Jablkovo-škoricový koláč je klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom stole, či už v tradičnej podobe alebo v zdravšej verzii. Tento článok sa zameria na rôzne prístupy k príprave tohto lahodného dezertu, vrátane receptu od Julian Gregorovej a inšpirácie od Tinky Karmažín zo stránky Tinkine recepty, ktorá je známa svojim blogom o zdravom varení a pečení.
Tradičný jablkový koláč so smotanou od Julie Gregorovej
Recept na jablkový koláč so smotanou, ktorý ponúka Julia Gregorová, je osvedčenou klasikou, ktorá kombinuje nadýchané piškótové cesto s bohatou jablkovou plnkou a krémovou smotanovou vrstvou.
Ingrediencie
Cesto:
- 4 vajcia
- 20 dkg polohrubej múky (môže byť aj polovica hladkej a polovica krupice)
- 20 dkg práškového cukru (môže byť aj kryštáľový)
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva (PDP)
- 1 dcl vlažnej vody
- 1 dcl oleja
- Štipka soli
Plnka 1 (jablková):
- Cca 1 kg očistených jabĺk
- Vanilkový cukor cca 3 ks
- ½ škoricového cukru
- Citrón alebo kyselina citrónová
- 0,5 dcl vody
- Zlatý klas (maizena)
Plnka 2 (smotanová):
- 250 ml sladkej smotany
- 500 ml kyslej smotany
- 2 ks vanilkového cukru
- Stužovač šľahačky (nemusí byť)
- 1 kávová lyžička práškového cukru
Postup prípravy
Príprava tohto koláča začína cestom, ktoré je základom pre mnohé pečené dobroty. Najprv oddelíme žĺtky a bielky. Žĺtky vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom do peny, pričom práškový cukor pridávame postupne a vlažnú vodu lejeme po kvapkách. Miešanie trvá približne 5 minút, kým sa cukor úplne rozpustí. Do múky vmiešame prášok do pečiva a vsypeme ju do vymiešaných žĺtkov, následne prilejeme olej a vymiešame do hladka. Z bielkov vyšľaháme sneh, pričom pre lepšiu konzistenciu môžeme pridať štipku soli, a veľmi jemne ho vmiešame do cesta. Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech alebo na papier na pečenie a pečieme pri 170 stupňoch približne 20 minút.
Kým sa cesto pečie, pripravíme jablkovú plnku. Očistené jablká nastrúhame na hrubšom strúhadle a dáme dusiť. Pridáme vanilkový cukor, škoricový cukor a podľa chuti jabĺk môžeme dosypať cukor alebo vyžmýkať citrón či pridať kyselinu citrónovú. Chuťovo by mali byť jablká sladkokyslé, pričom kyslejšie jablká sú lepšie. Keď je šťava zdusená, v minimálnom množstve vody vymiešame maizenu alebo zlatý klas a vlejeme do jabĺk. Keď zmes získa sklovitú konzistenciu a buble, odstavíme ju z ohňa. Jablkovú plnku dáme na teplú piškótu a necháme vychladnúť.
Na studený koláč následne navrstvíme smotanovú plnku. Šľahačku vymiešame so stužovačom (ak používame) a práškovým cukrom. Kyslú smotanu vymiešame s vanilkovým cukrom a do nej jemne zamiešame vyšľahanú šľahačku. Smotanovú zmes natrieme na studený koláč a posypeme grankom alebo nastrúhanou čokoládou. Tento úžasný koláčik je obľúbený aj u detí, ktoré ho často jedia priamo z plechu.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Zdravý jablkovo-škoricový koláčik od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín, známa autorka receptov z Tinkine recepty, prináša zdravšiu verziu jablkovo-škoricového koláčika, ktorá je šťavnatá, chrumkavá a plná jesenných chutí. Jej receptúra sa zameriava na kvalitné a zdravé suroviny, pričom sa snaží o minimalizovanie nezdravých prísad.
Ingrediencie
Cesto:
- ½ šálky pomletých mandlí (alebo len múka)
- ¾ šálky špaldovej hladkej múky (môžete dať pol na pol s celozrnnou alebo bezlepkovú)
- 50 gramov masla
- 1 ks vajca
- 1 PL pomletého trstinového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- Štipka soli
Jablková plnka:
- 5 ks jabĺk nastrúhaných
- 1 ČL škorice
- 2 PL vanilkového pudingu resp. zlatého klasu
Tvarohová plnka:
- 250 gramov hrudkového tvarohu (ideálne Bánovecký)
- 1 KS vajca
- 1 PL pomletého trstinového cukru resp. podľa ľubovôle
Posýpka:
- ⅓ šálky pomletých mandlí
- ⅓ šálky trstinového cukru
- Plát masla
Postup prípravy
Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov bez ventilátora. Suroviny na cesto ručne spracujeme na nelepivé cesto. Ak by sa lepilo, prisypte ešte trochu múky. Spracujeme na hrubšiu placku, ktorú zabalíme do fólie a dáme do chladničky odpočívať. Cesto je vždy lepšie zabaliť do placky, nie do bochníka, lepšie sa potom vyvaľkáva a ušetrí to prácu.
Jablká si prekrojíme na tretinky, vykrojíme jadrovníky a nastrúhame aj so šupou na hrubom strúhadle. Do jabĺk vyžmýkame trošku citrónovej šťavy, pridáme škoricu a vmiešame práškový puding. Tvaroh s vajcom a cukrom rozmixujeme v robote na krémovú hmotu.
Cesto vyberieme z chladničky, položíme ho na papier na pečenie, naň dáme ešte fóliu, v ktorej bolo zabalené, a rozvaľkáme na priemer o kúsok väčší, ako je forma. Ak by cesto prečnievalo po bokoch, fóliu odstránime. Cesto aj s papierom otočíme tak, aby bolo naspodu a papier navrchu, prenesieme ho do formy a papier odstránime. Na cesto navrstvíme jablkovú zmes a na to tvarohovú zmes. V rukách si spracujeme posýpku a rozvrstvíme ju na tvarohovú zmes. Dáme piecť do rúry na cca 40 minút. Odsledujte to. Je hotový, keď začne voňať a posýpka je krásne karamelová. Vychutnávajte! Výborne ho podčiarkne kopček vanilkovej zmrzliny.
Tipy od Tinky Karmažín
- TIP: Ak nemáte mandle, použite len múku. S mandľami je však lepší.
- Tinka Karmažín zdôrazňuje dôležitosť kvalitných, zdravých a ideálne lokálnych BIO potravín vo svojej kuchyni. Jej blog je o radosti zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
Prehľad ingrediencií a ich nutričné benefity
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách koláčov je dobré pozrieť sa na hlavné ingrediencie. Najmä v zdravších variantoch sa dbá na výber surovín.
| Ingrediencia | Tradičný recept (Julia Gregorová) | Zdravý recept (Tinka Karmažín) | Nutričné benefity (príklad) |
|---|---|---|---|
| Múka | Polohrubá pšeničná | Špaldová hladká, prípadne celozrnná/bezlepková | Špaldová múka má vyšší obsah bielkovín a vlákniny oproti bielej pšeničnej múke. |
| Cukor | Práškový, kryštálový, vanilkový, škoricový | Pomletý trstinový cukor | Trstinový cukor je menej spracovaný ako biely cukor, obsahuje malé množstvo minerálov. |
| Tuk | Olej | Maslo | Maslo (ak je kvalitné) môže byť súčasťou vyváženej stravy, mandle pridávajú zdravé tuky. |
| Jablká | Cca 1 kg očistených | 5 ks nastrúhaných (aj so šupou) | Vysoký obsah vlákniny, vitamínu C a antioxidantov. Konzumácia so šupou zvyšuje príjem vlákniny. |
| Škorica | Škoricový cukor | Mletá škorica | Antioxidačné a protizápalové účinky, pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. |
| Tvaroh | N/A | Hrudkový tvaroh | Bohatý zdroj bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B. |
| Mandle | N/A | Pomleté mandle (v ceste aj posýpke) | Zdravé tuky, bielkoviny, vláknina, vitamín E, horčík. |
Jablkové koláče s prídavkom škorice sú populárne najmä na jeseň, keď je dostatok čerstvých jabĺk a škorica dodáva koláču hrejivú, jesennú arómu. Nezáleží na tom, či si vyberiete tradičný recept s piškótovým cestom a smotanou, alebo siahnete po zdravšej alternatíve s tvarohom a mandľami, jablkovo-škoricový koláč je vždy vynikajúcou voľbou, ktorá poteší chuťové poháriky.
tags: #jablkovy #skoricovy #kolac #tinkine #recepty