?
Kvalitné kuracie mäso môžeme určite zaradiť na zoznam zdravých, hodnotných a výživných potravín, ktoré majú miesto v jedálničku športujúcich ľudí aj tých, ktorí dbajú na zdravú výživu či štíhlu líniu. Je hodnotným zdrojom bielkovín, aminokyselín a minerálnych látok. Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Mäso z hydiny je oveľa lepšie pre váš kardiovaskulárny systém, pretože má menej cholesterolu a nasýtených tukov ako napríklad hovädzie mäso. V kuracom mäse nájdete všetky potrebné aminokyseliny, minerály, vitamíny, mnoho proteínov a stavebný materiál pre vaše tkanivá. Dôležitým aspektom je možnosť variability pri príprave. Zatiaľ čo hovädzie mäso sa dá použiť pri mnohých príležitostiach, kuracie mäso sa zvyčajne pripravuje rýchlejšie a môžete ho piecť, grilovať, dusiť a vyprážať.
Spomínané kuracie mäso nepochybne predstavuje iba zlomok uhlíkových emisií hovädzieho dobytka a pravdepodobne má vôbec najnižšiu uhlíkovú stopu zo všetkých živočíšnych bielkovín. Ide o dôležitý faktor, pokiaľ sa zameriame na dopad našej stravy na prírodu.
Príprava celého kurčaťa
Základná príprava a dochutenie
Základný postup pri príprave pečeného kuraťa je vždy rovnaký: Kura vyumývajte a osušte. Vyberte drobky a skontrolujte, či kura nemá krk. Krk je potrebné odstrániť. Ak je na kurati kostrč, tiež ju odstráňte, aj prebytočnú kožu naokolo. Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu. Pri pečení by mohli prihorieť, lebo sú oproti ostatnému mäsu príliš tenké. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ju. Mäso a koža sa pri pečení stiahne a odhalí kosť. Pri servírovaní to vyzerá pekne. Kurča nasoľte, nakoreňte podľa vybraného receptu a uložte na pekáč prsiami smerom nahor.
Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti.
Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť. Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Pečenie kurčaťa do chrumkava
Ako dlho má byť kura pečené, že ktokoľvek ho ochutná, vyjaví vám svoje city na počkanie? Tak ako všetko, čo má blízko k dokonalosti, aj perfektne do chrumkavé upečené kura potrebuje hlavne váš čas. Čas na prípravu a čas na pomalé pečenie. Kuchyňou sa začne šíriť vône a všetci sa budú zvedavo pýtať, kedy to už bude hotové.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Teplota a doba pečenia
Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu. Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé.
Rúru predhrejeme na 260 °C. Kurča môžeme zviazať, aby sa rovnomernejšie prepieklo a na stole vyzeralo úhľadnejšie. Pridáme maslo kvôli výpeku, posolíme a okoreníme. Pečieme ho dohneda asi 20 minút. Potom znížime teplotu na 150 °C a pokračujeme v pečení ešte asi 30 minút.
Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
Pri akej teplote piecť kura? To záleží od veľkosti kuraťa aj od nádoby, v ktorej ho pečiete: Ak použijete nádobu bez vrchnáka, odporúčame vám pečenie mäsa pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Inak sa koža veľmi rýchlo prepečie, alebo dokonca na nej vzniknú bubliny, ale vo vnútri môže kura byť surové. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom.
Ako dlho sa pečie kura v zakrytej nádobe? Vrchnák alebo alobal udržia všetku paru vznikajúcu pri pečení vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým nebude je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.
Rada: Z dvoch vrstiev alobalu vytvarujeme rôznobežník, ktorý bude vyzerať ako trojuholník s odstrihnutým vrchom, a z jednej strany ho potrieme maslom. Potretou stranou prikryjeme kuracie prsia - nie stehná. Asi 15 minút pred dopečením kurčaťa zložíme fóliu z pŕs. Takto zabránime tomu, aby priveľmi vyschli, kým sa upečú aj stehná.
Podlievanie a šťavnatosť
Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
Kurča potrebujete počas pečenia niečím podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia. Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť. Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
Overenie upečenia
Či je kurča upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.
Príprava kuraťa "na motýlika"
Pečenie a grilovanie vtáctva vcelku urýchlime, keď im vyrežeme chrbtovú kosť. Takto pripravenú hydinu a lovné vtáctvo môžeme piecť v horúcej rúre - upečú sa rýchlejšie než celé. Druhou možnosťou je grilovanie. Nožom alebo kuchynskými nožnicami vyrežeme z vnútornej strany dutiny chrbtovú kosť, postupujeme z oboch strán. Chrbtovú kosť odstránime a vtáka otvoríme. Stehná zasunieme pod kožu. Príprava kurčaťa „na motýlika“ je moje tajomstvo, ako ho upiecť rovnomerne a za kratší čas. Kurča otočím prsiami nadol a silnými nožnicami na hydinu vystrihnem chrbticu. Potom ho len otočím a dlaňou zatlačím na prsnú kosť, aby sa pekne sploštilo.
Tradičné recepty s drobkami
Čerstvé kuracie drobky z domácej hydiny sú zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín. V kuracích srdciach a žalúdkoch sa nachádza draslík, fosfor, železo, zinok, vápnik a vitamíny skupiny B. Pečené kuracie stehná patria ku klasike. Je len málo gurmánov, ktorí by si na nich nepochutili. No chutné jedlá je možné vytvoriť aj z kuracích drobov, ak máte poruke kvalitné ingrediencie a poznáte osvedčené receptúry.
Slepačia polievka s drobkami
Slepačí vývar dominuje v slovenských rodinách už po celé generácie. Sotva je iné jedlo také rozšírené na celom svete a zároveň regionálne odlišné ako slepačia polievka. Mnohí o nej dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia. Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich. Skúste si pripraviť slepačiu polievku s drobkami práve týmto postupom, nebudete ľutovať.
Postup prípravy
- Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu.
- Varíme pomalým, sotva znateľným varom - voda smie len perliť - a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry.
- V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny.
- Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie.
- Dovaríme vývar so zeleninou - nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente).
- Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy.
- Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením.
- Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu.
Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa. Na Veľkú noc sa pridávajú takzvané macesové knedle. Maces je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje nielen počas Pesachu. Hotovú zmes na knedle si môžete kúpiť v špecializovanom obchode s kóšer potravinami.
Príprava macesových knedlí: Doma si ho vieme pripraviť nasledujúco: maces rozdrvíme valčekom na cesto a vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, štipku soli, čierneho korenia, prípadne aj štipku muškátového orecha a husaciu masť, dobre premiešame a necháme 7 minút odstáť.
Perkelt z kuracích drobkov
Ak máte radi omáčky, v takom prípade si určite radi pochutíte na lahodnom domácom perkelte z kuracích drobov. Na perkelt budete potrebovať: kuracie žalúdky, cibuľu, olej, vývar alebo vodu, hladkú múku, mlieko, smotanu na varenie, mletú červenú sladkú papriku, drvenú rascu, bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Perkelt z hydinových drobkov výborne chutí s haluškami, no možno ho podávať aj s domácou knedľou či s cestovinami.
Ako postupovať?
Najskôr si očistite a najemno nakrájajte cibuľu, čerstvé kuracie žalúdky dobre umyte a tiež nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu opražte na oleji, potom do hrnca vložte žalúdky a chvíľu ich restujte. Pridajte bobkový list, celé čierne korenie, drvenú rascu a sladkú mletú červenú papriku. Všetko premiešajte, podlejte kuracím vývarom alebo vodou a duste domäkka. Na záver si z mlieka a z hladkej múky pripravte zátrepku, ktorú za stáleho miešania vlejte do zmesi.
Zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami
Máte radi ryžu a zeleninu? Tak potom vás určite zláka uvariť sebe a svojim blízkym aj zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami. Na tento chutný pokrm budete potrebovať: kuracie srdcia, kurací vývar, ryžu vo varných vreckách, olej, mrkvu, papriku, paradajku, mrazený alebo čerstvý hrášok, mleté čierne korenie, soľ a čerstvú petržlenovú vňať. Kto obľubuje farebne a chuťovo pestré pokrmy, ten môže použiť aj mrazenú alebo čerstvú kukuricu.
Postup
Do hrnca dajte olej a nakrájané kuracie srdiečka, potom pridajte na prúžky nakrájanú papriku, mrkvu a paradajku, hrášok a kukuricu. Zmes osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, podlejte kuracím vývarom a duste do mäkka. V druhom hrnci uvarte klasickým spôsobom ryžu vo varných vreckách. Keď sú kuracie srdiečka so zeleninou mäkké, pridajte hotovú ryžu a všetko spolu premiešajte.
Recepty z kuracieho mäsa na jeden pekáč
Existuje len málo vecí, ktoré potešia viac ako vôňa pečeného kura šíriaca sa bytom. A čo ak vám poviem, že si môžete pripraviť nielen dokonalé kura, ale aj celú prílohu naraz, v jednom jedinom pekáči? Tento recept je oslavou jednoduchosti a bohatej chuti. Predstavte si zlatisté, na masle upečené kurča s neuveriteľne chrumkavou kožičkou a šťavnatým mäsom, ktoré odpočíva na lôžku z mäkučkých zemiakov a zeleniny. Všetky šťavy z kurčaťa a lahodnej medovo-cesnakovej marinády sa počas pečenia vsiaknu do prílohy pod ním, a vytvoria tak absolútne neodolateľnú kombináciu chutí, ktorú si zamiluje celá rodina.
Jednoduchý recept z jedného pekáča
Zabudnite na zbytočné umývanie viacerých panvíc a hrncov. S naším vylepšeným postupom všetko prebieha prehľadne a efektívne. Po krátkej príprave surovín už len všetko naložíte na jeden pekáč a o zvyšok sa postará rúra. Je to ideálny recept na nedeľný rodinný obed alebo na príležitosť, keď chcete pohostiť návštevu bez toho, aby ste strávili celé dopoludnie v kuchyni. Výsledkom je pôsobivá hostina, ktorá vyzerá aj chutí ako z rúk profesionála.
Potrebujeme
- Na kurča: 1 celé kurča (cca 1800 g), 40 g masla, 4-5 strúčikov cesnaku, soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Marináda: 1 PL medu, 2 PL sójovej omáčky, 1 PL plnotučnej horčice, 1 PL kečupu, 1 ČL sušeného rozmarínu, 1 ČL mletej sladkej papriky
- Na zeleninovo-zemiakovú prílohu: 1 kg zemiakov, 1 ks červenej papriky, 1 ks cibule, 2 PL rastlinného oleja, 1 ČL soli, 1 ČL mletej sladkej papriky, 1 ČL mletého koriandru, čerstvo mleté čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Príprava kurčaťa a prílohy: Najprv si predvaríme zemiaky. Očistíme ich, nakrájame na väčšie kocky alebo mesiačiky a v osolenej vode varíme približne 15 minút. Nemajú byť úplne mäkké, len predvarené. Následne ich scedíme. Medzitým si pripravíme kurča. Umyjeme ho, osušíme a pripravíme “na motýlika”: kurča položíme prsiami nadol a pomocou pevných kuchynských nožníc vystrihneme chrbticu. Potom kurča otočíme a dlaňou silno zatlačíme na stred pŕs, aby sa pekne sploštilo. Pripravené kurča z oboch strán dôkladne osolíme a okoreníme. V malej miske si zmiešaním všetkých potrebných surovín pripravíme marinádu (med, sójová omáčka, horčica, kečup, rozmarín a paprika). Rúru si predhrejeme na 200 °C. Do veľkého pekáča alebo na hlboký plech dáme scedené zemiaky, na pásiky nakrájanú cibuľu a na väčšie kúsky nakrájanú papriku. Zeleninu polejeme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku a koriander. Všetko rukami dobre premiešame.
- Spoločné pečenie a dokončenie: Na takto pripravený zeleninovo-zemiakový základ položíme kurča, kožou nahor. Celý povrch kurčaťa dôkladne potrieme pripravenou marinádou. V malom hrnčeku si rozpustíme maslo. Do horúceho masla pretlačíme strúčiky cesnaku a necháme ho len krátko, asi 30 sekúnd, zasyčať a rozvoňať. Dávame pozor, aby cesnak nezhnedol. Týmto voňavým cesnakovým maslom následne polejeme celé kurča. Pekáč dôkladne prikryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 40 minút. Po 40 minútach pekáč vyberieme, opatrne odstránime alobal (pozor na horúcu paru!) a vrátime ho do rúry. Pečieme ďalej, už odokryté, približne 15-20 minút, alebo kým nie je kožička krásne zlatistá a chrumkavá. Upečené kurča necháme pred porciovaním ešte aspoň 10 minút odpočívať.
Tipy
- K zemiakom a paprike rada pridávam aj inú koreňovú zeleninu, ktorú mám v chladničke. Skvelá je napríklad mrkva nakrájaná na hrubšie kolieska, petržlen alebo kúsky zeleru.
- Ak mám čas, potriem kurča marinádou aj hodinu vopred a nechám ho v chladničke. Mäso je potom ešte chutnejšie a prevoňanejšie.
- Päť minút pred koncom pečenia niekedy zapnem v rúre funkciu gril. Kožička na kurčati bude extra chrumkavá a zlatistá. Musím ale kurča neustále sledovať, aby sa nespálilo.
Kura s bylinkovým maslom a tarhoňou
Ďalšou variantou je príprava kurčaťa s bylinkovým maslom a tarhoňou. Najskôr pripravíme bylinkové maslo: 100 g zmäknutého masla zmiešame s dijonskou horčicou, osolíme, pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Umyté a osušené kurča osolíme a okoreníme. Potrieme ho bylinkovým maslom a časť masla vložíme pod kožu nad prsami. Preložíme ho do zapekacej misy, posypeme nastrúhanou citrónovou kôrou a podlejeme vodou. Kurča pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny dozlatista. Počas pečenia ho polievame výpekom.
Tarhoňu varíme vo vriacej osolenej vode domäkka (približne 13 minút). Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Po chvíli pridáme na malé kocky nakrájanú červenú papriku a cuketu. Podlejeme vývarom a podusíme. Osolíme, okoreníme a pridáme uvarenú a scedenú tarhoňu. Premiešame a podľa potreby prilejeme trochu vývaru. Upečené kurča necháme trochu vychladnúť a potom ho naporciujeme a vykostíme. Výpek z kurčaťa precedíme do menšieho hrnca a necháme zredukovať. Na plytký tanier naservírujeme najskôr tarhoňu a na ňu porciu pečeného kurčaťa.
Využitie celého kuraťa
Keď sa rozhodnem, že budem variť z kuracieho mäsa, obvykle si kúpim celé kura. Väčšinou sa snažím zohnať nejaké farmárske, ale táto voľba už je samozrejme na každom z nás. Kúpiť celé kura, nie jednotlivé časti, má tú výhodu, že ho môžete využiť bez zvyšku. Z jedného kuraťa nemáte iba dve stehná a dve prsia, ale tiež krídla, krk, skelet, kožu a ďalšie odrezky. Spracovávať celé zvieratá, takzvane „nose to tail“, dáva v dnešnej dobe zmysel samozrejme nielen praktický a ekonomický, ale predovšetkým etický. Ak si teda nechcete celé kura klasicky upiecť, budete ho musieť naporciovať.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Porciovanie kurčaťa
Ak neviete, ako kura naporciovať, inšpirujte sa na internete niektorým z video návodov. Potrebujete len skutočne ostrý nôž a dostatok pracovného miesta. Dôležité je dbať predovšetkým na hygienu. Po skončení práce je potrebné všetko umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom na riad.
Porciovanie kurčaťa pri stole je elegantný rituál, ktorý povyšuje niečo jednoduché na čosi celkom výnimočné. Začnime s porciovaním v spoločnosti priateľov a rodiny a postupne si vypestujeme potrebnú zručnosť.
- Dlhú vidličku zapichneme do dutiny kurčaťa a držíme ho, aby sa nám na doske na krájanie alebo servírovacej mise nešmýkalo (v ideálnom prípade by mala mať po obvode drážku, aby do nej stiekla šťava).
- Nôž na porciovanie zapichneme do kože medzi stehno a prsia a zarežeme čo možno najhlbšie.
- Bočnou stranou čepele oddelíme stehno. Mali by sme tým odkryť kĺb, ktorým je stehno spojené s chrbtovou kosťou. Kĺb prerežeme a stehno oddelíme. Ak chceme, môžeme odrezať aj spodnú časť stehna.
- Nájdeme kĺb, ktorým je krídlo spojené s chrbtovou kosťou. Oddelíme ho rovnakým spôsobom.
- Na tej istej strane narežeme popri prsnej kosti aj prsia. Nôž držíme čo najbližšie k prsnej kosti a režeme do mäsa, kým neoddelíme aj prsia. Postup zopakujeme aj na druhej polovici kurčaťa.
Využitie jednotlivých častí
Vo všeobecnosti platí, že mäso z pŕs sa hodí skôr na minútkovú úpravu. Keď na prsiach necháte kožu a prvú časť krídla, dostanete dnes populárne „kuracie supreme“. Prsia si ale môžete nechať s kožou aj bez. Vhodné sú tiež pokrájané na kocky alebo rezančeky na rýchlu úpravu do pokrmov typu „stir-fry“ - rýchlo ich pripravíte na panvici. V neposlednom rade z nich môžete vypražiť rezne. A tie milujú azda všetci, nielen ako desiatu na výletoch.
Stehná si môžete, rovnako ako ja, nechať vcelku, alebo ich rozdeliť na spodné a horné stehná. Mäso je v porovnaní s tým na prsiach tmavšie a tiež šťavnatejšie. Preto sa hodí na dlhšie tepelné úpravy. Stehná s kožou vynikajú na grile alebo pri pečení v rúre a keď ich kože zbavíte, poslúžia vám dobre do omáčok.
Na Buffalo Wings alebo iné hlavné jedlá plné kuracích krídel potrebujete predsa len kúskov trochu viac. Keď mám ale len tie z jedného kuraťa, využívam ich spolu so všetkým ostatným, čo mi zostalo, do kuracieho vývaru. Idú tam teda väčšinou práve krídla, zvyšok skeletu, kože a všetky ďalšie odrezky. Do vývaru môžete pridať tiež kosti z kuraťa, ktoré ste pripravili v rúre a následne obrali. Z vývaru a zvyškov mäsa, ktoré oberiete od kostí, môžete urobiť výbornú slepačiu polievku. Ak o polievku nestojíte alebo máte v pláne variť inú, tak si vývar môžete odložiť do chladničky alebo do mrazničky. My si občas ráno dáme čistý ohriaty vývar s trochou soli do hrnčeka namiesto čaju. V chladných ránach vás to krásne prehreje. Fungovať môže tiež ako skvelý vyprosťovák.
Zvyšky z kuraťa
Vždy je dobré pripraviť väčšie množstvo kurčaťa než potrebujeme, alebo narýchlo či v rúre upiecť aj druhé kurča. Studené ho môžeme potom podávať s obyčajnou, prípadne ochutenou majonézou. Mäso môžeme napríklad oddeliť od kosti v úzkych plátkoch a zmiešať s narýchlo uvarenou zelenou zeleninou, ako je hrášok, výhonky špargle alebo mladá fazuľka.
Pokvapkáme a premiešame s obľúbeným octovým nálevom, majonézou či jogurtom. Studené kúsky sú výborné aj v šalátoch z tropického ovocia, ktoré sú ochutené čili papričkami a listovým koriandrom, alebo keď ich pridáme do štipľavých cestovín či šalátov s ryžou.
tags: #kura #s #drobkami #navod #na #pripravu