Jeseň je obdobím tekvíc, a to nielen pre ich dužinu, ale aj pre ich chutné a zdravé semienka. Namiesto toho, aby ste ich vyhadzovali, premeňte ich na lahodnú pochúťku priamo u vás doma. Pečené tekvicové semienka sú skvelým snackom, ktorý si môžete vychutnať len tak, alebo ich pridať do rôznych jedál. V našej rodine sa traduje, že bez misky čerstvo upražených jadierok by jeseň nebola úplná.
Pestovanie tekvice na jadierka si nachádza čoraz viac priaznivcov, pretože prináša možnosť získať domácu zásobu semienok plných minerálov, vitamínov a zdravých tukov. Navyše, pestovanie nie je náročné a zvládne ho aj začínajúci záhradkár.
Výber správnej odrody tekvice na jadierka
Nie každá tekvica je vhodná na pestovanie pre semienka. Ak chcete bohatú úrodu chutných jadier, treba sa zamerať na špeciálne odrody.
Odrody bez šupky - ideálne na priamu konzumáciu
Najobľúbenejšou skupinou sú odrody s tzv. „nahými jadierkami“, ktoré nemajú tvrdú šupku. Ich pestovanie je jednoduché, semienka sa dajú jesť hneď po usušení alebo jemnom pražení. Medzi známe patria napríklad Gleisdorfer Ölkürbis či Beppo.
Tradičné odrody s tvrdou šupkou semien
Bežné odrody tekvíc poskytujú jadierka s tvrdou šupkou, ktoré treba pred konzumáciou lúpať. Tieto odrody sú vhodné skôr na olej alebo ďalšie spracovanie. Ich výhodou je odolnosť voči chorobám a bohatá úroda. Semená získame z bežne pestovaných odrôd tekvíc, odporúčame však odrody CONNECTICUT FIELD, GOLIÁŠ alebo HALLOWEEN. Skvelo poslúži aj tekvica Hokkaido, ak ju chcete spracovať úplne „bez zvyšku“.
Ako pestovať tekvicu na jadierka krok za krokom
Príprava pôdy a výsev
- Tekvica má rada slnečné a chránené stanovište.
- Pôda by mala byť humózna, bohatá na živiny a dobre priepustná. Pred výsevom ju obohaťte o kompost alebo vyzretý hnoj.
- Semená sa vysievajú priamo do pôdy od polovice mája, keď už nehrozia mrazy.
- Odporúčaná vzdialenosť medzi rastlinami je aspoň 1,5 metra, pretože tekvica potrebuje veľa priestoru.
- Priesady veľkoplodých tekvíc vysádzame medzi radmi na vzdialenosť 150 až 200 cm a v riadku 80 až 100 cm.
- Vysádzame obvykle dve až tri semená na jedno miesto, cca 5 cm od seba, do mierne vyhĺbenej misky - do „hniezda“.
Starostlivosť počas rastu
- Rastliny vyžadujú pravidelnú zálievku, najmä počas horúcich dní a v čase nasadzovania plodov.
- Zalieva sa ku koreňom, aby listy nezostali mokré a nešírili sa plesne.
- Veľmi prospešné je aj mulčovanie, ktoré udržuje vlhkosť a bráni prerastaniu buriny.
- Tekvicu môžete prihnojovať organickými hnojivami bohatými na draslík a fosfor.
Zber tekvice a správne sušenie jadierok
Plody sa zbierajú na jeseň, keď stonky a listy začnú vädnúť a šupka plodu stvrdne. Posledná časť úrody, určená na skladovanie, sa zberá až po úplnom zaschnutí vňate. Vždy by sme mali zberať ešte pred príchodom mrazov. Pri spracovaní tekvice jadierka vyberte, dôkladne opláchnite a nechajte sušiť na vzdušnom a tienistom mieste. Sušené semienka skladujte v uzatvorených nádobách, aby si zachovali čerstvosť.
5 tipov, ako si doma vypestovať veľa tekvíc
Ako spracovať tekvicové semienka
Keď sa nám už podarilo zaobstarať si domácu, prípadne kúpenú tekvicu, tak si lyžicou vydlabeme vnútro pozostávajúce zo semiačok a dužiny, ktoré si odložíme do misky.
Získanie a čistenie semienok
- Tekvicu zrežte a vydlabte celé vnútro. Plod následne môžeme využiť na varenie alebo tvorbu jesennej dekorácie.
- Aby ste jadierka mohli sušiť či piecť, je potrebné ich najprv z tekvice dostať a tiež ich očistiť od zvyšnej dužiny.
- Najjednoduchšie je vydlabať jadierka lyžicou a preložiť ich do misy. Ak sú zrelé a robustné, sú vhodné na ďalšie spracovanie.
- Semiačka vyberte z dužiny a vložte do misky s vodou. Nemusia byť úplne dočistené od zvyškov dužiny, tá sa vo vode ľahko uvoľní, stačí im len trochu pomôcť. Väčšie kusy dužiny hneď vyberajte, aby v miske zostali len semená.
- Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Keď potom vyplávajú na povrch, pozbierajte ich a nechajte dobre osušiť.
- Vybrané jadierka dôkladne očistíme od všetkých vlákien, poumývame ich a vysušíme. Prepláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom ešte očistite prípadné zvyšky dužiny. Potom semiačka vložte do čistej kuchynskej utierky a osušte.
- Pri čistení vyradíme malé a prázdne semienka (často ide len o šupky).
Namáčanie tekvicových jadierok
Mnohí preferujú jadierka bez tvrdej bielej šupky. V tom prípade ich po umytí krátko povarte vo vode (asi 10 minút), šupka zmäkne a pôjde jednoduchšie odstrániť. Alternatívou je jemné rozdrvenie jadierok valčekom a následné oddelenie šupiek. Tento postup je síce časovo náročnejší, no výsledkom sú čisté zelené jadierka, ktoré majú jemnejšiu chuť. Tak vzniká obľúbený recept na tekvicové jadierka bez šupky, ktorý sa hodí aj do šalátov či pečiva.
Namočenie semienok do slanej vody má svoje výhody. Semená namočíme na pár hodín, pokojne však aj na celú noc, do slanej vody. Môžeme sa držať pomeru, že na pol kila vodou zaliatych jadierok pridáme asi 3 lyžice soli. Solíme určite v tejto časti prípravy, pretože keď už semienka uschnú, soľ sa na ne neprilepí.
Namáčanie má aj ďalší význam. Voda v už vysušených semien/orechov, prebúdza klíčenie. Teda rodí sa nový život. Takto „prebudený“ orech je nositeľom živín, a ak ho len premyjete, a po dvoch hodinách necháte vysušiť na slnku, orechom dáte ich čerstvú chuť.
Sušenie pred pečením
Vytriedené semiačka poukladáme na papier na pečenie, prípadne na servítku a necháme vysušiť. My sme ich takto nechali pár dní a následne sme z nich odstránili ešte posledné zvyšky sušenej tekvice. Ak chcete mať jadierka ešte chrumkavejšie, nechajte ich schnúť aj celý deň pri izbovej teplote.
Jadierka vedia veľmi rýchlo zhnednúť a zdajú sa upečené, ale semienko skryté v šupke je stále surové. Preto je veľmi dôležité čerstvé jadierka najprv presušiť. Ja to robím tak, že plech vložím do rúry, ktorú mám nastavenú na 100 stupňov horný dolný ohrev s ventilátorom. Jadierka na tejto teplote sušíme veľmi individuálne, záleží vždy od množstva jadierok na plechu, od intenzity premiešavania a tiež od počtu plechov, ktoré v rúre máme. Ja som sušila môj plech asi 5 hodín.
Pečenie tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka najlepšie chutia pečené a ochutené domácou „marinádou“. Pečenie tekvicových jadierok doma je jednoduché a prináša úžasný výsledok - chrumkavú, voňavú a zdravú pochúťku.
Príprava domácej marinády
Pre prípravu chutných tekvicových jadierok si môžete pripraviť jednoduchú marinádu z nasledujúcich surovín:
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku (popučený)
- Rozmarín
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli podľa chuti
Všetky suroviny na domácu marinádu si dôkladne premiešame s popučeným cesnakom.
Postup pečenia chrumkavých tekvicových jadierok
- Pripravené jadierka dôkladne rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme ich pripravenou zmesou olivového oleja a korenín. Použiť môžete rôzne koreniny, napríklad čierne korenie, oregano či sušený cesnak. Milovníci pikantnej chuti môžu pridať čili korenie.
- Ďalším krokom je ich pomalé pečenie, respektíve sušenie. Tekvicové jadierka sušíme pri teplote asi 120 až 130 °C po dobu okolo 80-90 minút. Dĺžka pečenia však veľmi záleží od konkrétnej rúry aj veľkosti jadierok.
- Pri pečení nechávame dvierka rúry mierne pootvorené, aby mohla unikať para. Jadierka je vhodné pravidelne kontrolovať a premiešavať (každých 10-15 minút). Tak zabezpečíte, že vám nezhoria a vytiahnete ich v ten pravý moment.
- Keď jadierka zmenia farbu na krásnu zlatistú, sú hotové. Pri zvýšení teploty už dávame pozor, aby nám jadierka nezhoreli!
Kreatívne tipy pre chute
- Cesnakové alebo pikantné tekvicové jadierka: Pred sušením v rúre ich dochuťte rôznymi koreninami, napríklad čiernym korením, oreganom, sušeným cesnakom alebo čili korením.
- Sladké tekvicové semienka: Premiešajte ich s roztopeným maslom alebo kokosovým olejom a pridajte sladidlo podľa chuti - cukor, med, javorový sirup alebo trstinový cukor. Dochutíme ich škoricou, muškátovým orieškom alebo vanilkou. Pečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 15-20 minút.
- Karamelizované tekvicové jadierka: Na panvici roztopíme cukor spolu s trochou masla alebo oleja, až kým sa nerozpustí na zlatý karamel. Do karamelu pridáme štipku soli alebo škorice. Rýchlo vmiešame jadierka a premiešame, aby sa rovnomerne obalili. Nakoniec ich vyberieme a rozložíme na papier na pečenie, aby vychladli a karamel stuhol.
- Ak máte radi zaujímavé a netradičné chute, potom určite vyskúšajte semená tekvice premiešať s trochou medu a pálivou omáčkou Sriracha alebo čili vločkami.
Zdravotné benefity tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka sú veľmi zdravé, a to hneď z niekoľkých dôvodov:
- Okrem vitamínov a minerálov obsahujú aj mnoho stopových prvkov (zinok, horčík, železo, draslík, vápnik, fosfor).
- Obsahujú zdravé omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a neobsahujú cholesterol.
- Sú bohaté na bielkoviny a vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E a K.
- Podporujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo.
- Znižujú hladinu cholesterolu a napomáhajú udržiavať zdravú hladinu krvného tlaku.
- Prospievajú srdcu i pečeni.
- Sú výbornou prevenciou obličkových kameňov.
- Podporujú spánok a znižujú depresiu vďaka obsahu tryptofanu.
- Tlmia bolesti hlavy i kĺbov.
- Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a prečisťujú črevá.
- Pôsobia pozitívne na prostatu, čo ocenia najmä muži.
- Charakteristická látka cucurbitín má silné protiparazitické účinky.
Pri konzumácii semiačok by sme si však mali dávať pozor na ich kalorickú hodnotu - nutričné hodnoty. Hoci obsahujú zdravé kalórie, buďme opatrní pri ich konzumácii najmä vo večerných hodinách. Odporúčaná denná dávka je približne 30 gramov, čo zodpovedá malej hrsťke. Veľmi zaujímavým faktom je ten, že čím sú semiačka staršie, tým sa zvyšuje ich biologická hodnota.
Nutričná hodnota tekvicových jadierok (na 100g)
| Množstvo | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | 23 g |
| Tuky | 31 g |
| Sacharidy | 15,7 g |
| Energia | 2134 kJ / 510 kcal |
Nežiaduce účinky tekvicových semienok
Tak, ako každá potravina, aj tekvicové jadierka môžu mať nežiadúce účinky. Ide najmä o alergické reakcie, ktorých výsledkom môže byť opuch úst či podráždená pokožka. Pokiaľ však nemáte problém s konzumáciou akýchkoľvek jadierok, nemáte sa čoho báť. Prílišná konzumácia väčšieho množstva semiačok môže vyvolať nadúvanie, vracanie či hnačku.
Ako jesť a skladovať tekvicové semienka
Pečené tekvicové jadierka môžete konzumovať samostatne ako zdravý snack. Pokojne si ich však pridajte aj do tekvicovej polievky, ktorú rázom obohatia svojou chuťou a chrumkavosťou. Skvelo dochutia tekvicovú či krémovú zeleninovú polievku. Môžete ich pridať aj do domáceho chleba alebo slaných rožkov, do šalátov, polievok, pečiva, smoothie alebo ako zdravá desiata namiesto čipsov. Pre najvyšší obsah živín je však najlepšie jesť ich nepražené a nesolené.
Skladovanie tekvicových jadierok
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť.
Ak máte jadierka už upražené a dobre vysušené, môžete ich skladovať aj pri izbovej teplote. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Pred konzumáciou vždy skontrolujte jadierka na príznaky zlej kvality, ako sú zápach, plesne alebo iné zmeny vo vzhľade či chuti.
tags: #jadierka #z #tekvice #namacanie #pred #klicenim