Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. V letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový guláš. Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy. Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový, ale verte mi, aj tak každý guláš je iný. My si leto nevieme predstaviť bez poctivého guláša plného chutí a vôní.
Tajomstvo dokonalého guláša: Mäso a cibuľa
Každý milovník gulášov vie, že tajomstvo dobrého guláša sa ukrýva v dvoch hlavných ingredienciách - mäse a najmä cibuli. Práve od kvalitne opraženej cibule závisí chuť celého guláša. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť guláša. Naopak, príliš veľa cibule bez správnej prípravy môže tiež viesť k presladeniu.
Výber mäsa: Základ pre bohatú chuť
Guláš chutí výborne z hovädzieho mäsa a bravčového. Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. My máme najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom.
- Pre hovädzie mäso na guláš najčastejšie vyberáme predné, plece, krk či glejovku (močing). Ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave guláša. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
- Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
Cibuľa: Kľúč k hustote a aróme
Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Základom dobrého guláša je bohaté množstvo cibule. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa - POZOR, nejde o váhu, ale o objem. Pokiaľ by ste dali rovnakú váhu cibule ako mäsa, cibuľa by jedlo presladila a mali by ste ho problém dochutiť.
Ako správne opražiť cibuľku?
Hlavným pomocníkom nám bude voda. Ak ju do cibule prilievame pomaly, cibuľa rovnomerne hnedne a nebudete potrebovať ani toľko tuku. Ak sa pripáli, bude guláš veľmi sladký.
- Pripravte si pokrájanú cibuľu. Cibuľku nakrájame na drobno alebo nadrobno.
- Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno. Najideálnejšie je pripravovať cibuľovo-mäsový základ na kvalitnej bravčovej masti, ktorá sa neprepaľuje a dodá masu nezameniteľnú chuť. Pod kotlíkom kúrime len na pol plynu, aby cibuľa nezhorela.
- Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť. Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila.
- Vždy keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
Ak budete opekať cibuľu takýmto spôsobom, dodáte mu nielen skvelú chuť a hustotu, ale nebude ani taký mastný, nakoľko nepotrebujete veľa masti.
Recept: Bravčovo-hovädzí kotlíkový guláš krok za krokom
1. Príprava mäsa deň vopred
Tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guláša.
- Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky.
- Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie.
2. Príprava základu
Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu nadrobno. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata, podľa vyššie uvedeného postupu s podlievaním vodou.
3. Dusenie hovädzieho mäsa
Keď je cibuľka sklovitá a zlatistá, pridáme hovädzie mäso (z krku alebo močing) a necháme ho zatiahnuť. Potom pridáme mletú papriku, rascu, čierne mleté korenie, soľ. Pridáme aj trochu domácej pálenky (ak nemáme, môžeme použiť aj vodku), aby bolo mäso krehké a mäkké. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru alebo horúcej vody. K mäsu môžeme pridať aj nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak a červené víno. Podlejeme tak, aby bolo mäso približne 5 cm nad povrchom zaliate. Dusíme a len mierne podlievame. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, kým sa nedá požuvať.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
4. Pridanie bravčového mäsa a zeleniny
Keď je hovädzie mäso polomäkké, pridáme bravčové mäso a pokračujeme v dusení. Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca aj 2 na kocky nakrájané zemiaky a menší zeler na zahustenie. Počas varenia občas premiešajte a ochutnajte.
5. Dokončenie a dochutenie
Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Varíme, až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme lečo (1-2 ks, podľa vašej chuti). Vo varení pokračujeme ďalej, prvé zemiaky aj so zelerom sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme. Po pridaní oboch druhov mäsa varte gulášik naďalej asi hodinu. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké.
Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majoránku. Tu však zbystrite pozornosť: voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť, prípadne ho pridajte až do uvareného gulášu, keď vypnete varenie, pošúchajte medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie alebo skysnutie guláša.
Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Do uvareného nakrájame petržlenovú a zelerovú vňať. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Tipy a triky pre váš najlepší bravčovo-hovädzí guláš
Pre dokonalý bravčovo-hovädzí guláš je dôležité zvážiť niekoľko overených rád:
- Vylepšenie chuti: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal a neskysol.
- Tekutina: Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť. Hovädzí guláš sa zvykne podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.
- Cibuľa: Tradične sa do gulášov používa biela cibuľa, no vďaka červenej bude guláš farebne i chuťovo zaujímavejší. Ak je guláš príliš sladký z cibule, stačí ho jemne dosoliť a pridať prelisovaný strúčik cesnaku.
- Zahusťovanie: Okrem zemiakov, ktoré sa rozvaria, je veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Môžete použiť aj nastrúhaný zemiak. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky, avšak ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite, aby sa predišlo skysnutiu.
- Farba a chuť: Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z hovädzieho mäsa, môžete do neho pridať 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Pikantnosť: Pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli alebo nadrobno nakrájanú feferónku.
- Horkosť: Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie.
Potrebné ingrediencie na bravčovo-hovädzí guláš
| Ingrediencia | Množstvo / Poznámka |
|---|---|
| Hovädzie mäso (krk, močing, plece) | 500 g - 700 g (nakrájané na kocky) |
| Bravčové mäso (plece) | 500 g - 700 g (nakrájané na kocky) |
| Cibuľa | Dostatočné množstvo (objemom ako mäso), nadrobno nakrájaná |
| Bravčová masť alebo olej | 3-4 polievkové lyžice |
| Zemiaky | 6-8 ks strednej veľkosti (časť na rozvarenie, časť na kúsky) |
| Zeler | 1 menší (na rozvarenie), voliteľné |
| Paradajkový pretlak / Lečo | Cca 100-140 g pretlaku, alebo 1-2 ks leča |
| Cesnak | 4-6 strúčikov (pretlačený alebo nakrájaný) |
| Mletá červená paprika | Sladká aj pálivá, podľa chuti |
| Soľ | Podľa chuti (soliť až nakoniec) |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti |
| Rasca | Drvená alebo celá, podľa chuti |
| Biely alkohol (pálenka/vodka) | Trochu (na zmäkčenie mäsa), voliteľné |
| Červené víno / Tmavé pivo / Vývar | 2,5 dl vína, alebo tekutina na podlievanie (podľa preferencie) |
| Nové korenie, Bobkový list, Sušené borievky | 2 guličky, 1 ks, zopár guličiek (voliteľné) |
| Majorán | Sušený, pridať na konci varenia |
| Feferónka / Chilli | Podľa chuti (pre pikantnosť), voliteľné |
| Petržlenová vňať | Na dozdobenie, čerstvá |
| Slivkový lekvár | 1 kopcovitá lyžica (pre farbu a chuť hovädzieho guláša, voliteľné) |
Varenie v kotlíku: PartySet
Pre milovníkov varenia vonku je ideálnou voľbou kotlíková súprava. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom. Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Dôležité upozornenia pri varení v kotlíku:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
tags: #bravcovo #hovadzi #gulas #recept