Jablkový džem je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať na pečive, v jogurte alebo pri pečení. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jablkový džem, a jedným z najjednoduchších je použitie želírovacieho cukru. V tomto článku nájdete rôzne recepty na jablkový džem so želírovacím cukrom, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Prečo používať želírovací cukor?
Želírovací cukor obsahuje pektín, prírodnú látku, ktorá sa nachádza v ovocí a pomáha džemu zhustnúť. Použitie želírovacieho cukru zjednodušuje proces prípravy džemu, pretože nemusíte pridávať ďalší pektín. Okrem toho, želírovací cukor obsahuje aj cukor, takže nemusíte pridávať toľko cukru ako pri použití bežného cukru.
Vďaka vysokému obsahu prírodného pektínu sa totiž jablká skvele želírujú a mnohokrát sa preto dokonca využívajú pri výrobe všetkých druhov marmelád bez použitia chémie. Jablkový džem využijete nielen na palacinky, ale aj do koláčov, buchiet a mnohých dezertov. A určite sa vám bude hodiť aj do vianočných cukroviniek. A pokiaľ chuť jabĺk podčiarknete navyše voňavým korením a napríklad aj pár kvapkami rumu, vznikne vám dokonalá pochúťka.
Ako ľahko vyrobiť jablkový džem?
Na to sa pozrite v tomto YouTube videu kanála Little Strawberry Kitchen:
Recept na jablkový džem | Najlepší recept na jablkový džem | Jablkový džem bez pektínu | Jednoduchý recept na jablkový džem
Len jablká a pár drobností
Na výrobu jablčného džemu toho veľa potrebovať nebudete, bude vám stačiť naozaj len pár surovín. Tento recept patrí medzi tie rýchle, a preto je veľmi obľúbený a navyše je chuťovo dokonalý. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, používajte vždy kvalitné a zdravé jablká. Na zaváranie a dlhodobé skladovanie je to úplný základ.
Základný recept na jablkový džem so želírovacím cukrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk (olúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných)
- 500 g želírovacieho cukru (2:1 alebo 3:1, podľa chuti)
- Šťava z 1 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
Postup:
- Jablká nakrájajte na menšie kúsky.
- Vložte jablká do hrnca s hrubým dnom.
- Pridajte želírovací cukor a citrónovú šťavu (ak používate).
- Dobre premiešajte a nechajte postáť asi 15 minút, aby jablká pustili šťavu.
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu.
- Varte na silnom ohni 3-5 minút, pričom neustále miešajte, aby sa džem nepripálil.
- Urobte želírovaciu skúšku: Kvapnite malé množstvo džemu na studený tanierik. Ak po vychladnutí stuhne, džem je hotový. Ak nie, varte ešte 1-2 minúty a skúšku zopakujte.
- Odoberte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu džemu.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov až po okraj.
- Poháre ihneď uzavrite viečkami a otočte dnom nahor na 5 minút. Toto pomôže vytvoriť vákuum a zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť džemu.
Slivkovo-jablkový džem so škoricou a rumom
Slivkovo-jablkový džem je vynikajúci spôsob, ako spracovať úrodu jabĺk a sliviek. Tento recept kombinuje sladkosť sliviek s jemnou kyslosťou jabĺk, a pridanie škorice a rumu dodáva džemu bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g jabĺk (umyté a olúpané)
- 3 zarovnané PL citrónovej šťavy (z 1 citróna)
- 500 g sliviek (umyté a odkôstkované)
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
- 2 ks celej škorice
- 3 PL rumu
Príprava:
- Príprava ovocia: Pripravené jablká pokvapkáme šťavou z citróna. Asi 200 g ovocia nakrájame na malé kúsky. Vo veľkom hrnci zvyšok ovocia rozmixujeme alebo rozomelieme.
- Varenie džemu: Ovocnú zmes vložíme do hrnca. Dobre premiešame s Extra želírovacím cukrom. Pridáme celú škoricu a rum.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
- Plnenie do pohárov: Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov.
- Uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Tip na vylepšenie: Pre zaujímavú chuť môžete pridať mletý koriander a nadrobno nasekanú mätu.
Jablkovo-mirabelkový džem s ciderom
Tento recept kombinuje jablká s mirabelkami a ciderom, čo vytvára jedinečnú a osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- 400 g jabĺk (olúpané, nakrájané alebo nastrúhané)
- 400 g mirabeliek (očistené, vykôstkované a nakrájané)
- 3 vetvičky citrónového tymianu (čerstvý)
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
- 200 ml cider (jablčný kvasený nápoj)
Postup:
- Do hrnca vložíme jablká s mirabelkami, umyté vetvičky tymianu, želírovací cukor a dobre premiešame.
- Prilejeme cider.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
- Odoberieme vetvičky tymianu, prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Paradajkovo-jablkový džem
Tento recept je zaujímavou kombináciou sladkej a slanej chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok
- 500 g jabĺk
- 500 g želírovacieho cukru
- Šťava z 1 citróna
- Voliteľné: korenie podľa chuti (napr. chilli, zázvor)
Postup:
- Paradajky a jablká zbavte jadierok a pokrájajte na malé kúsky.
- Zmes rozmixujte alebo prepasírujte.
- Do zmesi pridajte cukor, zamiešajte a nechajte stáť.
- Za stáleho miešania priveďte do varu a varte, kým džem nezhustne.
- Pridajte citrónovú šťavu a korenie podľa chuti.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový džem
- Výber jabĺk: Používajte jablká s vysokým obsahom pektínu, ako napríklad Golden Delicious, Granny Smith alebo Boskoop. Môžete použiť aj kombináciu rôznych odrôd jabĺk pre bohatšiu chuť.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemu je dôležité sterilizovať poháre a viečka, aby ste zabránili rastu baktérií a predĺžili trvanlivosť džemu. Poháre môžete sterilizovať v rúre, v hrnci s vriacou vodou alebo v umývačke riadu.
- Želírovacia skúška: Želírovacia skúška je dôležitá, aby ste sa uistili, že džem je dostatočne hustý. Ak džem nie je po vychladnutí dostatočne hustý, môžete ho ešte povariť s pridaním kyseliny citrónovej alebo pektínu.
- Skladovanie: Jablkový džem skladujte v chladnom a tmavom mieste. Správne zavarený džem vydrží aj niekoľko rokov. Po otvorení pohára skladujte džem v chladničke.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami. Do jablkového džemu sa hodí škorica, klinčeky, zázvor, vanilka, orechy alebo sušené ovocie.
Džem bez cukru?
Pre tých, ktorí preferujú džem s nižším obsahom cukru, existujú aj možnosti použitia želírovacieho cukru 3:1, ktorý vyžaduje menej cukru a viac ovocia. Môžete tiež použiť alternatívne sladidlá, ako je stévia alebo xylitol, ale je potrebné si uvedomiť, že tieto sladidlá môžu ovplyvniť chuť a konzistenciu džemu. Existujú aj želírovacie prípravky určené špeciálne pre prípravu džemov bez cukru.
Ako na to bez želírovacieho prípravku?
Ak nemáte želírovací cukor, môžete použiť bežný cukor a pridať pektín. Pektín je možné zakúpiť v práškovej forme alebo ho získať z jabĺk s vysokým obsahom pektínu. Pri použití bežného cukru je potrebné pridať viac cukru ako pri použití želírovacieho cukru, aby sa dosiahla správna konzistencia džemu.
Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.
Jablkový džem ako súčasť receptov
Jablkový džem sa dá využiť nielen na natieranie na chlieb, ale aj ako súčasť rôznych receptov.
Olúpané a na hrubom strúhadle nastrúhané jablká dáme do väčšieho hrnca. Pridáme diétny želírovací cukor, škoricu a klinčeky a dôkladne premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme za stáleho miešania minimálne 3 minúty. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom hore a asi 5 minút necháme stáť na viečku. Ak používame jednorazové viečka (bez závitu), poháre neobraciame.
tags: #jablkovy #dzem #so #zelirovacim #cukrom