Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je to spôsob, ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Tento názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Jeho manželka mala totiž alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr. Oetker, ktorého pudingy sú dnes už legendou.
Klasická príprava pudingu z prášku
Poznáte to. Ak sa vám v nedeľu po dobrom obede zažiada ešte aj niečo sladké, no nechce sa vám piecť, siahnete po pudingu zo zásob a raz-dva je hotový.
Príprava vanilkového a čokoládového pudingu
- Do dvoch hrncov nalejte po 500 ml mlieka. Hrnce s mliekom dajte ohriať na sporák.
- Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejte po 150 ml mlieka.
- Do jedného pohára pridajte vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešajte.
- Do druhého primiešajte čokoládový puding s 1 PL cukru.
- Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejte rozrobený vanilkový a do druhého čokoládový puding.
- Varte a stále miešajte, aby sa neurobili hrudky.
- Keď bude puding dostatočne hustý, odstavte zo sporáka.
- Do pohárov dajte piškóty, vylejte čokoládový puding a potom vanilkový.
- Podávajte, keď puding vychladne. Dobrú chuť.
Tipy pre dokonalý puding z prášku
- Pri príprave pudingu sa riaďte pokynmi na obale.
- Obsah balíčka si buď najprv rozrobte s malým množstvom mlieka v pohári (ako je uvedené na obale), alebo všetky suroviny pridajte rovno do stredne veľkého hrnca a vareškou ich na teplom sporáku poriadne premiešajte. Tento postup je skôr pre skúsenejších.
- Základom je puding neustále miešať. Keď puding začne hustnúť, miešanie trošku urýchlite.
- Uvarený puding nenechávajte stáť na sporáku, ale ihneď ho nalejte do pripravených mištičiek alebo pohárov.
- Pokiaľ chcete dvojfarebný puding, uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť. Najlepšie však rovnakej značky.
Do cesta primiešajte pudingový prášok. Výsledok vás poteší!
Ako predísť koži na pudingu
Viacerým ľuďom vadí tuhá kožka na povrchu pudingu, ktorá sa vytvorí počas tuhnutia. Dá sa tomu však predísť. Nádobky s horúcim pudingom buď ihneď prekryjeme potravinárskou fóliou, alebo puding hneď po naporciovaní potrieme maslom. Aj keď je to občas veľmi ťažké, počkajte, kým puding celkom vychladne. Ešte lepší je, ak postojí chvíľu v chladničke.
Domáce recepty na puding: Bez prášku a s láskou
1. Puding zo žĺtkov a smotany (vanilkový)
Krémový, aromatický a hlavne domáci, bez prášku z obchodu, ale poctivý puding zo smotany a žĺtkov.
Ingrediencie:
- Vanilkový struk
- Mlieko
- Smotana
- Cukor
- Žĺtky
- Škrob
- Maslo
Postup:
- Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme ostrým nožom a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža.
- Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor.
- Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň.
- Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame metličkou.
- Z rajnice vytiahneme vanilkový struk a následne prilejeme žĺtkovú zmes. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne.
- Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla.
Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni, až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.
2. Alternatívy pudingového prášku
Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok.
Ako na to:
Zmiešajte 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridajte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.
Ďalšia alternatíva: Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu). 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru. Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.
3. Semolinový puding
Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice.
Ako na to:
V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1-3 PL cukru. Za stáleho miešania pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
4. Karamelový puding
Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A pripraviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný.
Postup:
Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo. Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
5. Chia puding
Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni.
Ako na to:
Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu. Chia semienka majú vďaka svojej neutrálnej chuti veľmi široké možnosti využitia - pridať ich môžete do šalátov, pečiva, omáčok, alebo napríklad do nápojov či granoly. A ako bonus ich radíme medzi superpotraviny, keďže obsahujú veľký rad zdraviu prospešných látok - napr. omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a antioxidanty.
6. Avokádový puding (vegánsky)
Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom.
Ako na to:
Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
7. Ryžový puding
Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding. Robí sa tak, že v mlieku uvaríte guľatozrnnú ryžu, ktorú dochutíte cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica…). Pridať môžete aj hrozienka.
8. Puding z tapiokových perličiek
Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.
9. Banánový puding
Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru, a to je na ňom úplná pecka! Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
Dr. Oetker Puding s čokoládovou príchuťou
Dr. Oetker Puding príchuť Čokoláda patrí k tradičným a osvedčeným výrobkom spoločnosti Dr. Oetker. Tradícia pudingov siaha do roku 1923, kedy začala ich výroba v Brne. V súčasnej dobe sú vyrábané s láskou na Slovensku, v našom výrobnom závode Boleráz. Dr. Oetker Puding príchuť Čokoláda je najpredávanejším pudingom v sortimente Dr. Oetker na Slovensku. Postup prípravy: k pudingovému prášku pridajte 500 ml mlieka a 2-3 polievkové lyžice cukru. Pudingy Dr. Oetker sú pravou pudingovou klasikou, ktorú miluje celá rodina. Vychutnajte si pocit spolupatričnosti, lásky a najlepšej chuti pudingu s Dr. Oetker Puding príchuť Čokoláda! Puding s čokoládovou príchuťou nájde svoje uplatnenie okrem prípravy pudingových a dezertných pohárov aj ako prísada do jemných tmavých korpusov, ako krém do zákuskov a tort alebo vo forme teplého nápoja.
Návod na použitie:
- Obsah vrecka dobre rozmiešame v 1/3 pripraveného mlieka.
- Do zvyšných 2/3 mlieka pridáme 2-3 polievkové lyžice cukru (20-30 g) a mlieko privedieme do varu.
- Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stáleho miešania povaríme ešte asi 1 minútu.
- Hotový puding nalejeme do misiek alebo formičiek vypláchnutých studenou vodou a necháme stuhnúť.
Alergény: bez alergénov a môže obsahovať mlieko, orechy. Zloženie: kukuričný škrob, 17% kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, aróma. Môže obsahovať stopy (MLIEKO, ORECHY).
Nutričné hodnoty na 100g hotového pudingu:
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 372 kJ / 88 kcal |
| Bielkoviny | 3,2 g |
| Tuky | 1,5 g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny | (nie je uvedené v zdrojovom texte) |
Skladovanie: Skladujte v suchu pri teplote 16,0-25,0 stupňov.
Spôsoby servírovania pudingu
Puding môže mať v podstate akúkoľvek príchuť. Klasika je vanilka a čokoláda, ale skúsiť môžete napríklad aj (slaný) karamel alebo kávu. Dezert niekedy ozvláštnim rumom alebo mandľovým extraktom. Najradšej servírujem puding samotný alebo s piškótami tak, ako si ho pamätám z detstva. Niekedy ho ale podávam aj s čerstvým alebo rozvareným ovocím, šľahačkou alebo so zmrzlinou. Pridávam ho do dezertov, napríklad šatôčok, koláčov, rezov, rolád, a ďalších.