Objavte recept na jablkovo-čokoládové rezy s maslovou polevou, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na sviatočný stôl, ale aj ako sladká odmena počas chladných zimných večerov. Ak chce vyskúšať niečo nové a máte na jeseň ešte veľa jabĺčok, určite skúste. Moučníky so šťavnatými jablíčkami vo vnútri cesta patria medzi tie najobľúbenejšie. V kuchyni to rozvoniava škoricou, kakaom a čerstvým kváskom, čo vytvára dokonalú atmosféru.
Krok za krokom: Príprava jablkovo-čokoládových rezov
Pripravte si plech s vyšším okrajom o rozmeroch 35 x 24 cm, ktorý som vyložil(a) papierom na pečenie, aby sa dal z plechu ľahšie vybrať. Môžete použiť aj iný podobne veľký plech, napríklad s rozmerom 20x35x6 cm.
1. Príprava čokoládového korpusu
Na korpus vyšľahám najprv celé vajcia s cukrami a štipkou soli, pridám olej, cez sitko preosejem múku, kakao, čokoládu, prášok do pečiva a prilejem rum. Hustejšie cesto rozotriem na plech. Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 25-30 minút. Kontrolujem špajľou, či je korpus upečený. Upečený korpus vyberiem aj s papierom z plechu a nechávam chladnúť.
Potom prekrojím po hrúbke na polovicu - na 2 pláty. Spodný plát vrátim späť do plechu a primerane polejem studeným mliekom. Vrchný plát rukami rozdrobím na malé kúsky do misky a nechám bokom. Tie budeme potrebovať neskôr do plnky.
2. Jablkovo-čokoládová plnka s maslom
Na krém očistím a nakrájam jablká. S vodou a cukrom ich uvarím vo väčšom kastróle. Horúce mäkké jablká som roztlačila pučiakom na kašu. Môžete použiť tyčový mixér, aby ste dosiahli hladké pyré. Takto rozvarené jablká ešte za horúca rozmixujeme. Hneď do nich pridám zmäknuté kocky masla a nalámanej čokolády. Poriadne miešam, aby sa všetko spojilo a vznikla krémová zmes. Následne do zmesi prisypem nadrobený korpus a varechou vymiešam do jednotného krému. Pripravený krém rozotriem na mliekom poliaty spodný plát korpusu v plechu. Vyrovnám povrch a odkladám do chladničky, aby plnka mierne stuhla.
3. Príprava lesklej čokoládovej polevy (Ganache)
Povrch krému polejem čokoládovou polevou. Polevu pripravím vymiešaním všetkých surovín nad parou alebo na miernom ohni v kastrólčeku. Pre dosiahnutie dokonalej hladkosti si pripravíme ganache. Necháme zohriať 100ml šľahačky so 150g čokolády. Ak sa predáva varová čokoláda veľmi hrubá, nechajte ju postáť 5 minút v horúcej smotane. Po tomto čase je čokoláda zmäknutá a môžeme metličkou vymiešať hladkú smotanovú čokoládu. Miešame dovtedy, kým nám nezmiznú hrčky. Niekedy je potrebné zľahka nad plameňom zahriať, ak smotana už vychladla a hrozí, že hrubú čokoládu nerozmiešate. Všetko sa podarí a poleva bude hladká ako hodváb.
Táto poleva je mäkká a pritom pevná, drží svoj tvar, v ústach sa rozplýva a doslova podtrhuje jablkovú chuť. Ako keby sme jedli jablkovú čokoládu. Je super vhodná na jemné múčniky, ktoré budeme okamžite konzumovať.
Pokrytie torty: Návod na čokoládovú ganache
4. Kompletizácia a chladenie
Polevu necháme vychladnúť na izbovú teplotu a následne ju nalejeme na vychladnutý múčnik, ktorý už má na sebe vrstvu jablkovo-čokoládovej plnky. Takto pripravený koláč dáme vychladiť na 2 hodiny do chladničky. Po zatuhnutí polevy (čo môže trvať 3-4 hodiny) koláč naporciujeme. Koláč vyberieme z formy až po zatuhnutí.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Výber jabĺk: Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared alebo Boskoop. Môžete spotrebovať popadané či poškodené jablká, stačí ich pekne orezať, očistiť a použiť.
- Dochucovanie: Pokiaľ robíme jablkový koláč len z čistých jabĺk, tak je to celkom nevýrazna chuť. Jablká sa musia jednoducho ochutiť. Okrem škorice môžete jablká dochutiť vanilkou, citrónovou alebo pomarančovou kôrou, klinčekmi alebo muškátovým orieškom.
- Rýchla príprava: Pre uponáhľané dni existuje množstvo receptov, ktoré sú jednoduché, rýchle a vhodné aj pre úplných začiatočníkov. Ak máte málo času, hrnčekové recepty sú skvelou voľbou, kde sa suroviny merajú hrnčekom, čím ušetríte čas s vážením.
Rýchle koláče podľa času prípravy
| Čas prípravy | Príklady koláčov |
|---|---|
| Do 15 minút | Ovocný šalát, RAW orechové guľky |
| Do 20 minút | Tiramisu, Kokosové Raffaello guľky |
| Do 25 minút | Melónová torta, Ľahká ovocná bublanina |
| Do 30 minút | Banánovo-makový koláč, Mrveničkový jablkový koláč |
tags: #jablkovo #cokoladove #rezy #s #maslovou #plevou