Sme špecializovaný partner pre všetkých, ktorí svoju vášeň pre pečenie a výrobu sladkých dobrôt berú vážne.
Špičkové vybavenie pre každého cukrára
V našej ponuke nájdete špičkové stroje a zariadenia od overených svetových výrobcov - od výkonných pecí, miesičov a šľahačov, cez precízne temperovacie stroje na čokoládu, až po technológie pre zmrzlinárov.
Sme viac než len eshop. Sme vaším partnerom vo svete pečenia už od roku 1991.
Komplexné riešenia: Plánujete rekonštrukciu alebo otvárate novú prevádzku? Odborný servis a poradenstvo: U nás predajom starostlivosť nekončí. Individuálny prístup: Nenašli ste v ponuke konkrétny produkt?
Pomôcky na prípravu a prácu s cestom
Pri každom pečení potrebujete mať v kuchyni k dispozícii kvalitné vybavenie. Ak máte cukrárske pomôcky, ktoré vám uľahčia prácu, hneď ste o krok bližšie k dokonalému sladkému výsledku. A to jednoducho v pohodlí vašej kuchyne.
Ponúkame pomôcky na prípravu a prácu s cestom, štetce, dosky na vaľkanie, flambovacie pištole a veľa iného. Všetko z kvalitných materiálov a vhodné na laické aj profesionálne pečenie.
Pri príprave cesta potrebujete veľa rôznych pomôcok, vďaka ktorým dosiahnete správnu konzistenciu, tvaru a kvality cesta. Ponúkame mixéry a šľahače a metly, ktoré využijete pri príprave cesta.
Cesto najlepšie vyvaľkáte na nepriľnavej doske. U nás nájdete kvalitné dosky na vaľkanie z plastu, silikónu aj dreva.
Po umiesení ideálneho cesta sa vám bude hodiť valček na cesto alebo rozvaľkávač. Vďaka valčeku jednoducho rozvaľkáte cesto na rovnakú hrúbku a požadovanú veľkosť.
Takto pripravené cesto môžete vykrojiť alebo rozdeliť na vami zvolenú veľkosť či tvar. Pri krájaní cesta na rovnaké pravidelné tvary môžete využiť radielko na cesto. Pomôže vám vytvoriť z jedného plátu cesta veľa rovnakých tvarov, napríklad štvorce, obdĺžniky, prúžky alebo kolieska. Na ešte výraznejšie uľahčenie odporúčame viacradové radielko.
Ak robíte riedke cesto, ktoré po ušľahaní potrebujete naliať do formičiek, ponúkame pre väčšie pohodlie dávkovač na cesto. Vďaka tomuto dávkovaču jednoducho a bez zašpinenia preložíte cesto z misy do požadovaných formičiek. Môžete si regulovať, koľko cesta z nádoby vytečie a tým je dávkovač naozaj praktický. S ním nebudú ani tie najmenšie formičky problém.
Formy a formičky na pečenie
Tortové formy alebo plechy na pečenie koláčov v mnohých vyhotoveniach aj veľkostiach sú v tejto časti našej ponuky - pomôcky pre všetkých cukrárov.
S ďalšími rôznymi formami nie je problémom ani domáca čokoláda alebo zmrzlina. Sú tu aj formy a formičky na cukrovinky, fondán a marcipán, vykrajovačky a tvorítka, potreby na ozdobovanie aj na servírovanie cukrárenských výrobkov.
Formy na torty, plechy na pečenie, formičky a všetky ostatné potreby na pečenie a vybavenie na cukrárstvo sú vyrobené z kvalitných štandardných aj moderných materiálov, veľmi ľahko sa udržujú a taktiež skladujú.
Nemá zmysel pýtať sa, či víťazí srdce alebo mozog. Ako už zdôraznil Stanislaw Jerzy Lec, žalúdok vždy víťazí. Preto navrhujeme postarať sa o to domácimi muffinmi, koláčmi, tvarohovými koláčmi, pečivom alebo dokonca domácim chlebom!
Ste milovníkom domáceho chleba? Pozrite si našu kolekciu foriem na pečenie chleba a rožkov.
Láka vás slaný alebo sladký koláč? Potrebujete tortovú formu. Ambicióznym cukrárom odporúčame tortové formy a dokonca aj 3D formy na torty neobvyklých tvarov.
Pečenie cupcakes alebo magdalenky bude s formami na muffiny jednoduché. Pripravte sa na kulinárske výzvy pred sviatkami a zaobstarajte si formu na muffiny alebo slávnostné formy na pečenie. Vždy budete v najlepšej kulinárskej forme!
Formy na biskupský chlebíček
Každý maškrtník sa už určite stretol s ovocným chlebíčkom - lahodným koláčom plným sušeného ovocia a orechov. Sušené slivky, datle, figy alebo hrozienka? Presne tie nájdete v tejto pochúťke, ktorá sa zvyčajne pripravuje v obdĺžnikových formách na pečenie. Hoci sa im začalo hovoriť formy na biskupský chlebíček, nie sú určené len na prípravu spomínaného koláča s podobným názvom. Ľahko v nich pripravíte aj perník, paštétu, mäsové rolády alebo aromatický banánový chlebíček. V FormAdore nájdete silikónové formy na pečenie, ako aj tie z ocele alebo kameniny. Máme tiež množstvo plechov na pečenie a jednorazových foriem na pečenie.
Tortové formy
Plánujete narodeninovú oslavu a chcete prekvapiť hostí domácou tortou, túžite obdarovať blízkeho dezertom, alebo si možno len tak bez konkrétneho dôvodu upiecť niečo sladké, pretože jednoducho milujete pečenie a dopriavanie si sladkostí všetkého druhu? Ak áno, vo vašej kuchyni nesmie chýbať tortová forma! Ponúkame vysokokvalitné produkty s odnímateľným dnom a odnímateľnými okrajmi, vďaka čomu ľahko vyberiete hotový koláč po upečení. Nájdete u nás tortové formy z ocele aj silikónu. Naše produkty vám umožnia pripraviť tradičné okrúhle torty aj pôsobivé poschodové. Každý milovník dezertov si tu nájde ten pravý produkt!
Špeciálne pomôcky pre pokročilých
Spojenie klasiky a Instagramových trendov - obľúbené čokoládové vajíčka sú neodmysliteľnou klasikou na Veľkú noc. Nebudeš ich ale kupovať v obchode. Hravo a ľahko to dáš dnes doma s formičkami.
Základné 2 veci teda máme vyriešené. Začneme 1. Formička a čokoláda podľa chuti. Tmavá alebo mliečna. Naplniť nasekanými keksami a kúskami sekaných pistácií. úplne postačí. Netreba to komplikovať pečením.
Krém na cheescake zo syra Philadelfia či podobné krémové syry. Už toto máš určite vyriešené. Finálne zdobenie je už rozdielovým prvkom - tu nastupuje kreativita.
Ak si do sušienkového korpusu fukla tie sekané pistácie tak ich daj aj na top. Základ samozrejme by mali byť nasekané lotus keksi. Z kolekcie Dolce ja milujem najviac tento lotusový lebo nie je taký sladký. Takže zmiešať s mascarpone pár lyžičiek pre dokonalú chuť a naplniť vajíčka. Máčikový posyp na oživenie - pastelový mix alebo jarný mix bude najlepší.
Odídeme od úplne naplnených vajíčok s krémom a trochu to "zjednodušíme". Budeme potrebovať len rôzne druhy orieškov. Najlepšie aj všetky možné druhy čokolády. A miešaš a miešaš - chute čokolády s orieškami. Pistácia - kokos - lieskovce - arašídy - mandlové lupienky.
Základ vyplníte dobrým krémom - Enchanted - Swiss meringue či niečo čokoládové. Ale mne tam najviac pasuje zelený krém či čokoláda a špička - top bude podľa mňa tráva - č. A na záver je tu od minulého roku aj toto delo - sada na plnené 3D vajíčka Profesionálna silikónová formička od Silikomart, ktorá by mala byť len v 5-hviezdičkových hoteloch. Ale je tu.
Panettone - talianska vianočka
Panettone pozná každá cukrárka. Panettone je taká vianočka na steroidoch. Ale v tom najlepšom zmysle slova.
V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka v kuchyni - Toniho, ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom. Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni.
Od tejto rýchlovky však Panettoni prešlo k skutočne komplikovanému dezertu. A rozhodne by ho nestihli nikdy spraviť v Pečie celé Slovensko za 3 hodinky. Poctivé Panettone kysne aj 3 dni.
3. Dobre čítaš. A vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne.
Základom úspechu a rozdiel medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebuješ múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne.
Na múke v zložení čítaj obsah bielkovín. Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka "silnejšia". Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie.
V tomto máme v obchode produkt - zmes na prípravu Panettone. No zmes - to veľmi nie je zmes. Tam aj tak gro ostatných surovín musí ísť čerstvých - je to skôr dokonalý typ múky. Čiže žiadna časová skratka. Len istota, že máš dobrú múku.
Droždie - predpokladám, že originál talianske kvasnice "lievito madre" nezoženieš.
Plnenie - dnešná "generation" nemá veľmi v láske hrozienka. Česť výnimkám. Takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra.
Tuk a vajcia - tuk len pravé maslo. Náhrady ani neskúšaj. Musí mať izbovú teplotu. Vajíčka - čerstvé žĺtka.
Postup prípravy Panettone:
- 1. deň večer: Prvé cesto (Štartér) Zmiešaj trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia.
- 2. Miesenie: Do vykysnutého základu pridaj zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracuj mäkké maslo.
- Kysnutie vo forme: Daj cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max.
- Finále (nepodceňuj záver): Hneď po vytiahnutí prepichni spodok koláča ihlicami a zaves ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca.
A že to ide aj inak? Jasné, že sa skúša. Tak aj v krajine pôvodu v Taliansku - na juhu na Sicílii upečú Panettone čisto. Bez hrozienok či čokolády. A až po upečení ho potom podľa chute naplnia. Konkrétne naj je pistáciový krém.
Plniť sa dá buď barbarsky s plničkou (špička č. A na top patrí niečo pekné a farebné. Mini perličky či posypy budú skvele držať na poleve. Ak ideme po kvalite, tak nasekané oriešky / pistácie.
A tá poleva - cheap verzia z cukru - ja to neznášam. Ale niekto to stále miluje - punčové, karamelové polevy.
How Traditional Panettone Is Made In Italy | Regional Eats
Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) - nadýchaný krém
Ako názov evokuje - to slovíčko Meringue - tak to bude mať niečo spoločné s pusinkami - bielkovým krémom...
Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň.
To že sa dá výborne ochutiť ovocím či kakaom - to už zase je v podstate bežné aj pri iných. Ale v dobe keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo je tu hlavný dôvod prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny.
V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE. Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne bielší ako jeho základná varianta.
Ak by ti ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množstva fialovej potravinárskej farby - fakt len že namočíš kúsok špáradla vo fialovej gelovke - vieš ešte viac zosvetliť krém.
Recepty? Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je varianta od značky FunCakes (Dr.Oetker). Tieto sú v ponuke pre mini akcie v 400g balení až po 4 a 10 kg vrecia, ak to s pečením myslíš vážne.
Nepotrebuješ zahrievať nad parou bielka... Bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžeš očakávať dobrý krém.
Postup prípravy SMBC:
- Maslo: Do snehu postupne hádž kúsky masla.
- Finále: Keď je tam všetko maslo, šľahaj ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach.
Pro tip: Ak sa ti zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikár. Máš už vybratú príchuť (pastu alebo extrakt), alebo ho necháš čistý maslový? Určite dačo daj.
Na farbenie krému - choď do Colormiliek olejových - geloviek Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu).
Príchute - Tiež lepšie sú olejové a gelové konzistencie ako tekuté.
Čokoládová varianta - rozpusti čokoládu podľa vlastnej chuti a nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak sa zrazí: Ak sa ti zdá, že je krém po pridaní masla príliš riedky alebo zrnitý (vyzerá ako tvaroh), šľahaj ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému.
Využitie SMBC:
- Skladovanie a znovupoužitie: Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne.
- Pod fondán: Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu).
- Makrónky: Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky.
- Plnené vafle alebo palacinky: Ak chceš fakt netradičné raňajky, použi krém ako náplň.
- Sendvičové sušienky: Upeč si domáce cookies alebo linecké a zlepuj ich poriadnou vrstvou krému.
- Likérové špice - u nás populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom.
Čarovný krém - univerzálna plnka
Stručný popis by bol: Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody).
Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním troške experimentovať.
Možnosti prípravy Čarovného krému:
- 1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete.
- 2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu. Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky.
- Precedenie: Predpokladajme, že siahneš po bežnom ovocí - jahody - maliny - čučoriedky. Pozor na kyslosť: Extrémne kyslé šťavy (čistý citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému.
- a najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší.
- a tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku.
- 1. 2. 3. Ak k predchádzajúcim 2 receptúram pridáš ešte 3. Teplota - mlieko a smotana musia byť studené.
- Pri šľahaní dávaj pozor, aby si to neprehnala a nespravila maslo.
- Trvanlivosť - smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému.
Teraz ideme ochutiť krém. Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať.
Nápad č. 1. je domáca zmrzlina - Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov.
Postup na domácu zmrzlinu: Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x).
Sladené kondenzované mlieko: Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka.
Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix. Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému.
Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami. Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém.
BeBe keksíky s Čarovným krémom - aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému.
Kávový špeciál - kľudne aj do kávy namiesto mlieka.
Príprava medových plátov s Čarovným krémom:
- Základ: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky.
- Plnka: Uvar hustý vanilkový puding (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu).
- Výsledok: Kyslosť smotany a sladkosť medových plátov vytvoria fantastický kontrast.
Máš aj ty nejaký nápad?
Nevyhnutné pomôcky pri pečení
Nevyhnutným pomocníkom pri pečení torty či zákusku s krémom sú stierka a cukrárska karta na roztieranie. Tieto plastové pomôcky sú praktické pri prekladaní cesta do formy alebo na plech. Pomocou cukrárskej stierky môžete preniesť naozaj celé cesto a zbytočne nič nevyhodíte. S pomocou cukrárskej karty zase veľmi ľahko rozotriete krém presne tam, kam potrebujete.
Samozrejme si môžete cukrárske pomôcky prísť vyskúšať aj do nášho obchodu v Prahe 8.
Tu nájdete všetky potrebné cukrárske pomôcky nielen na prípravu cesta a výrobu dekorácií. Vyberte si z veľkej ponuky krásne farebných cukrárskych stierok a kariet, vyrobených z kvalitných materiálov, ako sú plast, silikón a nehrdzavejúca oceľ.
Perfektný pomocník na výrobu jedlých dekorácií je potom forma na jedlú čipku. Je vyrobená z nepriľnavého a v umývačke umývateľného silikónu. Formy na jedlú čipku sa vyrábajú v rôznych tvaroch a vzoroch, stačí si vybrať ten ideálny na vašu tortu.
Ak chcete cukrárske pomôcky pred nákupom vidieť, môžete sa na ne pozrieť v našej kamennej predajni v Prahe 8.
tags: #pomocky #na #pecenie #poprad