Obrátený jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava však môže byť pre niekoho náročná, najmä ak sa bojíme, že sa koláč pri vyklápaní potrhá. Tento recept je navrhnutý tak, aby sa koláč vždy podaril a aby sa predišlo jeho potrhaniu. Prekvapte svojich blízkych týmto skvelým dezertom, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí.
História a pôvod obráteného koláča
Obrátený koláč nie je vo svete dezertov žiadnou novinkou - mnohí ho už určite aspoň raz ochutnali, no v domácich kuchyniach sa objavuje pomerne zriedka. Slávny Tarte Tatin, známy aj ako obrátený koláč, patrí medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty. Jeho čaro spočíva v kombinácii jemne karamelizovaného ovocia a krehkého maslového cesta.
Ako to už pri niektorých kulinárskych pokladoch býva, aj obrátený koláč vznikol úplnou náhodou. Na začiatku 20. storočia prevádzkovali sestry Tatinové hotel v malom francúzskom mestečku Lamotte-Beuvron. Jedného rušného dňa bola hotelová reštaurácia plná hostí a v kuchyni vládol chaos. Jedna zo sestier pripravovala klasický jablkový koláč so sladkou karamelovou náplňou. Lenže pri zhone nechala jablká na panvici karamelizovať dlhšie, než plánovala. Aby suroviny nevyšli nazmar, prekryla ich plátom cesta a dala zapiecť. Výsledok mal okamžitý úspech - a nový dezert bol na svete.
Tento koláč je opradený legendami. Tá najznámejšia hovorí, že vznikol omylom na konci 19. storočia v hoteli sestier Tatinových. Jedna zo sestier údajne pri príprave jablkového koláča zabudla dať na dno formy cesto a jablká s cukrom a maslom sa jej začali príliš dlho piecť. V snahe zachrániť situáciu, prehodila cez skaramelizované jablká plát cesta, všetko rýchlo dopiekla a hosťom dezert podávala preklopený, jablkami nahor. Zrodila sa legenda.
Základ úspechu: Karamel a výber jabĺk
Prípravu začnite karamelom. Do hlbšej panvice nasypte 150 g kryštálového cukru, pridajte 50 g masla a zahrievajte na miernom ohni. Netreba sa ponáhľať - práve pomalé roztápanie zabezpečí rovnomernú farbu aj chuť. Správny karamel má mať zlatohnedý odtieň, jemnú sladkú arómu a nesmie byť horký.
Jednoduchý trik, ako nepripáliť karamel
Jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov je karamel, do ktorého sa ukladá ovocie, a ktorý sa po obrátení ešte krásne roztečie po celom koláči. Mnohí z nás sa jeho prípravy boja, nakoľko hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je naozaj veľmi tenká. Často ide o sekundy. Preto by sme vám radi dali do pozornosti malý, ale šikovný trik, vďaka ktorému sa už nebudete musieť báť, že by ste premeškali moment, kedy sa z dobrého karamelu stane ten neželaný a horký.
Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Výber vhodných jabĺk
Použite odrodu jabĺk, ktorá si aj po tepelnej úprave zachová pevnú štruktúru, napríklad Golden Delicious alebo Jonagold. Mäkké odrody sa rýchlo rozvaria a koláč stratí svoj typický vzhľad.
Jablká v župane 🍏 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tajomstvo krehkého cesta
Cesto musí byť jemné, maslové a doslova sa rozplývať na jazyku. To docielite len vtedy, ak použijete naozaj studené suroviny. Budete potrebovať: 120 g vychladeného masla, 200 g hladkej múky, 35 g ľadovej vody, 2 g soli. Všetky suroviny spracujte rýchlo - cieľom je, aby sa maslo v ceste neroztopilo skôr, než príde do rúry.
Cesto vyvaľkajte na plát, ktorým prikryjete jablká v panvici. Nezabudnite ho na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou, aby pri pečení unikala para a cesto zostalo chrumkavé.
Postup prípravy obráteného jablkového koláča
Recept na Tarte Tatin
Na prípravu Tarte Tatin budete potrebovať:
- Chladené lístkové cesto: 1 balenie (ideálne už rozvaľkané na papieri na pečenie)
- Kyslejšie letné jablká: 4-5 ks
- Kryštálový cukor: 100 g
- Maslo: 50 g
- Šťava z polovice citróna (voliteľné, zabráni zhnednutiu jabĺk)
Postup krok za krokom: Od karamelu k hotovej delikatese
Kľúčová poznámka k panvici: Na prípravu pravého Tarte Tatin potrebujete panvicu s priemerom cca 24-26 cm, ktorá je vhodná do rúry (tzn. má kovovú rúčku, nie plastovú). Ak takú nemáte, nezúfajte. Karamel si pripravte v bežnom hrnci a potom ho rýchlo prelejte na dno okrúhlej tortovej alebo koláčovej formy.
- Príprava jabĺk: Rúru si predhrejte na 200 °C. Jablká ošúpte, rozkrojte na štvrtiny a zbavte ich jadrovníkov. Aby nezhnedli, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou.
- Výroba karamelu: Toto je jediný krok, kde treba byť ostražitý. Priamo vo vašej panvici (vhodnej do rúry) na strednom ohni rozpustite maslo. Prisypte cukor a za občasného miešania ho nechajte úplne rozpustiť a skaramelizovať do krásnej jantárovej farby. Nesnažte sa proces urýchliť vysokou teplotou, karamel by mohol zhorknúť.
- Ukladanie jabĺk: Keď je karamel hotový, odstavte panvicu z ohňa. Do horúceho karamelu začnite tesne vedľa seba ukladať pripravené štvrtky jabĺk, oblou stranou nadol. Ukladajte ich naozaj natesno, počas pečenia mierne zmenšia svoj objem.
- Prikrytie cestom a pečenie: Rozvaľkané lístkové cesto položte na vrch jabĺk. Okraje cesta zľahka zasuňte dovnútra pozdĺž stien panvice. Vrch cesta popichajte vidličkou na niekoľkých miestach, aby mala para kam unikať. Vložte do predhriatej rúry a pečte 25 až 30 minút, alebo kým nie je cesto na povrchu krásne zlatisté a nafúknuté.
- Veľké finále - preklopenie!: Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho postáť presne 5 minút. Nie menej, nie viac. Je to dôležité, aby karamel trochu spevnel, ale nestuhol úplne. Prikryte panvicu veľkým tanierom alebo podnosom, na ktorom budete koláč servírovať. Použite kuchynské chňapky, pretože panvica je extrémne horúca! Pevne chyťte panvicu aj tanier a rýchlym, odvážnym pohybom všetko preklopte hore dnom. Opatrne nadvihnite panvicu.
Alternatívny postup prípravy
- Jablká umyte a osušte. Jablká ošúpeme a zbavíme jadierok a nakrájame na stredné plátky. Jablká nie je potrebné krájať príliš tenké, aby si počas varenia zachovali tvar.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame.
- Do panvice pridajte med, premiešajte. Varte ďalšie 3-4 minúty, kým neskaramelizuje.
- Plnku varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým nie sú jablká napoly uvarené. Posypeme škoricou, premiešame.
- Odmerajte si suroviny, ktoré potrebujete na výrobu cesta. Maslo vopred vyberte z chladničky, aby zmäklo.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme cez sito.
- Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do tuha.
- Do výslednej hmoty nalejte mlieko, premiešajte. Pridajte preosiatu múku s práškom do pečiva. Dôkladne premiešajte do hladka.
- Jablkovú plnku spolu s karamelovým sirupom položte na dno tortovej odopínacej formy. Formu vopred nemastíme, pretože plnka je mokrá a cesto obsahuje dostatočné množstvo oleja. Použila som odnímateľnú formu s priemerom 22 cm. Ak sa vám však forma tesne nezatvára, potom je lepšie koláč upiecť v keramickej, silikónovej forme alebo v tepelne odolnej sklenenej forme, aby plnka nevytekala.
- Koláč ihneď pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 35-40 minút, kým nie je zlatohnedý. Keď je horná vrstva pečiva mierne opečená, skontrolujte jej pripravenosť: prepichnite ju drevenou špajdľou na niekoľkých miestach, ak špajdľa vyjde suchá, formu je možné vybrať z rúry.
- Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom. Koláč nakrájajte na kúsky a podávajte.
Variácie a plnky
Variant s piškótovým cestom a krémom
Piškóta: 5 žĺtka, 200 g cukor práškový - vymiešať, 80 g orechy, 4 lyžice múka polohrubá, 2 lyžice kakao, 1/2 bal. prášku do pečiva.
Plnka: 5 lyžice maizena, 1/2 l mlieko, 1 vanilkový cukor. Spolu uvariť na kašu a nechať vychladnúť. Piškótu vyšľahať a upiecť. Na spodok dáme lístkový plát, natrieme plnkou, na plnku dáme piškótu, natrieme plnkou. Na vrch dáme lístkové cesto.
Ďalší variant cesta
Hera v tuhom stave spolu s múkou, kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom rozdrobiť. Odobrať 1 šálku z tejto zmesi a do ostatnej zmesi pridať prášok do pečiva, mlieko a 2 celé vajcia.
Krémová náplň
Plnka 2: Uvaríme krém zo 7 dcl mlieka a 2 zlatých klasov, zvlášť vymiešame 125g masla + 15dgk práš. cukru a po vychladnutí zmiešame.
Čokoládová poleva
Salko varíme 2 hodiny ponorené vo vode, vychladnuté pridáme do vymiešaného masla a krém znova našľaháme. Natrieme ho na upečený koláč a vrch posypeme postrúhanou čokoládou. Skladujeme v chlade.
Pečenie a finálna úprava
Koláč vložte do rúry predhriatej na 185 °C a pečte približne 60 minút, kým cesto nezíska zlatú farbu. Po upečení nechajte koláč odpočívať asi 10 minút - tým sa karamel trochu ustáli a ovocie nebude pri vyklápaní stekať. Potom ho opatrne obráťte na servírovací tanier a podávajte ešte teplý. Podávať ho môžete samotný, no skvelo chutí aj s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou šľahačky.
Pred vyklopením koláča ho nechajte mierne vychladnúť, aby sa ľahšie oddeľoval od formy.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pre intenzívnejšiu chuť jabĺk môžete pridať škoricu alebo iné korenie.
- Ak chcete, aby bol koláč vláčnejší, pridajte do cesta trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pred vyklopením koláča ho nechajte mierne vychladnúť, aby sa ľahšie oddeľoval od formy.
- Použite odrodu jabĺk, ktorá si aj po tepelnej úprave zachová pevnú štruktúru.
- Pri príprave cesta použite naozaj studené suroviny a spracujte ho rýchlo.
- Nebojte sa nedokonalosti: Ak sa vám pri preklápaní nejaký kúsok jablka prilepí na panvicu alebo sa posunie, nepanikárte. Jednoducho ho lyžičkou zoberte a vráťte na svoje miesto na koláči. Rustikálny a mierne nedokonalý vzhľad k tomuto francúzskemu vidieckemu koláču jednoducho patrí.
tags: #jablkovy #kolac #preklopeny