S príchodom jesene sa opäť blíži mimoriadne chutná sezóna kačaciny a husaciny. Ak chcete pripraviť niečo naozaj chutné a sýte, tento sprievodca vám ponúkne osvedčené recepty a tipy na prípravu dokonale upečených husacích stehien.
Rozdiel medzi husacinou a kačacinou
Hoci sa oba druhy mäsa podobajú, existujú medzi nimi podstatné rozdiely. Kačka pri pečení pustí viac tuku a je jemnejšia, zatiaľ čo husacina je hutnejšia a sýtejšia. Kačku si vyberte, ak máte menej stravníkov, naopak hus zasýti viacerých hladošov, keďže má v priemere až o 2 kilá viac. Chuť hydinového mäsa zjemníte namočením v mlieku počas noci.
Marinované husacie stehná
Marináda je kľúčom k šťavnatému a aromatickému mäsu. Husacie stehná naložíme do soli, zázvoru, rozmarínu a tymianu. Necháme marinovať 24 hodín. Očistené husacie stehná osolíme a zľahka okoreníme. Na časť stehna, kde bolo oddelené od trupu, položíme dva lístky bobkového listu a vetvičku tymianu a pritlačíme vždy dve stehná k sebe. Zabalíme do fólie a necháme 24 hodín odpočívať.
Konfitované husacie stehná
Konfitovanie je starodávna metóda pomalého varenia mäsa v jeho vlastnom tuku, ktorá zabezpečuje neuveriteľnú jemnosť a chuť.
- Stehná vybalíme z fólie, očistíme od byliniek, naukladáme do kastróla alebo pekáča a zalejeme rozpustenou masťou.
- Priklopíme dobre tesniacou pokrievkou, vložíme do mierne vyhriatej rúry a pri 80-100 °C konfitujeme aspoň 4 - 5 hodín, až nám ide mäso krásne od kosti.
Konfitované husacie stehná s restovanou červenou cibuľou 🍗 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Pečené husacie stehná s jablkami a kapustou
Tento recept, inšpirovaný šéfkuchárom Pető Gáborom, kombinuje tradičné chute s moderným prístupom.
Ingrediencie:
- Husacie stehná
- Soľ
- Čierne korenie
- Jablká
- Cesnak
- Cibuľa
- Olej
- Červená kapusta
- Šťava z limetky
- Med
- Balzamikový ocot
- Olivový olej
Postup:
- Husacie stehná osolíme, posypeme čiernym korením a vložíme do pekáča.
- Dve jablká nakrájame na štvrtinky a spolu s očisteným cesnakom a nakrájanou cibuľou ukladáme k mäsu, prelejeme olejom a vložíme do horúcej peci alebo rúry. Jedlo však môžeme pripraviť aj nad pahrebou.
- Po 30 - 40 minútach (podľa veľkosti stehien) odlejeme olej a pečieme na 180 - 200 stupňoch.
- Medzitým nakrájame červenú kapustu na prúžky a zvyšok jabĺk na kocky, prelejeme šťavou z limetky.
- Na predhriaty plát pridáme med a kapustu, prelejeme balzamikovým octom a olivovým olejom a pridáme jablká.
Pečené husacie stehná so sladkými zemiakmi (batatmi)
Pre milovníkov sladších chutí sú sladké zemiaky ideálnou prílohou.
Príprava husacích stehien:
- Stehná očistíme, umyjeme, osušíme. Potom poriadne nasolíme a odložíme na pár hodín do chladničky.
- V hlbšom pekáči ich okoreníme, podlejeme studenou vodou, prikryjeme a pečieme na 100 stupňov zhruba 6 hodín a priebežne polievame výpekom.
Príprava batatov:
- Bataty očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a na plechu ich polejeme olejom, osolíme a okoreníme, pridáme maslo, med a vetvičku tymianu.
- Prikryté pečieme na 160 stupňov do mäkka.
Domáce lokše (zemiakové knedličky)
Lokše sú tradičnou slovenskou prílohou, ktorá sa k pečenej husi dokonale hodí.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Vajcia
- Soľ
- Surové zemiaky
- Múka
Postup:
- Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, soľ a na jemno nastrúhané surové zemiaky.
- Premiešame a postupne prisypávame múku.
- Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode za občasného otáčania 5 - 6 minút.
Tip na obohatenie chuti lokší:
Slaninu nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a restujeme do sklovita. Poprášime cukrom, rascou a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom, octom, osolíme a necháme vyvariť.
Cibuľová marmeláda
Sladká a kyslá cibuľová marmeláda skvele doplní bohatú chuť husaciny.
- Na cibuľovú marmeládu si nakrájame na plátky červenú cibuľu.
- Na masti necháme skaramelizovať cukor do hneda, pridáme cibuľu, na ktorú sa karamel okamžite nabalí, a miešame, kým nám cibuľa nepustí vodu, v ktorej sa karamel po chvíli rozpustí.
- Potom zalejeme vínom a balzamicovým octom, pridáme nastrúhaný alebo na malé kocky nakrájaný zázvor.
- Osolíme, ľahko okoreníme a za občasného miešania zvaríme tekutinu na minimum.
tags: #jak #spravit #husacie #stehno