Vyskúšajte tento vynikajúci recept na jablkovo-mandľový tart s crème fraîche, ktorý si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. Tento tart je ideálny na popoludňajší čaj alebo ako dezert po slávnostnej večeri.
Ingrediencie
Na krehké cesto budeme potrebovať:
- Múka
- Studené maslo pokrájané na kocky
- Žĺtok (alebo zľahka vyšľahané vajíčko)
- Štipka soli
- Cukor
- Mleté mandle
- Studené mlieko (alebo trošku vody, ak je cesto príliš suché)
Na mandľovú plnku (frangipane) a jablká:
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Vajíčka
- Múka
- Pomleté mandle
- Jablká
- Voda
- Kardamóm
- Škorica
- Citrónová kôra
- Klinčeky
- Frangelico (ale nemusí byť)
- Citrónová šťava
- Crème fraîche (na servírovanie alebo do zálievky)
Na dokončenie:
- Nasekané mandle
- Malinový džem (alebo iný)
Postup prípravy
Príprava cesta
Najprv si pripravíme cesto.
- Do misky si dáme cukor, múku, mleté mandle, soľ a poriadne premiešame.
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo.
- Pomedzi prsty rozmrvíme maslo s múkou na jemnú mrveničku.
- Urobíme do stredu dierku a pridáme zľahka vyšľahané vajíčko (alebo žĺtok) a pomocou nožíka spájame suroviny.
- Spojíme cesto pomocou rúk, ak sa zdá, že je veľmi suché pridáme ešte trošku studeného mlieka alebo vody, kým sa nespojí do bochníka.
- Cesto dáme na zľahka pomúčenú dosku a hnetieme ešte pár sekúnd, cesto má byť hladké a nelepivé.
- Z cesta urobíme guľku a jemne ju "spľasneme". Zabalíme do kuchynskej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 30 minút.
Vychladené cesto najlepšie vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie. Vaľkáme do kruhu o dva až tri centimetre väčšieho, ako je priemer formy na pečenie. Cesto premiestnime do koláčovej formy (nemusíme vymastiť, cesto obsahuje dosť tuku), opatrne nadvihneme po okrajoch a zatlačíme, aby dobre pokrylo dno i kraje. Prečnievajúce cesto odrežeme. Opäť uložíme do chladu na 30 minút. Následne ho vyvaľkáme na kruh s priemerom 30cm. Preložíme do tartovej formy a opäť dáme na 20 minút do chladničky.
Príprava jabĺk v sirupe
Keď nám cesto odpočíva, pripravíme si jablká.
- Do väčšej panvice si dáme vodu, cukor, kardamóm, škoricu, citrónovú kôru a klinčeky.
- Necháme pomaly variť, až kým sa nám cukor neroztopí a sem-tam premiešame.
- Medzitým si nakrájame jablká. Jablká rozrežeme na polovicu a pomocou lyžice vyberieme vnútro. Nakrájame na pásiky.
- Keď je náš sirup číry, pridáme na panvicu jablká. Opatrne premiešame a necháme variť na strednom ohni cca 15 minút a sem-tam premiešame.
- Po 15 minútach pridáme frangelico (ale nemusí byť) a povaríme ešte ďalšie 2 minúty.
- Odstavíme z ohňa a pokvapkáme troškou citrónovej šťavy.
Príprava mandľovej plnky (Frangipane)
Pripravíme si frangipane.
- Maslo vyšľaháme ručným šľahačom s cukrom do penista.
- Keď je maslo vyšľahané, zašľaháme k nemu vajíčka.
- Nakoniec pridáme múku a pomleté mandle a premiešame, aby sa všetko spojilo.
Predpečenie korpusu a finálna montáž
Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na veľkosť formy (napríklad forma s priemerom 23 cm). Opatrne preložíme do formy a uhladíme.
Po vybratí z chladničky pečieme pri 200 stupňoch asi 15-20 minút. Alternatívne môžeme na vrch cesta položiť papier na pečenie a naň závažie (napr. spodok z menšej tortovej formy, ryžu alebo fazuľu). Pečieme na 180°C 6 minút, po 6 minútach odstránime závažie aj s papierom na pečenie a pečieme ďalších 6 minút pri rovnakej teplote. Vyberieme z rúry a necháme trošku vychladnúť.
Keď nám cesto trošku vychladlo, rovnomerne natrieme na vrch mandľovú plnku (frangipane). Na vrch poukladáme jablká, posypeme nasekanými mandľami a celé to polejeme s cca 3 PL sirupu, v ktorom sme varili jablká. Pečieme v predohriatej rúre na 180 °C cca 40 - 45 minút.
Dokončenie tartu a servírovanie
Kým sa nám koláč pečie, 3 PL malinového džemu prepasírujeme cez sitko a pridáme k nemu frangelico alebo kľudne aj 1 PL vody.
Hotový koláč hneď po vytiahnutí z rúry potrieme džemom a necháme trošku vychladnúť vo forme a potom opatrne vyberieme. Pre dodanie jedinečnej chuti a v súlade s názvom receptu, podávame tart s kopčekom crème fraîche alebo ho môžete jemne vmiešať do zálievky, ak preferujete krémovejší povrch.
Tipy a inšpirácie
Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete pridať do plnky trochu mandľového extraktu.
Jablká sú úžasné ovocie, ktoré nás sprevádza celoročne vďaka svojej dlhej trvanlivosti a nesmú chýbať v žiadnej ovocnej mise, v zdravom desiatovom balíčku ani v rannom smoothie a to hlavne počas chladnejších mesiacov.
Karfiol nikdy nechutil tak dobre! Chutná a zdravá večera za iba 15 minút!
Jabĺčka prospievajú zdraviu, ale pre nás amatérskych cukrárov fascinujú hlavne ako univerzálne dezertové ovocie. Hodia sa do koláčov, zákuskov, pudingov i nepečených dezertov. Sú dostupné počas celého roka, lacné a vždy dokážu inšpirovať k príprave vynikajúcej pochúťky, po ktorej sa len tak zapráši.
Náš recept na jablkovo-mandľový tart s crème fraîche sa inšpiruje francúzskou klasikou Tarte aux pommes, výborným a svetoznámym jablkovým koláčom z Normandie na severozápade Francúzska. Existuje viacero verzií tohto vynikajúceho jablčníka, ale všetky s menšími obmenami vznikajú z krehkého maslového cesta, mandľovej plnky a korunky z jemne nakrájaných jabĺk. My sme ho obohatili o krémovú sviežosť.
tags: #jablkovo #mandlovy #tart #s #creme #fraiche