Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče na Slovensku a v kombinácii s perníkovým korením získava úplne nový rozmer. Vôňa perníka je neoddeliteľnou súčasťou domácich koláčov, ktoré okamžite navodia príjemnú jesennú atmosféru. Perník so strúhanými jablkami je fantasticky vláčnym a chutným dezertom, ktorý si zamiluje každý, kto ho ochutná.
Tento koláč je ideálny na víkend, sviatočný stôl alebo rýchlu sladkú desiatu. Navyše, tento koláč je ideálny, ak vám doma zostali nejaké jablká, ktoré už nie sú úplne najčerstvejšie. Stačí niekoľko jednoduchých trikov a váš jablkový perník bude neodolateľne mäkký, šťavnatý a krásne voňavý.
Urobiť perníkový koláč nie je žiadna veda, bez problémov to zvládnu aj začiatočníci. Je veľmi variabilný, dá sa vylepšiť kokosom, čokoládou, ovocím, ale aj cuketou alebo tekvicou, takže každý víkend môžete upiecť iný. A začnite jablkovým, veď je jablková sezóna.
Prečo pridať jablká do perníka?
Pridať jablká do perníka je skvelý spôsob, ako získať extra vláčnosť cesta a jeho sviežu chuť. Jablká pri pečení uvoľňujú šťavu, ktorá koláču dodáva jemnosť, a zároveň sa skvelo dopĺňajú s typickým perníkovým korením, ako je škorica, klinčeky a zázvor. Jablká majú v tomto recepte špeciálnu úlohu. Nie sú len „ovocím v koláči“. Sú dôvodom, prečo je perník šťavnatý, vláčny a príjemne mäkký aj po niekoľkých hodinách či na druhý deň. V období, keď bývajú jablká dostupné takmer stále, je to jeden z najpraktickejších koláčov, ktoré môžete mať v repertoári.
Výber a spracovanie jabĺk
Pri jablkovom perníku je výber a spracovanie jabĺk dôležité. Jablká totiž fungujú ako prirodzený „zvláčňovač“ cesta. Keď ich nastrúhate nahrubo, v koláči vytvoria malé vlhké ostrovčeky, ktoré pri pečení pustia šťavu a udržia perník mäkký. Ak ich nastrúhate najemno, naopak sa viac zapracujú do cesta a výsledok pôsobí hladší a jednotnejší. Oba prístupy sú správne, ide len o to, akú textúru chcete. Pre babičkovský pocit býva najkrajšie hrubšie strúhanie, pretože v každom kúsku cítite jablko.
Dôležitá je aj odroda. Sladšie jablká spravia perník jemnejší, kyslejšie zas pridajú príjemný kontrast k kakaovo-korenistej chuti. Ak máte veľmi šťavnaté jablká, nemusíte sa báť - perník to znesie, len si dajte pozor, aby cesto nebolo príliš riedke. Vtedy pomôže pridať o lyžicu múky navyše alebo časť jabĺk jemne vyžmýkať. Jablká zároveň krásne nesú koreniny. Škorica a perníkové korenie sa na nich „zavesia“ a roznesú vôňu po celom ceste. Preto sa jablkový perník vníma tak intenzívne, aj keď v ňom nie je veľa masla či oleja.
Stačí pozbierané alebo popadané jabĺčka postrúhať, nakrájať, pridať k nim pár ingrediencií a zaručene vyčaríte chutný jablkový koláč.
Recept na šťavnatý jablkový perník s perníkovým korením
Tu je recept na šťavnatý jablkový perník s perníkovým korením, ktorý zvládne aj začiatočník. Pri tomto recepte nepotrebujete žiaden mixér a ušpiníte iba jednu misku. Je to rýchlovka, perník je šťavnatý a dlho vydrží vlhký.
Ingrediencie:
- Jablká (napr. odrody Golden Delicious, Jonagold)
- Múka (hladká, polohrubá alebo špaldová)
- Prášok do pečiva / kypriaci prášok do perníka
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Škorica
- Perníkové korenie (domáce alebo kúpené)
- Vajcia
- Cukor (kryštálový, hnedý alebo kokosový)
- Olej (slnečnicový alebo repkový)
- Mlieko (môže byť aj rastlinné)
- Med
- Voliteľné: orechy (vlašské, mandle), brusnice, kokos, čokoláda, slivky, ovsené vločky
- Džem (napr. čerešňový, aróniový, akýkoľvek kyslý)
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Kokosový olej (na polevu)
- Štipka soli
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká najprv umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom alebo jemnom strúhadle. Ak máte šťavnaté jablká, nechajte ich chvíľu odležať a jemne z nich vytlačte prebytočnú tekutinu, ak nechcete príliš riedke cesto. Inak ich môžete použiť aj so šťavou.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: V mise zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva (alebo kypriaci prášok do perníka), sódu bikarbónu, kakao, škoricu a perníkové korenie. Preosiatím múky zabezpečíte, že koláč bude jemnejší a nadýchanejší.
- Zmiešanie mokrých ingrediencií: V inej miske vyšľahajte vajcia s cukrom (prípadne aj vanilkovým cukrom) kým nebudú nadýchané (asi 6-8 minút). Dôkladné vyšľahanie vajec s cukrom je kľúčové pre nadýchaný koláč. Postupne pridajte olej, mlieko a med. Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
- Spojenie suchých a mokrých ingrediencií: Teraz prichádza na rad kombinácia suchých a mokrých ingrediencií. Do vaječnej zmesi postupne pridávajte suché ingrediencie a dobre miešajte vareškou dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Pridanie jabĺk a voliteľných prísad: Na záver jemne vmiešajte nastrúhané jablká a prípadne nasekané orechy, brusnice, kokos, alebo iné obľúbené prísady. Pri obmene receptu môžete pridať aj slivky a čokoládu. Polovicu múky môžete nahradiť ovsenými vločkami.
- Príprava formy a pečenie: Pripravte si plech alebo formu na pečenie (ideálne s rozmermi 20×30 cm, 24x35 cm alebo 30x40 cm), ktorú vymažte maslom alebo olejom a vysypte múkou, prípadne vyložte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne vylejte na plech a vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte približne 30-40 minút (elektrická rúra: 180 °C, teplovzdušná rúra: 160 °C). Či je koláč hotový, vyskúšame špajdľou.
- Poleva (voliteľné):
- Džem: Ešte horúci koláč bohato potrieme džemom (napr. čerešňovým alebo aróniovým).
- Čokoládová poleva: Smotanu na šľahanie zohrejeme do horúca a pridáme polámanú čokoládu. Necháme chvíľu stáť, až sa čokoláda rozpustí a vymiešame na hladkú polevu. Pridáme 1 ČL kokosového oleja a premiešame. Polevou polejeme vrch koláča a necháme stuhnúť.
- Chladenie a servírovanie: Po upečení nechajte perník chvíľu vychladnúť vo forme, aby si udržal štruktúru. Následne ho nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Pokrájame na kocky a podávame.
Jablkový perník s čokoládovou polevou – Šťavnatý recept na každý deň
Tipy a triky pre dokonalý jablkový perník
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú šťavnaté a majú mierne kyselkavú chuť. Ak máte kyslé jablká, môžete pridať do náplne viac cukru. Naopak, ak máte sladké jablká, cukor pokojne uberte.
- Vláčnosť: Ak máte pocit, že sú vaše jablká príliš suché, môžete pridať lyžicu alebo dve jablkového pyré.
- Skladovanie: Aby si perník udržal svoju vláčnosť aj na druhý a tretí deň, je dôležité ho správne skladovať. Po vychladnutí ho zabaľte do fólie alebo uložte do vzduchotesnej nádoby.
- Obmena receptu: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi orechov, sušeného ovocia, alebo pridajte kúsky čokolády do cesta. Navrch môžete použiť kombináciu čerešňového džemu a orechov. Perníkové korenie môžete prípadne aj vynechať, ak ho nemáte radi.
- Množstvo korenia: Množstvo perníkového korenia si prispôsobte podľa vlastnej chuti. V minulosti mala každá domácnosť vlastnú verziu perníkového korenia. Rozdiel v jednej štipke klinčeka často znamenal úplne inú „vianočnú vôňu“.
- Zlatý klas/Puding: Zlatý klas môžete nahradiť vanilkovým pudingom alebo rovnakým množstvom kukuričného škrobu.
- Citrónová kôra: Citrónový cukor môžete nahradiť vanilkovým, plus nastrúhať kôru z jedného citróna.
Iné varianty jablkového koláča
Jablkový koláč ako od babičky je jednoduchý na prípravu a zaručí, že koláč bude šťavnatý a plný chuti. Vyberte si z najlepších receptov našich čitateliek na šťavnatý jablkový koláč ako od babičky - krehký miesený, obrátený jablkový koláč, hrnčekový, so snehom, makom, tvarohom či orechmi. Tradičné koláče s jablkovou náplňou od overených receptov našich babičiek po moderné vrstvené šťavnaté koláče s bohatou jablkovou náplňou. Pité, štrúdľa aj obrátený jablkový koláč s makom. V našom výbere nájdete 15 receptov - od tradičných šťavnatých koláčov, cez strúhané verzie, až po vrstvené a krémové pochúťky. Nechýbajú ani praktické rady, ako zachovať koláče nadýchané a šťavnaté, či tipy na rýchle víkendové pečenie.
Recept na krehký jablkový koláč:
Potešte rodinu skutočne krehkým a šťavnatým jablkovým koláčom s perfektne ochutenou náplňou.
Ingrediencie:
- 80g mandlí
- 70g hladkej špaldovej múky
- kypriaci prášok
- štipka soli
- 1 ČL škorice
- 2 PL kakaa
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 vajíčka
- 60g hnedého cukru
- 2 PL kokosového oleja
- 100ml mlieka
- 3 menšie jablká
Poleva:
- džem (aróniový alebo akýkoľvek kyslý)
- 50g horkej čokolády
- 1 ČL kokosového oleja
Postup:
- Pomleté mandle zmiešame so špaldovou múkou, kypriacim práškom, štipkou soli, škoricou, kakaom a perníkovým korením.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme rozpustený kokosový olej a mlieko.
- Suchú zmes primiešame k mokrej a pridáme nastrúhané jablká.
- Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180°.
SYPANÝ jablkovo-perníkový koláč:
Varešku, mixér ani váhu nebudete potrebovať! Úžasne ľahký a jednoduchý na prípravu. Zvládnu to aj totálne nezručné cukrárky...
- Dĺžka prípravy: 45 min
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: nízka
Suroviny:
- 8 ks väčších jabĺk
- 1 balíček škoricového cukru
- pol teaspoon perníkového korenia
- 2 hrste nasekaných vlašských orechov
- 1,5 hrnček domácej strúhanky
- pol cup hrubej múky
- pol bag kypriaceho prášku do perníka
- pol cup hnedého alebo kokosového cukru
- 200 g masla
Postup:
- Jablká očistite a nakrájajte na tenké plátky. Navrstvite ich do stredne veľkej, hlbšej zapekacej misy.
- Posypte škoricovým cukrom, perníkovým korením a nahrubo posekanými orechmi. Rukou zľahka premiešajte.
- Vo väčšej mise rukou zmiešajte strúhanku, hrubú múku, kypriaci prášok, cukor a zmes rovnomerne nasypte na jablká.
tags: #jablkovy #kolac #s #pernikovym #korenim