Uvariť ryžu je na prvý pohľad jednoduchá úloha - stačí ju zaliať vodou a nechať variť. No ak ste už niekedy skončili s lepkavou, mazľavou alebo naopak tvrdou ryžou, viete, že to nie je až také prosté. Ryža je základom mnohých kuchýň po celom svete a jej správna príprava môže zmeniť obyčajné jedlo na gurmánsky zážitok. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako uvariť ryžu, aby sa nelepila a bola vždy dokonale sypká.
Výber správneho druhu ryže
Nie každá ryža sa varí rovnako! Ak chcete, aby bola krásne sypká, siahnite po ryži s dlhými zrnami, ako je basmati alebo jazmínová ryža. Tieto druhy obsahujú menej škrobu, vďaka čomu sa nelepia a po uvarení zostávajú nadýchané. Pre rizoto je zase vhodná guľatozrnná ryža, napríklad Arborio, ktorá obsahuje viac škrobu a dodáva jedlu krémovú textúru.
Základom je kvalitná ryža. Mnoho ľudí používa guľatozrnnú ryžu Bask, alebo dlhú SOS. Na dlhú však treba pridať 2 šálky vody na šálku ryže. Veľkosť šálky nie je dôležitá, ide len o pomer, prispôsobte sa podľa počtu stravníkov.
Dôkladné prepláchnutie ryže
Jedným z najdôležitejších krokov pri varení ryže je jej dôkladné prepláchnutie. Ryžu preto najprv nasypte do veľkej misy a zalejte ju studenou vodou. Rukami ju dobre premiešajte a jemne trite zrnká o seba. Vodu vylejte a opakujte tento postup aspoň 3 - 4 krát, kým voda nebude takmer číra. Ryžu budete totiž oplachovať od prebytočného škrobu a prípadných nečistôt. Niektorí odporúčajú ryžu preplachovať teplou tečúcou vodou, aby sa zbavila škrobu a po uvarení nebola mazľavá a zlepená.
Existujú aj názory, že ryžu treba prelieť vriacou vodou a ešte studenou, kvôli baktériám, ktoré sa na nej môžu nachádzať, keďže sa suší vonku.
Správny pomer vody a ryže
Ak pridáte príliš veľa vody, ryža sa rozvarí a zmení na kašu. Ak jej dáte málo, zostane tvrdá. Tu je odporúčaný pomer vody a ryže pre rôzne druhy:
- Dlhá ryža (basmati, jazmínová) - 1 hrnček ryže : 1,5 hrnčeka vody (niekedy sa odporúča aj 1:2)
- Stredne zrnná ryža (napr. Arborio) - pomer sa môže líšiť, zvyčajne okolo 1 hrnček ryže : 1,75 hrnčeka vody
- Guľatozrnná ryža - 2 hrnčeky vody na 3 hrnčeky ryže
- Hnedá ryža - 1 hrnček ryže : 2 hrnčeky vody
Pomer ryža:voda je najviac diskutovanou témou. Známe sú recepty, kde odporúča pomer 1:1; 1:1,25; 1:1,5, ale i 1:2. S rastúcimi skúsenosťami zistíte, že správny pomer závisí nielen od druhu, ale aj od konkrétnej značky ryže. Každá ryža je iná - jedna absorbuje viac vody, druhá menej. Práve preto majú niektoré gazdinky svoju obľúbenú značku, na ktorú nedajú dopustiť.
| Druh ryže | Pomer ryže a vody | Ďalšie poznámky |
|---|---|---|
| Dlhozrnná (basmati, jazmínová) | 1:1,5 | Pre sypkú textúru |
| Guľatozrnná | 2:3 | Vhodná na rizoto |
| Strednozrnná (Arborio) | 1:1,75 | Pre krémovú textúru |
| Hnedá ryža | 1:2 | Vyžaduje dlhší čas varenia |
Varenie ryže krok za krokom
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
Teraz prichádza ten najdôležitejší moment - samotné varenie ryže. Aby sa nezlepila, je dôležité dodržať správny postup. Ryžu nikdy nevaríme prudko. Keď voda po vložení ryže začne znova vrieť, teplotu zmiernime. Ryžu pri dusení nemiešame, aby sa na dne nádoby neusadzoval škrob a ryža sa nepripálila. Po uvarení ju kypríme vidličkou, aby unikla para.
Metóda varenia v hrnci:
- Najskôr nasypte ryžu do hrnca a zalejte ju presne odmeraným množstvom vody.
- Položte hrniec na sporák a na strednom plameni priveďte vodu k varu - dôležité je, aby ste ryžu nemiešali!
- Hneď ako začne vrieť, prikryte hrniec pokrievkou a znížte plameň na úplné minimum.
- Nechajte ryžu jemne prebublávať približne 10 až 12 minút, v závislosti od druhu ryže. Počas varenia hrniec neodokrývajte a ryžu nemiešajte, inak by sa mohla zmeniť jej textúra.
- Po dovarení vypnite plameň a ryžu nechajte zakrytú postáť na horúcom horáku cca 20 minút.
- Potom ju prekyprite vidličkou, opäť ju zakryte a nechajte postáť ešte 10 minút. Teraz môžete servírovať dokonale sypkú ryžu.
Príprava sypkej ryže s predmáčaním:
Ryže sú sušené zrná, ktorých vlastnosti vrátane chuti môžete zlepšiť predmáčaním v studenej vode pred varením. Týmto procesom ryža zmäkne a zbaví sa zbytočného škrobu.
- Do hrnca vsypte ryžu a zalejte ju studenou vodou, aby bola celkom ponorená. Nechajte ju odstáť aspoň jednu hodinu.
- Potom ryžu scedíte a necháte odkvapkať.
- V ďalšom hrnci rozpustite približne 40-50 gramov masla, pridajte ryžu a do nádoby nalejte horúcu vodu v pomere 1:1.
- Pridajte soľ a privarte k varu.
- Hrniec prikryte pokrievkou a znížte teplotu, aby voda len jemne bublala. V tomto stave nechajte ryžu 12 až 15 minút, v závislosti od typu ryže.
- Keď sa voda čiastočne vyparí a zvyšok sa vsiakne do ryže, je hotovo. Vypnite platničku a nechajte ryžu dochutiť pod pokrievkou.
Príprava sypkej ryže opražením:
Ak nechcete ryžu predmáčať, skúste ju pripraviť opražením. Tento postup je jednoduchý.
- Najprv ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste sa zbavili aspoň časti škrobu. Potom ryžu odložte a nechajte odkvapkať.
- Na panvici rozohrejte jednu až dve lyžice rastlinného oleja a pridajte prepláchnutú, odkvapkanú ryžu.
- Opražte ju 5 až 12 minút, v závislosti od typu ryže, pričom ju neustále miešajte.
- Do pripraveného hrnca nalejte dvojnásobný objem vody oproti pôvodnému objemu ryže, osoľte a privarte k varu.
- Potom pridajte opraženú ryžu, hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte, kým sa voda neodparí. Po niekoľkých minútach máte dokonalú sypkú ryžu.
Recept na sypkú ryžu pečenú v rúre:
Tento recept kombinuje tradičné postupy s pečením v rúre pre dosiahnutie dokonalej sypkosti.
- Ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Nechajte ju odkvapkať na site.
- Predhrejeme rúru, teplovzdušnú na 200 st.C, elektrickú na 220.
- Do kastróla (bez plastových častí) nalejeme olej. Ak ryžu budeme podávať k mäsu bez šťavy, oleja dáme viac, inak stačí tenučká vrstva na dno kastróla.
- Olej zohrejeme, pridáme ryžu a za stáleho miešania poopekáme do sklovita.
- Prilejeme horúcu vodu, osolíme a pridáme vegetu (ak varíme aj pre deti, radšej pridáme Solčanku). Tekutinu ochutnáme, aby ryža bola dosť slaná, musí byť tekutina trochu presolená. Pomer vody a ryže zvoľte podľa druhu ryže (napr. 1-1,5 cm nad ryžu).
- Kastról zakryjeme a vložíme do rúry na 25 minút (alebo približne hodinu na 160°C).
- Vyberieme a skontrolujeme. Ak sa nám ryža pri okrajoch kastróla zdá suchá, prilejeme po okrajoch 1/4 šálky vody. Nemiešame.
- Zakryjeme, zabalíme do utierky a necháme pol hodinu stáť. Nechajte ryžu 10 minút postáť v rúre po vypnutí.
- Pred podávaním premiešame. Nie je chybou, ak je ryža na dne a po okrajom trošku žltá, po premiešaní sa to stratí.
Ďalšie tipy a triky pre sypkú ryžu
- Pridajte tuk: Keď pri varení ryže do vody pridáme trochu oleja alebo masla, zrnká sa nebudú lepiť. Keď ryžu pred dusením opečieme na tuku, zrnká orestovaním povrchového škrobu zbelejú a po udusení bude ryža sypká, jednotlivé zrnká sa budú oddeľovať.
- Citrónová šťava alebo ocot: Keď pri varení ryže do vody pridáme trochu citrónovej šťavy alebo octu, zrnká si zachovajú peknú bielu farbu.
- Korenie: Pre vôňu je vynikajúcim tipom pridať do ryže cibuľu (napr. pol rozkrojenej cibule, do ktorej pichnete klinčeky - korenie), kari, kurkumu alebo celé olúpané strúčiky cesnaku. Niektorí pridávajú aj nasekanú vňať petržlenu ku koncu varenia.
- Varená ryža: 300 g ryže, 2,5 l vody, soľ. Ryžu niekoľkokrát prepláchneme horúcou vodou. Vodu na varenie osolíme, necháme prejsť varom a vsypeme do nej prepláchnutú ryžu. Opäť privedieme do varu, teplotu znížime, prikryjeme a varíme asi 15 minút. Takto uvarenú ryžu scedíme a na sitku niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou, až sa úplne proces varu zastaví.
- Dusená ryža: 300 g ryže, 1 PL oleja, soľ, asi 500 ml vody. Ryžu prepláchneme, necháme odkvapkať a za stáleho miešania opečieme na oleji. Potom ryžu osolíme a zalejeme vriacou vodou. Ryžu zakryjeme, vložíme do mierne vyhriatej rúry (alebo necháme na sporáku na najnižšom plameni) a pomaly dusíme asi 15 minút. Potom zdroj tepla vypneme a ryžu necháme 10 minút dôjsť.
- Použitie ryžovaru alebo tlakového hrnca: Moderné kuchynské spotrebiče, ako sú ryžovary a tlakové hrnce, môžu výrazne zjednodušiť prípravu sypkej ryže a zaručiť konzistentný výsledok. Niektoré ryžovary sa samy vypnú, keď je ryža hotová, čo eliminuje potrebu neustáleho stráženia.
S týmito radami a receptami by ste mali byť schopní uvariť dokonalú, sypkú ryžu, ktorá bude skvelým doplnkom k vašim obľúbeným jedlám.
tags: #ako #uvarit #szpku #ryzu