Klasická jablková štrúdľa ozvláštnená orechmi predstavuje osvedčenú kombináciu chutí, ktorá spája sladké, šťavnaté jablká s voňavými orechmi. Prečo piecť štrúdľu z lístkového cesta? Veď cesto na domácu štrúdľu nie je náročné, je rýchle, lacné a hlavne chutné. Čo je veľmi dôležité, je to, že je zo základných, domácich a kvalitných surovín, čiže nie z polotovaru.
Múku môžeme kľudne zameniť i za špaldovú a plnku si zvolí každý podľa chuti.
Príprava domáceho ťahaného cesta
Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky. Zo surovín na cesto si vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na chvíľku odpočinúť do chladničky.
Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.
Krupinské ťahanie štrúdle
Príprava plnky
Medzitým si pripravíme plnku. Nami vyrábané domáce ťahané cesto delikátne obaluje plnku, ktorá tvorí viac ako 90 % výrobku. Ručne ťahaná štrúdľa z tenkého cesta, výdatne plnená čerstvými jablkami, chrumkavými vlašskými orechmi a zmesou olejnatých jadier. Zloženie: Ťahané cesto, mleté vlašské orechy, vaječná melanž, mlieko, cukor, jablková plnka.
Orechová plnka
V jednej miske zmiešame orechy s trochou cukru. Najprv som si zomlela vlašské orechy, tie budem potrebovať na 1.štrúdľu. 1. Orechová štrudľa s džemom: najprv si na mokrú utierku rozloím dva pláty polotovaru- štrúdľového cesta. Potom na tieto pláty vylejem broskyňový džem, ja som mala svoj domáci. Potom na džem som navrstvila pomleté vlašské orechy.
Jablková plnka
2. jablková štrudľa: Na vlhkú utierku položím dva pláty štrudľového cesta, pokropím rozpusteným maslom, vysypem naň strúhanku... ... rozložím nastrúhané jablká, posypem škoricovým cukrom.
Zvinutie a pečenie štrúdle
Vychladnuté cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske. Na cesto dáme vrstvu orechov s cukrom, na to dáme vrstvu nastrúhaných jabĺk so škoricou a cukrom a zvinieme do rolády. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, aby plnka nevytiekla. Pomocou utierky cesto s náplňou zrolujem. Pomocou utierky štrúdľu zviniem.
Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály. Štrúdle prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a dáme piecť. Pečieme pri teplote 200 °C zhruba 45 až 50 minút. Obe štrudle som potrela maslom a dala piecť do rúry na 180 stupňov na cca 30minút. Po upečení vyzerajú štrúdle takto. Pred podávaním odporúčame jemne pocukrovať, čím ešte viac zvýrazníte bohatú chuť a šťavnatosť každého kúsku. Krájanie je možné nahlásiť pri objednávke.
| Fáza prípravy | Teplota pečenia | Orientačný čas pečenia |
|---|---|---|
| Domáca štrúdľa (ťahané cesto) | 200 °C | 45 - 50 minút |
| Štrúdľa z polotovaru | 180 °C | cca 30 minút |
tags: #jablkovo #orechova #strudla