K prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom patrí aj príprava vynikajúcich pochúťok z jahňacieho mäsa. Je na vás, či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa.
Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. Rozmarín, med a horčica mu dodávajú hĺbku, sladkosť aj pikantnosť zároveň.
Pomaly pečené jahňacie stehno
Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva na jazyku, je ako stvorené na sviatočný obed. Tu sú tri spôsoby, ako z tohto klasického receptu vytvoriť vždy iné, no rovnako lahodné jedlo.
1. Klasické pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Tradičný recept s moderným nádychom)
Ingrediencie:
- 1 celé jahňacie stehno (cca 2 kg)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL dijonskej horčice
- 2 PL medu
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- 150 ml bieleho vína
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Stehno osušte, narežte malé zárezy a vložte do nich kúsky cesnaku a rozmarín.
- Zmiešajte horčicu, med, olivový olej, soľ a korenie. Touto zmesou potrite mäso.
- Položte stehno do pekáča, podlejte vínom a prikryte alobalom.
- Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu 45 minút.
- Odstráňte fóliu a pečte ďalších 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu.
Tipy: Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou. Výpek z plechu použite ako omáčku - len ho zahustite troškou masla. K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.
Ako pripraviť dokonalé yorkshirské pudingy
2. Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Letná pochúťka pre špeciálne príležitosti)
Ingrediencie:
- 1 menšie jahňacie stehno (1,5 - 2 kg)
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 2 vetvičky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- šťava z ½ citróna
- soľ, čierne korenie
Postup:
- Pripravte marinádu: zmiešajte olej, med, horčicu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a rozmarín.
- Stehno potrite marinádou a nechajte ho odležať aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- Gril rozohrejte na strednú teplotu.
- Mäso grilujte pomaly, približne 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti, otáčajte každých 20 minút.
- Počas grilovania potierajte zvyškom marinády.
Tipy: Perfektne sa hodí k ľahkému šalátu s feta syrom a olivami alebo k jogurtovému dipu s mätou.
3. Pomalé pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Jemné a šťavnaté jedlo pre rodinnú večeru)
Ingrediencie:
- 1 celé jahňacie stehno (2 - 2,5 kg)
- 2 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 3 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru (jahňací alebo hovädzí)
- 2 PL olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso potrite zmesou medu, horčice, oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia.
- Vložte do pekáča, podlejte vývarom, prikryte alobalom a pečte pri 150 °C približne 3,5 - 4 hodiny.
- Posledných 20 minút odkryte, aby vznikla karamelová kôrka.
- Nechajte mäso 15 minút odpočívať pred krájaním.
Tipy: Podávajte so zemiakovým pyré alebo pečenými koreňovými zeleninami.
Jahňacie pliecko na víne
Do mäkka udusené jahňacie pliecko na mrkve a póre dokonale dochutí červené vínko a troška rozmarínu. Ku koncu varenia pridajte zemiaky, ktoré pokrm krásne zahustia.
Mäso nakrájame na hrubšie plátky a vložíme do vriaceho vývaru. Okoreníme, osolíme, pridáme štvrtinky cesnaku a cibule. Potom teplotu znížime a varíme asi hodinu mäso domäkka. Precedíme vývar a mrkvu aj s mäsom dáme bokom na teplé miesto. Zápražku z masla a múky dáme do vývaru, dôkladne prešľaháme a povaríme asi 20 minút. Následne primiešame nakrájanú pažítku, estragón, citrónovú kôru, kapary a citrónovú šťavu. Zjemníme smotanou a vínom.
Marinované jahňacie rebierka
Blany na rebierkach nadrežeme a rebierka naložíme do marinády na 6-12 hodín. Potom mäso z marinády vyberieme, osušíme a opečieme na oleji. Marinádu varom zredukujeme, pridáme med, strúhanku, majoránku, šťavu z mäsa.
Jahňací chrbát s rozmarínom a vínom
Na rozohriatý olej dáme opiecť jahňací chrbát v celku a opečieme do zlatova, pridáme vetvičku rozmarínu, osolíme. Podlejeme bielym vínom, pridáme šafrán.
Jahňacia roláda
Dokonalá roláda nielen na Veľkú noc. Vykostené jahňacie stehno naložené v marináde, ktorej základ tvoria citrón, cesnak a rozmarín, zrolujeme do rolády naplnenej syrovo-špenátovou plnkou a upečieme. Delikatesa!
Jahňací guláš
Fantastický guláš si vychutná celá rodina.
Cibuľu a zeleninu pokrájame na kocky a opečieme na prudkom ohni, potom pridáme na kocky nakrájané mäso a tiež opečieme. Až potom dochutíme korením, soľou, octom a podlejeme vodou. Dusíme v prikrytej nádobe, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, opražíme, podľa potreby ešte dolejeme vodou a rozšľaháme. Chvíľu povaríme, šťavu precedíme a podlejeme vínom.
Rôzne spôsoby prípravy jahňacieho mäsa
My sme dnes vybrali rôzne spôsoby prípravy z rôznych rezov mäsa, aby ste načerpali inšpiráciu pre vaše vlastné jahňacie hody. Jehněčí, ale i kůzlečí maso má specifickou chuť i vůni. Obojí se dokonale snoubí s bylinkami a korením.
Prehľad rôznych rezov jahňacieho mäsa a ich vhodné spracovanie
| Rez mäsa | Vhodné spracovanie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Jahňacie stehno | Pečenie vcelku, grilovanie, dusenie | Jemné mäso, vhodné na sviatočné obedy |
| Jahňacie pliecko | Dusenie, pomalé pečenie | Vhodné na guláše a omáčky |
| Jahňacie kotlety/rebierka | Grilovanie, rýchle opekanie | Chutné a rýchle na prípravu |
| Jahňací chrbát | Pečenie vcelku, opekanie | Delikátna chuť, vhodný na špeciálne príležitosti |