Leto je v plnom prúde a s ním aj hojnosť čerstvých uhoriek! Využite túto sezónu naplno a pripravte si chutné uhorky, ktoré vám spríjemnia zimné mesiace. Pripravte si ich doma zdravo, z voňavých surovín, alebo s pomocou kupovaného nakladača, aby neobsahoval napríklad taký benzoan sodný alebo iné éčka. Čo do uhoriek naložiť, aby boli chutné, ako ich sterilizovať, aby zostali chrumkavé a výborné počas celej zimy, to všetko sa dočítate v tomto recepte.
Sterilizované nakladačky v sladkokyslom náleve nie je jediný spôsob, ako zavárať uhorky. Naplniť police v špajzi môžete aj pohármi so zaujímavejším obsahom. Sterilizovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta v podobe zeleniny a ovocia na chladné zimné mesiace.
Výber a príprava uhoriek
Príprava domácich uhoriek nie je vôbec zložitá. Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených pokynov, ktoré sa už roky dedia z generácie na generáciu. Jedným z najdôležitejších krokov je výber správnych uhoriek.
Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad. Medzitým si umyjeme poháre.
Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.
Príprava nálevu a sterilizácia pohárov
Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5 minút vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, keďže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.
Domáci nálev bez nakladača
Ak si chcete pripraviť domáci nálev, bez nakladača, nech sa páči takto:
- 100g himalájska soľ
- 1 balíček horčičné semeno asi 50g
- 1 balíček koriander asi 30g (o polovicu menej ako horčičné semeno)
- 2-3 bobkové listy
- 8 ks čierne celé korenie
- 3-4 ks nové korenie
- 4 ks klinček
- 3-4 ks borievka alebo jalovec (vyzerá, ako čierne celé korenie len väčšie bobule)
Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
Plnenie pohárov
Na dno 7 dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 1 koliesko cibule, 1 list zeleru, 1 strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, keďže uhorky sú ťažšie stráviteľné.) Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
Sterilizácia uhoriek
Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100 stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2 minúty a ihneď vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Keď potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80 stupňov Celzia.
Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal, treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké. Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.
Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová
Recepty na slané uhorky
Fantastické kvasené uhorky na zimu (bez octu, cukru a varenia)
Tento recept na kvasené uhorky si určite odložte. Nepotrebujete žiadny cukor, ocot a uhorky sa nakladajú za studena! Môžete ich skladovať pri izbovej teplote!
Potrebujeme:
- Uhorky nakladačky
- Čili papričky podľa chuti
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Chren s chrenovými listami
- Cesnak
- Na 10 litrov studenej vody 1 kg soli (ak chcete nakladať menšie množstvo uhoriek, na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli)
Postup:
- Ako prvé si pripravíme nálev z 10 litrov vody a 1 kg soli. Miešame, aby sa soľ dobre rozpustila.
- Chren aj s listami si umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Rovnako ako chren si pripravíme aj kôpor. Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre a viečka. Cesnak si ošúpeme, rozdelíme na strúčiky a nakrájame na menšie kúsky. Primerané množstvo uložíme na dno každého pohára.
- Následne navrstvíme do pohára chren, kôpor, čili papričky. Poriadne doňho natlačíme uhorky.
- Pripravený nálev teraz nalejeme až po povrch do každého pohára tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Zľahka prikryjeme viečkom. Prikryjeme len do tej miery, aby mohli počas kvasenia z pohára unikať plyny. Ak by ostali v pohári, uvoľnil by sa oxid uhličitý a uhorky by boli znehodnotené.
- Teraz poháre odložíme na vhodné miesto. Podložíme pod ne tácku, ktorá zachytí vytekajúci nálev počas kvasenia.
- Keď sa nálev zakalí, naznačuje to, že sa začal proces fermentácie. Navrchu sa začne tvoriť pena. Počet dní kvasenia počítajte odo dňa, kedy sa nálev zakalí a začne kvasiť, nie odvtedy, kedy ste uhorky zaliali. Uhorky nechajte kvasiť minimálne 3 - 5 dní.
Rýchle spracovanie nazbieraných uhoriek na zimu
Pri spracovaní uhoriek preferujem jednoduché recepty, ktoré umožňujú priebežne rýchle spracovanie nazbieraných plodov. Nazbierané uhorky nemajú rady dlhé skladovanie. Takže každú nazbieranú várku rýchlo spracujem do pohárov.
Ak teda nezbierate veľké množstvo uhoriek a dávate prednosť pravidelnému a postupnému zberu, najlepší bude rýchly a jednoduchý spôsob. Celý proces plnenia pohárov trvá pár minút, takže to môžem robiť aj každý druhý deň, keď nazbieram viac uhoriek.
Ingrediencie na litrovú nádobu:
- 1 vetvička kôpru
- Pol listu chrenu
- 5 cm koreňa chrenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 0,5 lyžičky horčičných semienok
- 1 bobkový list
- 2 guľôčky nového korenia
- 4 zrnká celého korenia
- Soľanka
Príprava soľanky:
V hrnci uvarím vodu. Po zavarení pridajte do každého litra vody 2 polievkové lyžice soli (najlepšie kamennej). Naplnené fľaše zalejem horúcou soľankou a zatváram poháre.
Recept na uhorkový šalát s Vegetou
Prerastené plody šalátových uhoriek sa dajú väčšinou dobre zužitkovať pri príprave uhorkového šalátu. Reč však nie je o čerstvom, ale o zaváranom, ktorý vám vydrží počas celého roka. Originálnu chuť dosiahnete vďaka jednej surovine.
Ingrediencie:
- 1,5 kg šalátových uhoriek
- 2 ks feferónky (môže, aj nemusí byť)
- 6 ks menšej cibule
- 18 dkg kryštálového cukru
- 2 dcl octu
- 2 PL vegety
- 1 KL soli
Postup:
- Uhorky umyte, ošúpte, odkrojte špičky a ochutnajte ich. Týmto spôsobom zistíte, či nie sú horké (jedna horká uhorka môže pokaziť celý šalát).
- Potom ich na strúhadle postrúhajte na plátky do čistej väčšej misy (hrnca), pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, feferónky, prisypte cukor, vegetu, soľ a prilejte ocot.
- Všetko dobre premiešajte a zakryte utierkou alebo pokrievkou. Šalát si pustí vlastnú šťavu, preto nemusíte prilievať žiadnu vodu.
- Nechajte ho v chlade odležať 24 hodín a počas toho ho občas premiešajte.
- Na druhý deň naplňte čisté a suché poháre šalátom, nebojte sa do pohárov doliať aj vzniknutý nálev. Uzavrite a poháre sterilizujte na 100 °C počas 10 minút.
Do šalátu môžete primiešať aj nakrájanú červenú papriku, čili papričky či strúhanú cuketu.
Kvašáky - starodávny recept bez chleba
Tento rodinný recept na kvašáky je unikátny v tom, že nepridávame chlieb, uhorky prejdu svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou a tým sú ešte prospešnejšie, nezaťažujú trávenie a vhodné aj pre "žalúdkárov". Navyše, vydržia vám aj rok! Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek.
Postup prípravy:
- Na kvašáky používam stredné uhorky. Chutia oveľa lepšie ako klasické veľké. Kombinácia listov vytvorí úžasne delikátnu chuť. Vďaka chrenu zostanú chrumkavé a navyše konzervuje. Vďaka rasci budú ľahšie tráviť.
- Uhorky si poriadne vydrhneme kefkou, aby sme sa zbavili pichľavosti. Do každej uhorky pichneme 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mľandravé.
- Na spodok 4 litrového pohára dáme vínny list. Začneme vkladať uhorky. Medzitým pridáme višňový list, bobkový list, cesnak, chren, len tak vsunieme medzi uhorky. Navrch dáme kôpor a zelerový list.
- Pripravíme si nálev z vody, soli a rasce. Zamiešame a zalejeme uhorky až po úplný vrch hrdla. Zavíčkujeme a položíme niekde do špajze. Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku.
- Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly voda vytekať. Necháme ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty.
- Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Viečko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnici a otvoríte kedykoľvek v roku.
Ďalšie metódy a recepty na slané uhorky
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť slané uhorky. Uhorky sa musia najmenej niekoľko hodín dôkladne umyť a namočiť v studenej čistej vode. Je to možné jeden deň, ale vodu bude určite potrebné meniť každých niekoľko hodín. Uhorky odrežeme, a samotné ovocie popicháme vidličkou, aby boli lepšie a rýchlejšie solené.
Solenie studenou soľankou
Najvernejšou a najznámejšou metódou na prípravu ľahko solených uhoriek je solenie studenou soľankou. Takéto uhorky potešia svojou chuťou za deň alebo dva. Nakladané uhorky v hrnci alebo v trojlitrovej nádobe. V každom prípade by mala byť prvá vrstva položená veľmi tesne, vertikálne. A potom rozložte uhorky podľa ich veľkosti. Polovicu korenia, okrem chrenu, dajte na dno nádoby s uhorkami. Uhorky nalejte studenou soľankou. Za týmto účelom zohrejte 0,75 litra vody a rozpustite v nej soľ. Horúcu časť spojíme so studenou vodou, ochladíme a vylejeme na uhorky. Potom pridajte zvyšné korenie. Hotové solené uhorky je možné podávať s akýmikoľvek jedlami, uhorky sú obzvlášť dobre kombinované so zemiakmi a mäsom.
Rýchlo osolené uhorky s kôprom vo vrecku
Najrýchlejší a najľahší spôsob varenia ľahko osolených uhoriek na večeru je nakladanie uhoriek do vrecka, do vlastnej šťavy. Táto metóda vám umožní získať šťavnaté uhorky za pár hodín a podávať ich na večeru.
- Trs kôpru sa musí dôkladne opláchnuť tečúcou vodou a vysušiť. Potom musíte jemne nakrájať kôprovú zeleň pomocou ostrého noža.
- Uhorky odrežeme a ovocie popicháme vidličkou. Táto fáza je dôležitá pre to, aby uhorky aktívnejšie absorbovali marinádu a tiež nechali vlastnú šťavu.
- Do druhého vložte jedno hrubé plastové vrecko, aby nič neuniklo. Do týchto vriec vložte uhorky a potom nasekaný kôpor a polovice cesnaku. Na samom konci pridajte soľ, korenie a ocot.
- Sáčky nakladanej uhorky dôkladne zviažte a potom vrecká niekoľko minút silne pretrepte a premiešajte. Zložky sú rovnomerne rozložené a zmiešané.
- Do taniera môžete navyše vložiť vrecká s uhorkami, potom musíte uhorky vložiť do chladničky. Hotové uhorky podávajte studené, dajte ich na misku spolu s cesnakom a kôprom z vrecka.
Ľahko osolené uhorky s cesnakom a kôprom doma
Ľahko solené uhorky sú skvelým jedlom, ktoré má rád takmer každý. Lahodné, aromatické uhorky nemusia byť komplikované rôznymi koreninami, aby si zachovali svoju prirodzenú chuť. Na nakladanie uhoriek s cesnakom a kôprom musíte vziať akúkoľvek vhodnú nádobu - kastról, nádobu alebo misku a dôkladne ju umyť sódou bikarbónou. Cesnak ošúpeme a klinčeky prekrojíme na polovicu. Kôpor opláchnite pod vodou a mierne osušte. Každej uhorke odrežte spodok, potom môžete uhorky nakrájať na polovicu alebo na štvrtiny. Nádobu prikryte uhorkami s vekom alebo potravinovou fóliou a vložte budúce občerstvenie do chladničky najmenej na pol dňa. Po uplynutí tejto doby je možné uhorky ochutnať a dokonca aj podávať.
Ľahko osolené uhorky v minerálnej vode
Pomerne originálnym spôsobom prípravy lahodných slaných uhoriek je ich solenie v minerálnej vode. Uhorky budú super chrumkavé a silné vďaka sóde v recepte. Druhú polovicu kôprového zväzku položte na uhorky, potom cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo ho pretlačte lisom na cesnak. Vezmite studenú sýtenú minerálnu vodu a rozpustite v nej všetku soľ. Hrniec alebo nádobu prikryte vekom a nádobu dajte na minimálne 12 hodín do chladničky alebo do pivnice. Po uplynutí tejto doby môžete uhorky ochutnať a byť pripravené.
Pikantné ľahko osolené uhorky s octom a cesnakom
Mierne solené uhorky s octom sú dobré pre ich pikantnú chuť s kyslosťou. Jemné chrumkavé uhorky svojou chuťou dokonale doplnia akékoľvek mäsové alebo zemiakové jedlo a toto jedlo sa perfektne hodí aj ako predjedlo na slávnostný stôl. Mladé uhorky opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Potom môžete uhorky orezať a každé ovocie niekoľkokrát prepichnúť vidličkou. Pripravte si uhorkovú zeleninu. Soľanka musí byť varená horúca. Soľanku privedieme k varu a potom v nej zriedime soľ a kryštálový cukor. Nalejte vriacu soľanku do nádoby s uhorkami a potom do nádoby nalejte ocot. Nádobu s uhorkami zatvorte nylonovým vekom a nádobu s občerstvením nechajte deň pri izbovej teplote. Počas tejto doby by uhorky už mali byť varené.
Zdravotné výhody nakladaných uhoriek
Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu. Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu.
Uhorky sú nízko kalorické a obsahujú až 96 % vody, čo ich robí ideálnymi aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Okrem toho sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, ktoré pomáhajú odvádzať z tela toxíny, podporujú trávenie, prispievajú k zdravému rastu vlasov a zlepšujú pružnosť a hydratáciu pokožky. Mrazením sa stráca len 25 % vitamínu C, zatiaľ čo pri sterilizácii až dvojnásobok.
tags: #slane #uhorky #na #zimu